食材明细:
主料::鸡蛋2个,细砂糖40克,蜂蜜10克,低筋粉80克,色拉油15克,
辅料::黑巧克力160克,淡奶油140克,吉利丁片10克,细砂糖1勺,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力慕斯杯的做法步骤:
1.将融化的黄油(分量外)用毛刷涂满堡尔美克模具内部,这样更容易脱模
2.鸡蛋加细砂糖、蜂蜜放入打蛋盆中
3.用电动打蛋器打发
4.打发到纹路清晰,提起打蛋器,不会轻易滴落,且滴落的花纹缓慢融合的程度
5.筛入低筋粉
6.以十字从底部翻拌,拌匀至没有干粉即可
7.沿盆边倒入色拉油,拌匀
8.倒入堡尔美克模具中,七八分满即可
9.入烤箱中层,上下火170度烤15-20分钟左右
10.从烤箱中取出,趁热从各个方向轻轻震动堡尔美克模具,试着用手稍稍转动做好的蛋糕
11.倒扣脱模,模具里非常干净,蛋糕边缘整齐完好,放在晾网上晾凉
12.同时,将70克黑巧克力隔水小火融化,离火,加少许淡奶油调匀(也可不加)
13.浇在蛋糕外壁上
14. 剩余的黑巧克力(尚有余温),加剩余的淡奶油,用少许水融化的吉利丁片,搅匀至吉利丁完全融化成慕斯液
15.倒入杯子中,八分满左右
16.用少许淡奶油或酸奶,装入剪口裱花袋,在表面画出拉花效果后,如冰箱冷藏2小时或急冻半小时
17.至慕斯完全凝固,取出,安上用巧克力做的“杯子手柄”即可
小贴士:
1. 想要杯子表面光滑,可将黑巧克力和淡奶油比例调成1:1,可重复淋面一次
2. 烤好的蛋糕倒转过来后,可将底部鼓起的部分稍削平一些
3. 甜度一般,如果嗜甜的朋友,可以增加慕斯糊中的糖量
食材明细:
主料::淡奶油250克,糖粉40克,黑咖啡粉20克,
辅料::吉利丁片2片,温水20克(用于咖啡),冷水30克(用于吉利丁片),樱桃适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 咖啡慕斯的做法步骤:
1.吉利丁片放冷水中浸泡至充分涨发。入微波炉高火30秒为吉利丁溶化。液体呈透明状,放凉待用。
2.咖啡粉加入温水20克调匀,放凉。
3.取糖粉加入淡奶油中。
4.打至6成发,有纹路可以流动状态。(可以在这一步取少量奶油用来装饰用。)
5.装咖啡液倒入奶油盆中搅打均匀。
6.接着倒入吉利丁液,再次搅打均匀。
7.慕斯液用裱花袋装好,再装入模具中。入冰箱冷冻数小时容易脱模;如用慕斯杯冰箱里冷藏4小时即可。
8.脱模后,50克淡奶油,15克糖粉打发,挤上奶油,放上水果装饰即可。
小贴士:
1、淡奶油打发为流动状态即可。
2、这个份量6连模具刚好。
3、用胶模具要冷冻到位好脱模。用杯子直接冷藏数小时即可享受了。
4、咖啡粉的份量挺浓的,也可以少一些。
5、如果用慕斯圈,做饼干底:咸味饼干60克,黄油40克,融化的黄油与饼干碎拌匀,铺在慕斯圈底冷藏备用,再做液体即可。
食材明细:
主料::牛奶150克,桑葚酱100克,淡奶油200克,
辅料::白糖20克,鱼胶片2片,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 桑葚慕斯的做法步骤:
1.各种材料称重备用。
2.把牛奶用微波炉加热,放入泡软的鱼胶片搅拌均匀。
3.淡奶油加入白糖。
4.打到半流动状态。
5.加入桑葚酱。
6.充分拌匀。
7.倒入模具,入冰箱冷冻。
8.拿出脱模即可,放上蜜汁桑葚点缀。
9.你馋了吗。。
10.好吃不是一点点。。
小贴士:
这款慕斯作为夏季冰品很棒,制作也很简单,但是如冰箱冷冻一定要时间长一些冻的很好了才好脱模。
食材明细:
主料::米饭两碗,海苔四片,
辅料::寿司醋适量,盐适量,香肠两根,黄瓜一根,苋菜两颗,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 花朵寿司的做法步骤:
1.所有的食材准备好
2.香肠放入烤盘
3.放入烤箱,220度烤20分钟,取出冷却备用
4.苋菜清洗干净,放入开水里汆烫,取汁备用
5.刚煮出来的米饭分成两份,多的一份加入苋菜汁和寿司醋、少许盐,拌匀,白米饭也加入寿司醋拌匀
6.海苔片平从中间剪开,将其中一片分成三份
7.红色米粉分成15克一份
8.放入保鲜袋里,用手搓成和海苔一样长的圆柱形,反复多搓几次,让米饭变得更紧实
9.搓好的米饭条放在紫菜片的一端,卷起来
10.前后轻轻搓揉几下,让米饭和海苔更好地粘连
11.五条都做好
12.黄瓜切粗条(尽量选带皮的)
13.将五条饭团放在寿司帘上,香肠摆放在饭团上方
14.用手将寿司帘托起来,轻轻将寿司捏紧,两条寿司中间的空隙处放上一根黄瓜条
15.轻轻转动,将每两根空隙中间都放上黄瓜条
16.侧面检查下黄瓜条的位置是否到位,稍微调整下
17.将寿司帘打开一条缝,在寿司条下面摆放一片长方形海苔,轻轻转动帘子,将寿司裹起来成花瓣状
18.另外半片海苔上均匀地摆放上白色米饭,
19.将17步做好的寿司放在上面,卷起来
20.收紧帘子,前后滚动几下,定型
21.寿司卷做好了
22.用锋利的刀拦腰切断后再切片,每切一片将刀冲洗干净,抹干水分后再切下一个,这样每个切面都很漂亮
23.看着就有食欲呢
小贴士:
1、苋菜汆烫的时候,水少放点,汆烫出来的汁颜色深点更漂亮。
2、第十七步是关键,寿司帘要慢慢转动,稍微卷紧点,边放边将寿司裹起来。
3、裹寿司的时候稍微用点力,米饭裹紧了,切的时候就不会散。
食材大全《#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 白巧克力花朵慕斯(1)》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了烘焙菜谱专题,希望您能喜欢!