肉松戚风蛋糕

发布时间 : 2019-10-12

好的美食离不开好的食材，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材在美食文化中占据重要位置，哪些食材让你感兴趣？你可以读一下小编整理的肉松戚风蛋糕，仅供参考，欢迎阅读。

食材明细：

主料：：鸡蛋2个，低粉38g，牛奶40g，

辅料：：玉米油20g，白糖40g，白醋几滴，沙拉酱少许，肉松少许，

肉松戚风蛋糕的做法步骤：

1.玉米油加牛奶混合入蛋黄，搅拌乳化。

2.蛋白分次加糖，加白醋，打至小弯角。

3.蛋黄糊筛入低粉混合均匀。

4.混合蛋白和蛋黄糊。

5.倒入方形模具，175度20分钟左右。

6.烤好后倒扣冷却，切掉边，切成大小你喜欢的样子，挤上沙拉酱，加上肉松。

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肉松戚风卷

相比于戚风蛋糕来说，戚风蛋糕卷更容易成功，平时大多做的都是甜味的，今天小编教大家做的是肉松戚风卷，味道也不错哦。

主料

鸡蛋

4个

低筋面粉

80克

色拉油

50克

牛奶

50克

盐

1克

柠檬汁

数滴

辅料

肉松

适量

沙拉酱

适量

步骤

1.准备好食材，鸡蛋最好挑那种60克左右的;

2.将蛋清和蛋黄分离,分别放在两个无油无水干净的打蛋盆里;

3.在蛋黄里加入10克糖和1克盐,用蛋抽搅打至状态浓稠,颜色变浅,加入色拉油拌匀,再加牛奶拌匀;

4.先筛入一半低筋粉,用刮刀拌匀,再筛入另一半低筋粉,继续翻拌成无颗粒状的蛋黄糊;

5.蛋白里加入几滴柠檬汁,分三次加入60克细砂糖,先用电动打蛋器将蛋白打发至鱼眼泡状;

6.加入三分之一糖,将蛋白打发至体积膨大一倍;

7.再加入三分之一糖,继续搅打至蛋白起纹路,提起打蛋器,蛋白能够挂在打蛋钩上,拉起的尘角呈下垂;

8.加入最后的三分之一糖,继续搅打至湿性发泡状,提起打蛋器,蛋白能够拉出略弯曲的尘角;

9.盛三分之一的蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀;

10.再将拌匀的蛋黄糊倒回剩下的蛋白里,继续翻拌成蛋糕面糊;

11.将蛋糕糊倒入不沾烤盘抹平,并在桌上轻敲几下,(此举可以震掉打发蛋白时产生的泡眼);

12.烤箱提前预热至180度,将烤盘放入烤箱烤18分钟;

13.烤好的蛋糕要立刻取出晒凉;

14.将晒凉的蛋糕片放在锡纸上,烤面向上,在底部用刀割三道痕，便于更好卷起，上面大概一公分处用刀斜切薄点;

15.抹上沙拉酱,铺上肉松，我用的是海苔肉松，这个随各人所好哈;

16.借助擀面杖,将蛋糕自下而上卷起,定形十分钟再打开;

17.将蛋糕的两端切掉,再均切成若干份即可。

小贴士

蛋白里加入几滴柠檬汁或白醋,更利于蛋白的打发和稳定性。

给出的烘烤时间和温度仅做参考，毕竟每个烤箱的脾气都不同，要根据自家烤箱的情况做调整，不要照搬哦。

小编有话说：以上就是小编教大家做的肉松戚风卷，喜欢吃戚风蛋糕的朋友赶紧做这份肉松戚风卷来吃吧。

八寸烫面戚风肉松蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，细砂糖80克，面粉60克，牛奶60克，玉米油40克，

辅料：：盐1.5克，葱花适量，肉松适量，

八寸烫面戚风肉松蛋糕的做法步骤：

1.肉松跟葱花没上镜，其他材料准备好。

2.牛奶，玉米油，盐再加少量细砂糖小火加热至沸腾，中途不断的搅拌均匀。

3.里火后端着盆子转圈①百圈左右，然后筛入低粉，并搅拌均匀

4.加入蛋黄拌成细腻的蛋黄糊

5.蛋清加几滴柠檬汁中速打发至鱼眼泡加入第一次细砂糖，加至细腻泡时加入第二次糖，出现明显纹路时加入第三次糖。

6.打至提起打蛋头出现直立尖角即可

7.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀J字形搅拌

8.搅拌均匀后倒进剩余的蛋白中，用同样得方法搅拌均匀

9.搅拌均匀后加入适量的肉松，搅拌片刻即可

10.倒进八寸模具中，上面铺上葱花及漂亮肉松，挤上沙拉酱

11.放入预热好烤箱，上火100度，下火120 度，烤50分钟。

12.超级好吃呢。一家大小都喜欢?

海苔肉松戚风蛋糕的做法

家有糖尿病老爸一枚日常饮食需要各种控制但是生日除了长寿面必须要有蛋糕啊不然就会觉得不完整顺手抓了一把妹妹的海苔肉松加在原味戚风里头没想到有惊喜松软可口咸甜适中没有奶油少油少糖的裸蛋糕妥妥的～

材料：

鸡蛋3个，玉米油30g，牛奶50g，低粉70g，白砂糖25g，盐2g，海苔肉松30g，，

海苔肉松戚风蛋糕的做法的做法步骤：

步骤1，蛋白和蛋黄分离容器要保证无水无油

步骤2，蛋黄搅拌均匀

步骤3，加入玉米油搅拌均匀呈乳化状

步骤4，加入牛奶和盐搅拌至起小泡泡

步骤5，筛入低筋面粉

步骤6，蛋抽用画Z字型的手法将蛋黄糊搅拌至无颗粒

步骤7，加入海苔肉松

步骤8，同样用Z字型手法拌匀

步骤9，烤箱170°预热10分钟蛋白里分三次加入白砂糖打至硬性发泡即拿起打蛋器呈倒立的小三角

步骤10，先将1/3蛋白加入蛋黄糊

步骤11，用翻拌的手法快速操作

步骤12，然后将拌匀后的面糊倒入剩下的蛋白中

步骤13，继续翻拌均匀

步骤14，从高处倒入模具中（6寸爱心）用力摔两下震出大气泡

步骤15，放入烤箱170°烤45分钟我还多了点做了2个纸杯

步骤16，用牙签插入没有面糊粘在牙签上用手按上去沙沙响就表示已烤熟取出放在网架上待凉

步骤17，组织很松软吃惯了甜的试试咸的

戚风蛋糕卷（沙拉肉松馅）

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，低粉80克，

辅料：：牛奶50克，大豆油40克，白糖50克，沙拉酱适量，肉松适量，

戚风蛋糕卷（沙拉肉松馅）的做法步骤：

1.蛋清分离，蛋黄、牛奶、大豆油三者搅拌至乳化状，再筛入低粉，搅拌均匀

2.蛋白分三次加白糖打至中性发泡，如图片样，形成一个向下垂的尖钩

3.用橡皮刮刀取三分之一蛋白与图片1的液体翻拌（由底部翻起再切拌）

4.翻拌均匀的液体再倒回剩余的蛋白中，继续用翻拌的方法和匀

5.烤箱180度预热。烤盘铺一层油纸，将翻拌均匀的液体倒入，用刮板刮平后，送入烤箱180度中层20分钟，后几分钟要观察其上色程度

6.上色差不多后，取出蛋糕体放烤网上放凉（把蛋糕体边缘的油纸撕下）

7.凉至手温后，在蛋糕体上再覆盖张油纸

8.抓住两侧的油纸，倒扣，撕开底部的油纸

9.移至平整的桌面，抺上沙拉酱、肉松，在蛋糕体头部轻轻横切一至两刀（有助于卷起）尾部修齐

10.用擀面杖推着蛋糕前进（右侧的皮因为烤时没有上色好，被粘到油纸上）

11.卷好的蛋糕体室温定型30分钟－60分钟左右，也可用油纸包好放冰箱冷藏30一60分钟

12.切割装入保鲜盒，最上面的为褪掉皮的蛋糕卷，也有些特色吧！

小贴士：

1、蛋白与蛋黄液等和匀时要用翻拌的方式，否则比较容易消泡

2、蛋糕体在烘烤时要上色均匀，否则容易掉皮

2、如果为了蛋糕体更漂亮，切割时可做修齐蛋糕卷的头尾

肉松海苔戚风蛋糕：的做法

这个模具用的6寸的戚风方子刚好，就是固底模具做的时候要铺一层油纸会比较好脱模哦，谁让我把吐司模具用来做戚风呢，哈哈

材料：

鸡蛋3个，细砂糖70克，玉米油38克，牛奶55克，低筋面粉70克，柠檬汁1克，海苔碎适量，肉松适量，

肉松海苔戚风蛋糕：的做法的做法步骤：

步骤11，.将玉米油和纯牛奶混合搅拌均匀。

步骤22，.加入蛋黄搅打均匀。

步骤33，.加入低筋面粉搅拌均匀，尽量不要划算搅拌，避免面粉起筋。

步骤44，.蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖打至干性发泡。

步骤55，.蛋白糊和蛋黄糊混合翻拌均匀。

步骤66，.将面糊倒入模具中轻轻震平。

步骤77，.表面撒一层肉松和海苔碎。

步骤88，.放入烤箱中下层，150度烘烤50分钟，转170度5分钟。

步骤9，切开图

步骤10，成品

步骤11，成品

肉松戚风蛋糕卷（烤箱做蛋糕）(1)

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，低筋面粉80克，食用油50克，泡打粉2.5克，淡奶油100ml，

辅料：：细砂糖适量（用于奶油的打发），水50克，肉松适量，

肉松戚风蛋糕卷（烤箱做蛋糕）的做法步骤：

1.准备好所有的材料（没有泡打粉的话，可以省略）；工具：电动打蛋器、烤箱、正方不粘烤盘（28*28cm）

2.先把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，装蛋白的器皿必须是要无油无水的

3.先用手动搅拌器将蛋黄搅拌一下，再加入20克细砂糖，用电动打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅

4.此时的蛋黄糊会变得粘稠，颜色明显变浅

5.分3次加入食用油，每一次都要等搅拌均匀了再加第二次，不要一次性倒入哦，很容易会水油分离的

6.同样边搅拌边加入50克水，搅拌至均匀

7.筛入低筋面粉和泡打粉到蛋黄糊里

8.先用手动搅拌器将液体和面粉混合，再用电动打蛋器低速搅拌至光滑细腻无颗粒（先用手动搅拌器将液体和面粉混合的原因是避免用电动打蛋器搅拌的时候面粉飞起来，蛋黄糊的搅拌对戚风蛋糕的搅拌很重要的）

9.蛋白霜的打发：先用电动打蛋器中高速将蛋白打至粗泡状态

10.加入20克细砂糖（共55克砂糖，分3次加入）

11.用电动打蛋器中高速打发，直至出现细腻的泡沫

12.再加入20克细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路且纹路不会马上消失的状态，最后加入剩下的15克细砂糖，打至湿性发泡的状态（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出弯曲尖角）

13.把1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用从下往上翻拌的手法混合面糊，千万不能画圈搅拌哦~

14.然后将蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，同样从下往上翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

15.烤盘铺上一层油纸，并倒入蛋糕糊，在桌子上轻轻嗑几下，震出大气泡

16.烤箱175度提前预热10分钟，烘烤：中层，上下火模式，175度，18分钟（温度和时间仅作参考，根据烤箱情况调整）烤箱：pe5326

17.蛋糕烘烤完毕后，立刻出炉，先轻轻嗑几下，震出里面的热气，再将蛋糕连油纸一起拿出来放在烤架上冷却

18.这时可以做奶油了，淡奶油加入适量的糖（糖的分量，根据甜度来调节）用电动打蛋器低速打发至有明显纹路就可以了，千万不要打发过度了，否则会变成渣

19.等蛋糕凉了之后，将奶油均匀平铺在蛋糕上

20.撒上适量的肉松（肉松的分量，也是根据自己的喜好来调节）

21.把蛋糕卷起来（可借用擀面杖来卷），不要压太紧哦~否则奶油会漏出来的，蛋糕卷好之后，放入冰箱冷藏半个小时定型

22.从冰箱拿出来之后就能切了

小贴士：

1、蛋糕体用的是戚风蛋糕，所以做法跟戚风蛋糕一样，做戚风需要注意的都要注意（装蛋白的器皿要无油无水，蛋黄要充分搅拌，混合面糊的时候要注意用切拌的手法，不要花圈搅拌...详细的戚风蛋糕讲解请看我的上一个作品：蛋糕的做法（烤箱做戚风蛋糕））
2、要注意的是，做蛋糕卷不需要将蛋白打发成干性发泡，打至湿性发泡，即7分发就可以了（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出弯曲尖角）
3、奶油的打发也是很讲究的，淡奶油必须提前放入冰箱冷藏保存，夏季的话，建议将要用到的器皿也放冰箱冷藏一下，打发奶油的时间不能长，否则会很容易打过了变成渣
4、烘烤的时间和温度仅作参考，需要根据自己烤箱的脾性来自行调节