材料:
蛋黄(40克)2颗,低粉80克,蛋白(160克)4颗,糖40克+30克,色拉油40克,水90克,盐1/8小勺,花生酱50克,
花生酱戚风的做法的做法步骤:
步骤1,蛋黄中加入1/3糖,用打蛋器把糖打化。
步骤2,继续加入1/3糖,用打蛋器继续搅打,蛋黄此时稍微变白,一直打到糖化融化;加入最后的1/3糖,用打蛋器搅拌至糖完全融化,此时,蛋液变浓稠,颜色发白。
步骤3,加入50克花生酱用电动打蛋器中速打匀。
步骤4,加入40克色拉油继续搅拌至油和蛋液融合均匀。
步骤5,加入90克水,搅拌至咖啡液和蛋液融合均匀。
步骤6,筛入低粉搅拌至无颗粒,融合成均匀的面糊,盖上保鲜膜放在旁边备用。
步骤7,蛋白中分三次加入糖,打发蛋白至湿偏干性发泡状态。(此时可以开始预热烤箱,把温度调至175度)9、
步骤8,取一小部分蛋白至蛋黄糊中,从底往上翻拌均匀;继续加入一小部分蛋白,同样的方法翻拌均匀。
步骤9,将拌好的蛋黄糊重新倒入剩下的蛋白糊中,从底往上翻拌均匀,记住手要轻要快,否则蛋白的容易消泡。
步骤10,蛋糊入模,在桌子上轻磕两下,送入预热好的烤箱,中下层,用170度烤焙40分钟。
步骤11,取出后立即倒扣,可放在网上,也可用蛋糕叉,倒扣一晚,至蛋糕完全凉透再脱模。
食材明细:
主料::蛋黄2个,玉米油30毫升,牛奶15毫升,紫薯泥35克,低筋粉35克,蛋白2个,
辅料::细砂糖32克,
【美国】紫薯戚风蛋糕的做法步骤:
1.用料:蛋黄2个,玉米油30毫升,牛奶15毫升,紫薯泥35克,低筋粉35克,蛋白2个,细砂糖32克
2.将蛋黄打散,加入玉米油搅拌均匀。
3.倒入牛奶,搅拌均匀。
4.加入紫薯泥,
5.搅拌均匀。
6.筛入低筋粉,
7.拌匀,备用。
8.蛋白搅打成粗泡,分三次加糖搅打。
9.成带小弯勾的九分发状态。
10.取三分之一蛋白到面糊中,拌匀。
11.倒回蛋白中。
12.拌匀。
13.倒入6寸活底圆模,
14.震平表面磕出大泡,
15.放入烤箱,中下层,上下火120度,烤约50分钟左右。
16.出炉后立即倒扣,
17.冷却后翻面。
18.脱模,
19.切块。
小贴士:
翻拌面糊时不宜划圈搅拌,以免面粉起筋。
混合蛋白时需从底部翻拌,以免消泡影响蛋糕起发。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
食材明细:
主料::面粉40克,牛奶25克,
辅料::花生酱40克,鸡蛋黄3粒,蛋白3粒,幼糖5克X3份,
配料::花生油25克,幼糖15克,
花生酱蛋糕的做法步骤:
1.预备好所有的用料,分开蛋白和蛋黄。
2.在蛋黄中加入幼糖搅拌至蛋黄变白。
3.加入花生酱和牛奶继续搅拌至完全溶合在一起。
4.筛入面粉,跑打粉切打均匀。
5.蛋黄糊就完成放在一边备用。
6.蛋白,幼糖15克的3份。
7.蛋白中加入一份幼糖拌打。
8.拌打至幼糖溶解后再放入第2份,接着第3。
9.继续拌打至蛋白变成泡末状,挺尖即可。
10.拿3份之一的蛋白糊放进先前打好的蛋黄糊内左右上下切打均匀。
11.再将蛋黄糊切入蛋白糊中。
12.上下左右切拌均匀。
13.将面糊倒入6寸模具中,3份2高度左右拿模具在桌上轻轻叩几下震去气泡。
14.放进预热的烤箱,165度,45分钟放下层,上下火。
15.飘着花生酱香味滴“花生酱蛋糕”就分给大家吃咯!
16.我好像叩得不够用力,蛋糕上还有小小洞,不好意思啦!
食材明细:
主料::低筋粉50克,花生酱50克,全蛋1个,细砂糖20克,花生油20克,牛奶30克,泡打粉1/4小勺,
辅料::花生碎适量,
【美国】浓香花生酱马芬的做法步骤:
1.用料:低筋粉50克,花生酱50克,全蛋1个,细砂糖20克,花生油20克,牛奶30克,泡打粉1/4小勺,花生碎适量
2.鸡蛋磕入碗中,加入糖 搅打至溶化。
3.加入油,搅拌均匀。
4.挤入花生酱,
5.搅拌均匀。
6.加入牛奶。
7.搅拌成糊状。
8.泡打粉与低筋粉混合筛入蛋糊中,
9.拌匀。
10.装入模具中,八分满。
11.表面撒满花生碎。
12.放入烤箱,中层,上下火190度,烤约25分钟左右。
13.出炉。
14.立即脱模,晾凉食用。
小贴士:
花生酱可以根据自己喜好选择颗粒型或细滑型。
表面花生碎无需事先烤过。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
食材明细:
主料::高粉适量,
辅料::牛奶适量,馒头改良剂适量,油适量,鸡蛋适量,花生酱适量,
配料::白砂糖适量,盐适量,
花生酱小蛋糕的做法步骤:
1.食材准备。
2.花生酱与鸡蛋一起搅匀。(那个花生酱挤进去不太雅观,图片就不传了。)
3.加入牛奶、油、糖、盐
4.一起搅拌搅匀。
5.面粉与馒头改良剂搅拌均匀。
6.将干性食材倒入湿性食材中。
7.搅匀。
8.注入纸杯三分之二处即可。
9.烤箱175°预热5分钟后放入蛋糕液烤20分钟.
10.刚刚鼓起时我放了枸杞点缀。(可省略)
11.烤制完全鼓起,表面金黄即可。
小贴士:
后来蛋糕塌了,不知道是不是没有完全冷却就拿出来的缘故。
食材明细:
主料::颗粒花生酱60克,细砂糖90克,低筋面粉90克,可可粉20克,黄油100克,鸡蛋3只,牛奶40克,
辅料::泡打粉3克,
花生酱夹心蛋糕的做法步骤:
1.提前把花生酱隔热水融化成液体。
2.倒入小模具,放冰箱冷冻冻硬。
3.细砂糖加入鸡蛋,用手动搅拌器,搅拌至糖溶化。
4.加入牛奶搅拌至均匀。
5.低筋面粉、可可粉和泡打粉过筛加入鸡蛋糊里。
6.然后,翻拌成顺滑无颗粒状。
7.黄油提前隔热水溶化。
8.把融化好的黄油倒入面糊中,翻拌均匀。
9.翻拌好的面糊装进裱花袋,冰箱冷藏1小时。
10.取出玛芬模具,放入纸托。
11.把冻硬好的花生酱切成小块。
12.取出冷藏好的面糊,挤入一半到纸杯模具中,把花生酱轻轻的放在面糊上面。
13.然后,把剩余面糊挤进去覆盖花生酱。
14.烤箱提前预热,上下火190度,烘烤15分钟。
15.出炉后,放凉即可。
16.成品欣赏。
小贴士:
吾爱心语:
1、花生酱用的是皮卡斯有颗粒的花生酱,无添加剂,嚼起来有颗粒感。
2、这里是用到中号的纸杯托。
食材明细:
主料::低筋面粉80,鸡蛋4,花生酱适量,
辅料::牛奶40,食用油50,
配料::糖80,盐2,
花生酱蛋糕卷的做法步骤:
1.上图
2.2,在蛋清中可加几滴柠檬汁或白醋,可以帮助蛋清的打法。剩下的糖分几次加入,先打至粗泡,加入一部分糖,再打至细泡,再加糖。直至打到蛋清打发,也就是竖一根筷子在蛋清中也不会倒下来或者把碗倒放在头顶上,蛋清也不会掉下来
6.烤好后,立马倒扣在考架上 以防回缩。撕去油纸,待凉后,表面涂上花生酱,卷起,然后用油纸包住固定,可放入冰箱一个小时,来固形。
食材明细:
主料::低筋粉40克,玫瑰花酱30克,细砂糖30克,玉米油16克,鸡蛋2个,牛奶16克,
玫瑰酱戚风蛋糕的做法步骤:
1.用料
2.将蛋黄放入碗中,加入5克细砂糖,搅拌至糖溶化
3.加入油和牛奶,搅拌均匀
4.筛入低筋粉,拌匀
5.加入玫瑰酱,
6.拌匀,备用
7.蛋白搅打成粗泡,分三次加糖搅打
8.成为带勾兑偏干性发泡
9.取三分之一蛋白到面糊中,拌匀
10.倒回蛋白中
11.翻拌成均匀面糊
12.倒入6寸活底圆模,磕出大泡
13.放入烤箱,中下层,上下火150度,烤40-60分钟
14.出炉后即刻倒扣
15.冷却后翻面
16.脱模
17.切块食用
小贴士:
调面糊时不要划圈搅拌,以防面粉起筋。
混合蛋白和面糊时,用橡皮刮刀抄底翻拌,不要划圈,以防消泡影响起发。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉85克,糖30(蛋黄用),油50克,牛奶50克,杏子酱75克,盐一小撮,
辅料::柠檬汁数滴,
杏子酱戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄蛋清分离,蛋黄内放入糖
2.用手动打蛋器将蛋黄打散,糖完全融化
3.加入植物油,手抽搅拌均匀
4.200克杏仁,50克糖,挤5克柠檬汁,小火加热至变浓稠,冷却后使用
5.加入杏仁酱
6.搅拌均匀
7.加入牛奶,搅拌均匀
8.将过筛2次的低粉,一次性倒入盆中。划N次的无序手法搅拌至看不见面粉颗粒
9.蛋黄糊不要过分搅拌,均匀看不见面粉颗粒后,放一旁
10.蛋清盆中,挤入几颗柠檬汁,加入一小撮盐,分三次加糖,打至接近干性发泡
11.提起打蛋器,小弯勾垂下去一点
12.取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中
13.搅拌均匀
14.蛋黄糊倒回蛋白霜盆中,翻拌的手法,混合均匀
15.倒入三能18厘米在模具中,在模具边缘和烟囱上抹上面糊,以利于爬升
16.烤箱预热好后,170度,40分钟左右,取出倒扣一夜,再脱模
17.弹性十足
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