荷香八宝糯米鸡

发布时间 : 2019-10-12

食材构成了美食最基本的部分，它决定了美食的本味。美食文化的大量篇幅就是食材，你对哪些食材了解较多？下面是小编帮大家整理的荷香八宝糯米鸡,欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！

食材明细：

主料：：三黄鸡半个，糯米350克，荷叶2张，豌豆40克，胡萝卜40克，冬笋40克，板栗40克，火腿肠1根，干香菇4个，莲子10粒，虾米25克，

辅料：：料酒适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，

荷香八宝糯米鸡的做法步骤：

1.鸡切小块洗净，放料酒、姜片、盐、老抽、生抽、蚝油腌过夜或2小时以上

2.糯米浸泡过夜洗净滤干水分

3.其余食材都切丁，香菇、虾米事先泡发好，笋、豌豆用开水焯一下

4.把糯米和食材全部放入腌好的鸡块中拌匀，再腌1小时

5.荷叶放入开水中煮一会捞出，每张切4份

6.中间放入糯米鸡食材

7.包好

8.放入蒸锅，大火煮开后改中火蒸50分钟左右

小贴士：

八宝材料可以根据自己喜欢添加。这个量做了8份

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(图)荷香糯米鸡

采摘回来后的荷叶就被我迫不及待的派上了用场，一直就很想做广东传统食品----荷香糯米鸡，它与虾饺、凤爪、叉烧包一样驰名，深受食客欢迎的早茶中经典点心之一。

选择好大而新鲜的荷叶，包好调制入味的糯米饭，加入喜欢的鸡肉等馅料，为了更健康，我用加入些玉米和红萝卜丁，没有采用传统蒸的形式，而且用电饭煲煮熟透，让荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。

煮好的糯米饭，打开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，饭色洁白爽口、软韧而不烂、细腻绵滑，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，吃到口中味道鲜美，清香可口,风味独特。

深受食客欢迎的粤式早茶中经典点心----荷香糯米鸡

原料：糯米、鸡腿、玉米、红萝卜、蚝油、料酒、荷叶、橄榄油、盐、胡椒粉

荷香糯米鸡的做法

1.准备好原材料：鸡腿去骨后切成小丁；糯米泡水半个小时；红萝卜切成小丁；

2.鸡肉丁加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油等调味，搅拌均匀腌制一下；

3.泡好的糯米加入红萝卜丁、水果玉米和适量的橄榄油搅拌均匀；

4.荷叶用淡盐水泡上十分钟，再冲洗干净；

5.混合腌好的鸡肉丁和其他原料；

6.将混合好的糯米等放入荷叶中；

7.用荷叶包裹好；

8.放入电饭煲中，加入适量的水；

9.按下煮饭功能键，直至煮好；

10.揭开荷叶，一股清香，美味的糯米鸡饭就煮好了。

美食小贴士：

1.我们要选择鸡腿肉，不仅有点油脂，而且肉质更嫩；提前将鸡腿肉切成小丁，加入盐、蚝油和胡椒粉腌制入味；

2.糯米泡上半个小时缩短煮制时间；荷叶用淡盐水泡上十分钟，再冲洗干净，这样更卫生；

3.我在糯米中加入点玉米和红萝卜丁增加口感和色彩，遗憾的家里是没有绿色的青豆了（一定要放点，拍照时我就灰常后悔，就是差点颜色）；

4.混合糯米和其他原料，加入点盐等调料，再加入点橄榄油，这样口感更润和；最后混合腌好的鸡肉丁；

5.将混合好的原料用荷叶包裹住，放入电饭煲中，加入适量的水（水比普通做法要一倍），按下煮饭键，就可以等着电饭煲煮熟就行。

荷香糯米鸡食材搭配小提示

黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿

鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振

荷香香菇糯米鸡

荷香香菇糯米鸡是我家老老小小举手表决一致通过的经典年夜饭菜之一。为了这道荷香香菇糯米鸡我整整准备了半年，在夏天我就买好了荷叶，冷冻保存起来。虽说颜色没有鲜荷叶那么翠绿，但是味道一样的清香，这也是没有办法的办法了。

我家有个习惯，在年夜饭上必吃一道用蒸的烹饪方法做的菜。大多都是蒸八宝饭，粉蒸肉，清蒸鱼，寓意蒸蒸日上，去年我做了荷叶香菇糯米鸡，非常受欢迎，一至通过，决定以后年夜饭的保留蒸菜。我家妞是个挑食的孩子，就是喜欢吃肉，尤其喜欢吃这道糯米鸡，可以吃上一碗呢。

荷香香菇糯米鸡

主料：香菇3朵，糯米100克，鸡大腿一只，豌豆20克，金华火腿50克。

辅料；荷叶1张，糖，蚝油，酱油，鸡精，香油。

荷香香菇糯米鸡的做法

1、准备好所有食材。

2、糯米提前泡至2小时以上。

3、鸡腿剔骨后切成小丁。

4、香菇泡发后切丝，火腿切成丁，豌豆冲洗干净后沥干水分。

5、将鸡肉加入蚝油均匀鸡精香油用手抓拌均匀后腌制30分钟。

6、腌制的鸡肉加入香菇丝豌豆和火腿丁拌均。

7、倒入糯米搅拌均匀。

8、拌好的食材全部倒入带有荷叶的盘中。

9、用荷叶包好。

10、放入蒸锅中，水开后蒸至50分钟。

11、剪开荷叶即可食用。

美食小贴士；我用的荷叶是冷冻的颜色不好看，如果用新鲜的荷叶味道更好。蚝油和火腿本身很咸，盐要根据自己的口味来添加。

八宝糯米鸭

食材明细：

北京填鸭2500克，海参(水浸)50克，糯米100克，鸡胸脯肉50克，火腿25克，虾米25克，豌豆25克，香菇(鲜)25克，冬笋25克，莲子25克，鸡蛋清25克，猪油(炼制)50克，花生油100克，玉米面(白)50克，香油25克，料酒10克，盐10克，胡椒粉5克，味精5克，白砂糖10克，大葱15克，姜15克

八宝糯米鸭的做法步骤：

1. 洗净填鸭，将鸭脖脊部切开长10厘米刀口；

2. 取出鸭颈骨并从脖根处切断，脖皮不要弄破，使鸭头仍连接一起；

3. 用小尖刀从鸭骨深处往下剔净鸭骨，用精盐、料酒腌制5分钟待用；

4. 糯米用开水稍烫捞在盆中；

5. 将海参、鸡脯（熟）、火腿、海米、冬菇、冬笋切成豌豆大小的丁放入烫好的糯米盆中；

6. 用猪油、料酒、精盐、胡椒粉和味精拌匀；

7. 经鸭颈开口处填入鸭腹内，用细竹签别住开口，防止漏馅；

8. 填好的鸭子放开水锅内烫煮2分钟取出，装入容器上笼蒸1.5小时取出晾凉；

9. 将鸡蛋清和玉米粉调成蛋清糊均匀抹在鸭脯上；

10. 热锅放生油至60℃油温，将鸭背向下放入，炸至挺身翻转再炸鸭脯呈黄色时捞到盘中，用尖刀从腹部划开；

11. 从鸭脯两侧再分划五刀，切口处撒入葱花；

12. 将烧沸的香油浇到葱花上即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

荷香糯米鸡翅

夏天到了，又想起清香的荷叶来着。很多人都爱吃糯米鸡，可是一只太大，吃不了太浪费。今天小编就推荐一款荷香糯米鸡翅，又当饭又当菜，油亮喷香，十分好味，吃了停不下来哦!

材料：鸡翅5个、糯米1.5杯、荷叶3张、味极鲜12勺、老抽1勺、生粉1勺、胡椒粉少许、盐少许、味极鲜1勺

做法：

1、干荷叶冲洗干净后用清水浸泡1-2小时，直至充分变软后备用

2、糯米洗净，浸泡1小时后沥净水分，加入没过糯米的水，上锅蒸熟成糯米饭

3、鸡翅中加入胡椒粉、盐、味极鲜和生粉抓匀后腌渍入味

4、正好的糯米饭打散后加入老抽和味极鲜，充分拌匀

5、将荷叶去蒂，一分为二，拭干水分，放上2勺米饭，放入1个鸡翅

6、将鸡翅和糯米包裹后卷成荷叶包，上屉，水开后蒸约20-25分钟即可

温馨小贴士：

1、干荷叶一定要浸泡足够的时间，否则容易破损

2、糯米提前浸泡后再蒸容易熟，喜欢很软糯的话，水量可以适当多一点儿

3、拌糯米饭，味极鲜提鲜用，老抽是为了上色

4、鸡翅腌制时候为方便入味，可以用叉子在鸡翅上多扎些眼儿

5、荷叶应展开用里层包，但是干荷叶易碎，因此直接包裹了。将荷叶包卷紧即可，不用捆扎

【相关推荐】鸡皮致癌？99%的人都会陷入这种健康误区鸡皮致癌？99%的人都会陷入这种健康误区

日常生活中，我们总会听到各种各样的饮食建议，久而久之，一些以讹传讹的所谓健康谣言渐入人心。鸡皮多吃会致癌，每天吃鸡蛋胆固醇会上升，糖和盐一定要少吃这些传言到底是真是假呢？下面，小编就带领大家一起去看看，99%的人最容易陷入的健康误区！

误区1：吃鸡一定要去皮

研究显示，带皮鸡肉中多余的饱和脂肪只有用显微镜才能勉强看得出来。鸡胸肉永远都是纯瘦肉(无论带皮不带皮)。

而且鸡皮上55%的脂肪都是健康的单一不饱和脂肪，美国烹饪学院项目主任艾米梅尔达米勒表示，这种脂肪可以保护你的心脏。

误区2：吃鸡蛋会提高胆固醇

食物里的胆固醇和你身体里的胆固醇没有关系，伊利诺伊大学，食物与人类营养学院荣誉教授多恩莱曼表示，对健康人群进行调查研究发现，人们不会因为摄入鸡蛋而刺激血液类脂化合物产生，也不会引起患心脏病的风险。

误区3：加热了的橄榄油营养价值会打折

只要烹调橄榄油的温度没有超过变成油烟的界限(405华氏度)，它的味道和营养结构都会保持不变。

关键在于你如何储存橄榄油，用玻璃瓶装，室温避光保存，脂肪和植物营养素的保质期可以达到两年。温度、阳光和空气流通会影响到稳定性。

误区4：加盐意味着食物中钠含量增加

现在美国提倡：培养凡食撒盐的进食习惯，尽管钠的口碑不算太好，它不只对高血压患者有不利影响，但许多人也忽略掉钠在食物中的关键作用。

好消息：在沸水中加盐，会让蔬菜变得更加营养。

误区5：永远别加糖

喝的饮料、吃的菜里都不加糖热量就会降低难!好消息：加点糖反而让你吃得更均衡。

少少加点糖会让平淡酸涩的酸奶美味很多，会让你更加爱上鲜榨橙汁、西柚汁或者葡萄汁。

误区6：所有的饱和脂肪都提高血液里的胆固醇

硬脂酸作为饱和脂肪，存在于可可、奶制品、肉类、家禽、棕榈油和椰子油中，这种饱和脂肪并不会提高有害的LDL(低密度脂蛋白)胆固醇，相反会增加有益的HDL(高密度脂蛋白)胆固醇的水平。

你所爱的椰子和巧克力中都含有硬脂酸，这种饱和脂肪会增加你体内健康HDL胆固醇。

误区7：油炸食物脂肪永远过量

作为一种偶尔食之的东西，油炸食物也可以很健康。只不过一定要适量，且与蔬菜搭配着来吃。

在油的选择上也需慎重：低饱和脂肪是重要标准--比如花生油、黄豆油、菜籽油，专家建议油炸鲶鱼或者玉米饼都是美味又相对健康的选择。

误区8：纤维吃得越多越好

研究发现，纤维亦会树大有枯枝。不同的纤维有不同的功能(麦麸能够加快新陈代谢;燕麦能够降低胆固醇;菊粉刺激健康肠道寄生菌)。

所谓的人工纤维和天然纤维(如全麦食品、蔬菜、水果和豆类食品)并没有太大差别，对人体一样有益，但现在许多营养学家对此持有怀疑态度。

小结：谣言止于智者。当然，有时候健康的观念也是在不停变化的，走出健康误区，会让我们的生活更美好哦！

如何做荷香糯米鸡

中秋佳节最应景的飘香大菜：【荷香糯米鸡】参考港式做法

又到一年中秋时。每当这个落叶纷纷的季节，心中总会泛起思念和感伤的涟漪，是不是只有双鱼才这样多愁善感呢？最好的莫过于沉浸在自己喜欢的事情里，消磨时间，也暂时忘却眼前的烦恼。

以前中秋节总会缠着妈妈做一道糯米鸡，因为我从小就是糯米控，妈妈年夜饭里一定会做五颜六色的冰糖八宝饭，甜甜糯糯的饭交织着各种果仁的香让我感觉再幸福不过了。而到了中秋，妈妈会将糯米做成咸甜的口味，里面包上嫩嫩的鸡腿肉，小时候还没有放那些高级货，没有叉烧，没有干贝，但有着妈妈满满的爱，吃到嘴里甜到心里。

以后每年的中秋，妈妈都会亲手摘下荷叶晒干，挂在阳台的通风口。阳光照射进来的光影投在嫩绿的荷叶上，充满了温情。妈妈说我小时候特别挑食厌食，唯独爱吃这糯米鸡，而糯米养胃健脾，鸡肉能补充蛋白质让我营养更均衡，每当我说想吃糯米鸡，妈妈都是一百二十分的高兴。鸡腿不厌其烦的每次都将骨肉分离，说这样我吃起来更省心，加了虾皮和麻油再放入一点点干香菇炒鸡腿，再挑食的孩子都会喜爱。妈妈为了它还特意订做了一个竹蒸笼，说这样的糯米鸡借着荷香，竹子的清香，能香飘万里呢。

以后的每年，这道菜都约定孰成的出现在餐桌上，尽管孩童时吃到嘴的土鸡变了，竹蒸笼换成了电煲锅，柴火变成了天然气，唯独妈妈的爱还像那一缕奇香围绕着身体，温暖而充满力量。

今年，荷香糯米鸡我亲自动手，循着记忆中的妈妈牌味道。当那一阵清香飘满整个房间，我恍惚中又回到年少时，一点一滴的思念泪如泉涌。。。

荷香糯米鸡

主要食材：鸡全腿2只，干荷叶或鲜荷叶一片，叉烧或腊味30克，干贝10颗，干香菇6朵，虾皮30克。

配料：糯米200克，蒜末，葱花适量。

调料：蚝油一勺，六月鲜2勺，油2勺，麻油1勺。

荷香糯米鸡的做法

鸡肉的做法

1.干糯米洗净，用温水浸泡3小时。干香菇用温水泡发，干贝冷水浸泡后将黑线去除。

2.鸡腿洗净，用小刀将骨头完整的剔除出来。

3.将全部剔骨的鸡腿肉切成2厘米左右的块，辣味切成片，蒜末准备好。

4.锅中放入2勺油，先爆香蒜末，葱末，接着放入虾皮和干贝翻炒几分钟。（这个过程实在太香啦）

5.放入鸡腿肉，干香菇和腊味，鸡皮一面可以放油里煎一下等到变黄再翻炒至熟。

6.倒入一大勺的蚝油。

7.放入两小勺左右生抽。

8.开大火将所有食材翻炒均匀入味。大概两三分钟即可关火。

荷香糯米鸡制作方法：

1.温水泡好的糯米放入盐，白糖，生抽，麻油拌均匀。

2.取一半糯米铺在干荷叶中间。

3.将炒香的鸡肉码放在糯米上，（最上面可以放一些腊味，干贝，带皮鸡肉，成品会更漂亮）

4.接着将剩下的糯米放在鸡肉上面用手按紧实一些。将荷叶两边包好。

5.收口处如果不牢，可以用牙签稍微固定一下。

6.锅内水烧开，用大火蒸3040分钟即可。

温馨小贴士：

1.糯米可以先蒸熟再放入馅料，缩短最后蒸制时间。

2.鸡肉里面添加的干贝、虾皮、腊味参考的港式做法，可以换成叉烧肉，小开洋等。

3.糯米饭在蒸的时候如果添加一勺猪油拌匀，成品不仅更香色泽也会更漂亮。

4.因份量较大荷叶包得满满的，大家也可以买几张荷叶，馅料分别放，做成正方形成品再蒸熟。

网站小提示

鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振

黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿

八宝布袋鸡

食材明细：

母鸡750克，干贝8克，豌豆15克，火腿30克，海参(水浸)30克，鱿鱼(干)15克，牛蹄筋(泡发)30克，香菇(干)8克，冬笋50克，盐4克，黄酒15克，味精2克

八宝布袋鸡的做法步骤：

1. 仔母鸡宰杀，煺毛、洗净，经整鸡出骨后，剔除爪骨，剁去鸡嘴尖、膀尖和鸡爪的1/3，加工成布袋鸡；

2. 加工好的布袋鸡用清水洗净，搌于水分；

3. 干贝抠去腰箍，放碗内，注入适量清汤上笼蒸烂，取出撕碎；

4. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；

5. 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可待用；

6. 香菇浸发，去蒂，洗净；

7. 冬笋削皮，洗净，备用；

8. 香菇、冬笋、蹄筋、海参、鱿鱼切成0.5 厘米见方的丁，用开汤氽一下；

9. 将上述配料放在大碗内，加入精盐、黄酒、味精拌匀；

10. 拌匀的配料从鸡颈处装入鸡腹内，用鸡肠笋10克扎封颈口，放在开汤内氽一下捞出，用温水洗净，放在锅内；

11. 炒锅放在旺火上，注入清汤1500毫升，放进精盐、黄酒，汤沸撇沫，起锅倒入品锅内；

12. 煮好后再盖上锅盖，上笼蒸2 小时取出，即可上桌。

小贴士：

1. 整鸡出骨：鸡宰杀煺毛后，用清水洗净（要保持鸡皮不破）。剔骨时在鸡头颈处两翅肩中的地方，沿着颈骨直划一刀，将颈部的皮肉划开一个7厘米长的口，把皮肉用手拨开，将颈骨拉出，用刀尖在靠近鸡头处将颈骨斩断（注意刀尖不要碰破颈皮），从开口处掏出来，用钩勾住（或绳绑住）吊起来；2. 从颈部刀口将鸡皮翻开，鸡头以下连皮带肉缓缓向下翻剥，剥至两膀的关节露出，用刀将关节上的筋割断，使翅膀骨与鸡身骨脱离，将翅膀骨抽出。膀骨取出后，一手抓住鸡颈，一手按住鸡胸部尖骨，将其往里按（以免向下翻剥时骨头将皮戳破），将皮肉继续向下翻剥（剥时要注意鸡的背部因肉少，皮紧，贴脊容易拉破），用刀将皮和骨轻轻割离。一直剥到腿部时，将两腿向背部翻开，使大腿关节露出。用力将关节的筋割断，使鸡大腿骨与鸡身骨脱离。向下剥到鸡尖（肛门）处，把尾尖骨割断（不要割破尾部的皮），鸡尖连在鸡身上，用水冲洗干净。这时鸡身骨骼已与肉分离，可将骨骼（包括内脏）全部取出；3. 剔腿骨，先将小腿近上关节部位和近下夫节部位腿皮割开，抽出小腿骨。然后再把小腿上关节开口处的皮肉向大腿上翻，使大腿骨露出肉外，将腿骨筋切断，右手用刀刮骨，左手捏住骨头用力拉出。鸡的骨骼全部脱出后，将鸡皮翻转朝内，用清水冲洗干净，形态上保持完整。鸭、鸽、鹤鸦的剔骨方法与整鸡剔骨方法基本相同；4. 品锅必须加盖，或用皮纸封严，避免气水渗入，保持原汁原味。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。