“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？经过小编精心整理，推出10寸白巧克力戚风怎么做好吃 10寸白巧克力戚风，感谢您的参阅。
10寸白巧克力戚风
10寸白巧克力戚风，感觉吃不出白巧克力的味道呢，可能只是甜味吧。所以，做这个蛋糕的时候，糖的份量我都减少一点啦，因为这个白巧克力粉本身带有甜味。低糖一点比较健康
食材配方
主料：
低粉
170g牛奶
120ml糖
90g白巧克力粉
30g蛋黄
8只蛋白
8只植物油
30g辅料：
盐
3g
做法 共10个步骤
1.蛋白里加入一点盐，糖分3次加入蛋白里，打至硬性发泡；
2.蛋黄里加入牛奶与植物油，搅拌均匀，筛入低粉，倒入白巧克力粉，打蛋器慢速打30秒，即成蛋糕面糊；
3.取1/3的蛋白霜与面糊混合均匀；
4.再倒回2/3的蛋白里；
5.翻拌均匀；
6.倒入10寸模具里，抹平并用力震出面糊里的气泡；
7.放入预热好的烤箱里，145度，倒数二层（或中间层都OK），烤60分钟，加固一分钟（防表面脱落）；
8.出炉倒扣在网架放凉；
9.放凉后再脱模；
10.切件即可享食。
97msW.com相关推荐
8寸戚风
食材明细：
主料：鸡蛋5个，白糖蛋黄中60g，白糖蛋清中30g，低筋粉85g
辅料：葵花仁油40g，牛奶40g
8寸戚风的做法步骤：
1，蛋黄蛋清分离！手工分的不需要分离器！
2，白糖先准备蛋清，先处理蛋清！
3，第一次加糖，用电子打蛋器打成大泡加入白糖20！
4，这样的稠，加入白糖20克，第二次加入
5，第三次加入白糖20克
6，用打蛋器继续打发，我是把盆倒扣不掉，就好了！把它放入冰箱等待使用！
7，蛋黄不需打发，加入30克白糖！搅拌均匀！
8，准备40克油，建议玉米油或葵花仁油！油和牛奶可同时加入！（牛奶可用水替代）
9，加入低筋粉不要圆形搅拌，从底向上搅拌！
10，加入三分之一打发的蛋清！
11，三分之一打发的蛋清搅拌好倒入剩下的三分之二打发蛋清里搅拌，不要总是搅拌蛋清会消泡的！
12，预热5分钟160度，下火135度上火160度50分钟
小贴士：
多体验吧！多尝试才行！只看方子是不会成功的！
巧克力戚风
食材明细：
鸡蛋3个，色拉油30克，低筋面粉50克，可可粉20可，绵白糖60克，牛奶60克，白兰地一瓶盖
巧克力戚风的做法步骤：
第1步在蛋黄里加入10克绵白糖搅拌均匀。搅拌至略发白时加入色拉油，油要选择没有特殊味道的，我用的是玉米油。
第2步加入牛奶。筛入低筋面粉和可可粉。
第3步将原料搅拌成面糊糊。加入一瓶盖白兰地。
第4步开始打发蛋白，把剩余的50克绵白糖分三次加入蛋白中，将蛋白打发至弯钩不回落的状态。捞起一块蛋白放入可可面糊中，切拌均匀。（此时可以预热烤箱）
第5步再一次重复第8步的动作。将盆中的面糊倒入蛋白霜中用橡皮刀切拌均匀。
第6步讲拌好的可可糊倒入模具中，震荡几下，放入烤箱170度烤40分钟。将烤好的戚风从烤箱中取出，倒扣晾凉后脱模。
六寸戚风蛋糕
食材明细：
主料：蛋清79g，蛋黄43g，细砂糖40g蛋清用，牛奶47g，植物油46g，低筋面粉73g，泡打粉3g
辅料：细砂糖18g蛋黄用
六寸戚风蛋糕的做法步骤：
1，准备好所有材料:蛋清79g,蛋黄43g,细砂糖,18g(蛋黄用),细砂糖,40g(蛋清用),牛奶47g,植物油47g,低筋面粉73g,泡打粉3g.(图片中没有拍植物油,直接在制作时加入的,省得占一个油碗)
2，先将细砂糖18g加入蛋黄中,手动打蛋器搅拌均匀.
3，倒入植物油46g,搅拌均匀.
4，倒入牛奶47g,搅拌均匀.
5，搅拌过程中会起泡泡,属于正常.
6，加入73g低筋面粉,3g泡打粉.
7，用橡皮刮刀搅拌均匀.搅拌时间不可过长,以免产生面筋.放到一边.开始打发蛋清.
8，盛放蛋清的碗一定要无油无水哦,不然影响蛋清的打发.可以一边打发一边慢慢的加入白糖,不要一次性全部加入,也没有必要分三次加入.
9，这张图是第一次制作时的图,可以看到碗中的蛋白拉出来的尖角弯了下去,并不是直挺的尖角,此时的蛋白只是打发到了湿性发泡的状态,需要再打发到干性发泡的状态.(第二次制作时是干性发泡,未拍摄图片...)
10，取三分之一蛋白,加入蛋黄糊中,从下往上翻拌,不能画圈圈哦.(在拌蛋黄糊前可以预热烤箱了,因为烤箱不同,温度也不同,像第一次我是用的150度就有点高了,这次用的是140度,上下火,45分钟)
11，拌匀后将剩下的蛋白全部倒入蛋黄糊中,翻拌均匀.
12，倒入六寸蛋糕模具中.
13，轻轻振出气泡.放入烤箱中下层.
14，检验是否烤好可以先拿牙签垂直插入蛋糕,看有没有代出蛋糕糊,如果取出牙签上面很干净,证明蛋糕烤熟了,反之则需要继续烤了蛋糕烤好后.取出在桌子上轻轻嗑几下震出里面的热气.悬空倒置.直至晾凉.
15，第三次做的8寸的很成功了,没有开裂.(不介意上边有压痕的,可以从烤箱拿出倒置在烤网上晾凉.)八寸配方:蛋清132,蛋黄72,细砂糖30(蛋黄用),泡打粉5,牛奶78,植物油77,细砂糖70(蛋清用),低筋面粉123,八寸烘烤时间为55分钟.
16，被自己的裱花技术丑哭了.....
小贴士：
我个人觉得只要全部按配方来,一定会成功,需要注意的只有两点:1.蛋清的打发,一定要打发到干性发泡的状态,就是慢慢提起打蛋器,拉出的角是直立的尖角.2.烤箱温度一定要适合,每个人的烤箱不一样温度也相对于差异,但是做戚风蛋糕我个人觉得温度尽量低,140度左右就好,时间一般为45分钟左右.正常戚风蛋糕送入烤箱后,一般15分钟左右开始慢慢长高,25分钟左右开始上色,35分钟左右长到最大高度,然后会稍微回落.
6寸戚风蛋糕
食材明细：
主料：低粉50G，牛奶30G，玉米油30G，鸡蛋3个，细砂糖30G（蛋白）
辅料：细砂糖10G（蛋黄），柠檬适量（或白醋）
6寸戚风蛋糕的做法步骤：
1，准备好，称好要用到的材料
2，蛋白和蛋黄分离（蛋白）
3，蛋白和蛋黄分离（蛋黄）
4，蛋白加入少许白醋或柠檬汁，用打蛋器打发，分3次加入白糖，分次加入可以助蛋清起泡。
5，打至提起打蛋器上呈坚挺的小三角形就可以了，放置冰箱冷藏待用
6，蛋黄中加入糖混合均匀，再分3次加入玉米油（可以用其它无味食用油代替），搅拌均匀
7，加入过筛的低粉，粉过筛面糊更细腻
8，十字形搅拌均匀，切勿过度搅拌
9，蛋黄搅拌后，加入1/3的蛋白，翻拌均匀，要从盆底向上翻拌，不可圆圈式搅拌，否则面粉会起筋，搅拌的时候要快，以免消泡
10，搅拌均匀后再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中充分混合（一定要翻拌，快速的，可以一边鄱拌一边手转盆），然后倒入6寸蛋糕模具，用刮刀稍抹平表面，然后在桌子上磕2、3次，震出蛋糕糊里大气泡，120度预热烤箱5分钟，放入蛋糕
11，120度低温烤35分钟，这个时候蛋糕差不多长到最高，然后调至150度25分钟，给蛋糕上色，烤熟（每个烤箱脾气不同，调温后注意上色情况，也可用牙签插入蛋糕体，牙签干净无蛋糕粘在上面说明蛋糕烤好了）还不错哟。出炉后冷却后回落一些，刚好表面平整的。
12，脱膜后挺漂亮的吧？
13，长的也很高，满意。
小贴士：
1、鸡蛋冷藏后比较容易打发；
2、蛋白一定要打到干性发泡；
3、搅拌蛋黄要用十字，或一字搅拌，以免起筋，也助于搅拌均匀；
4、蛋白蛋黄混合后一定要快速翻拌，切勿画圆圈，避免消泡；
5、低温烘烤表面更不容易裂，长高后再调高温，这时已经长到最高就不易开裂了。
8寸戚风蛋糕
食材明细：
主料：低粉60克，玉米淀粉10克，玉米油35克，牛奶35克，白糖70克，白醋2ml，鸡蛋4个
8寸戚风蛋糕的做法步骤：
1，将蛋黄、蛋清分离分别装在两个无油无水的盆中
2，将15克白糖加到蛋黄中，搅拌均匀
3，加入35克玉米油，搅拌均匀（很多配方都写着分三次加入油，我觉着一次和三次没什么区别，搅匀了就行）
4，加入35克牛奶搅拌均匀
5，筛入低粉和玉米淀粉
6，按不规则方向搅拌均匀，拌倒不能有干面粉哦，拌好后放倒一边备用
7，蛋清中加入几滴白醋，用打蛋器打出大泡，加入20克糖继续打发
8，打到成细腻的肥皂泡时，在加入20克糖，继续打发
9，打到湿性发泡，在加入剩下的15克糖继续打发
10，打到蛋清可以拉出小三角，基本上就打发好了
11，取三分之一的蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀（注意不要画圈搅拌，以免消泡）
12，将拌好的蛋糊倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀
13，将拌好的蛋糊倒入模具中，用力震一下，把大气泡震破
14，放入预热好的烤箱，上下火，中下层，130度烤40分钟，转155度再烤20分钟
15，出炉后用力震一下
16，马上倒扣到考网上，自然冷却后脱模
17，脱模了，还不错吧
18，造个型
19，很细腻哦
20，再来一张
戚风蛋糕（6寸）
食材明细：
主料：低粉33克，鸡蛋2个
辅料：细砂糖10克，色拉油20克，清水20克，柠檬汁1匙，盐1克
戚风蛋糕（6寸）的做法步骤：
1，蛋白蛋黄用无水无油的干净容器分装
2，加入20克细砂糖拌匀
3，加入20克色拉油拌匀
4，倒入20克清水拌匀
5，拌成无颗粒的蛋黄糊
6，蛋白加两滴柠檬汁（白醋），一克盐，分3次加入细砂糖打发
7，打发到提起弹头有短小直立的尖尖角
8，挖三分之一的蛋白到蛋黄糊中拌匀后，再倒回蛋白中拌匀。这个地方本来应该还有一张图片的，写了几次手机总是出问题，加不上图片了，就直接写字了。
9，倒入模具，震出气泡，预热好烤箱140度放入下层（，迷你小烤箱只能放入下层哦，普通烤箱可以放入中下层）
10，烤20分钟至蛋糕膨胀定型后，因为迷你烤箱太接近上灯管，所以要转120度烤25分钟，出炉前五分钟再转140度上色。
11，出炉后轻摔一下倒扣放凉脱模。放凉的戚风没有收腰，没有塌陷，基本还满意
12，切开后，组织细腻有弹性，没有过大的气孔，又松又软很好吃。
小贴士：
1，蛋白一定要打到位
2，冷却后，方可脱模
8寸咖啡戚风
食材明细：
主料：蛋白182g（5个），细砂糖60g，玉米淀粉5g，蛋黄83g（5个），色拉油60g，速溶咖啡80g，低筋粉80g，可可粉20g，蛋黄用糖30g
辅料：柠檬汁3滴
8寸咖啡戚风的做法步骤：
1，蛋白加柠檬汁
2，玉米淀粉与细砂糖混合，烤箱预热165度
3，电动打蛋器低速将蛋白打至出细密小泡，边打边将糖慢慢加入蛋白内，可以分3次，此时，可以从1档到3档，再加速到5档。
4，提起打蛋器，盆内蛋白呈下垂大弯勾
5，用刮刀将盆边沿的蛋白霜入中间堆
6，将中间的蛋白霜，用低速打均匀，提起打蛋头呈小弯勾，未到干性发泡。将蛋白霜放置一边
7，蛋黄加油和糖
8，用电动打蛋器将7中的原料混合，加入咖啡液，搅打混合
9，筛入低粉与可可粉的混合物，用打蛋器的头搅打几下，打蛋器开1档，将材料充分混合
10，用刮刀将蛋黄糊中的粉类颗粒压匀，制成蛋黄糊
11，用手动打蛋器，将放置一旁的蛋白霜搅打几下，至顺滑状态，拉出弯勾
12，混合蛋白霜与蛋黄糊，将其倒入8寸模具内，摔模震去大气泡，送入预热好的烤箱，155度，60分钟
13， 从烤箱中将蛋糕取出，摔下模，倒扣在烤架上，晾凉脱模。
小贴士：
1、尽量使用新鲜鸡蛋，在蛋白霜的打发过程中加上玉米淀粉会使其状态更加稳定。
2、糖慢慢加入搅打的蛋白霜中，会使蛋白更加容易打发。
3、将盆边的蛋白往中间堆，使整体蛋白打发的状态更均匀，此款蛋糕蛋白霜的状态为接近干性发泡，无需至干性。
4、打完蛋白霜后，不用清洗打蛋头，可以直接用于打蛋黄，没有影响。
5、重新搅打一下蛋白霜，有利于蛋白与蛋黄的混合。
6、可可粉很容易消泡，在拌面糊的时候要轻快，拌好后尽快送入烤箱。
7、两次摔模，烤前是为了震出大气泡，烤熟后是震出热气，防止其缩腰。
8、用牙签迅速插入蛋糕，取出无湿粘的，蛋糕即熟，轻轻按压，蛋糕体有弹性，否则要送入烤箱重新烧烤。
9、习惯了徒手脱模，只需将蛋糕与模具的一圈用手轻压分离，然后利用活底模的底盘往上顶一下，即可。底盘上的蛋糕也是用手轻拨，即可分离。
八寸戚风蛋糕
食材明细：
主料：低粉120克，蛋黄5个，蛋白5个，糖30克（蛋黄）
辅料：牛奶80克，玉米油80克，柠檬汁0.5克，糖50克（蛋白）
八寸戚风蛋糕的做法步骤：
1，牛奶30克糖油用手动打蛋器打匀
2，筛入低筋粉
3，Z字拌匀、不要过度拌、以免生筋
4，加入蛋黄拌匀
5，拌匀的面糊光滑细腻。待用
6，蛋白加入50克糖（喜欢甜的可以加，我都是一次性加糖的）
7，打至干性发泡
8，取三分一蛋白加入蛋黄、以下到上的方向拌匀！就炒菜那样！
9，把拌匀好的面糊倒入蛋白里继续拌匀
10，拌好后很细腻光滑！
11，倒入磨具轻轻磕几下，目的是磕出里面的空气！
12，预热烤箱好上下火150。中层烤60分钟即可！烤好了！拿出来离地面十厘米的距离摔三下，然后倒扣冷却后，徒手脱磨！
13，成品欣赏
14，成品欣赏
斑马戚风8寸
食材明细：
鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖70克，可可粉12克，水69克(或牛奶)，玉米油50克，淡奶油200克，细砂糖20克，草莓适量
斑马戚风8寸的做法步骤：
第1步蛋黄和蛋白分开,蛋白放在干净无油的空盆里.蛋黄和水,油放在一个盆里,用手抽搅均,筛入低粉.(可可粉不要加入)蛋白分三次加糖打发至硬性发泡(详细参见)打好的蛋白,分三次加入到蛋黄糊中,轻轻翻拌均匀.
第2步取一半的面糊,筛入可可粉,从下往上翻拌均匀.两份面糊,分别轮流倒入模具中,这里有几点说明:1,倒入后不需要抹平,晃一晃模具,让它自然流平;2,每次都倒在中心点,不必追求特别圆,自然一些的花纹也不错;3,内部的花纹是因为一直倒在中心,用中间的面糊的重量把最早的面糊推到旁边,所以才有了立起来的花纹.
第3步倒好的面糊,晃晃平,震一下大气泡.入烤箱,140度70分钟(根据自家烤箱温度调整)淡奶油加糖打至勉强可流动,因为不裱花所以没有打到有尖角.用勺子或抹刀随意的涂在蛋糕表面,草莓去蒂切半,摆在上面即可.
健康食疗《10寸白巧克力戚风怎么做好吃 10寸白巧克力戚风》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了白巧克力专题，希望您能喜欢！
