葡式蛋塔(1)

食材构成了美食最基本的部分，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材有一定研究吗？以下是小编为大家收集的“葡式蛋塔(1)”欢迎你阅读与收藏。

食材明细：

主料：：低筋粉220克，高筋粉30克，动物性淡奶油180克，牛奶140克，低筋面粉15克，

辅料：：黄油40克，裹入用黄油180克，蛋黄4个，炼乳15克，

配料：：细砂糖5克，盐1.5克，水125克，

葡式蛋塔的做法步骤：

1.面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏 松弛20分钟。

2.把180克裹入用的黄油切成小片。

3.放入保鲜袋排好。

4.用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。

5.把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

6.把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋把黄油薄片放在长方形面片中央。

7.把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。

8.把面片的另一端也放过来这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

9.用手把两边的边压紧把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。

10.同第9步。

11.把面片旋转90度。

12.用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。

13.将面皮的一端向中心折过来。

14.再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。

15.四折好的面片。

16.包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

17.卷好的被子。

18.首先，淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。

19.蛋黄分离后冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。

20.同第19步。

21.调好的蛋挞水。

22.千层酥皮做好后，擀成0.3CM厚长方片

23.延边卷起。

24.卷好的样子。

25.用保鲜膜包好入冷藏10分钟。

26.用刀切成厚1CM的小剂子。（如果蛋挞模大要大于1CM啦）

27.拿起剂子在面粉里沾一下。

28.放入蛋挞模，有面粉的那一面朝上。

29.我做好的第一只蛋挞皮，有点难看。

30.姆指压好的模静置20分钟。

31.倒入蛋挞水7分满，不然太多会溢出来就容易糊了。

32.接下来就能入烤箱啦：预热后，上下火220度，25分钟。

33.放入烤箱里蛋挞们一点点的变熟啦，别提多香啦！这个过程真的很享受。

34.还在熟的过程中...

35.熟了的样子。蛮可爱的。

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葡式蛋挞（自制）

食材明细：

主料：：淡奶油60克，牛奶50克，糖分18克，低粉4克，塔皮6个，蛋黄2个，

辅料：：葡萄干适量，

葡式蛋挞（自制）的做法步骤：

1.准备好食材。

2.将淡奶油，牛奶，糖份搅拌均匀，隔热水使糖份化开即可。

3.搅拌好的液体放入搅拌好的蛋黄里。

4.然后筛入低粉，搅拌均匀。

5.搅拌好的塔水过滤到量杯里即可。

6.依次倒入准备好的塔皮里，正好六个塔皮的量。加入葡萄干。

7.烤箱预热200°，25分钟即可。

8.自制塔水蛋挞出炉啦，好香好香的啊！

9.成品图

10.成功的葡式蛋挞。

小贴士：

1.塔皮是现成的，超市买的。
2.如果想吃火大一些的可以多烤2分钟即可。

千层酥皮葡式蛋挞(1)

食材明细：

主料：：低筋面粉125克，黄油85克，水65克，盐1克，

辅料：：牛奶80克，蛋黄2只，炼乳5毫升，淡奶油110克，细砂糖40克，

千层酥皮葡式蛋挞的做法步骤：

1.低筋面粉、水、盐和20克黄油混合

2.揉成絮状

3.混合成面团，包上保鲜膜放如冰箱冷藏半小时

4.冷藏好的面团拿出来擀成薄饼，放入65g黄油薄片，黄油的面积占面饼的1/3

5.前后都向中间折，包裹住黄油

6.擀薄一点

7.两边像中间对折，折好后一共4层，放入冰箱冷藏10分钟。冷藏好后再拿出来擀薄，对折，如此反复，折4-5次

8.最后一次擀成薄饼后卷成卷

9.切成圆形小剂子

10.沾些面粉放入蛋挞模具中，粘面粉的一侧朝上，用手指按面团，使其充满整个模具

11.蛋挞皮要高于模具一点，全部做好后，继续放冰箱冷藏半小时

12.这是可以做蛋挞液，牛奶、细砂糖、混合小火加热至糖完全融化，离火，放入蛋黄、炼乳和淡奶油混合均匀

13.过筛成为细腻的蛋挞液

14.倒入蛋皮坯中，7分满即可，我放了点香蕉粒，也可以放其他时令水果，水分不要太大的

15.烤箱预热，上火210度，下火180度，烤15-20分钟即可

小贴士：

1、挞皮的制作是难点，包裹黄油不易太多，太多容易包不住，太少不酥脆
2、每次折好后冷藏下，面团就不会太软，黄油也会凝固些，避免黄油软化造成擀制是容易漏黄油现象
3、加微信alisifang或1415066591获得更多美食资讯

儿子爱吃的------【葡式蛋挞】(1)

食材明细：

主料：：蛋挞皮9个，淡奶油85克，牛奶70克，低粉6克，糖粉25克，炼乳10克（没有可不放），

辅料：：蛋黄2个，

儿子爱吃的------【葡式蛋挞】的做法步骤：

1.准备好原料（炼乳忘记拍了）

2.将淡奶油，牛奶，炼乳，糖粉搅拌均匀，隔热水至糖粉融化；

3..倒入搅匀的蛋黄

4.筛入低筋面粉，搅拌均匀；

5.把蛋挞水过筛

6.蛋挞皮提前从冰箱取出解冻，将蛋挞皮放在烤盘里

7.倒入挞水，八分满，

8.把烤盘放入预热好的烤箱，中层，200度，25分钟表面有焦斑即可！！

自制葡式蛋挞

食材明细：

主料：：牛奶85克，淡奶油150，吉士粉2勺，糖1勺，蛋黄2个，炼乳1勺，

自制葡式蛋挞的做法步骤：

1.将吉士粉用牛奶化开，再加入淡奶油、炼乳及砂糖，搅拌均匀。放入锅中用小火给液体加温，直到有一点糊状后停止加温，晾凉加入蛋黄继续搅拌均匀。

3.放入预热后的烤箱，220度上下火烤20分钟。

4.根据自己家的烤箱来设定时间，看到蛋挞上色后即可出锅。

5.这是老公咬了一口的样子，很软糯，皮也很酥脆！

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