蔓越莓奶酪面包卷

食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材的看法是怎么样的呢？下面，小编为大家整理的“蔓越莓奶酪面包卷”，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！

食材明细：

主料：：面包粉200克，低粉50克，细砂糖40克，奶粉10克，盐3克，蛋液25克，牛奶150克，黄油25克，酵母3克，

辅料：：蔓越莓干80克，杏仁片适量，奶酪馅适量，

蔓越莓奶酪面包卷的做法步骤：

1.准备好材料。

2.蔓越莓用温水泡软，吸干水分备用。

3.把粉类混匀。

4.除黄油和蔓越莓外的所有材揉成光滑的面团。

5.加入黄油继续揉至扩展阶段后加入蔓越莓揉匀。

6.放温暖处进行一次发酵。

7.把80克奶油奶酪室温软化后打顺滑加入35克糖粉拌匀做成奶酪馅。

8.一次发酵结束后排气松驰15分钟。

9.把松驰好的面团擀成长方形的面片。

10.压薄底边抹上奶酪馅。

11.从上往下卷起来。

12.用利刀匀切成9份。

13.放入纸模码入烤盘中进行二次发酵。

14.二次发酵结束后表面刷蛋液撒杏仁片。

15.入预热好的烤箱，中层，上下火180度20分钟左右。

16.烤好后拿出晾凉即可。

小贴士：

牛奶的量要根据面粉的吸水性而定，不要一下子全部加入，切好的面卷放入纸模时用手压一下，以免中间发得太高。

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蔓越莓面包卷

食材明细：

主料：：高筋面粉150g，蔓越莓10g，

辅料：：食盐1g，黄油8g，白砂糖20g，酵母3g，牛奶20ml，

蔓越莓面包卷的做法步骤：

1.面团和至完全阶段。

2.室温进行一发。

3.发好的面团拿出来排气。

4.分成4份，松弛15分钟。

5.拿一个面团，下半部分揉长揉细，将面团擀开。

6.上端撒一些蔓越莓碎。

7. 从上至下卷起来。

8.做好所有的面团。

9.烤箱中放一碗水，进行二发。

10.二发好的面团。

11.预热烤箱，上下火180度20分钟左右。

12. 烤好的面包自然放凉。

13. 松松软软~

14.酸酸甜甜的蔓越莓~

15.开吃~O(∩_∩)O哈哈~

小贴士：

1.如果想让烤出来的面包纹路清晰，可以在卷面包的时候抹一层黄油。
2.烤箱设置仅供参考，烤的时候要观察表面的上色情况。

蔓越莓奶酪小面包

食材明细：

面团材料：：高筋面粉130g，低筋面粉20g，奶粉15g，冰牛奶±100ml，淡奶油20g，鸡蛋液20g，盐2g，细糖15g，酵母2g，黄油15g，

馅料：：奶油奶酪70g，糖粉15g，蔓越莓干20g，

蔓越莓奶酪小面包的做法步骤：

1.准备好面团材料。

2.将所有材料加入厨师机搅拌桶，开启低档聚成团后转中速档揉面，面团揉至扩展阶段有较好的拉抻性。

3.面团整圆放入托盘中，使用发酵箱，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。

4.利用发酵时间制作馅料：提前软化的奶油奶酪加入糖粉用电动打蛋器搅拌至蓬松状态。

5.蔓越莓干提前用朗姆酒泡软，切碎后加入奶酪中，拌匀备用。

6.发酵好的面团取出适当排气，分成6等份，揉圆盖好松驰20分钟。

7.将松弛好的面团拍扁，包入15g左右的馅料，像包包子一样折叠四周包好，捏紧接口。

8.所有面团包好，间隔排入垫油纸的烤盘。

9.发酵箱提前预热好，选择温度35度，湿度85%，时间50分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入二次发酵至约2倍大小。

10.发酵好的面团在表面扫一层蛋液。

11.用锋利的剪刀在面团中间位置剪“十”字切口。

12.使用电烤箱， 提前上下火170度预热好，烤盘放入中间，烘烤15-18分钟，

13.烘烤结束面包立即出炉，震一下后脱出烤盘放至网架上晾凉即可。

小贴士：

1. 因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。
2.利用发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。
3.烘烤的温度和时间仅供参考，面包上色漂亮后可盖锡纸，请根据实际情况适当调整。

蔓越莓奶酪面包(1)

食材明细：

主料：：高筋面粉200克，细砂糖10克，盐1/3小勺，蛋清25克，酵母1小勺，水105克，

辅料：：奶油奶酪40克，糖粉15克，牛奶1 1/4小勺，玉米淀粉5克，杏仁粉2 1/2小勺，蔓越莓干10克，

配料：：无盐黄油10克，

蔓越莓奶酪面包的做法步骤：

1.将主料全部放进面包桶

2.启动和面程序，在面团初步成团时暂停机器，用手捏一下检查面团是否软硬合适

3.一个和面程序结束，加入软化的黄油，再次启动和面程序

4.取一小块面团，慢慢拉开，已经可以拉出大片薄膜了

5.将面团重新收圆，放进面包桶，盖上一张烘焙纸，用手弹些水珠在上面

6.再盖上一块拧干水分的湿毛巾，关上面包机盖，启动发酵程序，时间定为1小时

7.面团发酵至2-2.5倍大时，将发酵好的面团从面包机内取出，按压排气

8.将排出空气的面团平均分隔成2份，收圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

9.这时制作内馅：将放在室温下软化的奶油奶酪加入糖粉及牛奶搅匀

10.再加入玉米淀粉、杏仁粉及蔓越莓干，搅成细滑的奶酪糊备用

11.将松弛好的面团擀成栯圆形，翻面后放上一半的奶酷馅

12.卷起成长的橄榄形，正面朝上放入烤盘，盖上保鲜膜，进行最后发酵

13.发酵至2倍大，在面团表面均匀刷上蛋液，用剪刀倾斜45°剪5个刀口，继续发酵5分钟，放入预热好的烤箱中，上火190度，下火160度烘烤约20分钟

14.烤至表面金黄，用手压有弹性即可出炉

小贴士：

1.象这种一般的软式面包，和面不需要达到完全阶段，只要能拉出稍微透明的薄膜就可以了

2.因为面粉的吸湿性不同，所以在第一个和面程序时，面团初步成团时暂停机器，用手捏一下面团，如果面团柔软（比蒸馒头的面还要软一点），手上只沾很少的面，就说明面团软硬合适了

3.滚圆后的面团，因内部空气被挤压排出了，所以失去原有的延展性和柔软度，所以静置十几分钟来让面筋“松弛”，接下来擀压整形才会比较容易

4.整形好的面团，底部要捏紧，以免再次发酵或烘烤时爆开

蔓越莓奶酪面包棒

总是羡慕别人家的排包，挨挨挤挤，鼓鼓囊囊，好不热闹。却从来没有勇气做上这样满满一盘，如果不考虑送人的话，那意味着得在后来的一段日子，每天吃着同样的面包。

不考虑一满盘的长条排，索性，就取三分之一，把它们变成，各自分离独立的三根面包棒。也是那么长长一条，只是没有彼此亲密地挤在一起而已。

蔓越莓奶酪面包棒

种面团材料：高筋面粉70克，干酵母1克，奶粉2克，全蛋液10克，水33克

主面团材料：高筋粉30克，盐1克，糖15克，奶粉3克，黄油10克，水18克，

馅料：奶油奶酪27克，糖粉8克，酒渍蔓越莓干20克

蔓越莓奶酪面包棒的做法

1、将奶油奶酪和糖粉倒入碗中，搅拌至顺滑。加入切碎的酒渍蔓越莓，拌匀，冷藏备用。

2、将种面所有材料混合，揉成均匀面团。发酵至3-4倍大。

3、将种面与除黄油外的主面团用料倒入面包桶中，搅拌均匀，加入黄油，继续搅拌。面团能拉出薄膜，滚圆，松弛15分钟。分割成3等分，松弛10分钟。

4、擀成椭圆形，在一边放适量馅料，卷起。搓长，收口向下，放入烤盘，最后发酵约60分钟左右。放入烤箱，中层，上下火180度，烤约20分钟左右。出炉，趁热在表面刷一层黄油，置晾架上晾凉。

小棍子。

蔓越莓玫瑰面包卷

食材明细：

主料：：高筋面粉200克，奶粉适量，

辅料：：鸡蛋1个，牛奶80 克，糖20克，蔓越莓干50克，

配料：：酵母3克，黄油10克，

蔓越莓玫瑰面包卷的做法步骤：

1.准备好所用食材。

2. 除黄油 蔓越莓之外，将食材放入面包机中，启动揉面功能。

3.加入黄油，重新启动发酵功能。

4.中途加入蔓越莓。

5.发酵功能结束。关掉电源。

6.将面团取出排气。

7.将面团分割成4等分，饧发15分钟。

8. 取一小面团，再分成6等分。

9.将一小面团搓成圆柱形成花心。

10.再将其余的小面团擀成原片，叠摞再一起，用筷子再中间压出痕迹。

11.将花心放在上面，轻轻卷起。

12.用刀子再卷好的面团中间，筷子印记上切上一道。

13.把切开的面团，切面朝下，整理成玫瑰形状。

14. 把剩余的面团逐个做好，放入模具中。

15.15 将模具放入烤箱，启动烤箱发酵功能，进行最后发酵。

16.发酵完成后，表面刷蛋液。

17.入烤箱，180度，15分钟即可。

小贴士：

我的烤箱是客浦T05406大容量烤箱，烘烤时间和温度可以根据自己的烤箱的脾气来调整。二次发酵的时候可以放置在有发酵功能的烤箱内完成，记得放碗水保持湿度

蔓越莓奶酪面包的做法

材料：

高筋面粉150g，低筋面粉50g，蔓越莓50g，鸡蛋1个，牛奶90ml，黄油20g，食盐2g，酵母5g，白砂糖10g，芝士奶酪适量，

蔓越莓奶酪面包的做法的做法步骤：

步骤1，准备食材

步骤2，除芝士奶酪，蔓越莓和黄油，把其它食材都放入面包机里，启动发面程序1：30分钟。

步骤3，面包机启动发面程序。工作15分钟时，加入室温软化好滴黄油继续。再过10分钟时，倒入切小块滴蔓越莓，继续发面程序。

步骤4，发面程序结束后，取出和好滴面团，在硅胶垫上铺撒少许高筋面粉，把面团揉一揉。

步骤5，揉好后把面团均匀滴分成4等份。

步骤6，取出其中1份，用擀面杖擀成长形，在1/2处均匀滴涂抹芝士奶酪。

步骤7，合上后3边捏住。

步骤8，揉搓成长圆柱。

步骤9，拧成麻花状，折成花球。再室温醒发1个小时。

步骤10，电烤箱预热至180℃，15分钟后即可。

蔓越莓奶酪面包圈(1)

食材明细：

主料：：高筋面粉220克，牛奶80克，白砂糖20克，全蛋液50克，

辅料：：黄油8克，奶酪20克，酵母3克，盐1克，糖粉适量，

蔓越莓奶酪面包圈的做法步骤：

1.将牛奶、全蛋液、白砂糖、盐、高筋面粉、酵母按照顺序放入面包机桶里，启动揉面。

2.揉到扩展阶段加入黄油继续揉面。

3.揉到能拉出筋膜。

4.将蔓越莓干切碎。

5.加入蔓越莓干继续揉一两分钟，然后盖上保鲜膜，启动发酵程序。

6.发酵至原来的2.5倍大小。

7.取出面团再次揉揉充分排除气体。

8.分成四个剂子，每个剂子擀成长舍状，将奶酪均匀放好按压一下。

9.均匀裹好。

10.两头相连，做成圆圈状。

11.表面刷上全蛋液。

12.二次发酵至原来的2-2.5倍大小时，放入预热好的烤箱中层，上下火，180度，15分钟左右。

13.成品图

小贴士：

一、奶酪放入后一定要和面团按压紧贴，不然会中间发空；
二、烤的时间和温度要根据自己烤箱性能来决定。

#ACA烘焙明星大赛#蔓越莓奶酪面包卷

食材明细：

主料：：高筋面粉300g，细砂糖54g，蛋液40g，牛奶144g，盐3g，酵母3g，奶油奶酪60g，黄油24g，

辅料：：奶油奶酪175g，糖粉50g，杏仁粉10g，蔓越莓干40g，蛋液适量，白芝麻适量，

#ACA烘焙明星大赛#蔓越莓奶酪面包卷的做法步骤：

1.先制作蔓越莓奶酪馅儿：将蔓越莓干切碎备用

2.将奶油奶酪放在室温下软化，加入糖粉和杏仁粉

3.搅拌均匀

4.加入蔓越莓碎

5.继续拌匀，馅料就做好了，盖好备用

6.将除黄油外的所有主面团材料倒入面包桶中，然后将桶放入面包机中固定好，启动“生面团”程序，包含揉面+发酵两阶段，默认时长1：40

7.程序开始15分钟后，加入室温下软化的黄油

8.揉面完毕，程序自动进入发酵阶段

9.待程序结束，发酵完毕

10.取出发酵好的面团揉匀排气

11.分割成12份（约50g/个）

12.分别滚圆后松弛15分钟

13.取一个松弛好的面团搓成水滴形

14.用擀面杖擀开

15.在面团较宽一端的中央部位切开一个小口

16.然后在面团上半部分的表面抹上做好的馅

17.卷的时候注意将先小口两侧面团向外按压

18.然后将面团自上而下卷起来，封口处捏紧

19.将卷好的面团摆放入烤盘中，放到温暖湿润处进行二次发酵

20.发酵至约2倍大小

21.然后在表面刷一层蛋液

22.再在中央撒些白芝麻做装饰

23.将烤盘送入预热好的烤箱中层，180度约18分钟

24.出炉晾凉后密封保存即可

小贴士：

1. 整形时面团短边切口，这样卷好的造型会相对漂亮些；
2. 抹馅的时候注意只在前半段抹就可以了，进了不要露出影响造型；
3. 烤箱温度时间设定需要根据自家实际情况做调整；

蔓越莓奶酪包

食材明细：

主料：：高筋粉70克，细砂糖3克，牛奶52克，干酵母1克，

辅料：：高筋粉30克，细砂糖22克，蛋液15克，盐1克，奶粉5克，黄油10克，蔓越莓干22克，奶油奶酪75克，

蔓越莓奶酪包的做法步骤：

1.中种面团：高筋粉70克，细砂糖3克，牛奶52克，干酵母1克，

2.将中种料混合，

3.揉成均匀面团，25度，发酵一小时。

4.面团涨发后放入冰箱冷藏12小时。使用前取出回温。

5.主 面 团：高筋粉30克，细砂糖22克，蛋液15克，盐1克，奶粉5克，黄油10克，蔓越莓干22克馅 料：奶油奶酪75克

6.将中种与除黄油，蔓越莓外的面团料倒入面包桶中。

7.搅拌成均匀面团，加入黄油。

8.继续搅拌至拉出薄膜。取出。

9.加入蔓越莓，揉匀。

10.放入碗中，25度，发酵1小时。

11.面团长大。

12.取出，排气，分成3等分，滚圆松弛10分钟。

13.擀成长方形，将奶酪铺在一端，

14.卷起。

15.捏紧收口，

16.放入烤盘，35度，进行最后发酵。

17.面团长至两倍大，表面筛少许高筋粉。

18.用刀片割出刀口。

19.放入烤箱，中层，上下火180度，烤约20分钟左右。

20.表面成金黄色，出炉。

小贴士：

蔓越莓可以用其他干果代替。
刀口样式可以随自己喜好切割。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

蔓越莓奶酪堡

食材明细：

主料：：高筋粉250克，酵母4克，盐2克，糖1大匙，黄油30克，水150克，马斯卡邦奶酪2 大匙，酸奶2 大匙，蔓越莓适量，

辅料：：柠檬皮屑适量，

蔓越莓奶酪堡的做法步骤：

1.把中材料放在面包机里（高筋粉120克，酵母4克，水100克，糖20克）

2.发酵2倍大，看上去有点像蜂窝状

3.转动面包机让中种材料排出气体，停下后再加进余下的面团材料，高筋粉150克，50克的水，2克的盐，40克的糖

4.面团材料拌均匀后加入黄油

5.面团材料拌至出手膜

6.发酵2.5倍大

7.取面团排出气体，静置30分钟

8.分成约50克的份量（ 视模具而定）

9.把小面团排气，收圆，放模具内，压扁

10.放置烤箱内发酵至2.5倍大

11. 在发好的面坯上撒下高粉

12.烤箱180度，烤15钟左右（时间视面团大小而定）

13.烤好的面包晾凉待用

14.蔓越莓奶酪馅材料

15.马斯卡邦奶酪、酸奶、糖、柠檬皮屑全混一起，拌均匀（柠檬皮屑留小许待最后用）

16.如切汉堡一样切开面包，涂抹奶酪馅，撒蔓越莓与小许柠檬皮屑，即可食用

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