任何可吃的东西，都可称之为食材，美味最基本的来源就是食材本身。没有食材文化，就没有美食文化，哪些食材让你感兴趣？考虑到你的需求，小编特意整理了“6寸戚风蛋糕（不再气疯，不开裂）”，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
主料：：鸡蛋2个，低粉40，大豆油20，牛奶20，白糖45，
辅料：：盐适量，白醋2-3滴，
6寸戚风蛋糕（不再气疯，不开裂）的做法步骤：
1.按配方称好相应的重量
2.分离蛋黄放入无油无水的容器中备用
3.分离蛋清放入无油无水的容器中备用
4.蛋黄中加入30克白糖，搅拌均匀
5.搅拌均匀后加入食用油，搅拌均匀
6.再加入牛奶搅拌均匀
7.搅拌好的蛋黄液，加入过筛的低粉，搅拌均匀
8.搅拌到无颗粒，如图所示浓稠状
9.先将盐和醋放入蛋白中，打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/2的糖
10.再打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/2的糖
11.取1/3蛋白加到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
12.一共分3次把蛋白加进蛋黄液中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
13.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，先是130度30分钟，后160度15分钟
14.时间到，出炉喽
15.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。冷却后就可以脱模了
16.成功喽！
小贴士：
鱼儿泡泡：
戚风蛋糕的注意事项
1、在分蛋的时候要特别注意，装蛋清和蛋黄的容器不要沾到水或油，打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。
2、打蛋清时，一定要打至硬性发泡，即拿起打蛋器能拉出一个短小直立的尖角，否则蛋糕不容易长高同时也容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋，这样蛋清会更容易打发并比较稳定（因为都是自个吃的，鱼儿一般只放醋或是柠檬汁）。
3、加色拉油和牛奶时，要分几次加入，不要一次全部加入，会出现搅拌不均匀。
4、打蛋白时加糖多数是分3次加入，鱼儿比较懒都是2次搞定，这个没有绝对的，如果一次加入，也是可以打发的，就是会多花点时间。
5、加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）
6、混合蛋清和蛋黄液的时候要用切拌，同时动作要快、轻，记得不能画圈，不然会使蛋清消泡，就会出现塌陷的情况
7、蛋糕模具最好不要涂油，戚风就是黏附在模具壁往上膨胀，有油的话就长不高了。
戚风制作过程中的问题解答
1、回缩？塌陷？
蛋清还没打到硬性发泡或是在混合时消泡都会导致出炉后回缩
2、蛋糕的腥味很重
在打蛋白的时候加一点醋或是柠檬汁即可改善
3、不知道有没有熟
可以用一根筷子插进去，拿起来上面如果有粘着面糊就是还没熟，如果没有就是熟了
4、配方温度问题
各家烤箱脾气不一样，要多尝试才能摸索它的脾气，或是准备一个温度计及时测量烤箱温度，
以便随时调整，才不至于烤焦
5、蛋糕上色问题
因为温度过高产生外焦内生的情况，可以降低温度，延长烘焙的时候，同时若上色
达到满意程度时也可以加盖锡纸
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酸奶戚风蛋糕——不开裂不回缩
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，糖30克 70克，酸奶85克，油40克，低粉100克，白醋3滴，
酸奶戚风蛋糕——不开裂不回缩的做法步骤：
1.准备好所有材料
2.准备2个无水无油的容器，将蛋黄蛋白分开。
3.蛋黄加30克糖，搅拌均匀。
4.加40克油，搅拌均匀。
5.加酸奶，继续搅拌均匀。
6.搅拌好的状态。
7.低粉筛2次以后，倒入容器里。
8.搅拌均匀无颗粒。
9.分3次加入白糖，将蛋白打发至9成发状态。提起打蛋器有小弯钩。
10.蛋白糊分3次加入蛋黄糊里，每次都搅拌均匀。
11.搅拌好的状态，无颗粒，很顺滑。
12.倒入模具，震一震气泡。
13.中下层，170度预热，进炉以后调至160度，40分钟。
小贴士：
1.分蛋容器必须无水无油，千万不要把蛋黄弄破哦，蛋黄掉进蛋白以后，不易打发；可以用小碗帮助分蛋，每分好一个以后，把蛋白蛋黄分别放入2个容器；这样不会浪费。
2.可以加几滴白醋或者柠檬汁有助于打发。
3.最后混合蛋黄糊和蛋白糊的时候，注意要切拌的调和，不要转圈的搅拌，会消泡的哦。
4.模具切记不要抹油，那样戚风是长不高的。
5.出炉以后震一下气泡，立刻倒扣，冷却再脱模。
戚风蛋糕~~让你不再气疯的做法
蛋糕里面最简单也最难烤的就是戚风，戚风戚风有时真的让人气疯，在摸索怎么把戚风烤得完美的道路上我走了整整几个月，试过好多配方，终于确定了这款戚风的方子，每次烤都非常成功，正值豆果五周年庆典，写出来和大家一起分享。一起为豆果加油，祝豆果办得红红火火。参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动，离奥运会门票更近一些~#
材料：
低筋面粉90g，牛奶70g，玉米油60g，糖粉80g，鸡蛋5个，柠檬汁几滴，八寸活底蛋糕模1个，，
戚风蛋糕~~让你不再气疯的做法的做法步骤：
步骤1，准备好原料，我用的是53克一个的鸡蛋，如果是65克以上的鸡蛋，四个就够了，图中的玉米淀粉没用上，请忽视啊。
步骤2，把蛋清与蛋黄分离，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。
步骤3，鸡蛋液用打蛋器打匀后加入玉米油搅打均匀，再加入牛奶搅匀，一定要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融合。
步骤4，放入低筋面粉拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋，打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。
步骤5，蛋清中挤上几滴柠檬汁，没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的。
步骤6，用电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时，加入三分之一的糖粉，有朋友问糖粉是什么，我是用白砂糖放料理机打的哦，打出来的就是糖粉。
步骤7，用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。
步骤8，打发至蛋白出现较粗纹路的时候，打蛋头提起有小弯角的时候加入最后三分之一的糖粉。
步骤9，再继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，呈现直立的小尖角，打发完成。
步骤10，用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。
步骤11，拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。
步骤12，把拌好的面糊倒入八寸活底模中，从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡，我摔了大概十几下，哈哈，震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净，否则会影响戚风的爬高。
步骤13，把模具放入预热的烤箱，中下层上下火130度到140度烤1个小时，每家烤箱温度不同，具体温度看各人家烤箱脾气决定，也可以温度再低个十度，时间再加个5到8分钟，温度太高了容易开裂。
步骤14，这是烤到十五分钟时，如果你的蛋糕这时没有长高现象，可以把温度调高十度，也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了，还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀，或者是蛋白没打至硬性发泡，这几种情况都会导致蛋糕无法长高。
步骤15，这是三十分钟的状态，如果这时有开裂现象，温度调低十度，另外要注意中途尽量别打开烤箱的门。其实戚风有微微开裂并不用担心，在出炉后都会有些微微回缩，有些小裂痕在蛋糕回缩后几乎就看不到了，有些朋友问到蛋糕湿润，感觉没熟，在烤到六十分钟时，用牙签朝蛋糕里插一下，拨出来是光滑的说明烤好了，好果没熟可以再加烤十分钟，还有种问题就是蛋白糊与蛋黄糊没拌均匀，烤好后里面出现布丁层，切开后看上去没熟。
步骤16，蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即倒扣在晾网上放至凉透，再多啰嗦一句，一定要倒扣凉透再脱模，否则会塌腰，回缩，可在烤网下放两个碗，让热气更好的散发出去。
步骤17，脱膜的时候先用手把蛋糕与模具四周轻轻剥离开来，然后用手轻推蛋糕模底部，慢慢把蛋糕托上来。
步骤18，这个戚风是我试了好几个方子下来的成果，觉得非常好，推荐给大家。
步骤19，拍照时不小心把边上碰了一块。
步骤20，切开看下，非常的柔软，吃在嘴里口感很好。
酸奶戚风蛋糕（6寸）
食材明细：
主料：：低筋面粉65克，酸奶80克，鸡蛋3个，
辅料：：糖75克，色拉油40克，
酸奶戚风蛋糕（6寸）的做法步骤：
1.原料一览两个盆子一定要保证无水无油
2.蛋清分离
3.蛋黄加入25克糖打发再加入酸奶和色拉油打至完全融合
4.65克低粉分两次筛入
5.用手动打蛋器混合至没有颗粒
6.蛋白打发至小泡沫时候放入15克糖
7.打发至有纹理时放入25克糖
8.湿性发泡状态 因为是圆盆所以放10克糖再多打一分钟
9.打好的蛋清倒扣盆底也不会下落
10.取三分之一的蛋清混合 上下搅拌 不要打圈搅拌
11.将混合好的放入剩下的蛋白盆中
12.放入六寸圆模 震两下震出大泡沫 烤箱150度预热
13.上下管150度 烘烤50分钟
14.大概10分钟时状态
15.半个小时左右打开烤箱门25秒
16.出炉
戚风蛋糕(6寸)(1)
食材明细：
主料：：面粉20克，玉米淀粉5克，鸡蛋2个，
辅料：：牛奶15ml，油20ml，砂糖20克，塔塔粉1克，
戚风蛋糕(6寸)的做法步骤：
1.准备材料。
2.蛋白加塔塔粉，打至大泡，分3次加入砂糖。
3.打至硬发泡。
4.蛋黄加入牛奶，油，混合均匀。
5.筛入面粉。
6.蛋白霜分3次加入蛋黄糊中。
7.倒入模子，入烤箱15度，40分钟。
8.拿出后，震出湿气，倒扣，晾晾脱模。
9.完成！
6寸戚风蛋糕(1)
食材明细：
主料：：低粉60克，鸡蛋黄2个，鸡蛋清2个，牛奶10克，
辅料：：白砂糖40克，食用油20克，
6寸戚风蛋糕的做法步骤：
1.蛋黄加A白砂糖打发后，用面粉筛过低粉加入，继续用打蛋器打发。分次加入油，打匀备用。
2.B鸡蛋清打发后加入B白砂糖继续打发至类似固体状，如图。
3.将打发的蛋清分3次加入A材料中。自下往上翻动。不可旋转。
4.拌匀后的液体装入6寸模具，入烤箱。
5.烤箱上下火150度烤50分钟。
6.如图
7.取出倒扣脱模。
8.成品，如图。虽成型，但不能说这是成功的。有塌陷、内部湿软等问题。但这是我的第一次作品。留个纪念吧。再接再厉！
基础戚风蛋糕6寸
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，面粉51克，
辅料：：无味植物油24克，牛奶24克，白砂糖13克（蛋黄），
基础戚风蛋糕6寸的做法步骤：
1.蛋清蛋白分开
2.面粉过筛和其他材料一起备好
3.打发蛋白，砂糖分三次倒进蛋白中
4.打发到硬性发泡，就是提起打蛋器，蛋糊立起的小角不会弯曲。打发好后把蛋清糊放进冰箱冷藏，这样会减少消泡。
5.把蛋黄和砂糖混合搅拌，不用打发。倒进筛好的面粉，用硅胶铲翻拌，不要画圈。
6.翻拌均匀
7.把蛋白糊的三分之一倒进蛋黄糊，翻拌均匀，不要画圈。
8.把蛋白和蛋黄混合糊倒进蛋白糊，继续翻拌
9.翻拌均匀
10.倒进6寸模具，震动两下，使大气泡震掉
11.放进预热好的烤箱。我是150度预热，模具放入后改140度，烤25分钟，之后转170度烤20-25分钟。大家要根据自己烤箱来定。
12.出炉！倒扣在烤架上晾凉。
13.出模
14.切开看看吧
15.早餐配点喝的，怎样？
6寸奶油戚风蛋糕
食材明细：
蛋白80克（约三个），蛋黄50克（约三个），细砂糖60克，低筋面粉50克，纯牛奶40克，玉米油35克，玉米淀粉5克，装饰（6英寸）：适量，淡奶油250毫升，糖粉约20克，黄油90克，杨桃罐头一罐，蓝莓9个
6寸奶油戚风蛋糕的做法步骤：
第1步用电子秤按照我上面所说的详细清单准备。最好用冷藏过的鸡蛋，这样好分离。分好后将蛋黄里加入准备好的牛奶和色拉油，这样做蛋黄才不会因为裸露在空气中的时间久了而结皮(如果没有色拉油可用玉米油代替)。
第2步接下来打发蛋清，一档开始打，等到开始发泡用三档打，一直打到提起打蛋器有一个小尖勾，就可以加糖啦，细砂糖一定分三次加入，最后一次加糖时同时把玉米粉加入打发，每打几圈就要提起看看尖勾的状态，最后呈现像我发的图这样，里外气泡都是均匀一致，这部非常重要，打发过度或者过轻都会影响最后的结果。加入过筛的低筋面粉到蛋黄里，用手动搅拌器将蛋黄和面粉融合在一起，直到完全混合均匀，有粘性，不要搅拌过度起劲。
第3步静置了一会的蛋白在使用时用干净的搅拌器再次检查，是否和刚才一样细腻均匀，如果状态干燥粗糙，就再打发一下恢复和刚才一样，如果出现浠水状态就不要用了。加入三分之一蛋白霜在蛋黄糊里，把这部分用翻拌的手法混合均匀。
第4步混合好的蛋黄糊又倒入蛋白霜里翻拌，直到拌匀看不见蛋白霜，质地细腻，无明显大气泡。倒入模具里，震动模具把里面的大气泡震出来。送入烤箱，中下层160度35-40分钟，根据自己的烤箱脾气而定，不同牌子的烤箱温度肯定有温差，时间也是一个参考，上下浮动十分钟都可以。在烤过程中隆起一定高度又稍微往下榻一点即表示熟透了。
第5步也可以用牙签插进去再抽出来，如果没有面糊带出来就表示烤好了。烤好的蛋糕倒扣，静置到完全冷却，方可脱模。
第6步灰常完美!将蛋糕平均分成两截，中间我加的是黄油，因为老公喜欢，上面清单上的糖霜克数是淡奶油和黄油共用的，亲们分别搅拌估摸着加吧。
第7步将花生碎炒熟，这样会更香。买的罐头杨桃，和新鲜的蓝莓。
第8步将淡奶油打发好，抹匀涂抹在蛋糕的侧面和正面，然后将炒熟的花生碎轻轻少量多次的粘在侧面，剩余的淡奶油装入裱花袋，就像做曲奇一样挤出自己喜欢的形状，然后加入蓝莓和杨桃。二合一奶油戚风蛋糕大功告成。
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