白巧克力香蕉可可戚风

发布时间 : 2019-10-12

食材是美食最基本的构成，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，想必你对食材了解很多吧？推荐你看看以下的白巧克力香蕉可可戚风，仅供参考，大家一起来看看吧。

食材明细：

主料：：低粉120克，可可粉40克，

辅料：：全蛋2个，蛋黄4个，牛奶80克，蛋白4个，香蕉1根，白巧克力50克，

配料：：玉米油20克，细砂糖70克，

白巧克力香蕉可可戚风的做法步骤：

1.全蛋和4个蛋黄用打蛋打发至颜色发白且体积膨胀。

2.筛入可可粉和面粉。

3.加入玉米油和牛奶后用刮刀拌匀成蛋黄糊。

4.蛋白分次加糖打至干性发泡。

5.蛋黄糊和蛋白混合，以切拌的方式混匀。

6.倒入模具中，在桌上震几下去除大气泡。

7.烤箱预热160度，中下层烤35分钟，烤好后倒置放凉。

8.蛋糕脱模，切去表面鼓起的一层。

9.将切面朝下放置。

10.白巧克力加一点点牛奶，隔水融化。

11.将香蕉片整齐的摆放在蛋糕上，排成两圈。

12.再淋上白巧克力酱即可。

97msw.coM精选阅读

香蕉可可戚风蛋糕

食材明细：

主料：：蛋黄4个，色拉油3大勺，牛奶3大勺，盐1/4小勺，香草精几滴，低筋面粉80克，可可粉20克，香蕉泥100克，蛋白4个，

辅料：：细砂糖80克，

香蕉可可戚风蛋糕的做法步骤：

1.蛋白、蛋黄分开，蛋黄加盐，用手动打蛋器搅拌均匀。

2.加入色拉油拌匀，加入牛奶拌匀，加入几滴香草精拌匀。

3.香蕉捣成泥状。

4.香蕉泥加入蛋黄糊中拌匀。

5.低筋面粉和可可粉过筛，加入蛋黄糊中。

6.用橡皮刮刀轻轻地翻拌均匀。

7.蛋白放入无油无水的容器中，先用电动打蛋器低速打至粗泡，转换成中速，分三次加入白砂糖，打至干性发泡（提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，即为干性发泡）。

8.取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

9.拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。

10.面糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。

11.烤箱预热160℃，中下层，50分钟左右。出炉后要倒扣在烤网上晾凉。

可可巧克力戚风

你不能拒绝巧克力，就像你不能拒绝爱情。巧克力总是与浪漫挂勾，让人联想到美好的爱情，甜中有苦，苦中带甜，细腻柔滑中有着耐人回味的滋味。

戚风，如云般柔软，做基础蛋糕，我最爱的就是它。原味的戚风只要方法掌握了，就可以尝试不同的口味。以前做过红茶戚风，果香戚风，这个可可巧克力版的也是基础原味上的升级。口感上多了可可和巧克力的醇厚，也更多了一抹让人回味的余香。

可可巧克力戚风

材料：低筋面粉75g,可可粉15g，盐1g，牛奶80g，玉米油40g，蛋黄60g，巧克力20g，细砂糖75g，蛋白125g,

准备：分离蛋白与蛋黄，低筋面粉与可可粉，盐混合均匀过筛2次，巧克力隔水溶化。

烘烤：170度中下层40分钟。

可可巧克力戚风的做法

1、蛋黄中加玉米油和牛奶，搅拌均匀。

2、筛入低筋面粉可可粉和盐。

3、搅拌均匀后加入隔水溶化的巧克力再次拌匀。

4、蛋白分三次加入白砂糖，打至打蛋器能拉出一个短小直立的尖角状态。

5、盛1/3蛋白到巧克力蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌配合切拌的动作(从底部往上翻拌，不要划圈，以免蛋白消泡)。

6、把拌好的巧克力蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀。

7、倒入模具，手持着模具按住模具烟囱处在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来，放进预热好170度的烤箱中烤40分钟左右。

8、出炉后立即倒置凉透了再脱膜。

美食小贴士

1、蛋白与蛋黄分离时，要保证放蛋白的盆无油无水是彻底干净的，否则蛋白将无法打发。

2、蛋白打发的过程分三次加入白砂糖，搅打的时候打蛋器也要在盆中转动让盆中的每个位置都能搅打得到。

3、打好的蛋白糊与蛋黄拌合时要注意拌的手法，从底部翻拌配合切拌的方法，转圈拌会很容易消泡。

4、做蛋糕最好用无味的油比如玉米油，如果用花生油或是橄榄油，烤出的蛋糕会有很大的油味。

5、烤的时候，戚风会膨胀到很高模具要放在烤箱的中下层。

6、脱模要等蛋糕完全凉透，用小刀贴着模具划一圈再慢慢将蛋糕脱出。

网站小提示

巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯

牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢

可可香蕉戚风蛋糕的做法

一个多月没回家，这次一回家。妈妈就说好久没吃你做的蛋糕了。家里刚好有快烂的香蕉，为了消灭香蕉就做了这个。因为香蕉会很甜，吃多了会腻，我在香蕉蛋糕的基础上再加了可可粉。这样真的很好吃。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#

材料：

鸡蛋（中等大小）4个，低筋粉80g，糖粉75g，可可粉20g，香蕉两根，色拉油35g，牛奶35g，盐1g，

可可香蕉戚风蛋糕的做法的做法步骤：

步骤1，首先碾碎香蕉，有勺子或者像我用刮刀。也可以用料理机。反正目的就是把香蕉碾碎。

步骤2，称量可可粉，顺便可以过筛

步骤3，用适量开水化开可可粉

步骤4，分蛋，然后把蛋黄，香蕉，油，可可，牛奶，25克的糖倒在一起。搅拌均匀，手法这个好像不用讲究，这么快怎么来。

步骤5，过筛的面粉倒进蛋黄糊里。这个不能画圈拌，会起筋。所以说要采用"之”形搅拌

步骤6，拌好的模样，静置10分钟。这时候可以去打发蛋白，同时打开烤箱175度预热

步骤7，蛋白里面不能有一丁点的蛋黄。盛蛋白的盆，要无油无水。加到蛋白的糖是50克

步骤8，打出鱼眼泡，第一次加糖，全程都用慢速打噢

步骤9，打到均匀的小泡，第二次加糖。

步骤10，第三次加糖是打到这个程度。

步骤11，这样就是传说中的硬性发泡了

步骤12，将蛋白分三次加入蛋黄糊，要快，手法轻柔。避免消泡，用“丁”字型手法搅拌

步骤13，每一次都搅拌均匀再继续下一次。

步骤14，搅拌完将面糊倒进铺了油纸的烤盘里。轻摔几下，震出大气泡。送进预热好的烤箱中层。。。剩下的自行脑补吧，怕消泡来不及拍照。这部分手忙脚乱。。。

步骤15，烤个半小时也就差不多了，要看个人烤箱温度而定。蛋糕可以了，出炉时也需要轻摔几次。然后趁热撕掉油纸放在烤架上散热。then，就可以切块食用了。满满的香蕉味，好幸福的味道。。。

香蕉黑巧克力黄油戚风蛋糕

看到人家做戚风蛋糕，心想是不是可以加上巧克力一块儿做呢？按照果子学校的方子做了参考，边做边观察，调整了一下配方，做出一款漂亮的戚风。这种戚风的口感介于海绵和素油戚风之间，蛋糕体也比较结实，做裱花蛋糕也扛得住厚厚的奶油层。真是意外的收获！

香蕉黑巧克力黄油戚风蛋糕

原料：冷藏过的土鸡蛋2个（每个去壳约45-50克），蛋黄糊内砂糖12克，蛋白糊内砂糖33克，黄油25克，55%纯可可脂黑巧克力15克，水33克，低筋面粉30克，法芙娜可可粉7克，香蕉50克

香蕉黑巧克力黄油戚风蛋糕的做法

1、烤箱预热上火150度，下火180度。

2、将黄油25克，55%纯可可脂黑巧克力15克，砂糖12克放入容器中，隔热水融化。

3、将蛋清和蛋黄分离，注意蛋清里不能混入任何蛋黄。

4、将容器离开热水，加入蛋黄，用电动打蛋器慢速打发到乳化状态。

5、在蛋黄糊里加入33克热水迅速用蛋抽搅拌均匀，防止蛋黄被烫熟。

6、低筋面粉和可可粉筛入蛋黄液中，用蛋抽画一字将面糊拌到均匀无大颗粒。冬天需要隔65度左右的水保温，保持蛋黄糊的温度是觉得一个戚风成功的关键。

7、将蛋清用125W的电动打蛋器高速打到泡沫细腻为止，分3次加入总计33克的砂糖，每次加入都需要高速打发2分钟，最后1分钟改低速，左手拿着打蛋盆逆时针转动，右手用打蛋器打发蛋白，消去蛋白糊里的大气泡。合计2个蛋7分钟左右。

8、用刮刀挖1/3的蛋白放入蛋黄糊中，用蛋抽划一字拌匀。

9、将搅拌好的蛋黄糊倒入打蛋盆，用蛋抽划一字拌匀，用刮刀用翻拌均匀。

10、将拌好的面糊一半倒入无水无油的6寸活底模具中，放上切好的香蕉丁，再倒入剩余的面糊。轻轻震模，震出气泡。

11、将烤箱温度调整到150度，我的烤箱上管温度偏高，一般调整到130度左右，下管调到150度

12、放入蛋糕模具，烘烤35-40分钟。最后5分钟，如果觉得表面上色不够，可以将上火调高一些上色，结皮。

12、取出模具，在离开台面10厘米出放手，让其自由落到台面上，震出内部热气。

13、将蛋糕模倒扣在晒网上，自然冷却后，用小刀插入模具边缘，沿着模具划一圈，让蛋糕与模具分离。顶出活底以后，用到慢慢将蛋糕底部与活底分离。

香蕉黑巧克力黄油戚风蛋糕的做法小贴士

1、蛋糕烤熟有2个标志，1是飘出浓郁的香味，2是蛋糕顶部会有一个膨胀到回落的过程，等到顶部变平，不再回落，就可以出炉。不比拘泥于时间限定，烤的时间太长，会使表皮变厚变硬，内部干涩，影响口味。

2、蛋糕里放入了香蕉，尽可能当天吃完。

3、这个方子是在果子学校的素油版基础上改进的，由于黄油和黑巧克力比较粘稠，所以在方子里多加了13克水来调整蛋黄糊的粘稠度。冬天做尤其要注意面糊的保温，太粘稠会影响到与蛋白的混合，造成消泡。

网站小提示

土豆和香蕉不能一起吃:同食生雀斑

雀肉和香蕉不能一起吃:多食过敏

可可戚风(2)

食材明细：

蛋黄4个，牛奶60克，色拉油50克，低筋面粉60克，法芙娜可可粉12克，细砂糖30克，蛋白4个，细砂糖40克，柠檬汁几滴

可可戚风的做法步骤：

第1步蛋黄蛋白分离开，蛋黄与蛋黄糊内的砂糖用量一块混合打散。一边倒入色拉油到，一边用打蛋器快速搅拌，直到彻底拌匀，再加入牛奶拌匀。

第2步可可粉与低粉一同过筛到蛋黄糊内，用打蛋器拌匀。蛋白内滴入几滴柠檬汁，分三次加入砂糖（蛋白糊内的砂糖用量），打到有挺立的小圆尖角时停止继续打发。

第3步用刮刀刮出1/3打好的蛋白到蛋黄糊内拌匀。再将拌匀后的蛋黄糊倒入蛋白里，翻拌均匀，从高处倒入到戚风模内，刮平表面，在桌面轻震几下，震出大气泡。

第4步烤箱提前预热175度，烤30-35分钟。出炉后立即倒扣，过夜后再脱模。

奶牛可可戚风

食材明细：

主料：：低粉33克，鸡蛋2个，玉米油20克，牛奶20克，白糖46克，

辅料：：可可粉5克，

奶牛可可戚风的做法步骤：

1.蛋黄打入无水无油的盆中

2.加入牛奶、玉米油、13克白糖

3.抽打至乳化状态

4.倒入低粉

5.翻拌匀

6.蛋清加入33克白糖

7.打至硬性发泡

8.取1/3蛋白加入蛋黄糊中

9.切拌匀

10.再加入1/3蛋白切拌匀

11.加入最后1/3蛋白切拌匀

12.拌匀的蛋糕糊

13.取一半蛋糕糊加入可可粉

14.拌匀

15.呈对角倒入原味蛋糕糊，再依此倒入可可蛋糕糊(我没有中空模具，所以中间放了一个包油纸的易拉罐)

16.烤箱150度预热，放入模具上下加热120度烤50分钟

17.烤好立即取出倒扣，凉一下脱模

可可奶油戚风

食材明细：

主料：：低筋面粉115克，鲜奶油200ml，鸡蛋5个，酸奶115克，

辅料：：白醋1ml，细砂糖120克，可可粉25克，色拉油60克，

可可奶油戚风的做法步骤：

1.将5个蛋白加白醋60克白砂糖打成干性发泡，手发与其他做戚风蛋糕描述的一样，要注意的是打蛋器先慢速再快速最后中速，将打好的蛋白放冰箱冷藏

2.将蛋黄，酸奶，20g糖，油打均，筛入低筋粉和可可粉翻拌

3.将蛋白霜加入面糊翻拌后倒入模具

4.150-120火力烤1小时，当然烤箱是要预热的

5.将剩余的白砂糖和鲜奶油打发夹入冷却后的蛋糕

巧克力可可戚风#东菱烤立方#

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，细砂糖15g+50g，玉米油25g，牛奶50g，可可粉10g，低粉45，德芙黑巧40g，

辅料：：玉米淀粉2g，盐1g，白醋几滴，

巧克力可可戚风#东菱烤立方#的做法步骤：

1. 所有材料，分开蛋黄和蛋白，盛放在两个搅拌盆中，（把蛋白放入冰箱冷藏10分钟）

2.巧克力掰成小块状，与玉米油混在一起

3. 隔水溶化（浸入热水中），这是溶好的状，（如果天气冷的话巧克力继续浸在热水中，）要不巧克力全变硬

4.在蛋黄糊中加人细砂糖，用手动打蛋器搅拌

5.依次加入溶化的巧克力和牛奶，每当加入一种原料后都要混合搅拌均匀

6.把低筋面粉和可可粉先混合好

7. 把混合好的低筋面粉，和可可粉，从距离盆口10厘高的位置筛入到蛋黄糊中，搅拌至看不见干粉

8. 蛋黄混合好，放置一边备用，这时可先预热烤箱上下温度160度10分钟

9.从冰箱中取出蛋白，加几滴白醋或柠檬汁打至鱼泡眼加入第一次的细砂糖

10.继续打发至能看到有浅浅的纹路，这时加等二次的糖

11.高速打发至蛋白变得泡沫细腻，打至蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯就说明发好了，（如图）

12. 将1/2的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器从盆底由下向上快速翻拌（不习惯用手动打蛋器的朋友请用硅胶刀，要不消泡了，可别找我哦

13.再把先混合好的蛋糊倒进蛋白糊中，翻拌至看不见蛋白霜，拌成粘稠的巧克力酱状态即可，（一定要快速翻，要不也一样会消泡的哦）

14.将蛋糕糊倒入模具中，桌面上轻轻震一下，烤箱温度为上下温度160度40分钟，出炉后立刻倒口，（我的是倒扣在啤酒细口瓶上冷却）

15.烘烤过程中

16. 成品

17. 成品

小贴士：

加入巧克力的蛋糕糊比容易消泡，动作一定要轻要快，此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整

巧克力甘纳许可可戚风蛋糕

2014已近年尾，时间过得好快，今年总算可以好好过下元旦了。忆起去年此时，无限的悲伤和绝望，总算一切都过去了，虽然有些失去了，却更觉得家人的健康才是最最重要的。只要家人健康，我才能更好的随心所欲玩我的烘焙，打理我的淘宝，分享我的烘焙快乐，计划我未来的生活。一切都是美好的，感谢上苍让家人能够勇敢挺过了这一关，感恩感知感谢！

最近看大家都跟风似的做着淡奶油裸蛋糕，满眼的五彩水果和草莓雪人，甚是可爱和美味。趁着这几天有空，也赶紧来做一款。借用甘纳许来做夹馅，这味道真不是一般的好，简单是太美妙了。家里人手一块，权作夜宵，不要为我们的肥胖担心，因为我们都百吃不胖，哈哈，这是拉仇恨的节奏吗？

让人抗拒不了的高热量巧克力甘纳许可可戚风蛋糕

材料：可可戚风蛋糕：鸡蛋3个、原味可可粉30克、低粉30克、红糖20克、玉米油35克、热水50克、糖35克

巧克力甘纳许：淡奶油120克、黑巧克力80克、淡奶油120克、糖粉30克、朗姆酒适量

巧克力甘纳许可可戚风蛋糕的做法

1、制作可可戚风蛋糕：热水加可可粉调成糊状；

2、加入玉米油搅拌均匀；

3、加入过筛后的红糖搅拌均匀；

4、加入蛋黄搅拌均匀；

5、加入过筛后的低粉搅拌均匀；

6、搅拌成均匀的巧克力面糊；

7、蛋白加糖打至长弯角；