低油不上火的黑芝麻黑米糕

发布时间 : 2019-10-12

食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材文化是美食文化的一大构成，对于食材你知道的有哪些呢？小编特地花时间为你收集并编辑了低油不上火的黑芝麻黑米糕，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。

食材明细：

主料：：鸡蛋2个（带壳63g），黑米粉50g，黑芝麻粉25g，粘米粉25g，糯米粉20g，糖45g，牛奶110g，色拉油10g，

辅料：：干桂花适量，

低油不上火的黑芝麻黑米糕的做法步骤：

1.蛋黄打散，加入牛奶和色拉油，画“Z”字搅拌，一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫，即乳化完毕。

2.四种粉类混匀，筛入蛋黄液中，搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。

3.往蛋白中分3次加入糖粉，打至干性发泡，即提起打蛋器时尖端小尖勾。

4.取1/3的蛋白霜加入到面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

5.再倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。

6.将面糊倒入模具中，轻轻晃动一下，让面糊表面比较平整，再震两下。

7.在面糊表面撒上干桂花。

8.用保鲜膜将模具包紧。

9.送入预热好的蒸烤箱，低温蒸烤模式，上下火100℃，蒸35分钟。蒸好之后不要急着拿出去，先在蒸烤箱中焖5分钟。

10.出炉后震一下，再倒扣稍微晾凉。

11.不需要完全晾凉，大概登上十来分钟就可以脱模。先轻轻顶一下模具底，让蛋糕有一点点离模，再把模具放在一个杯子上面，将模具轻轻往下推，就能轻松脱模啦。

12.少油健康不上火的黑米糕就做好了。

13.黑米糕可以趁热切块吃哦，松松软软的，味道很赞。

小贴士：

1.配方的量是一个学厨6寸戚风蛋糕模。
2.模具不能用不沾的，要用戚风蛋糕模。
3.粘米粉和糯米粉我用的是新良，黑米粉是自己磨的，不同面粉吸水性略有差异。牛奶的量可以根据实际调节。加入蛋白霜之前的面糊需要有流动性，不能过于浓稠。
4.黑米洗干净，晾干之后用破壁机磨成粉即可。
5.盛放蛋白的打蛋盆必须无油无水无蛋黄。
6.一定一定要包好保鲜膜在蒸，否则水蒸气会低落在蛋糕表面，造成表面一直是湿哒哒的。
7.没有蒸烤箱就用蒸炉，大火烧开水之后放入面糊，中火加热35分钟，再焖5分钟出炉。

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黑芝麻黑米糕

食材明细：

主料：：黑米120克，黑芝麻30克，糯米20克，大米30克，黑豆粉30克，面粉120克，

辅料：：鸡蛋1个，牛奶260克，红糖40克，酵母3克，

黑芝麻黑米糕的做法步骤：

1.准备好所有原料。

2.黑米，黑芝麻，糯米，大米淘洗干净放入破壁机中，加入配方中的牛奶，一个鸡蛋去壳后60克。

3.放入两粒归经阁黑芝麻丸，没有可以不放，但是放了会更香。

4.加入红糖和酵母，我用的是白燕耐高糖酵母，做面包用的那种酵母。

5.放入黑豆粉和面粉。

6.用刮刀翻拌至没有干粉的状态，如图这种浓稠度。

7.6寸加高戚风蛋糕模具抹油，把面糊放入模具中，表面抹平。

8.放入蒸烤箱中发酵，选择40度45分钟看状态，时间到了还没发酵好可以增加时间，反之缩短时间，烤箱水箱要填纯净水，不能放自来水，会产生水垢对蒸烤箱不好。

9.发酵到9分满就可以了，可以放葡萄干和大枣蔓越莓装饰一下，我没有放。

10.蒸烤箱选择纯蒸功能100度35分钟，烤盘放下层，蒸的过程中会有喷雾产生，但是又不会形成水滴滴在馒头或者米糕中坑坑洼洼的表皮不好看，这点也是我最满意的地方。

11.蒸烤箱程序完成后焖5分钟再打开蒸烤箱的门，以免回缩，取出稍微不太烫手事就可以脱膜切块食用了。

12.成品图

13.成品图

14.成品图

15.成品图

16.成品图

17.成品图

小贴士：

我这台烤箱是美的S5-L300蒸烤箱，可蒸可烤，30升的容量，很适合家用，大爱它的发酵功能，喷雾设计，蒸馒头，发糕，发酵面包这些都不会把表皮吹的干干的，更不用加盖保鲜膜了，特省事。

【湖南】黑芝麻米糕

食材明细：

主料：：大米145克，马铃薯淀粉20克，开水116克，糯米粉20克，红曲粉少许，

辅料：：熟黑芝麻60克，熟花生仁50克，猪油1大匙，糖桂花1大匙，蜂蜜1大匙，

【湖南】黑芝麻米糕的做法步骤：

1.黑芝麻先炒熟，然后放入料理机中打成粉。

2.花生米放入烤箱中160度热风，烘烤十五分钟。将花生米取出，放凉以后用料理机打成粉状。

3.大米用清水淘洗干净，然后放入平底锅中小火炒。

4.小火慢炒，炒干大米的水分即可。

5.将所有食材的分量都称量好。打好的黑芝麻粉中加入适量的蜂蜜和猪油，调和成能捏成团的状态。

6.将炒干水分的大米放入料理机中，打成粉末，越细越好。

7.先烧一壶开水。将打好的大米粉，糯米粉，马铃薯淀粉绵白糖混合在一起，用开水烫面，边倒开水边搅拌。

8.和成一个面团。

9.取一半的原味面团，放入少许红曲粉，和成一个红色的面团。

10.将原味面团搓成长条，分割成小剂子。

11.将黑芝麻馅儿在花生粉中打个滚，使芝麻馅表面都裹上一层花生粉。

12.将原味面团搓成球状，压扁，包上馅料。手法类似于包汤圆。

13.收口朝下，整理成如图的形状。红色的面团也是同样的操作方法。

14.垫上玉米叶子，放入蒸锅中，大火烧开之后转中火蒸十分钟即可。

15.出锅后淋入一勺桂花蜜。

16.趁热吃味道很不错。

17.黑芝麻浓郁的香味，带有大米丝丝的清香。小朋友放学回家，一连吃了三个。

小贴士：

1、和面最好用烧开的开水烫面。
2、大米最好选择东北大米。

低卡黑米黑芝麻核桃馒头

食材明细：

主料：：黑米80g，高筋面粉160，碱8g，面酵子20g，黑芝麻适量，核桃适量，白糖适量，

低卡黑米黑芝麻核桃馒头的做法步骤：

1.黑米侵泡12小时

2.黑米沥干水分

3.用食品打碎器将黑米打成粉

4.将打好的黑米、高筋面粉、碱、面酵子混合在一起，揉面揉到面光手光盆光的程度，收口，发酵。

5.面团上盖上湿布，放在暖和的地方醒发面团（醒发至原面团的2倍左右，面团中成马蜂窝状）

6.案板和手上撒些干面粉开始揉面，目的是将发酵产生的气孔排出。将面团搓成长条

7.将条状面揪成一个个小面团

8.将面团反复揉至成圆的馒头胚子，也可根据自己口味加入馅料，我这次加入的是核桃、黑芝麻、白糖馅

9.蒸锅里放1升凉水，铺上湿纱布（防止馒头蒸熟后粘锅），放上馒头胚子。上气后大火转小火蒸20-30分钟即可

10.出锅喽~~

11.健康美味哦

小贴士：

1 我们家是北方人，所以蒸馒头用的是面酵子。各位亲们可以用发酵粉来发面哦~

2 面酵子的制法：

a 酵面制作面肥的方法

取一块当天已经发酵好的酵面，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。

b 新面肥的制作方法

面粉500克，白酒100克，水250，和好静置发酵就可以了。

夏季4个小时

春秋7— 8个小时

冬季10个小时