没有好的食材不可能有好的美食，没有好食材，就没有好美食。食材是美食文化的地基，你对食材了解有多少呢？小编现在向你推荐酥皮鲜肉月饼，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
主料：：中筋面粉300g，猪油120g，细砂糖35g，水82g，
辅料：：中筋面粉200g，猪油100g，
配料：：鲜猪肉馅450g，砂糖35g，蜂蜜30g，熟白芝麻15g，小磨麻油20ml，酱油15ml，料酒10ml，盐12g，姜末10g，蛋液少许，蒜末8g，
酥皮鲜肉月饼的做法步骤：
1.准备猪肉馅450g
2.将全部调料搅拌于猪肉馅中，拌到肉馅感觉上劲粘性实足
3.制作水油皮面团（普通面粉300g拌入猪油120g，砂糖40g，水84g），搅拌揉至成团
4.制作油酥面团（普通面粉200g拌入猪油100g）搅拌揉至成团
5.油酥面团分成16g/18个，水油皮分成33g/18个，静置15分钟。（按总量分配制作18个）
6.将水油皮按扁包裹油酥面团
7.整理完18个面团
8.取一个面团按下压扁
9.擀成长椭圆形
10.从上向下卷
11.再一次擀成长椭圆形
12.从上向下再卷一次
13.擀制成圆放入30g鲜肉
14.包的时侯注意，外皮不能沾上肉馅，收口会难以粘合，表面涂上蛋黄液
15.刷上白芝麻
16.烤箱预热5分钟，温度为200度，烤制时间25-30分钟
小贴士：
调味可以根据自己口味调制肉馅，适合自己的才是最好的。
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酥皮鲜肉月饼的做法
月饼种类很多但是吃来吃去还是独爱苏式鲜肉月饼一口咬下去满满的鲜香味瞬间就觉的好满足哈哈～
材料：
肉馅：，猪肉250g，生抽2大勺，老抽1大勺，料酒1大勺，香油1大勺，细纱糖2大勺，盐1/4勺，黑胡椒少许，姜茉少许，葱花少许，鸡蛋1个，蚝油1大勺，水油皮：，猪油50g，温水100ml，细砂糖20g，中筋面粉200g，油酥：，猪油75g，中筋面粉150g，，
酥皮鲜肉月饼的做法的做法步骤：
步骤1，馅料里的猪肉我用的是后腿肉首先把馅料的所有材料混合搅拌至出筋（刚绞好的猪肉馅肉质是松散的通过不停的搅拌使肉质更有弹性和韧性对后面月饼的囗感起关键作用)拌好的肉馅需盖上保鲜膜冷藏半小时左右
步骤2，将水油皮的材料混合揉至扩展阶段可以用厨师机也可以用手揉油酥材料揉成光滑的面团将两个面团分别用保鲜膜包好油酥面团放入冰箱冷藏水油皮放在室温下各醒面15分钟
步骤3，将水油皮面团分成20个同样大小的小剂子(称一下面团总量除以20，得出每个的大约重量)搓圆备用
步骤4，将冷藏好的油酥面团也分成20个同样大小搓圆备用
步骤5，将水油皮压扁包入油酥搓圆此步骤类似包汤圆
步骤624，个全包完后盖上保鲜膜静置15分钟（此处盖上保鲜膜是为防止面团变干）
步骤7，取一个面团用赶面杖赶成牛舌状
步骤8，从上往下卷起
步骤9，第七第八项重复赶制面团并将20个全部完成盖上保鲜膜静置15分钟
步骤10，将面团从中间折起两头向上搓圆用赶面杖赶平包入肉馅收囗的时候一定要收紧防止烘烤时肉馅漏出
步骤11，烤盘铺上油纸将包好的月饼收囗向下轻轻压扁摆放整齐
步骤12，刷上蛋黄液撒上少许芝麻烤箱预热180度烤10分钟后再刷一次蛋黄液总共烘烤时间在30分钟到40分钟左右具体按各自烤箱决定
步骤13，鲜～
步骤14，再来张印字的～
酥皮榨菜鲜肉月饼的做法
今年的月饼市场就悄然冷了很多，主要是响应国家号召，很多单位都不派送月饼了，想想也好，市面上的月饼都很甜腻，或者有很多添加剂，也不健康，所以今年的月饼自己做了，家人都是肉食爱好者，而且我们本地也没有吃过肉月饼，所以做了些苏式的榨菜鲜肉月饼。
材料：
猪前腿肉250g，大头榨菜60g，水油皮材料，中筋面粉150，猪油50g，水55g，油酥皮材料，低筋面粉120g，猪油55g，生抽适量，胡椒粉适量，花椒粉适量，香油适量，蛋黄液适量，白芝麻适量，鸡蛋一个，
酥皮榨菜鲜肉月饼的做法的做法步骤：
步骤1，用这样的大颗的榨菜，拍照时已经切成片了。
步骤2，切成丁，不要太细，不然影响口感
步骤3，猪前腿肉，剁成碎
步骤4，榨菜和猪肉一起加适量生抽，因为榨菜本身已经有咸味，生抽只能少量，加胡椒粉和花椒粉，加一个鸡蛋，搅打上劲后，加入香油拌香。
步骤5，水油皮材料混合揉成光滑面团
步骤6，酥油材料混合揉成面团
步骤7，将水油皮分成18g一个，酥油皮分成12g一个的小剂子
步骤8，加酥皮包入到油皮里面
步骤9，虎口包起
步骤10，按扁，擀长成牛舌状
步骤11，卷起
步骤12，收口朝下，再擀长
步骤13，再卷起
步骤14，竖起来
步骤15，压扁，如果压的不够扁，可以用擀面杖擀开
步骤16，包入馅料
步骤17，虎口收起
步骤18，收口朝下，压压扁
步骤19，刷上蛋液，入烤箱170度，共30分钟，入烤箱十分钟后拿出再刷层蛋液，再过十分钟再刷层蛋液，撒上芝麻，过十分钟就可以出炉
步骤20，金黄诱人的成品
酥皮火腿月饼
酥皮火腿月饼
火腿馅料：火腿揉250g，面粉100g，蜂蜜75g，砂糖55g，猪油75g。
水油皮材料：面粉250g，猪油64g，细砂糖25g，开水115g。
油酥材料：低筋面粉216g，猪油108g。
酥皮火腿月饼的做法
1、先将面粉炒熟备用。
2、火腿切片后先用清水浸泡2-3小时，沥干水分大火蒸40分钟左右将火腿肉蒸熟。
3、将蒸熟的火腿切成小块，加入砂糖和蜂蜜腌制2小时左右。
4、将炒熟的面粉筛进腌制入味的火腿肉中。
5、加入猪油混合均匀，放入冰箱里冷藏备用。
6、将水油皮所需食材全部混合，揉至面团表面光滑有弹性的面团，用保鲜膜覆盖松弛20分钟。
7、将制作油酥的食材混合均匀，只需要轻轻揉成团即可。
8、将松弛好的水油皮面团分割成21g每份，油酥分为15g每份，然后将分成小份的水油皮按扁将油酥面团放在水油皮上面，用水油皮将油酥像包汤圆一样包裹在里面。
9、将裹好油酥的面团擀成牛舌状，然后卷起。
10、将所有卷成卷的面皮用保鲜膜覆盖静置15分钟左右。
11、将面卷竖着擀成长条型后，再次卷成卷，再松弛15-20分钟。
12、将松弛好的面团按扁，擀成中间厚四周薄的皮，将火腿肉馅分成20g每份。
13、用左手拇指按住肉馅，右手虎口处收口，一边转动，最后合拢捏牢。
14、收口朝下，按扁。
15、放置在烤盘上，烤箱预热180度，中层，烤12分钟左右，翻面烤8分钟，再翻面烤5分钟，至两面油润金黄即可。
美食小贴士
1、火腿肉偏咸，所以制作前一定要先用清水浸泡2-3小时蒸熟蒸透。
2、炒面粉的时候，要先将面粉放进锅里再开火，小火慢慢抄，直到色泽变黄，面粉炒香为止，
3、和好的肉馅一定要放进冰箱冷藏，让其具有一定的硬度，在包的时候才更容易。
4、制作水油皮和油酥面团的猪油不能融化，只需要室温软化即可。
5、每次擀卷后，都要一定的时间松弛，否则无法轻松擀开，容易破皮。
6、最后烤制的时间和温度取决于月饼的大小，还有自家烤箱的特性。
网站小提示
冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素，对小便不爽有疗效
牛肉酥皮月饼
今年终于可以与家人一起过中秋了，我的热情又被调动起来了，打算亲手做月饼给大家尝尝。前两年做过广式月饼（广式豆沙蛋黄月饼）、做过冰皮月饼（柚香椰蓉冰皮月、金沙麻辣花生冰皮月），今年再尝试个新花样：酥皮月饼。
我的家人口味偏重，都不太喜欢甜食，所以酥皮月饼的馅料选定了肉馅，老少皆宜。其实用白油，也就是我们常说的猪油，开酥的效果会更好，但是考虑到可能很多朋友不方便准备白油，或者担心白油有负担，于是采用了黄油做示范，效果也不错，但完全采用黄油会比较干，添加一些花生油，口感会润一些。
中秋的脚步越来越近了，也打算自己动手的朋友，是时候该准备起来啦。对于那些想尝试又担心做不好的朋友，不妨也试试，不要怕做得不完美，亲手制作的心意，是任何品牌都替代不了的温暖。
真正酥得掉渣：牛肉酥皮月饼
水油皮材料：面粉150g、黄油60g、花生油10g、细砂糖25g、水40g
油酥面团材料：面粉100g、黄油50g、花生油10g
内馅料：牛肉180g、蜂蜜1大勺、酱油1大勺、盐6g、姜末1小块、葱1根
装饰材料：黑芝麻适量
牛肉酥皮月饼的做法
1.将牛肉、姜块、香葱分别洗净；
2.将牛肉切小块，姜切小块，葱切段；
3.将牛肉、姜、葱加入料理机绞成馅，加调料；
4.用筷子顺着一个方向搅拌，直到出现粘性；
5.分别将水油皮面团和油酥面团的所有材料混合揉成面团；
6.将水油皮面团和油酥面团分别均分10份，静置松弛15分钟左右；
7.取一个水油皮面团，在手掌上压扁后把油酥面团放在上面；
8.用水油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁，用擀面杖把面团擀成长椭圆形；
9.擀好的面片，从上向下卷起来；
10.把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片，再次卷起来；
11.按扁后用擀面杖擀成圆形面片，放入牛肉馅包起来，注意收口捏紧；
12.将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌轻轻压扁，在面团表面刷一层蛋液，撒少许黑芝麻，放入200度预热好的烤箱，中层烤约20-25分钟即可。
美食小贴士
1.可以将牛肉馅换成猪肉馅，或豆沙、枣泥馅等做成甜口的，制作方法相同；
2.注意收口处不要沾上馅料，否则收口捏不紧，烤制时容易露馅。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
酥皮枣泥月饼
从小就对酥皮点心情有独钟，薄如羽翼，入口即溶的皮，让我每次吃时既小心翼翼又满心的欢喜！
虽然钟爱酥皮，但是一直没有动手做过，觉得这活难度太高！今年国庆中秋双节一起过，挑战自己，为家人奉上第一次做的酥皮枣泥月饼！
我喜欢纯白的酥皮，看起来那么的素雅，觉得酥皮如果刷了蛋液，再撒上芝麻，有点破坏了她在我心中的清纯，正所谓萝卜青菜各有所爱。
酥皮枣泥月饼
油酥面团：
低筋面粉：150克猪油：70克
油皮面团：中筋面粉：175克猪油：55克，水：77克
酥皮枣泥月饼的做法
1.把枣泡一泡水，蒸软，把皮撕了，再切对半，去掉枣核，把枣肉放搅拌机加水搅拌成泥。
2.不粘锅上放点油，把枣泥慢火炒到收干。
3.糯米粉炒熟，（因为量比较少，我是放在微波炉里转了大概有10分钟，转2分钟，就拌一下,变色就好）
4.糯米粉加入枣泥中，拌匀备用。
5.猪油事先熬好。
6.油酥面团：猪油70克与低筋面粉150克
7.油皮面团：猪油50克面粉160克水70克
8.分别揉成团，醒发20分钟
9.分割成：油酥面团：10克，油皮面团：13克
10.油皮面团擀开，放入油酥面团
11.收口包紧。
12.收口朝上擀开
13.卷起
14.再擀开，再卷起，再擀开
15.卷起后，竖着放，压扁
16.包入枣泥，滚圆
17.烤箱预热，170度，30分钟，烤好后，出炉，放凉。
小贴士：
1.做酥皮时，擀开时要小心，不要擀破皮。
2.面团没用到的要用保鲜膜盖上，否则很容易变干，擀的时候容易破皮。
酥皮红豆月饼
说是酥皮月饼也行，或是红豆酥饼也行，就是个称乎，最重要的是口感，外面酥酥的一碰就掉渣的皮，里面是香甜的红豆馅，真是美味停不下来呀。
材料：
主料：低筋面粉170克，红豆沙100克，
辅料：开水40克，猪油70克，白糖20克，，
酥皮红豆月饼的做法步骤：
1. 猪油40G,低粉100G，水40G，糖20G和成油皮，醒20分钟。
2. 猪油30G加低粉70G揉匀成油酥，醒20分钟。
3. 将油皮和油酥平匀分成各十份。将油皮包住油酥，包起来，收口后朝下。稍压，擀为牛舌状盖上保鲜膜醒十分钟。
4. 豆沙分成十个等份。
5. 再将面皮稍压，擀为牛舌状，醒十分钟。
6. 面皮的两头捏在一起压成饼。醒十分钟。
7. 再压成圆皮包入馅料收口朝下压成小饼。
8. 烤箱185度预热，烤十分钟后翻面再烤20分钟左右即可。放凉后食用。
鲜肉榨菜月饼
食材明细：
水皮材料：，面粉2，1/2杯，水10汤匙，油5汤匙，盐1/4茶匙，油皮材料：，面粉1杯，油5汤匙，馅材料：，肉末8安士，榨菜4安士，鸡蛋1只，姜，葱，酱油，料酒，糖，香油，淀粉2汤匙。
鲜肉榨菜月饼的做法步骤：
准备肉馅：
1。榨菜切粒。
2。姜去皮，拍扁，剁蓉。
3。葱剁蓉。
4。肉末加入姜蓉，葱蓉，榨菜，酱油，料酒，糖，香油，淀粉，和鸡蛋，沿着同一方向搅至水肉融合，并且有粘性为止。
5。放入冰箱冷冻。
准备月饼皮：
1。把水皮材料揉搓光滑，静置20分钟。
2。把油皮材料揉搓光滑，静置20分钟。
3。把水皮分8份，油皮也分8份。
4。把一份水皮擀薄，放入一份油皮摊匀，卷起，盘成圆饼，擀薄。
月饼做法：
1。烤箱开375F。
2。把muffin烤盘底部和四周喷油。
3。肉馅分8份。
4。一份面皮包一份肉馅，收口朝下，放入muffin烤盘。
5。uffin烤盘入烤箱烤1小时，取出摊凉。
心得：
1。选择肥一点的肉末吃起来不觉得干柴。
2。肉馅里加淀粉，肉汁就不容易跑出来。
3。我家吃清淡，肉馅里没有放盐；可以放少量盐，因为榨菜也挺咸的。
4。我觉得水皮太干，就多加2汤匙水，再揉匀。
5。油酥面像一团泥沙，握即成团，松开则散。
6。如果不用muffin烤盘而直接烤，在月饼表面刷一层蛋黄液，再粘上几粒芝麻就更正宗了。
7。把月饼放置最少1天，回过油后再食用风味更佳。
【苏式鲜肉月饼】
食材明细：
水油皮：：面粉100克，猪油30克，温水50克，盐适量，糖5克，
油酥：：猪油50克，面粉100克，
馅料：：猪肉糜适量，料酒适量，香菇适量，香葱适量，生抽适量，五香粉适量，鸡精适量，
【苏式鲜肉月饼】的做法步骤：
1.先制作猪油：将猪板油洗净切小块，倒入大锅内
2.中小火熬制到油渣呈金黄色时关火
3.将其过筛一下，放凉后使用，用不完的猪油装入干净容器里密封入冰箱冷藏
4.制作水油皮：将水油皮所有材料倒入大碗里
5.混合均匀后，揉至可以拉出透明薄膜
6.将油酥原料倒入碗里，揉成团，无需过份揉捏
7.揉好的两个面团一起放入大容器里，包上保鲜膜静置30分钟
8.香菇洗净切去蒂，切成小粒，猪肉糜剁碎
9.把香菇粒倒入加热后的锅内炒出香味，盛出
10.将猪肉糜和香菇粒，所有材料一起倒入碗里
11.用筷子顺时针方向搅打起劲
12.静置好的水油皮和油酥分成相等的8小份，滚圆
13.取一水油皮于手心压扁，放入油酥
14.用手的虎口位置将水油皮慢慢向上收口
15.收口朝下，压扁
16.用擀面杖擀成长椭圆形
17.轻轻卷起
18.同样做好其余七份，盖上保鲜膜静置15分钟
19.静置好后用手按扁，再次擀成长椭圆形
20.再轻轻卷起
21.做好其余七份，再盖上保鲜膜静置15分钟
22.静置好的面团取一份按扁，擀成圆形
23.取30克肉馅包入
24.将收口向下
25.制作好所有月饼胚摆入烤盘里，烤箱预热180度，中层10分钟后取出翻面继续烤10分钟
26.最后再翻面烤5分钟至表面金黄，两面起酥时取出，趁热食用
小贴士：
A：水油皮要揉至拉出薄膜方可，擀片和包制时才不会破酥
B：肉馅可随个人喜欢的口味更换
C：烤好的月饼趁热食用，如放置久后吸潮不酥，可入烤箱烘烤一小会就可以食用
翻毛鲜肉月饼
食材明细：
主料：：普通面粉130克，低粉100克，
辅料：：猪肉300克，糖20克，牛奶60克，猪油67克，
配料：：盐3克，生抽4克，十三香3克，味极鲜7克，香油5克，白酒5克，鲜贝露5克，葱适量，
翻毛鲜肉月饼的做法步骤：
1.1、肉剁成泥
2.2.所有的材料加一起。葱除外
3.3、拌匀，顺时针搅拌，最好腌制1小时以上，我是头天调的馅料，放在冰箱，第二天早晨做的
4.4、腌制好的肉馅加入切碎的葱拌匀，分成37克大小，
5.5、分别和好油皮、油酥、松弛半小时。油皮、油酥分成等量10份
6.6、取油皮手心按扁
7.7、油皮包油酥，
8.8、收口捏紧
9.9、收口向下，松弛10分钟
10.10、松弛的面皮按扁
11.11、擀成椭圆形，
12.12、从上面往下卷起来，
13.13、逐一操作后松弛15分钟
14.14、将松弛好的面按扁
15.15、将松弛好的面擀长，再次卷起来，逐一操作后松弛15分钟，逐一操作后松弛15分钟。
16.16.按扁
17.17、将面皮再次擀开，包入馅料，
18.18、接口向下，放入烤盘，170度烤30分钟左右，见起酥即可
19.刚刚烤好的月饼,不敢动的
20.成品
鲜肉月饼(1)
食材明细：
水油皮面团：适量，面粉400g，水150g，猪油100g，盐4g，油酥面团：适量，面粉150g，猪油70g，肉馅：适量，猪肉500g，鸡蛋1个，鲜酱油25g，盐5g，味精5g，葱适量，黄酒30g
鲜肉月饼的做法步骤：
第1步水油皮材料全部放入面包机、和面程序油酥材料揉匀即可
第2步肉馅材料全部放入、我直接用打蛋机打了一分钟就OK了水面皮和油酥包好（水面皮35g、油酥15g分配）
第3步包好后擀成牛舌，卷起，再次擀成牛舌，再卷起擀平，包肉馅（25～30g）左右，收口朝下放好
第4步放入烤箱，180度，35分钟即可，刚出炉就直接吃，那时候口感等都是最好的
小贴士：
1、油酥不能有水存在2、肉馅一定要包进去，不然烤的时候会有汤水流出来3、月饼冷了之后可以再烤箱热下，就是肉不会有一开始好吃
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