食材指制作食物时所需要使用的原料，美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大，想必你对食材很感兴趣吧？小编特地为你收集整理“吉“鲫”祥“香”如意”，欢迎你的品鉴！
食材明细：
主料：：鲫鱼适量，大豆适量，豆腐适量，
辅料：：生姜适量，香菜适量，
配料：：盐适量，油适量，
吉“鲫”祥“香”如意的做法步骤：
1.鲫鱼、大豆、姜、香菜备用。
2.大豆洗净后泡发备用。
3.泡好的大豆放入料理机打成豆浆。
4.豆腐洗净切块。
5.油锅烧热，下入豆腐块。
6.煎成微黄色，盛出备用。
7.鲫鱼洗净，下入油锅。
8.煎到表皮微黄，稍微脱落的样子。
9.下入姜丝。
10.倒入豆浆。
11.豆浆煮开，下入煎好的豆腐。
12.鲫鱼入味后，加入香菜和适量的盐即可。
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芝香如意卷
食材明细：
主料：：中筋面粉适量，安琪酵母适量，
辅料：：芝麻适量，
芝香如意卷的做法步骤：
1.将安琪酵母放入温水中，静置10分钟。
2.将上面的水缓缓倒入面粉盆中，一边倒一边用筷子搅拌，成絮状后，揉成面团，盖上保鲜膜发酵，等约是原体积2倍大时就可以了（用手指按下去，不会反弹，里面层蜂窝组织状）。
3.发酵好的面团再面板上再揉一会，排出空气。
4.取适量面团，揉圆，擀成约半公分厚的面皮。
5.准备好芝麻。
6.上面刷上芝麻酱。
7.两头卷起来，静置约20分钟左右。
8.凉水入锅蒸15分钟，焖5分钟即可。
烧淇鲫
食材明细：
鲫鱼1000克，猪肉(肥)15克，玉兰片15克，木耳(水发)10克，鸡蛋30克，淀粉(蚕豆)13克，酱油10克，小葱10克，姜10克，大蒜(白皮)10克，香油15克，猪油(炼制)15克，盐4克，花生油80克，味精5克，黄酒10克
烧淇鲫的做法步骤：
1. 将鱼去鳞挖鳃取出内脏，用水冲洗干净；
2. 剁去1/3 的胸鳍和脊鳍，修齐尾鳍，用坡刀将鲫鱼两面解成月牙花纹，靠尾部划十字形花纹；
3. 用鸡蛋、湿淀粉调成稀糊，在鱼身上抹匀；
4. 葱段劈为两半；
5. 肥猪肉片成片；
6. 玉兰浸发，洗净，备用；
7. 水发木耳去蒂，洗净；
8. 姜、蒜切切片；
9. 将葱段、猪肉片、姜片、蒜片、玉兰片、木耳放在一起，待用；
10. 炒锅放火上，添入花生油，旺火烧至六成热时将鱼下锅，炸成柿黄色出锅沥油；
11. 炒锅烧热后添入熟猪油，旺火烧至六成热，把肥猪肉片、玉兰片、木耳、葱段、姜片、蒜片下锅煸炒，然后加入清汤500毫升、酱油、黄酒、精盐、味精，将鱼放入，烧制；
12. 在烧制过程中，要不断舀汁往鱼身上浇，约10 分钟即可烧透；
13. 下湿淀粉勾流水芡，淋入香油，出锅盛在盘内，汤汁浇在鱼上即成。
小贴士：
1. 淇鲫靠腮部硬鳞腥气最大，必须除净；2. 炸油不可过老，软嫩而不焦枯，是本菜的风味特色；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。经测定，淇鲫含肉率73％，蛋白质19.6％，谷氨酸含量高于其他鱼类，故有鹤壁名菜之誉。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
十祥菜
食材明细：
主料：：水芹1把，咸菜1把，豆腐1块，厚百叶1张，马齿苋干适量，茨菰4只，芋头1块，
辅料：：盐适量，白糖适量，
十祥菜的做法步骤：
1.准备的原料。
2.咸菜加清水泡半小时左右，中间换几次水，
3.马齿苋加清水泡软。
4.洗净后再清水煮开汆烫一遍。
5.芋头切块，茨菰去皮切片。
6.芹菜，咸菜切段，厚百叶切粗丝，豆腐切厚片。
7.热锅凉油，油稍微多些，将豆腐煎成表面金黄色。
8.再将余下的所有材料加入油锅中。
9.一起轻轻翻炒均匀。
10.加入适量的清水烧开（所有的菜基本泡到水里就可以）
11.改小火炖十几分钟再加入水芹，盐，白糖。
12.翻炒均匀烧开就可以。
小贴士：
1.豆腐煎一下烧的时候不容易碎，不煎也没关系。
2.煎豆腐的时候表面没形成硬壳前不要着急翻动，否则很容易碎。
3.做好的十祥菜放凉后装容器密封进冰箱冷藏，吃的时候按需要吃的量盛出就可以。
【天津】鲫头鱼双拼——红烧鲫头鱼+炸鲫头鱼丸子
食材明细：
主料：：鲫头鱼适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，料酒适量，白胡椒粉适量，醋适量，白糖适量，大料适量，面粉适量，
【天津】鲫头鱼双拼——红烧鲫头鱼+炸鲫头鱼丸子的做法步骤：
1.主要原料。
2.鲫头鱼去头，收拾干净。
3.准备好葱姜蒜。
4.将一半鲫头鱼加葱姜剁碎成鱼糜。
5.在鱼糜中加入淀粉，料酒，白胡椒粉，盐。另一半鲫头鱼沾干面粉备用。
6.将加好佐料的鱼糜搅拌均匀。
7.挤成丸子，放入油锅炸着。
8.炸熟后，捞出。等油温升高再次复炸一遍，使其更脆。
9.另一半鲫头鱼放油锅煎制两面金黄色捞出。
10.调一碗料汁儿，酱油，醋，料酒和白糖。
11.锅里放油炸香大料，放入煎好的鲫头鱼，葱姜蒜，倒入料汁加少许水烧鱼。
12.收干汤汁即可。
13.红烧鲫头鱼，炸鲫头鱼丸子。
龙凤呈祥砂锅
食材明细：
乌骨鸡1只(约重1000克)，大王蛇1条(约重700克)，花菜200克，黄芽菜200克，芹菜100克。精制油100克，味精20克，鸡精10克，胡椒粉5克，料酒20克，白汤2500克。
龙凤呈祥砂锅的做法步骤：
（1）乌骨鸡宰杀去毛和内脏，斩成5厘米长，2厘米宽的条，大王蛇宰杀去皮和内脏，头尾，斩成7厘米长的段并与鸡条一同入汤锅汆水捞起。
（2）花菜，黄牙菜，芹菜洗净装入砂锅内待用。
（3）炒锅置火上，下油加热，放鸡条和蛇段，煸香。掺白汤，放味精，鸡精，胡椒粉，料酒烧沸，去尽浮沫。
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