蚝汁脆皮豆腐

食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材是美食文化的地基，你对食材了解有多少呢？也许下面的“蚝汁脆皮豆腐”正合你意！欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！

食材明细：

主料：：豆腐350g，

辅料：：干香菇8朵，红尖椒1个，韭菜50g，

配料：：盐3g，蚝油15g，花生油适量，

蚝汁脆皮豆腐的做法步骤：

1.北豆腐切1.5cm的立方块，在豆腐表面均匀的撒上一层盐（约2.5g）。

2.干香菇冲去表面的浮尘用温水泡发。

3.红椒洗净去籽切小块，韭菜择好洗净切寸段。

4.泡发好的香菇用温水清洗两遍，然后攥干水分后切小块。

5.平底锅里放比平时炒菜要多一些的花生油，油热后下切好的豆腐块，中小火将豆腐煎至外皮金黄后盛出。

6.锅里留少许底油，放切好的香菇丁翻炒均匀。

7.放红椒翻炒几下。

8.放提前煎好的豆腐块，调入1勺盐和1大勺蚝油，翻炒均匀至豆腐丁均匀的裹上耗油汁。

9.最后放切好的韭菜段，大火炒至韭菜断生。

10.关火，装盘，开吃。

小贴士：

1.豆腐切成丁以后，撒上少许盐翻拌一下，这样在煎豆腐的时候豆腐不容易破，而且也不容易溅油。

2.煎豆腐的时候，先热锅再热油，而且油要加热得热一点才下豆腐，这样豆腐容易结皮并且颜色金黄。

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脆皮豆腐做法【鲍汁脆皮豆腐】

食材明细：

主料：：日本豆腐三条，黄瓜少半根，胡萝卜少许，

辅料：：植物油适量，葱适量，食盐适量，姜丝适量，蛋清半个，鲍汁一勺，干粉三勺，糖1.5克，胡椒粉少许，

脆皮豆腐做法【鲍汁脆皮豆腐】的做法步骤：

1.鲍汁日本豆腐食材。

2.胡萝卜和黄瓜切成菱形片。

3.把日本豆腐小心打开切成一公分左右的片。

4.把鲍汁倒入碗中加入少许水和糖搅拌匀备用。

5.蛋清打匀，然后把日本豆腐放入蛋清中沾匀。

6.在放入生粉中沾匀。全部粘匀稍微晾一下。

7.炒锅放入油6成热放入豆腐中火炸。

8.一面定型后翻面炸。

9.等全面炸完后全部放入大火复炸一下捞出。

10.然后炒锅少许底油，放入葱姜煸炒一下，捞出葱姜。

11.放入胡萝卜煸炒，胡萝卜炒好放入黄瓜片翻炒。

12.黄瓜片翻炒好，在倒入料汁炒至料汁粘稠。

13.倒入日本豆腐，颠勺快速翻炒出锅。

14.倒入日本豆腐，颠勺快速翻炒出锅。

小贴士：

1、蛋清 一定要打匀起小泡在用。
2、干粉一定把豆腐裹匀，否则会有水流出。
3、鲍汁已经很有咸味和鲜味了，所有一般情况不用放盐，口重的话稍微放点，

蚝汁酿豆腐

准备材料：

韧豆腐250克、肉末50克、1/2个蛋的蛋液、小葱几根

准备调料：

盐1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、水2匙、水淀粉2匙、油1匙

做法：

1、韧豆腐切成略厚的小块。

2、用小勺将豆腐中间挖空，但不要挖破挖穿。

3、掏出的豆腐和蛋液、肉末混合、加适量盐、生抽拌匀。

4、将调好的肉末填入豆腐中。

5、酿好的豆腐排入盘中，入烧开的蒸锅中蒸10-12分钟。

6、炒锅放油加水、生抽、蚝油烧开后，加入水淀粉收浓汤汁。

7、将调好的蚝油汁淋在蒸好的酿豆腐上，撒上切碎的小葱末即可食用。

小提示：

1、酿豆腐也可以酿好后煎制再调味。

2、豆腐切块的时候不要切太薄，否则就没法挖空了。

3、酿入豆腐的肉末还可以加入其它材料,如香菇、马蹄、虾仁等材料。

4、至于浇上的汁也可以根据自己的喜好来灵活调节。

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