食材明细:
主料::绿豆200克,细砂糖220克,
辅料::花生油60克,
绿豆蓉馅的做法步骤:
1.绿豆
2.洗净沥水
3.倒入大碗中,加水至满
4.扣上盘子,放入电炖盅
5.低温档,隔水炖煮一夜
6.熟透出锅,稍凉
7.过筛
8.得到细腻的绿豆蓉
9.倒入锅中,加糖中小火翻炒
10.炒干后加入油,继续翻炒
11.最后成为不粘手的团状,出锅
小贴士:
绿豆焖煮后会变色,若直接在锅中煮熟,成品颜色会更好。
不喜欢过筛也可以用料理机搅打成细腻的泥
1准备低筋面粉、转化糖浆、植物油、枧水、板栗绿豆蓉馅。
材料:
主料:低筋面粉80g,绿豆适量,
辅料:枧水1.5g,植物油16g,鸡蛋适量,,
板栗绿豆蓉月饼的做法步骤:
1. 准备低筋面粉、转化糖浆、植物油、枧水、板栗绿豆蓉馅。
2. 将低筋面粉、转化糖浆、植物油、枧水倒在盆里。
3. 然后充分搅拌成软滑面团状,盖上保鲜膜静置1小时。
4. 将板栗绿豆蓉馅分成45克一个。
5. 饼皮料分为18克一个。
6. 然后搓圆。
7. 取一块饼皮压扁。
8. 再把板栗绿豆蓉馅放在饼皮上。
9. 用左手虎口捏着,慢慢的往上推,直到把馅料全部包裹住。
10. 然后搓圆,再粘上少量的干粉。
11. 在模具里撒点干粉,让干粉均匀粘在模具壁上,然后轻轻磕两下把多余的干粉磕出来,然后把包好的月饼团光滑的一面冲里放进月饼模里。
12. 再用手把面团压实,底部要压平。
13. 然后轻轻推月饼模顶部,月饼坯就给压出来了。
14. 依次做好其它的。
15. 进烤箱前喷上水,以防表面开裂。
16. 烤箱预热200度,烤15分钟左右,烤至5分钟月饼坯定型后,取出刷鸡蛋液。
17. 刚出炉的月饼比较硬。
食材明细:
主料::澄粉50克,糯米粉90克,粟粉10克,牛奶180ml,白糖适量,植物油10ml,去皮绿豆250克,油适量,
辅料::糕粉适量,
绿豆蓉冰皮月饼的做法步骤:
4.炒好的绿豆蓉分成每20克一份。
6.静止后的粉也分成每20克一份。
7.将粉皮用手捏薄,包入馅料,收口朝下放,依次包好所有。
8.模具洒些糕粉,包好的冰皮月饼也滚上一层糕粉防粘,放入模具,收口朝上,压实后倒扣出模,摆入纸托。大功告成!
小贴士:
第6步最好戴上一次性手套操作,因为粉比较粘手,戴上手套后就不粘,而且卫生。我没有一次性手套,就两手分别套一个小号保鲜袋。
虽说已经立秋,热气稍缓,但白天依然是烧烤模式,热的让人不想动弹。每年都会用冰皮月饼预热中秋,今年也不例外,冰凉的冰皮月饼正适合热气正浓的初秋。
今天用的是一个很受欢迎的配方,据说来自大班冰皮月饼,方子已经收了好几年拖着拖着就压了箱底。成品做出来确实好吃,饼皮软糯,但不黏口,放冰箱冷藏两天也不会发硬,口感没明显变化,花纹依然清晰。绝对是值得一做再做的好配方。
去年做的椰香榴莲冰皮月饼虽说馅芯香浓,但感觉稍有不足,纯纯的榴莲馅儿过于突出,跟清淡的外皮有些不搭,味道层次有些分离,今年做了改良,馅料仿照大班家的榴莲绿豆蓉冰皮,绿豆蓉和榴莲馅儿真是很好的搭配,整体味道柔和,饼皮和馅料的味道融合到一起,味道不错,感兴趣的朋友可以试一试。
以下冰皮和馅料的用量我按照比例作了调整,可以做约20个50g冰皮月饼,扣除粘在容器上的损耗会剩下少许得冰皮,请大家制作的时候根据需要调整用量。
可以美的像花儿一样----榴莲绿豆蓉冰皮月饼
一.冰皮
冰皮原料:三象糯米粉60g,三象粘米粉60g,元进澄粉30g,美玫低筋面粉30g,全脂牛奶270-300g(我用了285g),雀巢炼乳36g,玉米油42g,太古细白糖60g
冰皮的做法
1.所有糖和粉类混合均匀
2.所有液体混合均匀.
3.拌将1加入2中匀至没有颗粒。
4.将调好的粉浆过筛一次。
5.倒入大小合适的容器,盖盖以防止蒸汽倒流,大火上汽后蒸25分钟左右至无粉浆流动状态。
6.取出将蒸好的饼皮装到面包机中。
7.用揉面功能趁热搅拌至均匀顺滑(这样可以让冰皮口感细腻)。
8.将散掉热气的冰皮用保鲜袋密封放入冰箱冷藏1小时以上备用(如果要调色在这部分加上所需的颜色,揉匀后再放到保鲜袋中冷藏)。
小提示
我用的色素是Americolor,请大家自行选择。也可以根据馅料加抹茶粉和可可粉做成不同口味。
二.馅料
a.自制奶香绿豆馅300g(做法:请点这里)
b.自制奶香榴莲馅200g
原料:榴莲肉200g,太古细砂糖20g,总统淡奶油20g,元进澄粉20g,总统无盐黄油20g
馅料的做法
1.料理机中加榴莲果肉和淡奶油,打成榴莲泥备用。
2.在不粘锅中放入果泥,黄油,中小火炒至融化后加入澄粉。
3.继续保持中小火炒至软泥状备用。
C.榴莲绿豆蓉做法
取15g绿豆馅压扁后,包入10g榴莲馅,形成25gx20个绿豆榴莲馅备用。
小提示
1.关于馅料的软硬程度。馅料过软会造成成品外形软榻,造型不美。馅料要炒至类似软泥的硬度,不粘手可以成团的状态就可以了,馅料冷却过程也会散掉一部分水汽,馅料会更硬一些。
2.关于模具。选用模具要花纹深一些,这样作出的冰皮纹路才漂亮。
3.关于皮和馅儿的比例。我喜欢软糯的皮,所以按照1:1的比例分配的,也可以用皮:馅=2:3的比例分配,请根据自己的喜好选择。
三糕粉
做法:将50g糯米粉放到碗中,用微波炉高火打3分钟,每隔一分钟取出搅拌均匀,直至带着香味,颜色发黄,放凉后过筛一次备用。
四.包制:糕粉适量,50g月饼模1个
做法:
1.将冷藏好的冰皮分成25g每个。
2.用少许糕粉当手粉,将冰皮压扁,包上馅料。
3.在模具中,倒入少许糕粉,轻轻磕出多余的糕粉,放入做好饼胚,用模具压实,取出即可。
网站小提示
黑木耳和绿豆能一起吃:黑木耳与绿豆都是生滓润肺、清热解毒之物,若两者搭配食用,有清热凉血、益气除烦、活血降压等功效。适用于高血压病、暑热症。
大米和绿豆能一起吃:口感清润,清热解暑、利水消肿、润喉止渴,利于食欲不佳的病患或老年人食用
不知不觉,夏天就快过完了,中秋节又快来临了,熟悉涛妈家的人都知道,咱每年都会做上一些月饼,因为咱家有个超喜欢吃月饼的恐怖小朋友,小朋友爱吃的不得了,有一年,他还小,我第一次给他吃广式月饼,爱吃的很,一星期吃掉了20多个,然后,喉咙发炎,病了一场,我就再不敢让他这样爱吃多少吃多少了,虽然,他还是喜欢到可以当饭吃的地步,但我还是不敢再这样给他吃了哈。
今年,先做冰皮月饼,是因为小宝刚病好,不敢给他吃热气的,但他一年就这么一个时间里,可以眼巴巴的巴着我给他做月饼,看着他这么想吃,也可怜他病了三星期,一直没有怎么吃到好东西,咱就做点冰皮吧,材料都是蒸的,不热气,可以让他解解谗呢。一共做了十四个,一天半时间,就米有了,哈哈,还是个很恐怖的小谗鬼啊!
冰皮绿豆蓉月饼
原料:糯米粉100克,澄面(小麦淀粉)50克,牛奶170克,糖粉35克(白糖磨成粉),玉米油25克。另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
馅料材料:脱皮绿豆250克,糖120克,没过绿豆一点点的水适量,黄油约20克。
馅料的做法
1、绿豆洗净,放入没过绿豆约3厘米的水,然后将绿豆放入电高压锅,压个25分钟即可。
2、压好的绿豆基本是没有水份,却又正好是煮到豆子完全吸收了足够的水份,趁热加入糖,用勺子将豆蓉碾碎,再趁热加入黄油,搅拌至黄油完全溶化,将碾好的豆蓉放进保鲜盒冷藏保存即可。
冰皮绿豆蓉月饼的做法
1、倒入糯米粉和澄面,充分搅拌均匀。
2、往盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌成为稀面糊。
3、搅拌好的稀面糊表面盖上一层保鲜膜,然后入蒸锅,大火蒸15分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。
5、冷却后,把冰皮分成约20克一个,豆沙馅分成35克一个。
6、取一小块冰皮,放进一个保鲜袋里,用碾面棍碾成圆形,再取出,中间放入一个豆沙馅。
7、用冰皮把豆沙包起来,收口。
8、把包好的冰皮面团小心的在糕粉里滚一圈,拿起来拍掉多余的粉,再放进月饼模里。
9、用力向下压一下模具,提起模具,就可以完整脱模了。
10、做好的月饼放进冰箱,冷藏三小时吃的口感最佳。
这个方子做出来的冰皮月饼冷藏三小时的口感是很好的,而且这个方子出来的饼皮不怎么粘,不用糕粉来压制,也很容易脱模,但有一个缺点,就是第二天,饼皮就变硬了,我试验,放入蒸锅,表面包上保鲜膜隔水气,蒸热了就又软了,再放回冰箱冷藏三小时,出来的口感就跟咋天做的一样了,这样的方子由于不怎么粘,最适合新手操作,当天用来招呼客人,新鲜吃。口感是很不错的哦。
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黑木耳和绿豆能一起吃:黑木耳与绿豆都是生滓润肺、清热解毒之物,若两者搭配食用,有清热凉血、益气除烦、活血降压等功效。适用于高血压病、暑热症。
大米和绿豆能一起吃:口感清润,清热解暑、利水消肿、润喉止渴,利于食欲不佳的病患或老年人食用
食材明细:
主料::低筋粉100克,全蛋30克,糖粉30克,蜂蜜20克,奶粉15克,黄油20克,小苏打1克,
辅料::绿豆蓉馅560克,蛋液适量,
台式蜂蜜绿豆蓉月饼的做法步骤:
1.用料
2.将蛋液,糖粉,蜂蜜倒入大碗,搅拌均匀
3.加入软化的黄油
4.搅拌均匀
5.低筋粉,奶粉,小苏打混合,筛入油蛋液中
6.拌匀
7.包上保鲜膜,松弛15-30分钟
8.将皮馅各分割成16等分
9.将饼皮压扁,放入馅料
10.包起
11.收口搓圆
12.月饼模中撒粉,晃一圈
13.倒出
14.放入月饼坯
15.放在案台上压紧
16.脱模
17.摆入烤盘,表面喷水
18.放入烤箱,中层,上火220度,下火150度,烤5-10分钟
19.轻微着色后取出,表面刷蛋液,放入烤箱,上火200度,下火150度,烤15-20分钟,
20.出炉
小贴士:
皮馅比例一般为3:7,不过也可以根据自己的喜好配比。
烘烤时间和火力需根据自家烤箱情况酌情调整。
食材明细:
主料::糯米粉12克,玉米淀粉12克,白砂糖5克,水40克,无油白豆沙30克,抹茶粉1/4小勺,
辅料::绿豆蓉馅100克,
绿豆蓉抹茶茶巾绞的做法步骤:
1.用料1
2.将糯米粉,玉米淀粉,糖,水倒入碗中
3.搅拌均匀
4.放入锅中,大火蒸熟
5.取出稍凉
6.准备材料2
7.将白豆沙倒入蒸好的粉中
8.揉匀成光滑面团
9.加入抹茶粉
10.揉匀
11.将皮馅各分成20克/个
12.取一块皮放在保鲜膜上按扁,放入馅料
13.用保鲜膜向上包起
14.拧紧保鲜膜
15.解开保鲜膜
16.表面放一颗红薯粒点缀
17.全部完成
小贴士:
个头大小可以随自己喜好调整。
抹茶粉可以换成其他颜色的粉料,做成不同颜色。
材料:
绿豆小半碗,红糖一块,白米一丁点,,
红糖绿豆蓉冰棍(绿豆沙)的做法的做法步骤:
步骤1,绿豆小半碗~洗净~红糖一块。
步骤2,绿豆可用热水泡半小时~连同红糖一起丢进豆浆机,可加入十几粒白米,这样出来的糊糊比较糯~但是一定不能放多。
步骤3,豆浆机选营养糊模式~打豆。
步骤4,等待豆浆机嘟嘟~即可盛出~绿豆沙好了~
步骤5,吃不完的绿豆沙倒入冰棍模具~入冰箱冷冻。
步骤6,冷冻后脱模!脱模时用冷水冲洗外边模具。比较容易脱模。
食材明细:
主料::完整谷粒大燕麦片20克,
辅料::绿豆1小把,炼奶15克,蜂蜜适量,碎冰块适量,
燕麦绿豆冰的做法步骤:
1.准备好食材。
2.绿豆提前泡水12小时。
3.把绿豆加水,放到锅上煮。
4.到熟烂时加入完整谷粒大燕麦片。
5.冷却后放入冰箱冷藏2个小时。加入蜂蜜。
6.加入炼奶。
7.最后加入碎冰块。
小贴士:
1、绿豆不泡也可以,就是煮的时间长一点。
2、根据自己的口味来加蜂蜜和炼奶。
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