俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材是怎么样看待的呢？小编特意收集和整理了#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黑芝麻酱戚风蛋糕，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
主料：：蛋黄5个，玉米油40g，牛奶70g，蛋白5个，细砂糖蛋黄35g+蛋白45g，黑芝麻酱60g，低筋面粉100g，
辅料：：柠檬汁几滴，
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黑芝麻酱戚风蛋糕的做法步骤：
1.5个蛋黄和35g细砂糖倒入盆中用蛋抽搅打均匀；
2.加入40g玉米油和70g牛奶搅打均匀；
3.筛入100g低筋面粉，呈“Z”字型搅打均匀成蛋黄糊备用；
4.预热150度烤箱，蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡加入三分之一细砂糖（蛋白用的细砂糖45克分三次加入蛋白中，每次需要加15g就可以了）；
5.打至洗衣粉泡加入三分之一的细砂糖；
6.继续搅打至出现纹路时加入剩余的白砂糖；
7.最后打至成提起打蛋器出现倒立的三角形；
8.取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀；
9.再将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下三分之二的蛋白糊中翻拌均匀；
10.取60g黑芝麻酱倒入盆中先搅拌均匀，挖出一少部分蛋糕糊大约用刮刀挖出三大块、快速翻拌均匀，以免消泡；
11.倒入模具中，用刮刀将表面抹平；
12.再倒入原色蛋糕糊，用刮刀抹平表面，提起模具向下震几下将气泡震出；
13.放入预热烤箱下层将温度调至135度，上下火40分钟左右，完成后再将烤箱调至150度25分钟；
14.出炉后立即震几下，倒扣在酒瓶上晾凉脱模；
15.这个感觉还是比较满意的?
16.成品图
17.成品图成品图
18.成品图
19.成品图
小贴士：
啰嗦1）分蛋时蛋白一定要用无水无油的容器装，以免打蛋时消泡。啰嗦2）我这里用的黑芝麻酱是自制的，添加前一定要先搅拌均匀成浓稠的流淌状态以免油水分离。啰嗦了）细砂糖量的多少可根据自己的喜好酌情增加，但是尽量不要再减了以免影响口感，我好像用的量很少了吧？4）烤箱的温度请根据自家烤箱的脾气自行调节！
97msw.Com扩展阅读
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 六寸的黑芝麻戚风
食材明细：
主料：：牛奶35g，白糖10g（蛋黄），蛋清20g，玉米油15g，蛋白66g，蛋黄38g，黑芝麻粉15克，
辅料：：柠檬汁少许，
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 六寸的黑芝麻戚风的做法步骤：
1.食材图
2.玉米油，牛奶，白糖搅匀
3.筛入低粉和黑芝麻粉花Z字形搅拌好
4.加入蛋黄2个搅拌均匀
5.蛋清里挤入一些柠檬汁
6.先高速打出粗泡
7.加入细白砂糖中速打发成干性蛋白霜
8.打发好的蛋白放入蛋黄糊里翻拌均匀
9.翻拌均匀就是黑芝麻蛋糕糊
10.用牙签插入底部划出里面的气泡
11.烤箱15度预热，放入烤45分钟
12.取出倒扣晾凉脱模
13.成品切开很松软啦
小贴士：
粉类多过筛几遍烤出的蛋糕才会松软
打发蛋清要用中速慢慢转低速打发，不能用高速，因为蛋清量比较少，一直高速或是中速，这样做出来的的蛋糕会很粗糙
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黑米戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋2个，牛奶30克，黑米粉25克，低筋粉15克，
辅料：：玉米油7克，细砂糖25克，
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黑米戚风蛋糕的做法步骤：
1.用料：鸡蛋2个，牛奶30克，玉米油7克，细砂糖25克，黑米粉25克，低筋粉15克
2.蛋黄加5克糖搅拌均匀。
3.加入牛奶和玉米油，搅拌均匀。
4.黑米粉与面粉混合，筛入蛋黄中，
5.拌匀成均匀面糊，备用。
6.蛋白搅打成粗泡，分三次加糖搅打。
7.成带小弯钩的湿性发泡。
8.取三分之一蛋白到面糊中，拌匀。
9.倒回剩下的蛋白中，
10.拌成均匀面糊，
11.倒入6寸圆模，
12.震平表面，磕出大泡。
13.放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约50分钟左右。
14.出炉后立即倒扣，
15.冷却后翻面。
16.脱模，
17.切块。
小贴士：
不喜欢黑米粉的粗口感，可以将黑米粉与低筋粉的用量互换。
拌面糊时不宜划圈搅拌，以免消泡。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，牛奶85g，玉米油45g，白糖55至60g，低粉70g，青岚抹茶粉8至10g，
辅料：：柠檬汁适量，
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶戚风蛋糕的做法步骤：
1.两种粉混合提前过筛。
2.油和牛奶搅拌均匀后倒入过筛的粉。
3.用蛋抽不规则的搅拌没干粉即可。
4.加入4个蛋黄（后蛋法做出的蛋糕细腻）
5.用蛋抽不规则的划一字直到蛋糊细腻。
6.蛋白里分3次加入白糖打成中性发泡（我懒一次性加入的白糖）
7.取1/3的蛋白霜放入抹茶蛋黄糊里。
8.用蛋抽或刮刀拌匀。
9.将抹茶蛋黄糊全部倒入蛋白霜里快速的翻拌均匀。
10.拌好的抹茶蛋糕糊。
11.将面糊从高处倒入中空模中轻震下，170℃中下层40-45分钟（时间温度仅供参考）
12.烤好出炉震出热气，倒扣晾凉后徒手脱模。
13.内部组织还是细腻的。
14.晚上拍的片片。
15.青岚抹茶粉做出来颜色挺漂亮的。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 原味戚风蛋糕
食材明细：
主料：：带壳鸡蛋3个，低筋面粉60克（蛋糕粉），绵白糖45克（蛋黄用），玉米油30克，
辅料：：牛奶40克，
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 原味戚风蛋糕的做法步骤：
1.全部材料准备好；
2.蛋白蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中待用，蛋黄中加入白糖、玉米油；
3.搅拌均匀后加入牛奶混合均匀；
4.筛入低筋面粉；
5.用手动打蛋器以不规则的方向搅拌均匀，无干粉、无颗粒状，放一旁待用；
6.蛋白用电动打蛋器打出粗泡来，加入15克白糖，继续用中速打发；
7.打到细腻发泡状时，加入15克白糖，继续中速打发；
8.打到明显出现纹路时，加入剩下的15克白糖，继续中速打发；
9.提起打蛋器，打蛋头上的蛋白糊呈略弯一点的小角时，打发结束；
10.此时ACA语音烤箱开始预热，170度，上下火，预热好后烤箱会语音提醒；
11.取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中；
12.用上下翻拌、切拌的手法混合均匀，再倒回到蛋白糊盆中；
13.继续用上下翻拌、切拌的手法混合均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊；
14.将蛋糕糊倒入6寸中空活底模具中，端起模具约10公分左右高，震动三四下，将内部的大气泡震出，但也不要过度震，防止消泡；
15.将蛋糕模具送入预热好的烤箱中层，开始烘烤，45分钟；
16.出炉后端起模具轻震三四下，将内部的空气震出，然后倒插在空瓶子上，利于散热，彻底凉后脱模。
17.看着还不错噢
18.徒手脱模，干净利索
19.组织也不错，虽然是原味的，全嫩黄的颜色惹人爱
小贴士：
鸡蛋是带壳称50克，所以根据鸡蛋的大小来调整粉量，水量，油量，适当的增减；
白糖可以用细砂糖，也可以用绵白糖，但不要用结块的绵白糖；
蛋白分三次加入白糖，最后一边关开关一边提起打蛋头，蛋头上的蛋白糊呈小弯钩或者直角都可以；小弯钩状态的蛋糕口感会润一些，小直角的蛋糕口感会偏干一些；
出炉后的蛋糕一定要端起来轻震几下，将内部的多余热空气震出，才不会缩腰；彻底凉后再脱模；
烘烤的温度和时间视自家烤箱的实际情况来调整，主要看蛋糕的状态，涨发之后又回落到与模具基本持平状态，能持续5分钟，说明内部也熟了，就可以出炉了，所以不要单纯用时间来衡量。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黑米面戚风蛋糕
食材明细：
主料：：低筋面粉30g，黑米面20g，鸡蛋3个，
辅料：：玉米油20ml，白砂糖30g，香草精1g，白醋2ml，牛奶25ml，
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黑米面戚风蛋糕的做法步骤：
1.低筋面粉和黑米面一起放入碗中。
2.加入玉米油和牛奶。
3.搅拌至无干粉。（牛奶的分量我不是一次性加入的，是根据面糊的粘稠程度加的，大家根据具体情况添加。）
4.将蛋黄放入碗中，加入香草精。
5.搅拌均匀备用。
6.蛋清放入无水无油的盆中。
7.白糖分三次放入，打发至湿性发泡。
8.取三分之一的蛋白放入黑米糊中。
9.翻拌均匀。
10.黑米糊倒入剩余的蛋白中。
11.翻拌均匀。
12.倒入8寸的活底蛋糕模具中，磕震掉大气泡。
13.预热烤箱，上下货180度20分钟左右。
14.烤好以后倒扣放量。
15.轻轻的脱膜取出。
16.哈哈~O(∩_∩)O~~
17.开吃啦[]~(￣▽￣)~*
小贴士：
1.牛奶的分量我不是一次性加入的，是根据面糊的粘稠程度加的，大家根据具体情况添加。
2.烤箱设置仅供参考。
相信《#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黑芝麻酱戚风蛋糕》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了黑芝麻的吃法专题，希望您能喜欢！
