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中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,哪些食材让你印象深刻?为此,小编特意呈上“#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 牛角包”,仅供参考,我们来看看吧!

食材明细:

主料::高粉250g,酵母5g,砂糖40g,盐4g,牛奶140g,黄油20g,水适量,

辅料::黄油120块,

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 牛角包的做法步骤:

1.先把面团揉好放入冰箱静止20分钟,黃油擀成大片

2.将发酵好的面团用手揉出大气泡用擀面杖擀开

3.将黄油片放在面皮中间

4.将面皮的四个角向中心折叠,重叠部分不要太多

5.表面抹上适量干粉,用擀面杖擀成长方形,将擀的面饼折三折,用保鲜袋包好放冰箱冷藏30分钟进行第一次发酵,以上要重复3次哦

6.经过3次冷藏发酵后的面饼从冰箱取出,继续用擀面杖擀开,用披萨刀栽成底边10厘米边长19厘米的8个三角形

7.量好

8.取一个三角形面皮,将㡳部中心处用披萨刀垂直划1刀2厘米的囗子

9.两手顺着手提起面饼顶端的一角稍稍拉长卷紧

10.全部卷好

11.将可颂放在烤盘,放回烤箱放酵,发酵好

12.烤箱预热至200度,在牛角的表面轻轻刷上一层蛋液

13.放入预热好的烤箱200度烤13分钟,一定要看着不要上色过度,上色满意后加盖锡纸继续烤5分钟

14.出炉放凉,美味

小贴士:

记住天热不要做哦

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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 仰望


食材明细:

主料::鸡蛋8个,黄油60g,低筋面粉120g,糖粉12g,纯牛奶180g,奶油霜适量,淡奶油60g,芋头500g,玉米油80g,细砂糖120g,紫薯500g,

辅料::可可粉少量,抹茶粉少量,红曲粉少量,竹炭粉少量,

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 仰望的做法步骤:

1.玉米油与纯牛奶混合

2.放入微波炉高火加热2分钟

3.手摸温度约65度左右,筛入低筋面粉

4.Z形抽拌手法,让面粉更好地混合到油奶混合物里

5.分次加入蛋黄,并Z形抽拌均匀

6.直到所有蛋黄混合均匀

7.细砂糖分3次加入蛋清中打发

8.打发至湿性状态,即提起打蛋器出现大弯钩

9.先将1/3的蛋白混合到蛋黄糊中,用切拌和翻拌手法

10.再把蛋黄糊倒进剩下的2/3蛋清里,翻拌和切拌手法混合均匀

11.倒进垫好油纸的方盘的,并轻震2、3下

12.烤箱165度提前预热,165度烘烤20分钟,出炉再震2、3下,倒扣并撕掉后面的油纸放凉

13.芋头和紫薯削皮放锅里蒸熟(20分钟)

14.用擀面杖擀成泥(这里最好用料理机打成泥,刚好我的料理机坏了,只好用最原始的方法)

15.芋头泥和紫薯泥混合,加入糖粉,用打蛋器搅打均匀

16.淡奶油分次加入到紫薯芋头泥中

17.直至全部淡奶油混合到紫薯芋头泥中

18.蛋糕卷切去四边,然后切成4片,最好切成一条比一条略宽点……

19.取450g的紫薯芋头泥涂抹在蛋糕片上

20.一卷接一卷的,从最窄的到最宽的,紧贴着卷在一起

21.卷好后,用慕斯围边把蛋糕固定位置,并冷藏1小时以上

22.用400g的紫薯芋头泥,再加点淡奶油打至顺滑……这淡奶油是配方歪外的,让紫薯芋头泥顺滑以致更好地抹面(蛋糕中间是凹一点点的)

23.剩下的紫薯芋头泥,用竹炭粉和可可粉进行调色,要调3种近似的颜色,所以慢慢来

24.调好的3钟颜色,分别装进裱花袋里

25.不规则地在蛋糕侧面画线,制造树枝木桩效果,并放冰箱冷藏备用

26.用一个小4寸蛋糕坯,切拼成小兔子原形

27.用奶油霜一点点涂抹小兔的全身(奶油霜比例写在上面了,直接混合搅打均匀,出现渣渣状态,直接坐温水再打打就顺滑了)

28.用勾线笔把小兔身上的奶油霜,描一描,把兔子的毛线纹路表现出来

29.眼睛用刚刚深色的紫薯芋头泥点一下,再用红曲粉弄鼻子和腮红

30.奶油霜裱几朵小花做装饰,兔子的耳朵可以用白巧克力做,也可以直接用杏仁片装饰

31.蛋糕表面筛入抹茶粉,侧面的线条上也点缀一些抹茶粉和小花……

32.成品美美哒!而且里面还有大内涵呢……赞!

小贴士:

1、这里是2份蛋糕卷的配方,这木桩蛋糕用了2卷蛋糕卷哦!
2、由于小兔怕是运输当真倒了,所以我用了3根牙签在兔子脚的部分,直接插进蛋糕里,以固定位置。

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黑麦奶酪包


食材明细:

主料::砂糖30g,鸡蛋30g,酸奶100g,黑麦粉70g,黄油10g,盐4g,高粉180g,牛奶50g,

辅料::奶油奶酪200g,砂糖适量,杏仁适量,开心果适量,

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黑麦奶酪包的做法步骤:

1.把材料备好

2.把全部材料放进面包机桶(除了黄油、盐)

3.揉成团后加入黄油

4.加入盐

5.把坚果备好

6.放入保鲜袋用擀面杖敲碎

7.敲多碎你自己喜欢

8.面团最后5分钟加入坚果

9.可以出膜

10.等待一发

11.奶油奶酪湿温软化

12.加入砂糖拌到顺滑

13.拌好后放入裱花袋中

14.手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成

15.分成2份,滚圆加盖静止10分钟

16.面团擀开挤入奶油奶酪

17.将面团对折成橄榄形,封囗处压紧

18.放入烤盘上发酵

19.发酵好,撒上面粉按喜好割包

20.放入预热200度烤箱中层上下火烤25分钟

21.出炉后立即放烤网晾凉

22.美美的

23.切片

小贴士:

牛奶请根据自己具体情况调整
面包一定不要急着切片,一定要凉透,奶油奶酪有点硬了才好切
坚果可以加自己喜欢的

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 酸奶餐包


食材明细:

主料::鸡蛋16g,低筋面粉50g,无糖酸奶130g,酵母2g,盐2.5g,高筋面粉150g,蜂蜜24g,

辅料::蛋液少许(刷表皮),杏仁适量(表面装饰),黄油15g,

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 酸奶餐包的做法步骤:

1.除黄油外所有材料混合揉至扩展阶段,即能拉出大片膜。

2.加入黄油揉匀放温暖处基础发酵。

3.发酵至两倍大,排气按压,分割成七等份,滚圆松弛10分钟。

4.再次滚圆放入模具中(我用的八寸蛋糕模),放温暖湿润处进行二次发酵。

5.发酵至两倍大。

6.表皮刷蛋液,洒适量杏仁片,入预热好的烤箱中层180度25分钟。(中间观察需加盖锡纸)

7.成品

8.脱模晾至手温密封保存。

9.成品

10.成品

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 热狗餐包


食材明细:

主料::高筋面粉250g,低筋面粉50g,牛奶135g,鸡蛋65g,糖30g,酵母3g,盐2g,黄油25g,

辅料::火腿2个,生菜1颗,橄榄油1小勺,白芝麻2g,沙拉酱1小勺,

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 热狗餐包的做法步骤:

1.备好原材料:高筋面粉,低筋面粉,牛奶,50g鸡蛋液,糖,酵母,盐分别放进面包桶里;黄油、热狗模具备好;

2.将面包桶内的材料用刮刀搅拌均匀,放置30分钟后再放进面包桶里,接通电源,启动“和面”程序;

3.一个“和面”程序结束后,放入黄油;再执行一个“和面”程序;

4.“和面”程序结束后,启动“发酵”程序;将面团发至2倍大;

5.将面团取出,按压排气,分成8个小面团;分别滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟;

6.取一个面团,擀开;压薄底边;

7.将面片卷起来,薄底边收口,朝下放置;

8.将做好的热狗胚放在热狗模具里,盖上保鲜膜;

9.将模具放进ACA烤箱中层,烤箱底部放两碗开水,烤箱通电,启动“发酵”程序;

10.发酵好的热狗胚取出,刷蛋液;

11.部分热狗胚撒上白芝麻;

12.ACA烤箱上下火180度预热后,将模具放在烤箱中层,烤20分钟左右;面包上色后,盖上锡纸;

13.备好热狗面包、生菜、火腿;生菜提前洗净,用淡盐水浸泡片刻,捞出沥干水分;

14.平底锅倒入适量橄榄油烧热;

15.放入火腿煎黄盛出;

16.热狗面包从中间切开,不要切到底;

17.在热狗面包中间放入生菜,火腿,挤上沙拉酱即可。

小贴士:

1、各个烤箱的功率和脾气不大一样,请按实际情况操作;

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 橙汁鳕鱼


食材明细:

主料::鳕鱼2块,鲜橙1个,洋葱1/3个,

辅料::松仁少许,水淀粉少许,糖2勺,盐少许,淀粉适量,番茄沙司1勺,

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 橙汁鳕鱼的做法步骤:

1.鳕鱼洗净沥干水份去骨去皮,切小块。

2.鳕鱼块中加入适量盐腌制10分钟。

3.橙子切4瓣去皮去核。

4.入搅拌机中搅打成泥。

5.滤出澄汁备用。

6.洋葱切丁。

7.腌好的鳕鱼加入适量干淀粉抓匀抓散。

8.入6成热的油锅中炸至表面金黄酥脆。

9.捞出沥干油份。

10.锅中倒少许油,放入洋葱炒香。

11.加入番茄沙司炒出颜色,调入盐、白糖。

12.倒入橙汁煮开。

13.淋入水淀粉勾薄芡。

14.倒入鳕鱼块快速翻炒,使鱼块均匀裹上料汁。

15.出锅装盘。

16.撒少许松仁即可。

17.成品

小贴士:

鳕鱼一定要沥干水份。

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