离不开的面食——卤面（焖面）

发布时间 : 2019-10-12

食材构成了美食最基本的部分，食材好，方能食得好！没有食材文化，就没有美食文化，你对食材是怎么样看待的呢？经过收集并整理，小编为你呈上离不开的面食——卤面（焖面），仅供参考，欢迎阅读。

食材明细：

主料：：面条8两，

辅料：：土豆两个，豆角3两，

配料：：盐适量，自制臊子适量，

离不开的面食——卤面（焖面）的做法步骤：

1.先处理配料，土豆洗净去皮之后，切成块状。

2.豆角洗净择好之后，揪成一段一段的。

3.这个锅其实是之前做臊子之后没有洗的锅，直接就利用上了。省的放油了。把土豆先放进去翻炒。

4.土豆翻炒之后再将豆角放入一同翻炒。炒至豆角变色。

5.豆角变色之后，加入臊子再翻炒一下，就可以加水了！水一定要加满哦，盖住土豆和豆角。期间可以直接放盐。然后把土豆和豆角以及臊子放在一起炖一炖。

6.炖个10分钟左右，看着豆角和土豆差不多已经快熟了，这个时候要注意看水，水应该还有2/3左右，此时可以把买好的面揪成一段一段的放进去。让面完全盖住下面的菜。然后盖锅盖将面焖熟。

7.焖面的过程中要注意火，千万不要太大，否则容易干锅。中途可以打开锅盖，将面翻一下，让它能够均匀的沾满汤汁，这样焖熟之后更入味。

8.焖个差不多5-10分钟左右就可以开锅了，香喷喷的焖面就好啦！

小贴士：

面条的选择：如果有条件的话，最好自己和面擀面，这样的面条更劲道，更好吃。（苦于自己和面和擀面的手艺不精，只能外面买面了）

辅料的选择：可以选用其他肉类，由于我用的是做好的臊子，所以不需要提前炒制，如果是其他的生冷肉类，建议还是需要提前炒制一下才行。豆角，土豆，还可以增加西红柿，味道会更鲜美。

其实焖面的上面还可以淋一些蒜汁，吃起来更爽。

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辣椒油～离不开的做法

夏天再热我也要吃这个，离不开！

材料：

花生米，辣椒面，芝麻，姜，蒜，盐，鸡精，，

辣椒油～离不开的做法的做法步骤：

步骤1，把姜蒜切成沫，放在碗中备用！

步骤2，把辣椒面放在碗中搅拌均匀！

步骤3，把芝麻和花生粒处理好加入碗中！《我的花生是之前处理好的，芝麻必须是熟芝麻》

步骤4，油锅中烧油到八成到九成热，直接淋在碗中，香味出来了，好香～～～

步骤5，把盐和鸡精放入其中，搅拌就可以了！我先去吃了

#面食#鸡蛋面

食材明细：

主料：：鸡蛋两个，面粉二两，

辅料：：水适量，盐一勺，辣椒油一大勺，葱花少许，熟黑芝麻少许，鸡精少许，

#面食#鸡蛋面的做法步骤：

1.碗里打入两个鸡蛋，打散。

2.加入面粉和少许水搅拌均匀。

3.搅拌成没有疙瘩的面糊。

4.把面糊装入裱花袋，烧开热水。

5.水开后把面糊挤到开水里。

6.煮面五分钟。

7.煮好后捞出。

8.把面倒入碗里加入辣椒油，盐，鸡精，黑芝麻和葱花。

河南特色面食香喷喷的卤面

食材明细：

主料：：细面条适量，肉丝适量，豆角适量，土豆适量，西红柿适量，

河南特色面食香喷喷的卤面的做法步骤：

1.水烧开，细面条上锅蒸10分钟。蒸好后，要全部擞开面条

2.肉丝炒一下，放入酱油

3.肉丝炒好后放入切好的番茄

4.再放入切好的豆角，土豆丝，放盐，味精，花椒面、五香粉等调料。翻炒一下，加入多半碗水，不没过菜为准，（不用炒熟，因为后面还要蒸，调料要多放一些，再放入面条时候就不用加调料了）关火

5.把蒸好的面条，依次放入菜中和菜汤拌匀（面条不多的话，可以全部放入，我蒸的比较多，所以一次放的比较少）拌匀的面条，擞开放入笼屉上面浇上菜。蒸15-20分钟

6.成品忘记拍了，只顾得吃了，吃完了才想起来

不一样的焖面-【河南卤面】

食材明细：

主料：：细面条900g，圆白菜一个，黄豆芽300g，豆角500g，

辅料：：五花肉150g，开水适量，

配料：：生抽适量，老抽适量，盐和鸡精适量，八角一个，辣椒三段，五香粉一小勺，

不一样的焖面-【河南卤面】的做法步骤：

1.把买来的细面条拌上少许食用油。

2.面条上锅大火蒸10分钟左右备用。

3.黄豆芽洗净，圆白菜切丝，豆角切段备用。

4.五花肉叫适量盐，老抽，生抽和料酒腌制备用

5.锅中热锅凉油下入八角一个辣椒三段煸炒香。

6.下入腌好的肉煸炒熟乘出备用。

7.锅中重新倒少许油，先下入豆角和豆芽煸炒之后倒入炒好的肉。。

8.炒匀后加适量生抽，老抽，五香粉一小勺还有盐和鸡精调味

9.这是再倒入圆白菜丝。

10.炒匀后加入适量开水，将将没过食材。

11.锅中扣个小碗，架设几根筷子。

12.上面铺上蒸好的细面条，转小火焖上15分钟左右。

13.拌匀即可

小贴士：

提示：1、肉最好选五花肉，如果有剩下的红烧肉做卤面那就更好了。

2、选面条一定要最细的面，要提前蒸一下，这样才熟的透。

3、黄豆芽是必不可少的，有时候也加蒜薹。

湖北襄阳过年餐桌上离不开的炖菜【莲藕炖排骨】

食材明细：

主料：：莲藕适量，排骨适量，

辅料：：八角2个，桂皮2小片，姜一小块，

配料：：生抽适量，盐适量，油适量，

湖北襄阳过年餐桌上离不开的炖菜【莲藕炖排骨】的做法步骤：

1.把莲藕切成三角块状的。

2.炒锅中加入适量油烧热放入姜片炒香。

3.倒入排骨快速翻炒至表面稍微变硬，加入生抽翻炒几下，再加入足够的盐翻炒几下。

4.倒入一小碗开水烧开后转小火。

5.取汤锅加入足够的水烧开，倒入炒锅中的排骨烧开，倒入莲藕再次烧开后转中火慢炖至肉烂莲藕软绵。

小贴士：

1、排骨也可以不用事先煸炒，直接放水中煮，我是觉得煸炒后的排骨更入味些。

2、藕和排骨几乎是一起倒入汤锅中的，藕炖烂也需要花一点时间。

宝宝的最爱面食－－－韭菜面叶

食材明细：

主料：：韭菜90克，面粉一小碗，

辅料：：鸡蛋一个，

配料：：食盐适量，

宝宝的最爱面食－－－韭菜面叶的做法步骤：

1.准备食材

2.韭菜切很小段,加放一个鸡蛋和一小碗面粉搅拌一下...

3.韭菜和鸡蛋及一小碗面粉加入点食盐活成面团放置醒一下...

4.醒面时,用油把西红柿放锅里用油爆一下加入高汤或是清水...

5.5.把韭菜面团擀成大的面片然后用擀面杖卷起来丛中间划开...

6.把长形的面片切成小块的面片...

7.7.锅中水开把面片入锅煮三分钟左右加放适量的食盐...

8.8.面叶煮好装碗就可以吃了.

9.再来张成品图

陕西面食-------biangbiang面(1)

食材明细：

主料：：面粉300克，

辅料：：黄豆芽少许，油菜2棵，

配料：：蒜适量，葱适量，辣椒面适量，盐适量，醋适量，油适量，

陕西面食-------biangbiang面的做法步骤：

1. 干净的盆里放面粉加少许盐和成面团醒30分钟。（中间反复揉面几次）

2.将面团分割成小剂子。（宽面剂子大一些，窄面剂子小一些）

3.分好的剂子抹上油加盖醒2小时

4.油菜清洗干净，黄豆芽去根清洗干净。

5.醒好的面取出一个剂子擀成牛舌样。

6.用擀面仗在中间压个印子。

7.手拿擀成牛舌样的面扯长，面中间在案版上摔打直到扯长，（第一次做可以用擀面仗擀制）

8.煮锅水烧开，将扯好的面从印子处撕开下入锅中。

9.稍煮一会儿放入黄豆芽再放入油菜。

10.准备干净的大碗，碗中加入1小勺食盐，少许鸡精，1勺香醋，半勺酱油调成汁。

11.蒜、葱切末。

12.炒锅中放油，油烧到8成热。

13.面捞入调汁的大碗里上面放葱花、蒜末最上面放辣椒面。

14.将热好的油泼在上面，搅拌均匀。

小贴士：

1 面一定要反复揉搓，要醒好，时间长一点可以。

2 最后的油油温一定要高，不然没有油泼辣子的香味。

焖面－豆角脊骨焖面

食材明细：

主料：：脊骨２斤，豆角１斤多，土豆中等大小两个，

辅料：：葱适量，八角适量，花椒适量，桂皮适量，小茴香适量，干辣椒适量，姜适量，蒜适量，

焖面－豆角脊骨焖面的做法步骤：

1.脊骨：浸泡半小时－过开水去血水－放进砂锅中－砂锅中加入凉水没过脊骨－开大火煮开关到中小火－放入姜四五片、料酒适量及花椒、大料、桂皮、小茴香、干辣椒装好的调料盒－小火炖４０分钟后出锅沥干备用。

2.豆角－用手掰成寸断；土豆：切滚刀块；锅中放油烧至３成热－放入土豆油炒１分钟－捞出土豆备用；锅中补油放入豆角油炒２分钟后出锅备用；

3.锅中余油：放入六七粒冰糖，熬化－放入沥干的脊骨翻炒稍微上色－加一勺老抽翻炒１分钟使上色

4.加入油炒过的豆角继续翻炒１分钟－加少许盐炒匀－将刚刚炖脊骨的骨头汤加到炒锅里面小火炖１０分钟－加入油炒过的土豆再炖５分钟

5.开锅盖看汤在菜平面时加入之前做好的手擀面－盖盖继续炖七八分钟－关火－焖一两分钟－揭盖根据个人口味再加盐适量用筷子将面和菜拌匀即可。

小贴士：

１、手擀面可以买现成的，也可以自己擀，我是自己擀的，和面时加入鸡蛋和一小勺盐，这样面会很劲道。

２、豆角和土豆用油炒不是为了炸熟，是为了让豆角和土豆外面裹上一层油，这样在最后拌面时就不至于散掉，也不至于土豆豆角、面分的太明白而看着没有食欲。

３、肉尽量多炖一会，这样就不你口了，而且营养成分留在肉汤里面。

４、留一半盐后方，能使味足，又不至于食盐过多，预防三高！！