流传全国乃至世界的一道川菜名品麻婆豆腐
我以前不喜欢吃豆腐,但家里有爱吃的,所以也常做。
因为豆腐寡味,所以我常用海鲜和豆腐搭配。
做出的豆腐,汤汁鲜美,可豆腐本身,还是略显清淡。
我儿小嘴儿尖尖着,就喜欢吃又嫩有有味的豆腐。
我之前的博文写过香辣嫩豆腐、肉末烧豆腐、海鲜小豆腐等惹味的豆腐菜,其实,最惹味的豆腐菜还是麻婆豆腐这道。
麻婆豆腐是一道老少皆宜的经典川菜,据说很多国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。
经典的麻婆豆腐,色泽淡黄,豆腐嫩白而有光泽,具有麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活的特点。
家庭制作,虽达不到正宗要求,但只要原料讲究,手法得当,麻辣鲜香的滋味照样能一举俘获食者的心。
周末了,我才有宽裕的时间,做些相对精细的菜肴。
这道麻辣豆腐一上桌,小儿本来定量一碗米饭,却忍不住又添了一碗!
川菜麻婆豆腐
原料:嫩豆腐、牛肉、郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒、葱姜蒜
麻婆豆腐的做法
1、葱姜蒜切小粒,郫县豆瓣酱剁碎备用;
2、牛肉切称碎粒备用;
3、花椒干锅小火焯至棕红取出,擀成细面备用;
4、豆腐切小块,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出;
5、起油锅,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油;
6、下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出;
7、下入葱姜末继续煸炒;
8、添加盐糖、酱油和料酒,加一点热水烧开;
9、添加豆腐,烧开后中火收汁;
10、勾点薄芡,推匀,撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可。
食材明细:
主料::豆腐500克,剁细豆瓣酱适量,海椒面适量,蒜苔适量,
辅料::三线肉50克,炒花椒面适量,小葱适量,海椒面适量,
【麻婆豆腐】川菜经典的做法步骤:
1.把豆腐切2厘米见方的坨坨
2.放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡【加盐,豆腐不容易烧坏】
3.三线肉剁细,豆瓣,豆鼓剁细,姜蒜切米;小葱,蒜苔切小节
4.放少点豆瓣酱,把肉炒香
5.肉炒香后,放豆瓣酱,海椒面,姜蒜一起炒
6.小火,炒上色
7.放豆腐,炒匀,一个方向
8.冒点肉汤
9.用小火,开始烧啦。这个过程要5分钟【心急吃不了热豆腐】
10.汤烧到这个程度,开始勾水豆粉,一般勾2次。要是油不多,还要热油来亮油
11.最后,再撒上花椒面,小葱,蒜苔节【家里没有蒜苗,代替】
小贴士:
颜色要红亮,麻辣味道要突出
食材明细:
主料::豆腐1块,
辅料::猪肉末适量,盐适量,料酒适量,郫县红油豆瓣酱适量,葱适量,淀粉适量,花椒粉适量,胡椒粉适量,花椒适量,
川菜名品——麻婆豆腐的做法步骤:
1.豆腐用清水冲洗干净净,切成方块;如果时间允许,就加少许盐焯水,这样可以使豆腐的口感细嫩、爽口,而且在炒的过程中还不容易碎;
2.肉末撒少许食盐,倒适量的料酒腌制备用;
3.豆瓣酱剁碎;剁碎后,成品效果会更好;
4.锅中倒入适量的植物油烧热,将肉馅放入锅里,用中火炒散;肉末颜色发白时,盛出;
5.锅里留底油,炒香豆瓣酱;
6.豆瓣酱炒出红油后放入清水(或者高汤),花椒,辣椒粉,胡椒粉煮开;
7.放入炒好的肉末、豆腐块,盖上盖子中小火略煮8分钟;
8.豆腐煮进味后,调入水淀粉,翻炒均匀;出锅后装盘撒上适量的花椒粉、葱花即可。
食材明细:
主料::豆腐2块,蒜芯150g,肉碎150g,
麻婆豆腐~(≧▽≦)/~的做法步骤:
1.准备材料:蒜碎、盐、食用油、豆腐、蒜苔、花椒粉、豆瓣酱、酱油、料酒、豆豉、肉碎、香菜、红薯粉
2.用盐水泡豆腐,肉碎加红薯粉和盐、酱腌。
3.油锅炒肉碎,熟后加豆瓣酱、豆豉炒30s,再加入蒜碎和料酒炒1min后加开水、酱油、盐。
4.中火加入豆腐煮10min后加入蒜芯再煮5min,大火加红薯粉调水勾芡,出锅前锅入香菜碎,出锅后撒上花椒粉。
食材明细:
主料::豆腐1盒,
辅料::肉馅适量,水淀粉适量,水适量,
配料::葱一颗,椒粉1大匙,郫县豆瓣酱3大匙,生抽1大匙,老抽2大匙,盐适量,砂糖1大匙,花椒粉适量,
【川菜】麻婆豆腐(四川依然美丽)的做法步骤:
1.豆腐选用老豆腐最好,适量的肉馅和郫县豆瓣酱是关键。
2.豆腐切成一样大小的块。
3.放入沸腾的盐水里煮2分钟,捞出控干。
4.锅里加热适量的油,煸炒肉馅。
5.肉馅炒成白色后,加入郫县豆瓣酱。
6.将肉馅炒成红色,酱里的红油炒出来。
7.锅里加入适量的水。
8.水煮沸腾后,加入烫过的豆腐块。
9.煮几分钟后,加入葱末。
10.这时加入糖、盐、生抽和老抽调味。
11.把火调大,用水淀粉勾芡。
12.出锅前撒花椒粉和葱末。
小贴士:
1.用盐水烫过的豆腐再炒时不容易碎。
2.勾芡后的汤汁变浓稠,这时用铲子推炒不易碎。
食材明细:
主料::猪肉糜50g,嫩豆腐1盒,红油豆瓣酱2汤勺,豆豉1汤勺,辣椒粉少许,蒜4瓣,切成蓉,姜2片,切成蓉,水适量,料酒适量,淀粉适量,橄榄油适量,
辅料::鸡精适量,盐少许,糖少许,
下饭麻婆豆腐的做法步骤:
1.猪肉糜加少许盐和料酒腌制。姜和蒜切成蓉,豆豉拍扁。嫩豆腐且成小块用加了盐的开水浸泡5分钟。
2.锅内热油,倒入猪肉糜翻炒直到大部分水份蒸发。
3.加入豆瓣酱翻炒出红油。
4.加入豆豉和蒜姜末,炒香和少许辣椒粉。
5.加入适量水和鸡精(高汤)煮开,用盐、糖调味。滑入滤干水分的嫩豆腐,中火烧开。
6.最后用水和淀粉勾芡,轻轻晃动锅子,汤汁变浓稠即可出锅。
小贴士:
1.嫩豆腐用盐开水泡是为了增加硬度,不易碎。
2.有高汤那是最好了。
3.只要轻轻推动豆腐就可以了。无需大力搅动,以免豆腐变太碎,没卖相。
食材明细:
主料::豆腐适量,
辅料::牛肉末适量,大葱末适量,蒜末适量,姜末适量,
配料::郫县豆瓣酱适量,糖适量,生抽适量,干辣椒适量,辣椒面适量,花椒适量,花椒面适量,小葱末适量,
传统麻婆豆腐的做法步骤:
1.先将牛肉末过油捞起备用。
2.在熟油中分别加入适量蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、花椒、料酒、生抽翻炒后加入高汤烧制。
3.加入豆腐炖煮片刻后加入牛肉末继续炖煮后加入糖、鸡精、盐适量调味起锅。
4.最后码上小葱末、蒜末、干辣椒末、花椒面浇明油即可。
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