又是一年的中秋节即将来临,冰皮月饼是一种中秋节食品。从香港传入。20世纪80年代,冰皮月饼在香港的市场出售。作为广东人,很早就喜欢并爱上了中秋节吃冰皮月饼,于是开始DIY冰皮月饼,做上自己喜欢吃的馅。昨天做紫薯冰皮月饼,今天做了栗子冰皮月饼。PS:主料是皮料,辅料是馅料,月饼皮与月饼馅的比例按3:7,以下材料是与20个50克月饼的配方
材料:
糯米粉45克,粘米粉35克,澄粉20克,牛奶180克,糖粉50克,色拉油15克,板栗(肉)500克,细白砂糖100克,麦芽糖50克,色拉油100克,
栗子冰皮月饼的做法的做法步骤:
步骤1,制作月饼馅1:新鲜板栗洗干净,熟熟,去壳;
步骤2,制作月饼馅2:去壳之后的板栗,用高压锅煮烂,再乘热用料理机打碎;
步骤3,制作月饼馅3:热锅,干炒干打碎的栗子肉,没有水分,加入细白砂糖把糖炒融;
步骤4,制作月饼馅4:加入麦芽糖炒,至融化,加入色拉油分三次加入炒,炒至不粘锅,且能成团;
步骤5,制作月饼馅5:炒好的馅,放凉,揉成团,分成35克一份,刚好20份量。
步骤6,制作月饼皮1:糖粉、牛奶、色拉油加入搅拌;糯米粉、粘米粉、澄粉过刷,拌均;然后一起加入拌均,没有颗粒状,用保鲜膜包裹好,放置30分钟
步骤7,制作月饼皮2:大火蒸约20分钟,即可,PS:具体看各种的锅和火的大小,为了防止水蒸气进入,我用保鲜膜包裹了
步骤8,制作月饼皮3:.拿出拌均,冷却,揉成面团
步骤9,分15克一份,刚好20等分
步骤10,皮擀薄,放入馅
步骤11,合口,揉均匀
步骤12,放入50克装的月饼模具中,向下压,即可出
步骤13,这是做好板栗冰皮月饼,放入冰箱冷藏二天口感更佳
食材明细:
主料::糯米粉36g,粘米粉28g,澄粉16g,牛奶145g,糖粉40g,玉米油14g,馅料360g,
辅料::熟糯米粉适量,
冰皮月饼~的做法步骤:
1.牛奶、糖粉、玉米油调匀后加入过筛的糯米粉、粘米粉、澄粉,静置30分钟
2.适量糯米粉入炒锅,小火炒至微微发黄,做成糕粉,在包月饼的过程中可以防粘
6.面团分成小剂子包入馅料,我的是在网上买的,有凤梨、黑三宝(黑豆黑芝麻和木耳)、还有细沙玫瑰。放入模具做出形状
7.成品出炉~
8.打包送人~
食材明细:
主料::牛奶适量,酸奶适量,乳酸菌适量,
辅料::糖适量,
纯天然酸奶的做法步骤:
1.工欲善其事必先利其器:对器皿的消毒非常重要,大到酸奶机内胆,盒盖,小到勺子,往往做出酸奶,眼巴巴的等了8小时,出来确是味道古怪的坏奶。当然买的纯奶就不必要消毒了。用家里的烧水锅,添不到1CM的水,放进内胆,盒盖,勺子,小瓶子。不必添水太多,因为我们完全可以靠水的蒸汽消毒。盖上锅盖,等水开后,关到最小火,等1到2分钟,这是就可以用夹子夹出锅里的东西了
2.工欲善其事必先利其器:对器皿的消毒非常重要,大到酸奶机内胆,盒盖,小到勺子,往往做
3.再倒入酸奶,然后用勺子轻轻搅拌均匀
4.盖上盖子,放进酸奶机里,插上电源,8小时后再来看吧。一整块的,滑溜溜的,白嫩嫩的。外面卖的绝对没法比。切记中途不可打开看,因为发酵需要在无氧的环境下进行,否则前功尽弃哦,等待吧。
5.刚发酵好的酸奶,可以立即食用,但经过冰箱冷藏,进行纯化24小时,口感更佳,香味纯正。 打开看看,酸奶凝固得象豆腐脑似的,就成功了,应该用平湖如镜来形容 。 酸奶本身是酸的,可加入白糖或者蜂蜜,蜂蜜口感最佳哦。也可加上水果颗粒伴着吃,味道也不错
6.放到冰箱雪一天就可以吃用了
小贴士:
切记中途不可打开看,因为发酵需要在无氧的环境下进行,否则前功尽弃
食材明细:
山楂800克,白糖或冰糖150克
纯天然果丹皮的做法步骤:
第1步山楂洗净,切成两半,去核;锅中放少量的水,放入山楂和白糖,放火上煮;
第2步边煮边搅拌,不要让糊底了,煮软。把煮熟的山楂放入料理机里面,打成糊糊;
第3步把山楂糊重新放入锅中炒制,小火,一边炒一边不停翻炒免糊锅,炒至浓稠不滴落,关火;将山楂糊摊在铺好油纸的烤盘内,抹平;
第4步烤箱150度,烤40分钟左右,至表面干爽,按一下不粘手;凉后小心地从油纸上整张揭下来,切掉四周不整齐的边,随自己喜欢卷成卷,用保鲜膜包起来即可。
小贴士:
1、白糖的量可以根据自己的口味调整,喜欢甜点的,可以增加量,喜欢酸味的,可减少量。2、用料理机打成的山楂糊,如果追求口感更细腻的,可以过一下筛,我感觉料理机打的很细腻,就没有过筛子了。3、我自己感觉做法与果酱差不多,就是后面加了铺烤盘里面烤的过程。4、如果有暖气,可以放在暖气上慢慢烘干。
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