食材明细:
主料::蛋黄5个,玉米油40g,牛奶70g,蛋白5个,细砂糖蛋黄35g+蛋白45g,黑芝麻酱60g,低筋面粉100g,
辅料::柠檬汁几滴,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黑芝麻酱戚风蛋糕的做法步骤:
1.5个蛋黄和35g细砂糖倒入盆中用蛋抽搅打均匀;
2.加入40g玉米油和70g牛奶搅打均匀;
3.筛入100g低筋面粉,呈“Z”字型搅打均匀成蛋黄糊备用;
4.预热150度烤箱,蛋白中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡加入三分之一细砂糖(蛋白用的细砂糖45克分三次加入蛋白中,每次需要加15g就可以了);
5.打至洗衣粉泡加入三分之一的细砂糖;
6.继续搅打至出现纹路时加入剩余的白砂糖;
7.最后打至成提起打蛋器出现倒立的三角形;
8.取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀;
9.再将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下三分之二的蛋白糊中翻拌均匀;
10.取60g黑芝麻酱倒入盆中先搅拌均匀,挖出一少部分蛋糕糊大约用刮刀挖出三大块、快速翻拌均匀,以免消泡;
11.倒入模具中,用刮刀将表面抹平;
12.再倒入原色蛋糕糊,用刮刀抹平表面,提起模具向下震几下将气泡震出;
13.放入预热烤箱下层将温度调至135度,上下火40分钟左右,完成后再将烤箱调至150度25分钟;
14.出炉后立即震几下,倒扣在酒瓶上晾凉脱模;
15.这个感觉还是比较满意的?
16.成品图
17.成品图成品图
18.成品图
19.成品图
小贴士:
啰嗦1)分蛋时蛋白一定要用无水无油的容器装,以免打蛋时消泡。啰嗦2)我这里用的黑芝麻酱是自制的,添加前一定要先搅拌均匀成浓稠的流淌状态以免油水分离。啰嗦了)细砂糖量的多少可根据自己的喜好酌情增加,但是尽量不要再减了以免影响口感,我好像用的量很少了吧?4)烤箱的温度请根据自家烤箱的脾气自行调节!
食材明细:
主料::鸡蛋9个,南瓜泥100克,低粉170克,白糖100克,色拉油60克,
辅料::淡奶油1升,芒果1个,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 芒果南瓜戚风的做法步骤:
1.备好所用食材。
2.分蛋法,将蛋清里加入白糖。
3.打至蛋白糊倒扣不流。
4.在蛋黄里加入南瓜泥,色拉油,白糖。
5.打至食材融合。
6.再将面粉过筛后加至在蛋黄糊里。
7.再拌至无干粉状。
8.将打好的蛋白糊分次加至在蛋黄糊里。
9.拌好后即成南瓜戚风。
10.预热烤箱,在烤盘里铺上烘焙纸,将蛋糕糊加入抹平。
11.入烤箱180度烤12分钟。
12.将淡奶油加白糖打发好,烤好的南瓜蛋糕片一切四分,在每块上裱上奶油花。
13.再一层一层叠起来,最后用芒果点缀在上面即可。
小贴士:
烤制的时间要结合实际情况来调整。
糖的用量按个人口味来增减。
食材明细:
主料::番茄100克,鸡蛋9个,色拉油80克,低粉170克,白糖70克,
辅料::淡奶油2升,白糖适量,樱桃适量,薄荷叶适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 奶油番茄戚风的做法步骤:
1.备好所用食材。
2.番茄去皮用果汁机取汁。
3.分蛋法将蛋清分离出,加入白糖。
4.打至蛋白糊倒扣不流。
5.再在蛋黄里加入番茄汁,白糖,色拉油。
6.打至融合后,再将低粉过筛加入。
7.拌至无干粉状。
8.分次将蛋白糊加至在蛋黄糊里。
9.拌好后入烤模,微震一下后入预热好的烤箱。
10.150度烤45分钟,注意不同的烤箱它的温度不一样,亲们要结合实际情况。
11.烤好的蛋糕凉透脱模切片。
12.淡奶油里加入白糖打发好备用。
13.在一片上抹上奶油再用樱桃肉点缀在四周。
14.再放上另外的蛋糕片,抹面好,亲们可以抹的更好,我手残党只能这样子了。
15.再用个人喜好的裱花嘴点缀好。
16.最后用樱桃及薄荷叶点缀即可。
小贴士:
烤制的时间及温度,一定要结合自家烤箱的性能来调节,不一定是按我的。
打发淡奶油的白糖用量,按家人的口味来调整。
食材明细:
主料::西米露100g,红心火龙果半个,牛奶250ml,
辅料::炼乳两勺,白砂糖适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西米露的做法步骤:
1.锅内放适量水,烧开后下入西米露煮至半透明关火焖3分钟(西米露也有差异,我焖了后还是白点很多)
2.凉水泡洗两遍,因为很黏
3.凉水和西米露一起下锅煮五分钟焖至没有白点透明即可
4.西米露晾冷备用
5.火龙果适量加入炼乳两勺牛奶一盒也就是250ml和白砂糖
6.用ACA手持多功能料理机打成果汁
7.将果汁过滤一遍
8.果汁中加适量西米露和自己喜好的水果即可(冷藏后口味更佳)
9.整个西米露都红粉粉的,好好看好好吃
10.成品
小贴士:
西米露品牌不同煮的时候就有差异,用煮焖的方法直到没有白点透明为止。
食材明细:
主料::鸡蛋2个,牛奶30克,黑米粉25克,低筋粉15克,
辅料::玉米油7克,细砂糖25克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黑米戚风蛋糕的做法步骤:
1.用料:鸡蛋2个,牛奶30克,玉米油7克,细砂糖25克,黑米粉25克,低筋粉15克
2.蛋黄加5克糖搅拌均匀。
3.加入牛奶和玉米油,搅拌均匀。
4.黑米粉与面粉混合,筛入蛋黄中,
5.拌匀成均匀面糊,备用。
6.蛋白搅打成粗泡,分三次加糖搅打。
7.成带小弯钩的湿性发泡。
8.取三分之一蛋白到面糊中,拌匀。
9.倒回剩下的蛋白中,
10.拌成均匀面糊,
11.倒入6寸圆模,
12.震平表面,磕出大泡。
13.放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约50分钟左右。
14.出炉后立即倒扣,
15.冷却后翻面。
16.脱模,
17.切块。
小贴士:
不喜欢黑米粉的粗口感,可以将黑米粉与低筋粉的用量互换。
拌面糊时不宜划圈搅拌,以免消泡。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
食材明细:
主料::鸡蛋8个,黄油60g,低筋面粉120g,糖粉12g,纯牛奶180g,奶油霜适量,淡奶油60g,芋头500g,玉米油80g,细砂糖120g,紫薯500g,
辅料::可可粉少量,抹茶粉少量,红曲粉少量,竹炭粉少量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 仰望的做法步骤:
1.玉米油与纯牛奶混合
2.放入微波炉高火加热2分钟
3.手摸温度约65度左右,筛入低筋面粉
4.Z形抽拌手法,让面粉更好地混合到油奶混合物里
5.分次加入蛋黄,并Z形抽拌均匀
6.直到所有蛋黄混合均匀
7.细砂糖分3次加入蛋清中打发
8.打发至湿性状态,即提起打蛋器出现大弯钩
9.先将1/3的蛋白混合到蛋黄糊中,用切拌和翻拌手法
10.再把蛋黄糊倒进剩下的2/3蛋清里,翻拌和切拌手法混合均匀
11.倒进垫好油纸的方盘的,并轻震2、3下
12.烤箱165度提前预热,165度烘烤20分钟,出炉再震2、3下,倒扣并撕掉后面的油纸放凉
13.芋头和紫薯削皮放锅里蒸熟(20分钟)
14.用擀面杖擀成泥(这里最好用料理机打成泥,刚好我的料理机坏了,只好用最原始的方法)
15.芋头泥和紫薯泥混合,加入糖粉,用打蛋器搅打均匀
16.淡奶油分次加入到紫薯芋头泥中
17.直至全部淡奶油混合到紫薯芋头泥中
18.蛋糕卷切去四边,然后切成4片,最好切成一条比一条略宽点……
19.取450g的紫薯芋头泥涂抹在蛋糕片上
20.一卷接一卷的,从最窄的到最宽的,紧贴着卷在一起
21.卷好后,用慕斯围边把蛋糕固定位置,并冷藏1小时以上
22.用400g的紫薯芋头泥,再加点淡奶油打至顺滑……这淡奶油是配方歪外的,让紫薯芋头泥顺滑以致更好地抹面(蛋糕中间是凹一点点的)
23.剩下的紫薯芋头泥,用竹炭粉和可可粉进行调色,要调3种近似的颜色,所以慢慢来
24.调好的3钟颜色,分别装进裱花袋里
25.不规则地在蛋糕侧面画线,制造树枝木桩效果,并放冰箱冷藏备用
26.用一个小4寸蛋糕坯,切拼成小兔子原形
27.用奶油霜一点点涂抹小兔的全身(奶油霜比例写在上面了,直接混合搅打均匀,出现渣渣状态,直接坐温水再打打就顺滑了)
28.用勾线笔把小兔身上的奶油霜,描一描,把兔子的毛线纹路表现出来
29.眼睛用刚刚深色的紫薯芋头泥点一下,再用红曲粉弄鼻子和腮红
30.奶油霜裱几朵小花做装饰,兔子的耳朵可以用白巧克力做,也可以直接用杏仁片装饰
31.蛋糕表面筛入抹茶粉,侧面的线条上也点缀一些抹茶粉和小花……
32.成品美美哒!而且里面还有大内涵呢……赞!
小贴士:
1、这里是2份蛋糕卷的配方,这木桩蛋糕用了2卷蛋糕卷哦!
2、由于小兔怕是运输当真倒了,所以我用了3根牙签在兔子脚的部分,直接插进蛋糕里,以固定位置。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,牛奶85g,玉米油45g,白糖55至60g,低粉70g,青岚抹茶粉8至10g,
辅料::柠檬汁适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶戚风蛋糕的做法步骤:
1.两种粉混合提前过筛。
2.油和牛奶搅拌均匀后倒入过筛的粉。
3.用蛋抽不规则的搅拌没干粉即可。
4.加入4个蛋黄(后蛋法做出的蛋糕细腻)
5.用蛋抽不规则的划一字直到蛋糊细腻。
6.蛋白里分3次加入白糖打成中性发泡(我懒一次性加入的白糖)
7.取1/3的蛋白霜放入抹茶蛋黄糊里。
8.用蛋抽或刮刀拌匀。
9.将抹茶蛋黄糊全部倒入蛋白霜里快速的翻拌均匀。
10.拌好的抹茶蛋糕糊。
11.将面糊从高处倒入中空模中轻震下,170℃中下层40-45分钟(时间温度仅供参考)
12.烤好出炉震出热气,倒扣晾凉后徒手脱模。
13.内部组织还是细腻的。
14.晚上拍的片片。
15.青岚抹茶粉做出来颜色挺漂亮的。
食材明细:
主料::带壳鸡蛋3个,低筋面粉60克(蛋糕粉),绵白糖45克(蛋黄用),玉米油30克,
辅料::牛奶40克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 原味戚风蛋糕的做法步骤:
1.全部材料准备好;
2.蛋白蛋黄分离,蛋白入无油无水的打蛋盆中待用,蛋黄中加入白糖、玉米油;
3.搅拌均匀后加入牛奶混合均匀;
4.筛入低筋面粉;
5.用手动打蛋器以不规则的方向搅拌均匀,无干粉、无颗粒状,放一旁待用;
6.蛋白用电动打蛋器打出粗泡来,加入15克白糖,继续用中速打发;
7.打到细腻发泡状时,加入15克白糖,继续中速打发;
8.打到明显出现纹路时,加入剩下的15克白糖,继续中速打发;
9.提起打蛋器,打蛋头上的蛋白糊呈略弯一点的小角时,打发结束;
10.此时ACA语音烤箱开始预热,170度,上下火,预热好后烤箱会语音提醒;
11.取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中;
12.用上下翻拌、切拌的手法混合均匀,再倒回到蛋白糊盆中;
13.继续用上下翻拌、切拌的手法混合均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊;
14.将蛋糕糊倒入6寸中空活底模具中,端起模具约10公分左右高,震动三四下,将内部的大气泡震出,但也不要过度震,防止消泡;
15.将蛋糕模具送入预热好的烤箱中层,开始烘烤,45分钟;
16.出炉后端起模具轻震三四下,将内部的空气震出,然后倒插在空瓶子上,利于散热,彻底凉后脱模。
17.看着还不错噢
18.徒手脱模,干净利索
19.组织也不错,虽然是原味的,全嫩黄的颜色惹人爱
小贴士:
鸡蛋是带壳称50克,所以根据鸡蛋的大小来调整粉量,水量,油量,适当的增减;
白糖可以用细砂糖,也可以用绵白糖,但不要用结块的绵白糖;
蛋白分三次加入白糖,最后一边关开关一边提起打蛋头,蛋头上的蛋白糊呈小弯钩或者直角都可以;小弯钩状态的蛋糕口感会润一些,小直角的蛋糕口感会偏干一些;
出炉后的蛋糕一定要端起来轻震几下,将内部的多余热空气震出,才不会缩腰;彻底凉后再脱模;
烘烤的温度和时间视自家烤箱的实际情况来调整,主要看蛋糕的状态,涨发之后又回落到与模具基本持平状态,能持续5分钟,说明内部也熟了,就可以出炉了,所以不要单纯用时间来衡量。
食材明细:
主料::低筋面粉30g,黑米面20g,鸡蛋3个,
辅料::玉米油20ml,白砂糖30g,香草精1g,白醋2ml,牛奶25ml,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黑米面戚风蛋糕的做法步骤:
1.低筋面粉和黑米面一起放入碗中。
2.加入玉米油和牛奶。
3.搅拌至无干粉。(牛奶的分量我不是一次性加入的,是根据面糊的粘稠程度加的,大家根据具体情况添加。)
4.将蛋黄放入碗中,加入香草精。
5.搅拌均匀备用。
6.蛋清放入无水无油的盆中。
7.白糖分三次放入,打发至湿性发泡。
8.取三分之一的蛋白放入黑米糊中。
9.翻拌均匀。
10.黑米糊倒入剩余的蛋白中。
11.翻拌均匀。
12.倒入8寸的活底蛋糕模具中,磕震掉大气泡。
13.预热烤箱,上下货180度20分钟左右。
14.烤好以后倒扣放量。
15.轻轻的脱膜取出。
16.哈哈~O(∩_∩)O~~
17.开吃啦[]~( ̄▽ ̄)~*
小贴士:
1.牛奶的分量我不是一次性加入的,是根据面糊的粘稠程度加的,大家根据具体情况添加。
2.烤箱设置仅供参考。
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