香草泡芙（超详细做法）

发布时间 : 2019-10-12

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，不同的食材使食物有不同的功效。只有结合食材美食文化才能发扬光大，想必你对食材很感兴趣吧？根据你的需要，小编精心整理了香草泡芙（超详细做法），欢迎阅读，希望对你有帮助。

食材明细：

泡芙：：鸡蛋两个，水80g，黄油40g，盐1g，糖15g，低筋面粉50g，

香草奶油馅儿：：淡奶油100ml，蛋黄两个，香草精两滴，蛋糕粉10g，牛奶200ml，糖50g，玉米淀粉10g，

香草泡芙（超详细做法）的做法步骤：

1.因为香草馅儿要冷藏，所以先做馅儿，两个鸡蛋蛋清蛋黄分离。

2.蛋黄打至发白。

3.加入低粉和玉米淀粉拌匀。

4.牛奶加糖，小火融化。

5.先把牛奶的三分之一倒入蛋黄糊，边到边搅拌，要不容易结块，拌匀后再把蛋黄糊一次倒入剩下的牛奶里。

6.两滴香草精。

7.小火边加热边搅拌，面糊沸腾浓稠后关火。

8.盆坐到凉水里冷却，边冷却边搅拌，直到蛋黄泥细腻，凉了以后保鲜膜冰箱冷藏备用。

9.下面是泡芙做法：黄油，盐，糖，水，一次性加到锅里。

10.小火煮化。

11.加入低筋面粉。

12.搅拌至锅底有薄膜，或者面粉成团就可以了。

13.晾至不烫手。

14.两个常温鸡蛋。

15.打散。

16.分次加到面团中。

17.第一次加了三分之一，拌匀，是这个样子。

18.第二次又加了三分之一，还是很稠。

19.剩下的要一点一点的加，和到面糊滴落以后是尖尖的，就好了。

20.如果出现这样的状态，就是已经好啦，剩下的鸡蛋液就不要加了。

21.装到裱花袋里。

22.烤盘上放硅油纸，开挤，同时烤箱210°预热。

23.大小一定要差不多，不然烤起来很麻烦。

24.烤了两种大小的。

25.手指沾水，把上面的尖尖按平。

26.沾水不粘哦。

27.中层上下火，先用210°烤十分钟，涨起后转180°15分钟，期间不要打开烤箱门。

28.烤好，晾凉。

29.掰开一个看看，里面蓬起来啦，这样吃也好吃哦，外皮脆脆的。

30.淡奶油冷藏后打发。

31.把香草馅儿拿出来，先放三分之一的奶油。

32.拌匀。

33.之后全部倒入剩下的奶油里。

34.拌匀。

35.装入裱花袋。

36.在泡芙底部或者旁边挤入奶油馅儿。

37.太多了会漏出来哦。

38.挤好啦。

39.装盘。

40.拍照。

41.开吃。

小贴士：

1、用不完的奶油馅儿可以放冰箱冷藏，三天内用完。
2、关键点在于泡芙加鸡蛋液的过程，一定搅拌均匀之后再加下一次，不要贪多，别怕麻烦，少量多次添加才能达到最好的状态，有倒三角▽的面糊刚刚好。鸡蛋不要用冷藏的，否则面糊冷却太快，拌好了剩下的蛋液就不要再加进去了，要不前功尽弃。

烤的时候刚开始高温为了蓬起，然后转低温为了烤熟，中间不要打开烤箱门，一定要忍住哦！低温烤十分钟后可以看一下上色情况，好了就马上关火。自己烤箱的脾气要摸准。

成功的小伙伴回来交作业呦～

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香草奶油泡芙

食材明细：

主料：：低粉80克，牛奶100克，黄油45克（色拉油），盐1/4勺，糖1/2勺，鸡蛋2个，

辅料：：牛奶200克，淡奶油100克，糖50，蛋黄20个，低粉10克，玉米淀粉10克，香草精几滴，

香草奶油泡芙的做法步骤：

1.所有的材料

2.牛奶,黄油,盐,糖一起倒入锅内小火煮开

3.筛入低粉,马上搅拌,不有关火,把面烫熟,没有颗粒,均匀,小心不要糊了,

4.烫好的面放在一边放凉,面不烫手,60度左右

5.凉好的面中加入鸡蛋液,不要一次都加进去,一点一点的加,每加一次都要拌均匀

6.搅拌到面糊能在筷子上拉出4CM左右的面块,还不掉下的就好了,

7.做好的面糊装入裱花袋中,在烤盘扑上油纸,面糊挤到烤盘上

8.预热烤盘,中层,210度,10分钟定型,在转160度,20分钟烤干,出锅

9.泡芙烤好放凉的时候,我们就可以来做馅了,

10.分离出蛋黄,用打蛋器把蛋黄打发,浓稠

11.蛋黄中筛入玉米淀粉和低粉,搅拌均匀

12.牛奶加糖煮开,把1/3的牛奶慢慢的倒入蛋黄液中,一边倒一边搅拌,小心结块,搅拌好的蛋黄液在倒回到牛奶中搅拌

13.搅拌好的牛奶蛋黄液,在加入几滴香草精,

14.牛奶蛋黄液重新用小火加热,要不停的搅拌,小心糊底

15.煮到牛奶蛋黄液浓稠之后,关火

16.煮好的牛奶蛋黄液马上倒出,隔凉水搅拌到细腻没结块后,放冰箱备用

17.把淡奶油打发,到出现纹路,不流动,就好了

18.把淡奶油和牛奶蛋黄液搅拌均匀,香草馅就做好了

19.做好的香草馅装入裱花袋中,泡芙后面戳个小洞,把香草馅填入,香草奶油泡芙就做好了,

20.来个全家福,天气有点热,淡奶油有点化天了,不过味道还是好吃的

21.来张小的

泡芙的香草馅做法

食材明细：

主料：：牛奶200毫升，蛋黄2个（大37克），低筋面粉10克，

辅料：：细砂糖30克（原方50克），玉米淀粉10克，香草精2克，

泡芙的香草馅做法的做法步骤：

1.准备好所有的材料。

2.蛋黄与白砂糖混合，快速搅拌至浓稠颜色略发白、滴入香草精搅拌均匀。

3.筛入玉米淀粉、低筋面粉。

4.搅拌均匀。

5.奶锅中倒入牛奶加热煮至沸腾前的状态关火备用。

6.将大约三分之一的牛奶倒入边倒边搅拌倒入蛋糊中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋糊倒入奶锅中（这样主要是为了让蛋糊与奶锅中的牛奶更容易混合一些，防止结块。）再小火加热，边加热边不停的搅拌，直至蛋糊沸腾，浓稠后立马关火。

7.马上把锅置于冰水上面，并不停的搅拌，防止余温导致混合物结块。

8.差不多冷时可以放入冰箱保存。

小贴士：

1、蛋糊的奶锅中小火加热时，刚开始还是很稀的，随着加热突然就变的比较浓稠了，这一步一定要快速搅拌，这里很容易糊锅。

香草奶油脆皮泡芙

食材明细：

主料：：清水160克，牛油52克，细砂糖45克，盐1/8茶匙，低筋面粉52克，鸡蛋4个，

辅料：：蛋黄4个，细砂糖80克，粟粉40克，牛奶400毫升，香草精适量，淡奶油200克，

香草奶油脆皮泡芙的做法步骤：

1.制作泡芙：把清水、牛油、细砂糖和盐中火煮至沸腾，转小火，倒入低筋面粉，迅速搅拌均匀，离火放凉。

2.脆皮制作：牛油、细砂糖和低筋面粉揉成面团。

3.擀成薄片，放入冰箱冷藏备用。

4.泡芙糊放凉后分多次加入鸡蛋，每次搅拌融合再加入下一份蛋液，加至泡芙面糊挑起称倒三角形。（不一定用完全部4个鸡蛋，看状态加减份量）

5.泡芙面糊倒入挤袋，挤出大小均等的面糊。

6.脆皮扣出比泡芙面糊稍大的圆形，放在面糊上。

7.送入已经预热210度的烤箱，烤20分钟，转180度烤15分钟，最后转150度烤5-10分钟即可。

8.制作香草奶油馅：蛋黄加入细砂糖、粟粉和香草精搅拌均匀。

9.牛奶加热至准备沸腾的状态，缓缓倒入步骤8的混合物中，一边加入一边快速搅拌。

10.把步骤9的混合物倒回锅里，以慢火加热至82度。（一直搅拌，以防黏底）

11.淡奶油打发至7分发，与步骤10混合均匀。

小贴士：

1.泡芙用150度烤5-10分钟可恢复酥脆。

香草卡仕达泡芙

食材明细：

主料：：牛奶300g，细砂糖60g，低筋粉15g，淀粉10g，香草精3滴，黄油15g，

辅料：：水50g，黄油40g，细砂糖一小勺，盐少量，低粉50g，全蛋2个，

卡仕达酱：：蛋黄3个，

泡芙面糊：：牛奶50g，

香草卡仕达泡芙的做法步骤：

1.备好卡仕达酱材料。

2.奶锅里加入牛奶、1/3的糖，搅拌均匀，开火煮至沸腾，关火。

3.蛋黄倒入盆里打散，加入剩余的砂糖，用打蛋器轻轻搅拌。

4.低粉和淀粉过筛后，加入蛋黄中搅拌面糊成光滑状态。

5.牛奶倒入蛋黄糊里，搅拌混合。

6.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，开中火加热。

7.用打蛋器不断搅拌至面糊浓稠，关火，用打蛋器快速搅拌至面糊光滑。

8.加入黄油，香草精，利用余温使黄油融化并搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2h。

9.泡芙面糊材料备好。

10.牛奶、水、黄油、糖、盐，放进奶锅里加热，黄油融化沸腾后关火。

11.低粉过筛倒入锅中，用打蛋器搅拌均匀。

12.重新开火，搅拌到面糊厚厚的样子关火，倒入盆里。

13.趁热把打散的鸡蛋液分4到5次加入。 PS：蛋液根据面糊的情况来加，不一定全用完。

14.直到用橡皮刀舀起面糊，面糊在落下的时呈倒三角状就好了。

15.找个杯子把裱花带套在上面，面糊倒入里面。

16.用1cm的圆形口挤到烤盘上面。

17.放入已经预热好的烤箱里，以190度全程烤20分钟。

18.放凉泡芙，切成两半。

19.卡仕达酱用裱花带装起来。

20.在泡芙里面挤入香草卡仕达酱，再盖上。

21.做好了。

脆皮香草卡士达泡芙

食材明细：

主料：：黄油45g，白砂糖25g，低筋面粉20g，可可粉适量，抹茶粉适量，鸡蛋3个，清水50g，牛奶200g，蛋黄2个，淡奶油200ml，

辅料：：食盐1匙，

脆皮香草卡士达泡芙的做法步骤：

1.先做脆皮，取黄油35g解冻至可揉捏程度。加入20g白砂糖打发均匀，筛入40g低粉，揉成面团。

2.切成三部分加入抹茶粉和可可粉做成颜色不同的脆皮。

3.接下来是泡芙部分。50g牛奶50g水加入45g黄油，倒入白砂糖和少许盐用奶锅煮沸。

4.煮沸后准备60g低粉一次性倒入，迅速搅拌均匀。

5.搅拌过程中无需关火，快速搅拌至锅底部结一层白膜。

6.三个全蛋打散。

7.蛋液分三次倒入煮好的面糊中。

8.最后一次，至这种形态，提起来有倒三角缓慢滴落。

9.烤盘铺上硅油纸，挤上泡芙糊，我做的是大号的泡芙，挤的比较大。泡芙中间留有空隙，防止膨胀后粘连。挤好的泡芙顶上盖上做好的脆皮，米捏成圆片还在泡芙表面。

10.盖好放入烤箱中层上下200度烤15分钟左右。

11.泡芙膨胀起来啦，在烤泡芙的期间来做卡士达酱。

12.蛋黄两个筛入20g低粉。

13.做好的蛋黄糊，同时起奶锅倒入200g牛奶加入白砂糖煮热。不需要煮开，面糊太烫容易成团。

14.将蛋黄糊倒进牛奶中小火煮，搅拌至糊状。

15.加入香草精，过筛得到细腻的蛋奶糊。

16.200ml的淡奶油无需加糖打发至出现波浪纹。将冷却的蛋奶糊倒入奶油中搅拌均匀，卡士达酱做好了。

17.将卡士达酱装在裱花嘴里，挤进冷却的泡芙底部，直到泡芙鼓起来。

18.香草冰激凌口味的卡士达脆皮泡芙就做好啦～内馅十分香滑。

小贴士：

1、烤箱200度烤制后转180度烤泡芙表面，避免脆皮过焦。
2、泡芙糊制作过程中倒入面粉搅拌一定要快速。面糊和蛋液的比例影响泡芙膨胀程度，所以分三次加，感觉差不多了就停，别太稀了。
3、卡士达酱制作过程中蛋糊倒入牛奶过程中牛奶无需煮沸，否则面粉容易烫熟成团，最好搅拌后过筛一下换个小锅继续煮蛋奶糊，口感比较细腻。
4、卡士达酱制作过程中，蛋奶糊加糖了，打发奶油的时候就无需加糖，内馅不能太甜，否则容易腻。