〖小葱煎豆腐〗
准备材料:
北豆腐1块(即老豆腐、卤水豆腐,250克左右)、五花肉100克、青椒1只、泡发木耳3-5片
准备调料:
油2匙、盐2克、生抽1匙、胡椒粉、姜1小块、小葱1把
做法:
1、北豆腐切1cm厚的片,五花肉、青椒、姜分别切片,小葱切段待用。
2、锅中放油,不等油热,就整齐排入豆腐片,中火将豆腐煎到两面金黄,出锅待用。
3、锅中留底油,将五花肉放入煎到出油焦黄,下姜片、青椒片爆香,加入木耳、豆腐片。
4、加盐、生抽调味,略加2-3匙水后轻轻推匀,让豆腐更好入味。
5、略煮3-5分钟后,撒入胡椒粉、小葱段,推匀后出锅即可。
煎出金黄豆腐的六步秘笈:
第一步:为方便煎制,煎豆腐的油需要多一些。锅中放油后,开最小火,不等油变热,即整齐排入豆腐。
第二步:煎制过程保持中火,中途不要轻易乱动,否则豆腐易碎,要每片煎得均匀,可以不断的转动一下锅子,让每个部位受热均匀。
第三步:大概2-3分钟后,即煎好一面,将火力调小,用筷子轻轻推动豆腐片,略过片刻,如已煎好,豆腐底部会自然脱离锅底,即轻轻翻面再煎另一面,全部翻转后恢复中火,煎1-2分钟,可视翻转的先后看看另一面是否煎到金黄,逐一出锅。如豆腐明显还粘锅底,则不要乱动,再煎片刻再翻。
第四步:整个过程,随时注意豆腐边缘颜色,微微金黄发泡鼓起则是已经煎好,如发现颜色过深可能已有糊底,或者火力太大,需要立刻补救或灵活调节火力。
第五步:以上都怕掌握不好,买一只好的不粘锅,它会带你走向成功的彼岸哟。
第六步:在最后调味阶段,豆腐片柔嫩易碎,所以锅铲不能乱动,用铲背轻轻推动就好,或者手势略轻的从菜的底部翻起,防止豆腐变得支离破碎影响卖相。
ps:小葱煎豆腐是取小葱的清香,也可将小葱换成青蒜叶或韭菜叶,又有不同香味。
材料:皮――富强粉(选精度高一些的比如:高筋粉或饺子粉),水粉比例约0.6:1-0.65:1(揉好的面团应该很软),馅――小葱一把,豆腐或偏嫩的豆腐干(各一半),盐,胡椒粉,鸡精
调馅:
1.豆腐切成半厘米见方的丁,葱切成葱花
2.把豆腐丁和葱花混合均匀,加入盐,鸡精,胡椒粉拌匀即可
注:小碗里的馅就是一个油饼的使用量
做法:
1.取一份约65g的面团,把它压扁一些,面团表面均匀地抹上一层油,再用手把面团往上下左右拉开,面团变薄变宽,直至呈半透明。
2.把葱和豆腐放到拉开的面皮的上半部,再把上面的面皮轻轻拉伸盖到馅上,左右的也如此操作
3.左右,上面的都有盖上后,再拉升下面的饼皮把半包住的饼往下滚动,直至饼皮都包住
4.锅里准备多一些的油,锅热后改中小火,放入饼,开盖慢煎,注意及时翻面,多翻几次面,饼皮易熟
食材明细:
主料::豆腐适量,
辅料::小葱适量,
配料::虾酱适量,
小葱咕嘟豆腐的做法步骤:
1.所有原料只有这三样
2.豆腐切块,小葱切段。
3.豆腐用水焯一下。
4.用虾酱炝锅。
5.下入豆腐,放水。大火烧至水干。这个过程,也就是“咕嘟”的过程
6.收干汤汁,放入小葱即可。
7.看看成品吧
食材明细:
主料::豆腐适量,黄豆酱适量,小葱适量,
辅料::盐适量,清水适量,
小葱酱香豆腐的做法步骤:
1.准备食材
2.豆腐过清水洗一下,切块
3.香葱洗净切葱花
4.锅中中小火热油,放入葱花炒香
5.倒入黄豆酱
6.加入适量清水
7.放入切好的豆腐,加入少量的盐
8.中大火收一收汤汁就可以装盘喽
小贴士:
豆腐块可以切大一点,不然容易散,我这个黄豆酱不太咸,所以又放了少量的盐,酱太咸不建议放盐,亲们依照个人口味添加哦!
食材明细:
主料::香菇8颗,豆腐适量,
辅料::小香葱3根,生抽适量,蒸鱼豉油适量,
小葱香菇烧豆腐的做法步骤:
1.香菇洗净备用。
2.将豆腐焯水,香菇切片状。
3.香葱切碎。
4.锅内热油入香菇翻炒,火不要太大,香菇刚入锅吸油炒一会就滑爽了。
5.入豆腐翻几下,淋点生抽翻炒片刻加一点水稍稍焖一会。
6.入香葱碎淋李锦记蒸鱼豉油大火翻片刻出锅,无需放盐。
食材明细:
主料::面粉适量,豆腐1块,
辅料::小葱一小把,盐适量,白胡椒适量,
小葱豆腐大包子的做法步骤:
1.适量的酵母,面,水,和成软硬适中的面团,室内醒发两小时。出现大的蜂窝,说明面已发好。
2.豆腐一块,用刀碾碎,小葱切碎,与豆腐混合,加入适量的盐和白胡椒。为了方便调整口味,我事先把馅炒熟了。
3.醒发好的面粉均匀分成面团,擀成侪子,包上馅,继续醒发十五分钟。冷水上锅,上气后改小火蒸十分钟。
4.关火后,不要着急打开锅盖,避免回缩。十分钟后,温度降低,就可以拿出来了。
小贴士:
豆腐馅料健康又清淡,适合炎热的夏季。
食材明细:
主料::小葱适量,豆腐1块,
辅料::豆瓣酱适量,
家乡美食 小葱拌豆腐的做法步骤:
1.准备好的食材。
2.豆腐切块。
3.撒上豆瓣酱。
4.把小葱撕碎,撒表面。
食材明细:
主料::香葱适量,豆腐适量,盐适量,香油适量,味精适量,熟芝麻适量,
简单的小葱拌豆腐的做法步骤:
1.豆腐一块(要蒸过的,上笼蒸5分钟就可以了。我买的这家是蒸熟的,所以省事了。)香葱一小把。
2.豆腐切小块,放入容器中。
3.香葱切碎段,放放容器中。
4.现在开始调味:放入盐、一点糖(这个一定要放的,我试过好多次了,虽然糖放的量不多,可是很提味的。)、香油、味精、熟芝麻,拌匀即可。
5.简简单单的一道清口小菜就做好了。味道很不错的,这一盘,女儿全包圆儿了。
小贴士:
豆腐一定要蒸的,不然拌起来碎碎的,烂烂的卖像会影响食欲的。豆制品蒸熟了也更健康。
食材明细:
主料::豆腐一块,小香葱10根,
辅料::自制鸡精适量,炒酥花生米小半碗,油米辣4个,蒜两瓣,
配料::生抽适量,盐适量,味精适量,花椒油适量,
自制鸡精拌小葱豆腐的做法步骤:
1.豆腐放盘中入蒸锅蒸二十分钟,放凉备用。
2.花生米放案板上用刀背碾碎成两、三片。
3.舀两小匙自制鸡精在碗里。
4.碗里倒入两汤匙的开水泡开鸡精。
5.油米辣和蒜剁碎,葱切段。
6.把剁碎的辣子和蒜放入鸡精碗里,加入生抽、盐、花椒油、味精调成味汁。
7.把切好的小香葱放入味汁碗里。
8.放凉的豆腐切成片,摆入盘中。
9.豆腐片上均匀地撒上花生碎。
10.把调好的味汁淋在豆腐片上即可食用。
11.成品图
小贴士:
自制鸡精过程链接http://home.meishichina.com/space-1414063-do-blog-id-327605.html
材料:
干豆腐,小葱,香菜,蒜蓉酱,,
夏日休闲小菜干豆腐香菜小葱卷的做法的做法步骤:
步骤1,干豆腐改刀切成小块,准备好牙签。
步骤2,把香菜和小葱蘸蒜蓉酱卷到干豆腐里。
步骤3,小火煎至金黄色,这次我做的没看住火,稍有些糊了~
步骤4,装盘
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