食材明细:
主料::高粉250g,酵母5g,砂糖40g,盐4g,牛奶140g,黄油20g,水适量,
辅料::黄油120块,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 牛角包的做法步骤:
1.先把面团揉好放入冰箱静止20分钟,黃油擀成大片
2.将发酵好的面团用手揉出大气泡用擀面杖擀开
3.将黄油片放在面皮中间
4.将面皮的四个角向中心折叠,重叠部分不要太多
5.表面抹上适量干粉,用擀面杖擀成长方形,将擀的面饼折三折,用保鲜袋包好放冰箱冷藏30分钟进行第一次发酵,以上要重复3次哦
6.经过3次冷藏发酵后的面饼从冰箱取出,继续用擀面杖擀开,用披萨刀栽成底边10厘米边长19厘米的8个三角形
7.量好
8.取一个三角形面皮,将㡳部中心处用披萨刀垂直划1刀2厘米的囗子
9.两手顺着手提起面饼顶端的一角稍稍拉长卷紧
10.全部卷好
11.将可颂放在烤盘,放回烤箱放酵,发酵好
12.烤箱预热至200度,在牛角的表面轻轻刷上一层蛋液
13.放入预热好的烤箱200度烤13分钟,一定要看着不要上色过度,上色满意后加盖锡纸继续烤5分钟
14.出炉放凉,美味
小贴士:
记住天热不要做哦
食材明细:
主料::高筋面粉250g,奶粉22g,糖30g,玉米油25g,南瓜泥135g,全蛋液40g,酵母2.5g,盐2.5g,
辅料::紫薯泥100g,椰蓉20g,奶油10g,炼乳10g,牛奶30g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯南瓜包的做法步骤:
1.紫薯和南瓜用蒸锅蒸熟备用。(一般切块水开后蒸20分钟就可以)
2.南瓜趁热碾成泥。
3.面包桶内先放入南瓜泥,玉米油,全蛋液,盐,糖。
4.在筛入面粉,放入奶粉,放入酵母
5.启动面包发面程序,90分钟后面发好。
6.取出面团揉匀松弛
7.紫薯碾成泥,放入奶油,牛奶,炼乳和椰蓉
8.在拌匀成馅
9.馅搓成25克一个圆球状
10.面团分成6个面剂子揉匀
11.每个面剂子擀圆,放入团好的馅
12.收口
13.收口向下放置
14.用四根线绳米字形状摆开,中心点处放包好馅的面剂子
15.线绳收起系在一起,微微松一点,不要太紧
16.做好,放到烤盘上二次发酵
17.发酵2倍大
18.放入预热好的烤箱内,中层,180度,上下火,烘烤20分钟左右,中间观色加盖锡纸
19.烤好取出,剪去线绳,在装饰即可
小贴士:
南瓜的小把我用牙签缠满浅绿绿色线绳来制作,很简单。
紫薯馅很香,自己调制的时候稠点、稀点都没关系,但要能团成圆球,这样包出来比较好看。
南瓜根据含水量的不同上下调节10克,紫薯馅可以多做点,剩余做面食也好吃。根据自己喜欢的口味放置炼乳和椰蓉等的量。
烤箱时间根据自家烤箱脾气设定。
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