家常担担面(1)

发布时间 : 2019-10-14

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，对于食材你知道的有哪些呢？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“家常担担面(1)”，希望对你的工作和生活有所帮助。

食材明细：

主料：：猪肉350克，猪大骨400克，青菜120克，香葱100克，金龙鱼优+活性发酵空心挂面500克，

辅料：：八角1个，生姜15克，花生40克，花椒粉2克，醋6克，芝麻酱15克，生抽30克，红油适量，

家常担担面的做法步骤：

1.食材准备

2.大骨买的时候让给剁几下，冷水下锅煮沸几分钟去除血沫子，捞出后用热水冲洗干净，然后放入温水，放两片生姜，中大火煮开后小火熬汤。

3.猪肉切成小块，和生姜一起放入料理机中绞成小丁。

4.猪肉切成小块，和生姜一起放入料理机中绞成小丁。

5.炒锅烧油，凉油下八角炸出香味，油温热起来后下肉丁翻炒。

6.炒干水后调生抽、老抽继续炒。

7.炒出肥肉里的油，肉熟盛出，即为拌面的肉臊子，是偏干香的。

8.花生放在厚铁锅里焙干或者放在空气炸锅里烤熟，晾凉后用擀面杖压碎，香葱切碎备用。

9.汤锅烧开，煮金龙鱼优+活性发酵空心挂面。

10.碗里放酱油（生抽老抽混合），醋、一点芝麻酱，花椒粉、舀入熬好的猪大骨汤，放香葱，调上红油。

11.煮好的面条捞干放进调好的料汁里，码上烫好的青菜，放上花生碎，舀几勺炒好的臊子，撒上点香葱。

小贴士：

在西安，我吃到的担担面大多是干拌的，总觉得少点什么，所以我自己做就熬了高汤来调汁，这样面条吸收了高汤汁，味道更香。
食材里调味料的量，重口味的可以调4碗面。
生抽和老抽炒臊子的时候留一点来调汁即可，老抽只需要一点点。
芝麻酱也是放一点就好，是增香用，所以味道不能厚重。

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老四川担担面(1)

食材明细：

主料：：鲜细面150克，

辅料：：熟芝麻适量，油炸花生米适量，香葱适量，香菜适量，猪肉末100克，川东菜60克，

配料：：秘制味汁适量，辣椒油适量，芝麻酱适量，熟花椒面适量，酱油15克，黄酒15克，辣椒粉2克，烹调油20克，香油5克，

老四川担担面的做法步骤：

1.鲜细面、、秘制味汁、辣椒油、芝麻酱、熟花椒面、熟芝麻、油炸花生米、香葱、香菜各适量，猪肉末、川东菜、酱油、黄酒、辣椒粉、鸡粉、烹调油、香油。

2.炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入肉末煸炒，把肉末煸至干香，干燥至无任何水分为止，然后倒入少许香油炒匀。

3.锅中放入葱姜爆香，然后倒入冬菜碎炒匀，炒匀后烹入黄酒再倒入适量酱油炒匀。

4.炒匀后撒入少许辣椒粉，煸炒至均匀干燥便可出锅备用。

5.把炒制的肉酥粒冬菜和辣椒油、调味汁、芝麻酱、花椒面和香菜香葱等备齐后开始调制面汤底料。

6.碗中放入1汤匙芝麻酱、1汤匙调味汁、0.5克鸡粉、0.5克花椒粉、1汤匙辣椒油和适量开水或鸡汤搅匀备用。

7.把汤锅水烧开下入细面。

8.水开后，细面再煮两分钟便可捞出。

9.捞出面条放入事先勾兑好调料的汤面碗里，撒上少许香葱。

10.舀两汤匙炒好的肉酥粒和冬菜浇面条上。

11.放少许香菜末撒上少许熟芝麻，再放几粒油炸花生米便可上桌食用。

小贴士：

担担面特点；面条筋道爽滑、肉粒冬菜酥香、汤汁鲜香麻辣、入口味道鲜美、食之百吃不厌、堪称人间精品。

温馨提示；

1、无论是购买还是自己擀制面条，制作担担面一定要选择细的面条。

2、川东菜如购买不到，可用腌制的干雪菜来代替，事先要把盐份洗到，炒制方法相同。

3、最好用瘦肉自己切成肉碎为好，或者购买粗一些的肉末，这样炒出的肉酥才好吃。

4、小料勾兑可按自己口味来掌握，咸淡、麻辣可按自己的喜好来添加。

5、油炸花生米可以拍碎了再撒入面中，我为了图省事放的是整粒的花生米，呵呵！最好使用四川的天府小花生，吃起来会更香。

6、芝麻酱事先用香油澥稀后再用。

大炒勺的这款私家制作的“老四川担担面”就做好了。吃起来十分美味，其制作和勾兑的方法供朋友们参考！

经典担担面

正如以前逗着玩时和大家说的，抱着一包黄飞红花生，犹如过铁人三项，吃花生、挑调料、用调料这三件事儿一样都不耽误哈。更何况我手里还攥着两包，一定要发挥勤俭持家的优良传统美德，把这个浑身除了包装以外都是宝的宝贝利用到最大化。说到有效的利用，有这么一个定律边际效用递减。它是说，在其它商品的消费量保持不变的情况下，当个体连续消费某一种物品时，随着消费物品数量的增加，每消费一个单位的该物品，其带给个体的效用的增加量有递减的趋势。但是，对于黄飞红花生带给我的效用来说，这条定律真就不准了！

用生活中的事儿解释下这条定律，大家肯定深有体会：爬山时你特别口渴，于是买来1瓶水，当你喝第一大口时你会觉得这水真是太解渴了；当你喝第二大口时你会觉得这水很解渴；当你喝第三大口时你会觉得这水喝着不错；当你喝到第四大口时可能就喝不下去了同样的一口水，带给你的正效用呈现递减的变化。可是当我拿到黄飞红的时候，第一次来了碟鸡胗爆炒，第二次弄了个皮蛋豆腐，今天带来了自制的红油和经典的担担面，使用的都是吃花生剩下的调料，我咋觉得增加的效用越来越大呢？还好花生留了一些，准备下次炒猪蹄。

经典担担面

材料：吃黄飞红花生剩余的辣椒、花椒和麻椒20克，辣椒面适量（按照喜好辣的程度加或不加），白糖3克，食用油适量，瘦肉150克，芽菜50克，姜末10克，酱油10克，料酒10克，香葱3根，细面条适量，煮面条用的清水足量，盐少许。

担担面碗汁的调和、比例：酱油2勺（吃饭时用的小勺），香油7、8滴，白糖0.6勺，红油适量，高汤100克（最后倒在面上）。

经典担担面做法

1.制作红油：黄飞红花生吃完后，取出里面剩余的辣椒、花椒和麻椒。

2．炒锅里放少许的食用油（平时炒菜用油的1/4），油烧热后转小火，倒入上述调料，慢慢地炒酥，炒10几下后即可关火。

3．炒好的调料晾凉后用擀面杖碾成碎末，放入耐热的容器里，同时加入适量的辣味浓些的辣椒面、白糖。

4．锅里加入80-100克的食用油，油热后分两次泼在调料上。用勺子搅拌均匀、放凉，飘香的红油就做好了。

5．担担面上的肉碎一定要自己将瘦肉剁碎（因为在市场上直接买来的肉末颗粒太小，煸香后没有嚼头）。将瘦肉切成2、3mm厚的大片，再改刀切成长条。

6．将长条形状的肉切成末。

7．炒锅里的油烧热后加入切好的肉末，小火煸去水分。待肉末开始有点干燥的时候加入姜末、辣椒面，炒匀。

8．接着加入芽菜、酱油和料酒，翻炒几下就可以关火。担担面上的肉末就炒好了。

9．开始调碗汁：（1个小碗担担面的量）加入2勺酱油、香油8滴、白糖0.6勺、红油适量，搅拌均匀。

10.在煮面的水里加一些盐，水开后下入细面条煮熟后捞出，放再步骤9准备好的碗汁里。

11.在面条上码上肉末和香葱末，再在上面倒入鸡汤或高汤。

12．香喷喷的传统担担面就做好了，吃之前搅拌一下即可。

美食小贴士：

1.传统担担面的装碗顺序：碗汁调好后，加入煮好的面条，码上煸香的肉末，撒香葱段，最后倒入事先准备好的鸡汤或高汤即可。

2．黄飞红花生吃完后，取出里面剩余的辣椒、花椒和麻椒，可以作为做菜的调料。如果用不完，一定要找个干净的塑料袋将其装起来、系紧，否则容易变潮。

3．担担面上的肉末最好是自己剁碎瘦肉，因为在市场上直接买来的肉末颗粒太小，煸香后没有嚼头；炒肉末的时候，要将其煸炒到失去水分后再加各种调料，炒出来的肉末就会焦黄酥香，十分入味。

成都担担面

担担面，汉族特色面食。著名的成都小吃(自贡小吃，起源于自贡）。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末米芽菜。面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，酱料浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑，主要佐料有肉末，米芽菜，红辣椒油，花椒油，猪油，蒜末，葱花等，

材料：

主料：面条适量，猪肉250克，

辅料：芽菜100克，葱10克，姜7克，蒜15克，花生20克，干辣椒4克，青菜适量，高汤适量，植物油适量，食盐适量，酱油适量，辣椒油适量，生抽适量，香醋适量，花椒油适量，胡椒粉适量，鸡精适量，，

成都担担面的做法步骤：

1. 准备好材料。

2. 生姜切末，蒜切末，葱切葱花，干辣椒切小段，花生小火慢炸后，放凉去红衣捣成花生碎备用。

3. 炒锅倒入油烧热，放入姜末，蒜末，一半的葱花炒香。

4. 倒入猪肉末，加料酒翻炒熟。

5. 倒入酱油炒入味。

6. 倒入米芽菜，干红辣椒碎。

7. 大火翻炒入味。

8. 锅里烧水，放入苗条煮9成熟时下入青菜再煮1分多钟，捞出。

9. 将酱油，花椒油，辣椒油，香油，香醋，胡椒粉，盐，鸡精，葱花兑成酱汁。

10. 把煮好的苗条青菜放入兑好酱汁的碗里，适当浇一点高汤（不要太多），倒上炒好的米芽菜肉哨子，花生碎，拌匀即可。

水煮白菜担担面

食材明细：

主料：：担担面挂面100克，

辅料：：大白菜心一个，青椒一个，西红柿适量，紫菜一个，枸杞适量，

配料：：泡面调味料一套（三包），

水煮白菜担担面的做法步骤：

1.担担挂面100克（我自己一顿饭的量）。

2.大白菜，洗净手撕一下。
白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美可口，营养丰富，素有“菜中之王”的美称。
大白菜 - 饮食宜忌
1、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。
2、腹泻者尽量忌食大白菜。
3、气虚胃寒的人忌多吃。　
4、切大白菜时，宜顺丝切，这样大白菜易熟。

特别提醒：多吃白菜能防乳腺癌。美国纽约激素研究所的科学发现，中日妇女的乳腺癌发病率比西方妇女低得多，是由于食白菜多的缘故。调查表明，每10万妇女中，每年乳腺癌的发病人数为：中国6人，日本21人，北欧84人，美国91人。科学家发现，白菜中有一种化合物，它能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，这种化合物叫吲哚----3----甲醇，约占干白菜重量的1%。妇女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的这种化合物，从而使体内一种子重要的酶数量增加，这种酶能帮助分解雌激素。

3.西红柿。洗净切滚刀块。
作为一种蔬菜，已被科学家证明含有多种维生素和营养成分，如番茄含有丰富的维生素C和A以及叶酸、钾这些主要的营养元素。特别是它所含的茄红素，对人体的健康更有益处，而一些水果如西瓜、柚、杏只含有少量的茄红素。当然，人们称番茄为“爱情果”，还因为此果真有如爱情一般的功效，可以让女孩子们更加美丽呢！

4.青椒一只。洗净切丝。
营养分析
1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用 2.预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。3.增加食欲、帮助消化：青椒辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

5.紫菜。
一般人均宜食用
1. 尤其适合甲状腺肿大、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压、肺病初期、心血管病和各类肿块、增生的患者更宜食用 2. 不宜多食，消化功能不好、素体脾虚者少食，可致腹泻；腹痛便溏者禁食；乳腺小叶增生以及各类肿瘤患者慎用；脾胃虚寒者切勿食用。

6.做起来就快啦。
烧开水（一人量），水开了下担担挂面、紫菜、西红柿煮三分钟，要一直大火煮的哦。三分钟的时候加入大白菜，枸杞；再次开了时继续煮两分钟。

7.最后放入这三包调味料，用筷子迅速搅匀就可以出锅啦。
这样的泡面都是三包调味料。
我每次煮泡面的时候是不放这三包调味料的，因为面块已经是含有添加剂的东西了，能少吃就少吃一点吧。但是调味料不要扔掉哦，像现在这样白水煮挂面就可以放调味料，我的想法：这样可以降低添加剂的副作用。吃得少就排放的快，可以减少对健康的危害嚛。

8.出锅啦！西红柿的酸酸甜甜、青椒的微辣、大白菜特有的脆甜、紫菜的芬芳、红彤彤的枸杞，加上那三包调味料的味道，热气腾腾的一大碗水煮白菜担担面，营养丰富，口感爽滑，稀溜溜！吃了暖洋洋！

9.吃之前再弄个小花样玩玩儿吧！

西红柿、紫菜、青椒、大白菜各显本色，挂面煮的雪白雪白的，上面露两粒小小的红色枸杞。

10.呵呵，换个姿势？来参赛加上为了“重在参与”的意思，老饕的东西很普通，很大众，没有特色，不是精品。就是“推波助澜”的意思吧！

小贴士：

白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美可口，营养丰富，素有“菜中之王”的美称。

大白菜 - 饮食宜忌

1、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。

2、腹泻者尽量忌食大白菜。

3、气虚胃寒的人忌多吃。　

4、切大白菜时，宜顺丝切，这样大白菜易熟。

特别提醒：多吃白菜能防乳腺癌。美国纽约激素研究所的科学发现，中日妇女的乳腺癌发病率比西方妇女低得多，是由于食白菜多的缘故。调查表明，每10万妇女中，每年乳腺癌的发病人数为：中国6人，日本21人，北欧84人，美国91人。科学家发现，白菜中有一种化合物，它能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，这种化合物叫吲哚----3----甲醇，约占干白菜重量的1%。妇女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的这种化合物，从而使体内一种子重要的酶数量增加，这种酶能帮助分解雌激素。

西红柿。作为一种蔬菜，已被科学家证明含有多种维生素和营养成分，如番茄含有丰富的维生素C和A以及叶酸、钾这些主要的营养元素。特别是它所含的茄红素，对人体的健康更有益处，而一些水果如西瓜、柚、杏只含有少量的茄红素。当然，人们称番茄为“爱情果”，还因为此果真有如爱情一般的功效，可以让女孩子们更加美丽呢！

紫菜。

一般人均宜食用

1. 尤其适合甲状腺肿大、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压、肺病初期、心血管病和各类肿块、增生的患者更宜食用 2. 不宜多食，消化功能不好、素体脾虚者少食，可致腹泻；腹痛便溏者禁食；乳腺小叶增生以及各类肿瘤患者慎用；脾胃虚寒者切勿食用。