蔓越莓奶酪小面包

俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国人历来对食材非常讲究，你见过哪些低中高食材呢？小编特地花时间为你收集并编辑了蔓越莓奶酪小面包，供大家借鉴和使用，希望大家分享！

食材明细：

面团材料：：高筋面粉130g，低筋面粉20g，奶粉15g，冰牛奶±100ml，淡奶油20g，鸡蛋液20g，盐2g，细糖15g，酵母2g，黄油15g，

馅料：：奶油奶酪70g，糖粉15g，蔓越莓干20g，

蔓越莓奶酪小面包的做法步骤：

1.准备好面团材料。

2.将所有材料加入厨师机搅拌桶，开启低档聚成团后转中速档揉面，面团揉至扩展阶段有较好的拉抻性。

3.面团整圆放入托盘中，使用发酵箱，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。

4.利用发酵时间制作馅料：提前软化的奶油奶酪加入糖粉用电动打蛋器搅拌至蓬松状态。

5.蔓越莓干提前用朗姆酒泡软，切碎后加入奶酪中，拌匀备用。

6.发酵好的面团取出适当排气，分成6等份，揉圆盖好松驰20分钟。

7.将松弛好的面团拍扁，包入15g左右的馅料，像包包子一样折叠四周包好，捏紧接口。

8.所有面团包好，间隔排入垫油纸的烤盘。

9.发酵箱提前预热好，选择温度35度，湿度85%，时间50分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入二次发酵至约2倍大小。

10.发酵好的面团在表面扫一层蛋液。

11.用锋利的剪刀在面团中间位置剪“十”字切口。

12.使用电烤箱， 提前上下火170度预热好，烤盘放入中间，烘烤15-18分钟，

13.烘烤结束面包立即出炉，震一下后脱出烤盘放至网架上晾凉即可。

小贴士：

1. 因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。
2.利用发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。
3.烘烤的温度和时间仅供参考，面包上色漂亮后可盖锡纸，请根据实际情况适当调整。

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蔓越莓奶酪面包(1)

食材明细：

主料：：高筋面粉200克，细砂糖10克，盐1/3小勺，蛋清25克，酵母1小勺，水105克，

辅料：：奶油奶酪40克，糖粉15克，牛奶1 1/4小勺，玉米淀粉5克，杏仁粉2 1/2小勺，蔓越莓干10克，

配料：：无盐黄油10克，

蔓越莓奶酪面包的做法步骤：

1.将主料全部放进面包桶

2.启动和面程序，在面团初步成团时暂停机器，用手捏一下检查面团是否软硬合适

3.一个和面程序结束，加入软化的黄油，再次启动和面程序

4.取一小块面团，慢慢拉开，已经可以拉出大片薄膜了

5.将面团重新收圆，放进面包桶，盖上一张烘焙纸，用手弹些水珠在上面

6.再盖上一块拧干水分的湿毛巾，关上面包机盖，启动发酵程序，时间定为1小时

7.面团发酵至2-2.5倍大时，将发酵好的面团从面包机内取出，按压排气

8.将排出空气的面团平均分隔成2份，收圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

9.这时制作内馅：将放在室温下软化的奶油奶酪加入糖粉及牛奶搅匀

10.再加入玉米淀粉、杏仁粉及蔓越莓干，搅成细滑的奶酪糊备用

11.将松弛好的面团擀成栯圆形，翻面后放上一半的奶酷馅

12.卷起成长的橄榄形，正面朝上放入烤盘，盖上保鲜膜，进行最后发酵

13.发酵至2倍大，在面团表面均匀刷上蛋液，用剪刀倾斜45°剪5个刀口，继续发酵5分钟，放入预热好的烤箱中，上火190度，下火160度烘烤约20分钟

14.烤至表面金黄，用手压有弹性即可出炉

小贴士：

1.象这种一般的软式面包，和面不需要达到完全阶段，只要能拉出稍微透明的薄膜就可以了

2.因为面粉的吸湿性不同，所以在第一个和面程序时，面团初步成团时暂停机器，用手捏一下面团，如果面团柔软（比蒸馒头的面还要软一点），手上只沾很少的面，就说明面团软硬合适了

3.滚圆后的面团，因内部空气被挤压排出了，所以失去原有的延展性和柔软度，所以静置十几分钟来让面筋“松弛”，接下来擀压整形才会比较容易

4.整形好的面团，底部要捏紧，以免再次发酵或烘烤时爆开

蔓越莓奶酪面包卷

食材明细：

主料：：面包粉200克，低粉50克，细砂糖40克，奶粉10克，盐3克，蛋液25克，牛奶150克，黄油25克，酵母3克，

辅料：：蔓越莓干80克，杏仁片适量，奶酪馅适量，

蔓越莓奶酪面包卷的做法步骤：

1.准备好材料。

2.蔓越莓用温水泡软，吸干水分备用。

3.把粉类混匀。

4.除黄油和蔓越莓外的所有材揉成光滑的面团。

5.加入黄油继续揉至扩展阶段后加入蔓越莓揉匀。

6.放温暖处进行一次发酵。

7.把80克奶油奶酪室温软化后打顺滑加入35克糖粉拌匀做成奶酪馅。

8.一次发酵结束后排气松驰15分钟。

9.把松驰好的面团擀成长方形的面片。

10.压薄底边抹上奶酪馅。

11.从上往下卷起来。

12.用利刀匀切成9份。

13.放入纸模码入烤盘中进行二次发酵。

14.二次发酵结束后表面刷蛋液撒杏仁片。

15.入预热好的烤箱，中层，上下火180度20分钟左右。

16.烤好后拿出晾凉即可。

小贴士：

牛奶的量要根据面粉的吸水性而定，不要一下子全部加入，切好的面卷放入纸模时用手压一下，以免中间发得太高。

蔓越莓奶酪面包棒

总是羡慕别人家的排包，挨挨挤挤，鼓鼓囊囊，好不热闹。却从来没有勇气做上这样满满一盘，如果不考虑送人的话，那意味着得在后来的一段日子，每天吃着同样的面包。

不考虑一满盘的长条排，索性，就取三分之一，把它们变成，各自分离独立的三根面包棒。也是那么长长一条，只是没有彼此亲密地挤在一起而已。

蔓越莓奶酪面包棒

种面团材料：高筋面粉70克，干酵母1克，奶粉2克，全蛋液10克，水33克

主面团材料：高筋粉30克，盐1克，糖15克，奶粉3克，黄油10克，水18克，

馅料：奶油奶酪27克，糖粉8克，酒渍蔓越莓干20克

蔓越莓奶酪面包棒的做法

1、将奶油奶酪和糖粉倒入碗中，搅拌至顺滑。加入切碎的酒渍蔓越莓，拌匀，冷藏备用。

2、将种面所有材料混合，揉成均匀面团。发酵至3-4倍大。

3、将种面与除黄油外的主面团用料倒入面包桶中，搅拌均匀，加入黄油，继续搅拌。面团能拉出薄膜，滚圆，松弛15分钟。分割成3等分，松弛10分钟。

4、擀成椭圆形，在一边放适量馅料，卷起。搓长，收口向下，放入烤盘，最后发酵约60分钟左右。放入烤箱，中层，上下火180度，烤约20分钟左右。出炉，趁热在表面刷一层黄油，置晾架上晾凉。

小棍子。

蔓越莓奶酪面包的做法

材料：

高筋面粉150g，低筋面粉50g，蔓越莓50g，鸡蛋1个，牛奶90ml，黄油20g，食盐2g，酵母5g，白砂糖10g，芝士奶酪适量，

蔓越莓奶酪面包的做法的做法步骤：

步骤1，准备食材

步骤2，除芝士奶酪，蔓越莓和黄油，把其它食材都放入面包机里，启动发面程序1：30分钟。

步骤3，面包机启动发面程序。工作15分钟时，加入室温软化好滴黄油继续。再过10分钟时，倒入切小块滴蔓越莓，继续发面程序。

步骤4，发面程序结束后，取出和好滴面团，在硅胶垫上铺撒少许高筋面粉，把面团揉一揉。

步骤5，揉好后把面团均匀滴分成4等份。

步骤6，取出其中1份，用擀面杖擀成长形，在1/2处均匀滴涂抹芝士奶酪。

步骤7，合上后3边捏住。

步骤8，揉搓成长圆柱。

步骤9，拧成麻花状，折成花球。再室温醒发1个小时。

步骤10，电烤箱预热至180℃，15分钟后即可。

蔓越莓奶酪面包圈(1)

食材明细：

主料：：高筋面粉220克，牛奶80克，白砂糖20克，全蛋液50克，

辅料：：黄油8克，奶酪20克，酵母3克，盐1克，糖粉适量，

蔓越莓奶酪面包圈的做法步骤：

1.将牛奶、全蛋液、白砂糖、盐、高筋面粉、酵母按照顺序放入面包机桶里，启动揉面。

2.揉到扩展阶段加入黄油继续揉面。

3.揉到能拉出筋膜。

4.将蔓越莓干切碎。

5.加入蔓越莓干继续揉一两分钟，然后盖上保鲜膜，启动发酵程序。

6.发酵至原来的2.5倍大小。

7.取出面团再次揉揉充分排除气体。

8.分成四个剂子，每个剂子擀成长舍状，将奶酪均匀放好按压一下。

9.均匀裹好。

10.两头相连，做成圆圈状。

11.表面刷上全蛋液。

12.二次发酵至原来的2-2.5倍大小时，放入预热好的烤箱中层，上下火，180度，15分钟左右。

13.成品图

小贴士：

一、奶酪放入后一定要和面团按压紧贴，不然会中间发空；
二、烤的时间和温度要根据自己烤箱性能来决定。

蔓越莓奶酪包

食材明细：

主料：：高筋粉70克，细砂糖3克，牛奶52克，干酵母1克，

辅料：：高筋粉30克，细砂糖22克，蛋液15克，盐1克，奶粉5克，黄油10克，蔓越莓干22克，奶油奶酪75克，

蔓越莓奶酪包的做法步骤：

1.中种面团：高筋粉70克，细砂糖3克，牛奶52克，干酵母1克，

2.将中种料混合，

3.揉成均匀面团，25度，发酵一小时。

4.面团涨发后放入冰箱冷藏12小时。使用前取出回温。

5.主 面 团：高筋粉30克，细砂糖22克，蛋液15克，盐1克，奶粉5克，黄油10克，蔓越莓干22克馅 料：奶油奶酪75克

6.将中种与除黄油，蔓越莓外的面团料倒入面包桶中。

7.搅拌成均匀面团，加入黄油。

8.继续搅拌至拉出薄膜。取出。

9.加入蔓越莓，揉匀。

10.放入碗中，25度，发酵1小时。

11.面团长大。

12.取出，排气，分成3等分，滚圆松弛10分钟。

13.擀成长方形，将奶酪铺在一端，

14.卷起。

15.捏紧收口，

16.放入烤盘，35度，进行最后发酵。

17.面团长至两倍大，表面筛少许高筋粉。

18.用刀片割出刀口。

19.放入烤箱，中层，上下火180度，烤约20分钟左右。

20.表面成金黄色，出炉。

小贴士：

蔓越莓可以用其他干果代替。
刀口样式可以随自己喜好切割。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

蔓越莓奶酪卷

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，低筋面粉80G，玉米淀粉10G，糖粉50克，玉米油0ML，酸奶50ML，奶油奶酪100G，牛奶30M，越莓干适量，樱桃干适量，树莓干适量，提子干适量，

辅料：：盐适量，柠檬汁适量，

蔓越莓奶酪卷的做法步骤：

1.把鸡蛋进行蛋白和蛋黄的分离。

2.蛋黄液中加入玉米油、融化的奶酪、酸奶、牛奶拌匀；把面粉、玉米粉、少许盐混合均匀一起加入拌好的蛋黄液中，慢慢拌匀。

3.蛋白液中加少许柠檬汁或白醋，用打蛋器打发至白色并产生大量气泡。

4.白糖分3次加入蛋白液中，继续打发至干性发泡。

6.烤盘铺好蛋糕纸并刷油，在底层均匀撒上准备好的果肉。将拌匀的面糊倒入烤盘，用力震荡几下使气泡溢出，再次在表面均匀撒上果肉。

8.蛋糕坯出炉，倒扣取下蛋糕纸，观察蛋糕两面颜色，选择好看的一面放在下面。

9.蛋糕趁热抹上芝士酱（果酱、巧克力酱、花生酱等均可），由一端轻轻卷起，放冰箱冷藏。

10.冷藏变凉后取出用刀切成等份即可。

小贴士：

1、蛋黄分离时不要把蛋黄弄破，如果蛋清中参杂了蛋黄会影响后面的蛋清打发，而蛋清打发又是决定蛋糕口感的主要因素哦。冰箱中取出的鸡蛋最好放置常温，便于蛋清分离。

2、蛋黄液和面粉混合时，不要转圈搅合，以免产生气泡影响蛋糕质感。

3、蛋白打发时保证无油无水，糖分次由容器边缘缓慢加入以免影响打发。

4、打好的蛋白和面糊混合时不要搅合，否则会使蛋白损失膨胀度，影响蛋糕口感。

蔓越莓奶酪堡

食材明细：

主料：：高筋粉250克，酵母4克，盐2克，糖1大匙，黄油30克，水150克，马斯卡邦奶酪2 大匙，酸奶2 大匙，蔓越莓适量，

辅料：：柠檬皮屑适量，

蔓越莓奶酪堡的做法步骤：

1.把中材料放在面包机里（高筋粉120克，酵母4克，水100克，糖20克）

2.发酵2倍大，看上去有点像蜂窝状

3.转动面包机让中种材料排出气体，停下后再加进余下的面团材料，高筋粉150克，50克的水，2克的盐，40克的糖

4.面团材料拌均匀后加入黄油

5.面团材料拌至出手膜

6.发酵2.5倍大

7.取面团排出气体，静置30分钟

8.分成约50克的份量（ 视模具而定）

9.把小面团排气，收圆，放模具内，压扁

10.放置烤箱内发酵至2.5倍大

11. 在发好的面坯上撒下高粉

12.烤箱180度，烤15钟左右（时间视面团大小而定）

13.烤好的面包晾凉待用

14.蔓越莓奶酪馅材料

15.马斯卡邦奶酪、酸奶、糖、柠檬皮屑全混一起，拌均匀（柠檬皮屑留小许待最后用）

16.如切汉堡一样切开面包，涂抹奶酪馅，撒蔓越莓与小许柠檬皮屑，即可食用

蔓越莓奶酪吐司

做面包，其实有很大的乐趣，看着面粉逐渐成型，面团慢慢变得光滑，然后随着时间一点点发酵，等到最后烘烤完毕，看着热气腾腾的面包出炉，心里泛着满满的喜悦，这就是幸福。

有时，会按照自己的口味喜好加一些馅料，像是蜜豆或是蔓越莓，这些都是家里常备的。时间充裕就自己整形来烤，怕麻烦就直接扔面包机里做一键成型。。。总之，早餐桌上能吃到自己亲手制作的面包，连带着一整天的心情都是美美的~~

今天的面包配方参考了自由老师的奶酪馅面包，馅儿里我还加了些酒渍蔓越莓，用她的酸甜中和一些奶酪的腻，个人很喜欢这个搭配。另外，因为面粉比较吸水，方子里的液体量也相应的增加了些。

蔓越莓奶酪吐司

材料：面团：高筋面粉300g，即发酵母4g，细砂糖48g，盐4g，蛋液45g，蛋黄15g，牛奶149g，黄油45g

馅料：奶油奶酪100g，糖粉40g，酒渍蔓越莓30g

蔓越莓奶酪吐司的做法

1.制作馅料：将奶油奶酪在室温下软化后用电动打蛋器搅打均匀，呈细腻光滑的状态；加入糖粉搅匀后加入酒渍蔓越莓，继续搅打均匀即成蔓越莓奶酪馅。

2.将面团材料中除黄油外的其他所有原料放入面包桶中，置入面包机中固定好，启动和面程序，25分钟后可以拉出稍厚的膜。

3.加入黄油，继续和面程序，25分钟后可拉出薄膜，中止程序，在内桶上盖湿布进行基础发酵至约2倍大小；

4.发酵结束后，将面团取出放在案板上，排气后分层四份，滚圆松弛10分钟；

5.将松弛好的面团擀开，翻面后在中间抹一层蔓越莓奶酪馅；

6.将面片在两侧1/4处向内对折，捏紧接口后稍微擀开，压薄短底边；

7.在中间抹一层馅料，自上而下卷起；

8.将整形好的面团放入面包桶中，启动发酵烘烤程序，待程序结束后取出面包，晾凉后密封保存即可；

蔓越莓奶酪千层面包

这款面包只需要发酵一次，所以整个儿操作的时间可以缩短不少。现在这个季节的话，怎么也能省下一个钟头的时间呢~而且看最后的成品，层层透亮，感觉还很不错呢~

至于夹馅儿呢，我用了蔓越莓奶酪馅儿，在这里也向大家推荐一下，真的非常不错的呢，我家里人都非常喜欢~记得之前做过一款面包，用的也是这个夹馅儿，当时就被老公和小家伙一直吃到撑呢~

这次做好的面包，分了大概1/3给老公带着当早点了，说是早点，其实也没指望他一顿就能吃完，告诉他一天内吃完就可以了。可是后来据他说，当时是一块块撕着吃的，一口一口，等到觉得吃的差不多的时候，发现袋子里只剩下一点点了，最后索性全部吃光了。。。所以，看，配了这款馅儿的面包好吃程度，大家感受到了吧？

蔓越莓奶酪千层面包一次发酵也能得到的松软口感

面团：高筋面粉300g，蛋液40g，牛奶60g，水94g，细砂糖40g，盐2g，酵母4g，黄油30g

馅料：奶油奶酪100g，糖粉40g，酒渍蔓越莓30g

蔓越莓奶酪千层面包的做法

1.将面团材料中除黄油外的所有材料都加入到面包桶中；

小提示

加入各种材料时有几点需要注意的：液体在下，粉类在上，盐和糖在角落处分开放置，在面粉中央挖小坑倒入酵母；

另一点需要注意的是，要根据自家使用的面粉吸水性来调整水量，我用的面粉相比一般来说吸水量要大一些，所以每次做作业我都按照教程配方加水，然后再根据揉面时的面团状态决定后续的加水量；如果不了解自家面粉吸水情况的话，可以先将配方中的水预留10~20g出来，然后再在揉面过程中逐量添加；

2.将面包桶转入面包机中固定好，启动和面程序，设定时间为30分钟；

3.一个揉面程序完毕后，可以看到面团表面是光滑的，而且用手能抻出膜来；

小提示

这里有一点需要注意，黄油不能过早的加入，因为油脂本身会阻碍面团的出筋。所以一般做面包都采用后油法，也就是先加入其他材料，等到面团出筋之后再加入黄油，这样既不影响出筋，还能有助于面团的扩展；

4.加入软化的黄油，再次开启一个和面程序，设定时间20分钟；

5.程序结束后，可以看到面团已经能抻出薄膜来；

6.取出面团，分割成5等份分别滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟；

小提示

注意，松弛的时候一定不能让面团直接裸露在空气中，否则你会在面团表面发现有干燥结皮的现象；盖保鲜膜或湿屉布都可以；

7.趁着松弛面团的时间来制作馅料：先将酒渍蔓越莓切碎，然后取室温下软化了的奶油奶酪，用电动打蛋器搅打均匀，之后加入糖粉和切碎的酒渍蔓越莓，继续打匀，馅料就制作好了；

小提示

奶酪平时是冷藏保存的，呈现固态，需要提前从冰箱中取出，切小块放在室温下使其软化；如果觉得软化较慢，可以放在暖气附近；当然也可以采用隔热水的方式使其软化，但是这样软化后的奶酪，做好馅料之后需要再放入冰箱冷藏至比较粘稠的状态才行；

8.取一块面团擀成长方形，翻面后，在表面抹一层馅料；

9.另外取一块面团，擀成同样大小的长方形，整齐的放到刚才抹好馅料的第一个面团上，在上面的面团表面同样抹一层馅料；

10.继续之前的操作，直至把最后一个面团也叠放上去并抹好馅料；

小提示

馅料尽量抹的匀一些，可以先将馅料大致分成5份，然后每层面团上抹一份的量就可以了；

另外，注意在最后一块面团表面需要留出约1/5的地方不抹馅料，因为这款馅料的主要材料是奶酪，直接接触面包机桶壁的话，会容易烤糊；

11.用锋利的刀将叠放的面团切成大致均匀的5份；

小提示

可以看到切好的面团，其中一份的表面是没有馅料的，注意这一面要挨着面包桶内壁摆放；这样按顺序摆放好之后，才能保证面团两侧挨着面包桶壁的面团表面都是没有馅料的；

12.切面朝下依次码放进面包桶中；再次注意，两侧挨着面包桶壁的面团表面是没有馅料的；

13.将桶放进面包机固定好，启动「发酵烘烤」程序，设定时选择浅烧色；

14.发酵1小时，面团已经发至满桶状态了，在表面刷一层蛋液，程序进入烘烤阶段；

15.40分钟后程序结束，面包已经烤好了，立即将面包取出放到晾网上，待面包凉透之后密封保存即可；

小提示

我的面包机是柏翠PE9500，使用「发酵烘烤」程序，总时长为1小时40分钟，其中前面1小时是发酵时间，后面40分钟是烘烤时间；如果快到发酵结束的时间面团还没有发好，可以按暂停键暂时中止程序，待发酵至所需状态后再恢复程序；

面包烤好一定要趁热赶紧出炉，否则在面包机中放置时间久了，会使面包缩水一大圈的~

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