食材是美食味道最原始的来源，地方美食的差异往往就是食材的差异。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材了解有多少呢？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“秋天的味道---鲢鱼豆腐”，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
主料：：鲢鱼2块，豆腐1块，
辅料：：葱适量，姜适量，料酒适量，胡椒粉适量，盐适量，花生油适量，
秋天的味道---鲢鱼豆腐的做法步骤：
1.鲢鱼一条2--3斤，大一点比较好。洗净剁成段，鱼头做成了剁椒鱼头，中间两块就用来做汤。
2.锅里烧热，放入鱼块，煎一下。
3.葱姜切块，豆腐切成方块，鱼煎好备用（我的鱼煎的有点不好，鱼皮掉了）。
4.砂锅放入开水，加上鱼，葱姜段，料酒。
5.大火烧开，改小火炖约30分钟，汤变白加入豆腐。
6.接着炖约5分钟，关火，加盐，胡椒粉调味。
7.最后撒入葱末。。。。。。
小贴士：
1，鲢鱼刺多，只有买大一些的才好挑去鱼刺，炖出的汤也好喝。
2，一定要煎一下，可以去掉一部份的土腥味。
3，如果喜欢香菜，放上一些好看也会更出味。
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鲢鱼炖豆腐的做法
想吃家里的鲢鱼了，就做！
材料：
鲢鱼1尾（约3斤），冻豆腐半斤，花椒1小撮（约20粒)，干红辣椒2个，葱段2段，姜片5片，蒜片适量，盐适量，干面粉适量，食用油适量，五香叶几片，生抽适量，
鲢鱼炖豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，鲢鱼剁成块，用盐，面粉拌匀腌制10分钟。
步骤2，用不粘锅，中小火煎至两面金黄。
步骤3，煎好的鱼盛出来备用。
步骤4，把切好的豆腐微微煎一下。煎的时候放一点盐，小葱花和蒜。
步骤5，准备好葱姜蒜，干辣椒，花椒，五香叶。
步骤6，起锅倒油，放入花椒，葱姜蒜炒香，放入鲢鱼，倒入开水炖。
步骤7，放入五香叶，炖2分钟。
步骤8，放入适量的生抽，料酒，醋，少量盐，再中小火炖5分钟。
步骤9，放入豆腐。再炖8分钟左右。
步骤10，炖好之后，滴入香油。出锅！
步骤11，撒入香菜。开吃！
柿饼——留住秋天的味道的做法
材料：
柿子，，
柿饼——留住秋天的味道的做法的做法步骤：
步骤1，柿子洗净晾干。
步骤2，削皮，皮与柿子分别放在通风处晾晒。
步骤3，表皮变硬时（大约5-7天）捏扁，此时内软多汁，用力要轻。3-4天再捏一次（根据情况多捏几次次）。成型
步骤4，将晒干的柿子皮与柿饼间层放入密闭容器中（我用的是腌泡菜的乐扣）一个月后，出霜了，呵呵，成功！（霜——葡萄糖结晶）
鲢鱼豆腐汤
食材明细：
主料：：鲢鱼（头、尾、骨头）适量，豆腐适量，
辅料：：姜适量，当归适量，枸杞适量，
配料：：盐适量，油适量，
鲢鱼豆腐汤的做法步骤：
1.鲢鱼处理干净，片下鱼肉不用，鱼头从中间剖开但不要切断，鱼骨切块，豆腐洗净切大块，姜切片，当归枸杞洗一下备用
2.热油锅炒香姜片
3.把鱼摆进去煎至两面微黄
4.倒入足量的开水放进当归煮开5分钟
5.接着放入豆腐枸杞煮10分钟
6.调入少许盐即可
小贴士：
1煮鱼汤的鱼一定要先入油锅里煎一会才能煮出奶白的鱼汤。
2要一次性加足水，而且要用开水或热水。
3我家习惯性放点当归，也可以不放。
鲢鱼头滚豆腐
食材明细：
主料：：鲢鱼头750克，豆腐1块，
辅料：：姜适量，葱适量，蒜适量，
配料：：盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，鸡精适量，
鲢鱼头滚豆腐的做法步骤：
1.鲢鱼头去鳞，去鳃，去肚，洗净，切下鱼肉，鱼头对剖。
豆腐切大块。
2.锅里油热，放下鱼头煎一会儿。
3.把煎好的鱼头放入砂锅，放适量清水，姜片，葱结，料酒，大火煮开。小火10分钟。
4.豆腐放油煎过，盛出。
5.鱼肉放淀粉搅拌好。
6.把豆腐放入鱼头汤里。
7.把搅拌好的鱼肉放入。
8.大火煮开，小火15分钟，放盐，鸡精，胡椒粉，葱花即可。
小贴士：
1.蒜末最后放也很好。
2.鱼一定要煎透再煮，鱼汤发白，浓郁好吃。
鲢鱼头炖豆腐
食材明细：
主料：：鲢鱼头500克，
辅料：：豆腐200克，
配料：：花生油适量，盐适量，白酒适量，
鲢鱼头炖豆腐的做法步骤：
1.将鲢鱼头洗干净，切块。
2.豆腐切块备用。
3.炒锅置上火，倒入花生油烧热，下姜丝爆香，放入鲢鱼头煎香黄。
4.倒入适量水，下豆腐，调入白酒。
5.小火炖至汤乳白色。
6.加入盐、葱花即可。
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