食材明细:
主料::糯米适量,
辅料::甜酒粉适量,水适量,
自酿香醇米酒的做法步骤:
1.糯米反复冲洗至淘米水变清后,浸泡12小时。
2.泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。
3.蒸好的糯米饭放凉开水里打散后,马上捞起。
4.甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。
5.把拌好的饭放进玻璃瓶里,约2-3天后发酵完成,酒液浸出。
6.加入凉开水(水,米比例为2:1,)半天左右酒酿会整个浮起来。
7.第二天开始每天用干净无水无油的勺子把浮起的酒酿压下去。
8.几天后米粒开始往下沉即可停止搅拌。
9.等所有的米粒完全沉淀后即可用纱布过滤装瓶。
10.经过1-2天的沉淀后,用吸管吸出装瓶,底部浑浊的部分另装瓶。(此图是第二次酿酒,量比较多的图。)
11.再次经过2-3天的沉淀后,用吸管最后过滤一次,酒液就非常清澈。
12.做好的米酒。
小贴士:
过滤用的工具很简单,可在药店买张棉纱布和一次性输液管,把带针头的那截剪掉,剩下那截一头放在装酒的瓶子里,另一头放在空瓶中,一高一低,利用虹吸原理就可以很轻松完成过滤。如果买不到输液管也可以用两根普通饮料吸管接起来代替。http://home.meishichina.com/space-23642-do-blog-id-153906.html
甜酒酿的具体做法和注意事项请看此篇旧文http://home.meishichina.com/space-23642-do-blog-id-103462.html
食材明细:
主料::糯米2斤,
辅料::酒曲1粒约3克(酒引子),
配料::凉开水1瓶,
自酿甜糯米酒的做法步骤:
1.糯米洗净,浸泡5小时;沥干水,用纱布包好上锅蒸20分钟,米无白心即可;
2.取出,摊开,冷却至30度以下;加入少量凉开水将米饭抓散,用干米一半量的凉开水溶化酒曲,与米饭拌匀;
3.装入密封容器,保持在30度左右进行发酵。冬天最好用棉被包裹,靠近暖气旁,或冰箱散热处附近;
4.这是我夏天6月做的,放置24-48小时后闻到酒香和甜味,出来少量汁水,便大功告成了;
5.甜糯米酒可直接吃用。
6.我一般把酒汁过滤出来放冰箱里慢慢喝的。
小贴士:
1、酒曲是制作酒酿的发酵物,亦称酒引子。
2、做醪糟的关键是一切东西都不能沾油、盐、生水。
3、500克糯米配1克-1.5克,最好用圆糯米,比较清甜,酒曲我用的是“大竹醪糟甜酒曲”。
4、拌酒曲时一定要在糯米凉透至30℃以下。
5、拌好酒粬后把米饭装入容器中轻轻抚平即可,不要压得太紧,否则会发酸。
食材明细:
主料::香芹适量,胡萝卜适量,洋葱适量,
辅料::盐适量,白砂糖适量,朝天椒适量,白醋适量,柠檬适量,柠檬醋适量,鱼露适量,蒜适量,葱适量,姜适量,
凤爪的迷恋的做法步骤:
1.鸡爪洗净剪掉指甲。
2.锅中放凉水,下入鸡爪、葱姜,中小火煮10分钟左右捞出。
3.鸡爪放入白醋中浸泡5分钟,使其颜色鲜亮,口感更嫩。
4.用流动水冲洗20-30分钟,沥水。
5.香芹、胡萝卜、洋葱切丝;朝天椒切小圈;蒜切小碎粒备用。
6.取一小碗,加白砂糖、盐、鱼露、柠檬醋、柠檬汁水、蒜末、辣椒圈拌匀,制成酸沙汁。
7.将鸡爪、蔬菜放入大容器中,倒入酸沙汁。
8.搅拌均匀放置冰箱冷藏1-2小时即可。
感谢您阅读“97美食网”的《迷恋成瘾-----好喝的【自酿米酒】》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了米酒的做法专题,希望您能喜欢!