海绵蛋糕（8寸）(1)

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的根在食材文化，你见过哪些低中高食材呢？以下是由小编为你整理的《海绵蛋糕（8寸）(1)》，相信你能找到对自己有用的内容。

食材明细：

主料：：玉米油40克，牛奶40克，鸡蛋6个大约360克带壳），柠檬汁数滴，

辅料：：低粉160克，白砂糖120克，盐2克，

海绵蛋糕（8寸）的做法步骤：

1.所需材料称好备用。

2.盆里要干净无水无油，打入鸡蛋。

3.加入糖，盐，柠檬汁。

4.打蛋器高速打发。呈现鱼泡泡状。

5.继续高速打发。（这时候把烤箱提前预热150度，我的烤箱温度偏高）

6.打蛋器提起来在表面能画出“8”字型，停留几秒不消失，这个状态就可以了.

7.低粉提前过筛三次，过筛后的面粉更蓬松，更容易翻拌，面粉分两次筛人蛋糊中。

8.面糊翻拌的手法：J字型翻拌。翻拌均匀。（类似炒菜的手法，不可划圈容易消泡的）

9.牛奶和油混合在一起，缓缓倒入蛋糊中，边倒边J字型翻拌，翻拌均匀看不到干面粉就可。

10.糊糊从稍微高点的位置倒入模具中，这样能减少大的气泡。糊糊呈丝带般光滑。

11.稍微震两下，表面大气泡用竹签Z字型划掉。烤箱提前预热，上120度，下115度，中下层，烤50分钟。最后十分钟勤观察，上色了及时加盖锡纸。

12.烤箱提前预热150度，上120度，下115度，中下层，烤55分钟。最后十分钟上下150度上色。

13.烤好后的海绵蛋糕，不用倒扣，晾凉脱模。

14.成品图.

15.成品图.

16.成品图.

小贴士：

鸡蛋如果在冰箱里放着的要提前拿出来回温一下，蛋白糊糊一定要打到位。图中使用的是ACA烤箱，容量38升，我家烤箱温度偏高，仅供参考，亲们可根据自家烤箱来调整温度。

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心形海绵蛋糕（8寸）

食材明细：

主料：：美玫低筋小麦粉115克，玉米油30克，白砂糖90克，纯牛奶30克，鸡蛋5个（小），盐1克，

辅料：：柠檬汁数滴，

心形海绵蛋糕（8寸）的做法步骤：

1.食材称好，玉米油和牛奶可以倒在一起。屋诺8寸心形蛋糕模备用。（鸡蛋5个是较小的鸡蛋，如果用4个鸡蛋就挑大点的）

2.鸡蛋打入盆中，加入盐。

3.挤入数滴柠檬汁。

4.倒入全部的白砂糖。

5.打蛋器高速打发。

6.提起打蛋器蛋糊能画出“8”字，纹路不消失就可以了。

7.先筛入一半的面粉，翻拌均匀后再次筛入余下的面粉。

8.边翻拌边倒入玉米油和牛奶。

9.把蛋糊倒入模具中八分满。

10.在台面上镇几下，镇出大气泡。

11.烤箱提前预热：上下130度，放入烤箱中层。

12.烘烤65分钟，最后10分钟转上下火160度上色。

13.出炉后不用倒扣，晾凉后即可轻松脱模。

14.成品图。

15.柔软而有弹性。

16.成品图。

小贴士：

模具：屋诺8寸心形蛋糕模（紫色）。
烤箱：东菱DL—K33B 家用独立上下控温33L 烤箱。
各家烤箱温度有差异请适当调整，蛋糊要用翻拌的手法不可划圈避免消泡。鸡蛋5个要用小点的，4个鸡蛋就选大点的，由于鸡蛋大小和新鲜程度蛋糊的量会有稍微偏差，模具倒入8分满，如果多余出了蛋糊可倒入纸杯中一起烘烤。

8寸戚风蛋糕(1)

食材明细：

主料：：蛋黄5个，牛奶60g，色拉油40g，砂糖20g，低筋面粉90g，

辅料：：蛋白5个，砂糖60g，

8寸戚风蛋糕的做法步骤：

1.将鸡蛋蛋黃蛋白分开放在盆中。

2.把20克砂糖、色拉油和牛奶加入蛋黃中。

3.用手持打蛋器将蛋黃搅拌乳化。

4.加入过筛的低筋面粉。

5.搅拌均匀。

6.将60克砂糖分三次加入 蛋白中。

7.用东菱电动打蛋器打至干性发白，倒扣蛋白不会掉下来即可。

8.将1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用硅胶刮刀“J”字形搅拌均匀。然后再把蛋黃糊倒入蛋白霜中搅拌均匀。

9.放入8寸蛋糕模具拌平表面。

10.放入烤箱烘烤，上管105度，下管130度，时间是70分钟。

11.烘烤的过程中。

12.烤好时将蛋糕倒扣放晾脱模。

13.成品。

14.成品。

小贴士：

1.搅拌手法要多练习；
2.建议使用控温精准的烤箱，我使用的是东菱的DL-K32W这款烤箱。

6寸海绵蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，糖55克，牛奶30克，

辅料：：玉米油20克，

6寸海绵蛋糕的做法步骤：

1.糖放入全蛋开动打蛋器。

2.打到出现明显纹路，最简单的是提起打蛋头把面糊写个8字，能够长时间不消失。

4.倒入六寸模具。因为怕面糊中有大泡，我的一个简单方法就是面糊盆提起30多厘米高往模具中倒，流的过程中能消不少大泡。然后将模具轻轻震几下，放入烤箱。

5.烤箱预热180度，放入蛋糕调整为上下火150度烤50分钟。倒扣晾凉脱模。

6.切一块，组织还不错。虽然表皮开裂了，卖相差了点，但是不影响口感噢！

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