中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的大量篇幅就是食材，你见过哪些低中高食材呢？因此，栏目特意整理了卤蹄碗面，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
主料：：卤拌蹄片适量，鸡蛋适量，面条适量，香葱适量，
辅料：：盐适量，味极鲜适量，玉米油适量，
卤蹄碗面的做法步骤：
1.不粘锅放入适量的玉米油，煎鸡蛋
2.配好碗
3.倒入汤汁
4.宽水煮沸后
5.下面条
6.快速用筷子搅散
7.煮开后改小火煮三分钟左右，看到面条透明了
8.把面条夹入配好汤的碗里
9.放上卤拌蹄片、煎好的荷包蛋，开吃。
97msw.coM精选阅读
酱卤捆蹄
食材明细：
主料：：蹄髈适量，
辅料：：卤汁适量，
酱卤捆蹄的做法步骤：
1.准备蹄膀一只，请商家取出大骨后，用刀刮去猪皮里的污垢，后洗净备用
2.将蹄膀皮朝下，切花刀后加入花椒、桂皮、大料、生姜及料酒拌匀后腌制一夜后备用
3.将蹄膀用棉线扎紧后，套上布袋，再用线扎紧后备用
4.将卤水烧开后加入蹄膀开大火煮开后，转小火煮45分钟后备用
5.待卤水晾凉后再开大火烧开，小火煮20分钟后备用（重复上述步骤3次）
6.将蹄膀浸泡一夜后再将卤汁烧开后将蹄膀重新再煮10分钟后取出晾凉备用
7.将卤蹄膀去除棉线及布袋后备用
8.将卤蹄膀切薄片后码放在盘中，调酱汁蘸食
卤蹄髈的做法
又快到父亲节了，想起还在小的时候爸爸有个习惯，每天中午就爱放一碟花生米，喝点小酒，从不贪杯。其实他多喝一点点都会醉，却坚持每天一盅。虽然我理解不了爸爸的这种习惯行为，但是如今自己独立了，真的很想给爸爸做点像样的下酒菜，让爸爸美滋滋的品尝女儿做的菜。
材料：
猪前蹄髈1只，葱段10克，姜片10克，蒜泥10克，麻油10克，盐15克，卤菜大料8克，，
卤蹄髈的做法的做法步骤：
步骤1，准备好辅料食材
步骤2，用纱布包上大料做成一个卤料包
步骤3，先将蹄髈镊去杂毛，刮洗干净。
步骤4，注入清水，蹄髈放入锅内，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。焯水后捞起，放清水中漂洗净。
步骤5，可以在其中一面切花刀，更容易煮烂
步骤6，再次电压力锅或电饭煲刷干净，铺上葱和姜片，放入蹄艕
步骤7，加入适量的盐
步骤8，加入生抽和老抽各2勺，放入大料包
步骤9，注入清水，以淹没为准，再放入精盐、葱段、姜片，还可以加点绍酒，（我个人不太喜欢加没加），然后加盖
步骤10，电压力锅设置在蹄筋类或肉类都可以
步骤11，炖至酥烂为度，筷子能插进去即可
步骤12，拣去姜片、葱段捞出，卤好的蹄髈在卤料汁里泡两小时，会上色更均匀好看，然后，天热的话可以裹上保鲜膜再放进冰箱保鲜层保鲜
步骤13，将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗放进冰箱保鲜层，冻至有肉冻的时候取出切片摆盘，即可配上小酒尽享美食，滴入麻油，撒上香菜末即成。
蒜酱卤蹄髈
超市买回一只大蹄髈，剔下的骨头我拿来炖了冬瓜汤
剩下的做了这道卤蹄髈，老公说蘸着蒜酱好吃
换换吃法，果真不错，入口鲜香不腻，配着蒜酱汁
馋肉又觉得不想那么吃油腻的朋友，这款蒜酱卤蹄髈绝对适合你
搭配着秋葵来吃既解油腻，还平衡营养
馋肉不用怕油腻-----蒜酱卤蹄髈
材料：猪蹄膀，大蒜，生抽
香料：八角3枚、花椒5克、，丁香3个，桂皮2个，三奈5个，草果5个，香叶5片，茴香5克
蒜酱卤蹄髈的做法
1.去了骨的蹄髈的表皮用刀刮干干净，冷水下锅绰水，大火烧开后，关火，捞出洗净。
2.老卤汤提前拿出冰箱解冻
3.准备香料：八角3枚、花椒5克、，丁香3个，桂皮2个，三奈5个，草果5个，香叶5片，茴香5克
4.把焯水的猪蹄倒入锅里，加适量的盐
5.在加入香料，大火烧开，小火煮40分钟关火，在卤汤里泡上3个小时（以食材的大小调整火候）
6.待凉后切片装盘
7.大蒜剁成末
8.百搭调味汁：蒜泥，蒸鱼豉油2汤匙，糖1茶匙，盐1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，香油1/2汤匙
9.把调料淋在肉上即可或者自己喜欢的凉拌汁
美食小提示
1.喜欢吃辣的可以加入辣椒，我更喜欢蒜酱味的，味道很鲜美。
2.卤汤晾凉后当然还可以继续用。如果短时间内继续卤东西，只要放进冷藏室就可以；如果长时间不用，最好还是放在冷冻室。有了这越煮越香的老卤汤，想吃卤菜，那还不是手到擒来嘛
3.要是家里有老卤汁的，就直接用。
蜜汁卤蹄花的做法
好久好久没有吃猪蹄，好馋啊！蹄花含丰富的胶原蛋白，是对皮肤超好的美食，虽然正在减肥中，但午餐吃几块应该不影响吧～
材料：
叉烧肉食材：猪脚1000克（2只），生姜片4-5片，大葱段4-5段，肉桂八角花椒尖椒冰糖适量，盐老抽冰糖适量，海鲜酱一大勺，腐乳4-5块，，
蜜汁卤蹄花的做法的做法步骤：
步骤1，两只猪脚剁成段
步骤2，焯水后洗净
步骤3，部分调味料
步骤4，腐乳
步骤5，猪蹄放入高压锅中，放入全部调味料，加水至刚刚没过猪蹄，压制半小时
步骤6，好好吃
香糟卤蹄花(1)
食材明细：
主料：：猪蹄2只，
辅料：：油醋蒜泥汁适量，辣椒酱适量，酱油辣根适量，
配料：：葱姜适量，香料包1个，黑胡椒粒1小勺，香糟卤汁半瓶，糖2大勺，盐适量，
香糟卤蹄花的做法步骤：
1.猪蹄洗净，剁成大块儿，凉水入锅，大火煮开，中火焯烫5分钟，其间不断打去浮沫，直到浮沫出尽；
2.捞出蹄花，用不烫手的热水冲洗干净，备用；
3.煮锅中加入葱姜、调料包（有啥放啥，也可以让商家配或用市售现成的）、黑胡椒粒和半瓶香糟卤汁（我用了市售品）；
4.加入2大勺白糖；
5.放入猪蹄花，
6.再加入适量热水，没过猪蹄即可。
7.大火煮开后，尝尝味道，可适量加盐（卤水是咸的）；
8.转小火，加盖，卤煮1到1.5小时，至猪蹄熟烂即可（可用高压锅，上汽后压15到20分钟）。
9.上桌，佐辣椒酱、蒜泥汁或酱油辣根。
碗面添果味
食材明细：
佛罗里达葡萄柚2个，西兰花150克，北豆腐1块(约300克)，乌冬面200克，胡萝卜2个，鲜香菇片或蘑菇片75克，柿子椒(红绿均可)1个。低钠酱油，蜂蜜(口味酌选)，姜末(或姜粉)。香油(或低脂油)，食用油各适量。
碗面添果味的做法步骤：
1、将葡萄柚剥皮、去籽、榨汁、备用；豆腐切成2厘米见方的丁状，入开水煮5—10分钟，沥干备用；胡萝卜洗净，斜切成薄片，取约50克备用；柿子椒洗净加工后，切成1厘米见方的丁状，备用。
2、把葡萄柚汁、酱油、蜂蜜、姜末、香油一起拌匀后备用。
3、低脂油均匀淋在不粘锅中，中火加热至旺火，放入洗净加工后的西兰花和胡萝卜片，煸炒3—4分钟至蔬菜变脆嫩，即出锅。
4、倒1茶匙食用油入锅中，再入鲜香菇片和柿子椒丁，用旺火炒2—3分钟，至椒丁微软，即出锅。
5、锅中倒入剩余的食用油，加入豆腐丁，旺火炒2—3分钟或呈微黄色(炒时注意小心翻动)即可。
6、锅中加入拌好的葡萄柚汁混合物，热透后再把炒好的蔬菜及豆腐丁倒入锅内，最后将煮熟的面条慢入烧好的菜料中，轻拌入碗即可食。
鱼丸蘑菇碗面
食材明细：
主料：：海欣鱼丸适量，白蘑菇适量，姜适量，小香葱适量，白胡椒适量，挂面适量，水煮鸡蛋1个，
辅料：：盐适量，味极鲜适量，玉米油适量，
鱼丸蘑菇碗面的做法步骤：
1.准备好食材
2.用电压锅水沸后下挂面
3.用筷子搅散，虚盖锅盖煮开锅后断电备用（用电压锅煮面省事）
4.炒锅放入玉米油放入姜片
5.放入磨菇炒软
6.倒入沸水，改大火
7.放入鱼丸，撒入白胡椒
8.盖上锅盖，再次开锅后改小火焖煮5分钟左右
9.放入盐、味极鲜，撒上葱花
10.装入碗里
11.水煮蛋切片（用电饭锅煮的蛋，不用守锅，鸡蛋冷水下锅，煮开锅后断电，切时再去冲凉水，去壳）
12.煮好的挂面夹入碗中，倒入鱼丸磨菇汤，放上水煮蛋，撒些葱花即可。
越南Style卤元蹄的做法
咱们也试试异国风味……越南Style
材料：
油1汤匙，香料：，桂皮3cm，香茅3根，蒜头5瓣，红葱头仔5粒，小辣椒3-5条，猪元蹄1个，调味料：，鱼露50ml，冰糖30克，黑酱油1汤匙，酱青1汤匙，水1500ml，
越南Style卤元蹄的做法的做法步骤：
步骤1，锅热下油，爆香准备好的香料
步骤2，加入调味料，煮滚。
步骤3，卤水滚后，转小火煮10分钟。
步骤4，放下元蹄
步骤5，煮滚，转小火继续焖煮1小时。
步骤6，焖煮完成，熄火盖好，让它在卤水中浸泡30分钟。
步骤7，捞起元蹄上碟，汁料再煮滚，加入3汤匙粟粉水打芡，淋在元蹄上，即完成。
步骤8，我个人喜欢，切片上盘，方便吃，你呢
老面玉米窝窝碗
食材明细：
主料：：玉米面300g，白面100g，老面50g，水200g，
辅料：：鸡蛋皮一张，海带结4只，胡萝卜半根，豆腐一块，油适量，盐适量，
老面玉米窝窝碗的做法步骤：
1.老面放入盆中倒入水
2.用手把面团捏碎
3.放入玉米面和白面
4.揉成光滑的面团，盖湿布发酵
5.等待发酵的时间我们可以准备配菜
6.所有菜品切丁，葱姜切末
7.锅洗净烧热，放入适量油，把葱姜放入爆香
8.放入胡萝卜和海带翻炒，放入少量水以免糊锅
9.炒至胡萝卜变色放入鸡蛋皮和豆腐翻炒均匀，放入适量盐盛出备用
10.玉米面团发酵至松软，有股酸酸的味道就可以了
11.碗中放入食用碱和水，化成碱水，碱的用量没称，家里没有克称
12.把碱水倒入面团中，揉成均匀光滑的面团，搓成长条切成小段。如果没有把握可以少量多次的放入碱水，一直放到面团没有酸味，有一股香甜的味道就可以了
13.拿一个面团用拇指捏成小碗状
14.一次捏好放入蒸笼，上锅大火蒸十分钟
15.窝头蒸好，盛着配菜开吃吧??
小贴士：
玉米面没有粘性，要加入适量的白面增加粘性。
玉米面不经过发酵会有淡淡的苦味，经过发酵后则会变成香甜味。而且经过发酵后口感更好更绵软。
卤牛肉面
食材明细：
主料：：卤牛肉适量，面条适量，
辅料：：黄芽菜心适量，香菇两枚，
配料：：猪油适量，盐适量，料酒适量，
卤牛肉面的做法步骤：
1.准备配菜。
2.切好菜。
3.牛肉切薄片，注意切横丝。
4.面碗里加少量盐、猪油、葱花，冲入开水。
5.一个锅里煮面，另一个锅炒菜。
6.先炒香菇。
7.香菇水分出来后下黄芽菜心，加少量盐翻炒。
8.加少量温水煮一下，让牛肉味释放出来。
相信《卤蹄碗面》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了蹄髈的做法专题，希望您能喜欢！
