食材明细:
主料::8寸戚风蛋糕1个,吉利丁片3片,酸奶300ml,
辅料::淡奶油300ml,蓝莓果酱适量,牛奶100克,橙子1个,
#ACA烘焙明星大赛#酸奶慕斯蛋糕的做法步骤:
1.戚风蛋糕切片备用(我只用了2片)
2.吉利丁片用冰水泡软
3.橙子切薄片(橙子片要尽量薄哦,这样要贴服)
4.牛奶加热,加入泡软的吉利丁片,搅融,待凉
5.淡奶油打发至稍微有流动性,不要打得过老
6.淡奶油中加入酸奶,拌匀
7.再加入放凉的牛奶,拌匀
8.8寸蛋糕模中铺上一片蛋糕片,壁面贴上一圈橙子片(如图)
9.倒入适量的酸奶慕斯
10.然后再放上一片蛋糕片,再倒入剩下的慕斯液,表面刮平,去掉气泡,放冰箱冷藏4小时以上至凝结
11.用吹风机或热毛巾脱模
12.在表面可以涂抹上一层蓝莓果酱
13.吃起来不腻,酸甜的
食材明细:
主料::6寸戚风蛋糕胚一个,
辅料::淡奶油160克,吉利丁片2片,细砂糖15克,水50克,芒果果肉130克,
#ACA烘焙明星大赛#芒果慕斯蛋糕的做法步骤:
1.准备一个6寸蛋糕坯,并分成三份
2.芒果取果肉备用
3.将芒果加水倒入搅拌机中
4.打成芒果果泥
5.吉利丁用冷水泡软备用
6.淡奶油加细砂糖倒入容器中
7.打到有纹路的状态
8.将泡软的吉利丁隔温水融化
9.融化成液体
10.芒果泥中加入吉利丁液
11.搅拌均匀
12.再将芒果泥加入到淡奶油中,混合好。即是慕斯糊,二者温度相当比较好混合哦
13.蛋糕切去四周一圈
14.准备一个6寸活动蛋糕模具,先放入一层蛋糕片,再放入三分之一慕斯糊
15.然后放入第二片蛋糕片,放入三分之一慕斯糊
16.再放入最后一片蛋糕片,放入剩下的三分之一慕斯糊
17.放冰箱冷藏至凝固
18.脱模后,表面装饰即可
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉80克,可可粉15克,盐2克,牛奶55克,油60克,糖60克+30克,白醋几滴,
辅料::吉利丁片2片,奶油250克,糖30克,咖啡粉2包,水50克,装饰:樱桃2个,芒果适量,弥核桃适量,白巧克力适量,可可粉适量,黄圣女果适量,
#ACA烘焙明星大赛#咖啡慕斯蛋糕的做法步骤:
1. 将蛋白和蛋黄分离, 蛋白打入无水无油的干净容器中, 而蛋黄打入牛奶和油的混合液中;
2. 加入30克的糖,搅拌均匀;
3. 加入过筛的低筋面粉和可可粉和盐混合;
4. 拌均匀后蛋黄的混合液就准备好了;
5. 蛋白打成鱼眼泡后分三次加入糖打发;
6. 加入几滴白醋;
7. 继续打发蛋白直至用搅拌器头蛋白能立起来小角;
8.将打发好的蛋白的1/2倒入蛋黄混合液中搅拌均匀;
9. 再将搅拌好的混合液倒入蛋白中混合;
10. 搅拌均匀后备用;
11. 将搅拌好的可可混合液倒入烤盘中;
12. 入烤箱时将烤盘震动两下,烤箱预热170度, 中下层, 20分钟烤好;
13. 将烤好的蛋糕揭去烤纸,切成模具大小的块;
14. .模具底部包裹上锡纸, 蛋糕冷却后放入;
15.吉利丁片放入冷水中泡软;
16. 再拿出来吉利丁片挤出水分;
17. 将咖啡液50克倒入里面;
18. 将咖啡液和吉利丁片隔水融化;
19. 动物性奶油加入糖打发至六、七成, 半流动状态;
20. 将融化的咖啡吉利丁片液倒入打发的奶油中;
21. 搅拌均匀;
22. 将可可蛋糕垫入模具底, 放入咖啡慕斯液,再放一片蛋糕,倒入慕斯液;
23.这样咖啡慕斯蛋糕就做好了, 放入冰箱中冷藏三个小时以上;
24. 白巧克力隔水融化;
25. 将融化的巧克力放入保鲜袋中, 下面煎个小口;
26. 垫上烤纸, 用白巧克力液随意画上线条, 冷却;
27. 冷藏好的咖啡慕斯蛋糕从冰箱中拿出, 用电吹风沿着模具四周吹热风,
28. 直至外面的模具脱落;
29. 将咖啡慕斯蛋糕切成长条,
30.白巧克力装饰片揭开下来;
31. 将白巧克力片装饰在上面;
32. 将叉和勺摆放在盘子和上,可可粉过筛成留下造型;
33. 再在一边摆放上各色的水果粒。
小贴士:
1.蛋清要打在无水无油的容器中;打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式,要从下往上挑;
2. 家庭制作加入醋,就避免添加塔塔粉这类化学物;打发好的蛋清以用搅拌器上能倒立成小三角为宜;
3. 吉利丁片冷水泡软,挤去水分,加入咖啡液隔水融化,搅拌均匀后拿出来,温度冷却于打发六、七成的奶油混合,这样慕斯液就完成了;
4. 模具用锡箔纸包号, 放入蛋糕, 再慕斯液, 这样依次一层一层的装入模具中,这放入冰箱中冷藏三个小时以上,以便定型;
5. 定型好慕斯蛋糕取出,用电吹风或者热毛巾将模具四周温度升高后就能很方便的脱模,再切成合适大小的块,摆放在盘中,旁边做些装饰即可。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,玉米油40g,牛奶70g,白糖50g,低筋面粉80g,
辅料::淡奶油150g,白糖30g,桑葚300g,煮熟的桑葚汁200g,鱼胶片3片,
#ACA烘焙明星大赛#桑葚慕斯的做法步骤:
1.各种材料备用。
2.蛋黄和玉米油,牛奶拌匀,筛入低筋面粉拌匀成蛋黄糊。
3.蛋清加入白糖搅打成干性发泡。
4.把蛋霜分三次加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
5.倒入到8寸模具中,振出大的起气泡。
6.烤箱上下火150度10分钟,160度50分钟,出炉时震几下,倒扣凉凉脱模。
7.把蛋糕切成三片,我只用了两片。
8.牛奶加热到约40度,把用凉水跑泡软的鱼胶片放入搅匀,加入用料理机打细腻的桑葚果果泥。
9.奶油加白糖打到呈流动状态即可。
10.把牛奶桑葚酱倒入奶油中。
11.搅拌均匀即可,慕斯馅做好了。
12.把蛋糕放入慕斯圈,倒入慕斯馅再加入另一片蛋糕,倒入慕斯馅,入冰箱冷藏。
13.煮熟的桑葚汁过滤,加入1片泡软的鱼胶片搅匀放凉。
14.浇入冷藏好的蛋糕体上入冰箱冷藏,就是镜面了。
15.从冰箱拿出用电吹风吹一圈,轻松脱模。
16.用水果装饰即可。
17.入口即化。。
18.美美哒。。
食材明细:
主料::蛋糕片2片,淡奶油200克,树莓泥150克,吉利丁2片,细砂糖30克,
辅料::树莓泥80克(2),
#ACA烘焙明星大赛#树莓慕斯的做法步骤:
1.网购了冻树莓打成果泥,在锅中煮开
2.取150克树莓泥放入盆中
3.1.5片吉利丁片提前用冷开水泡软,加入到温热的树莓泥中
4.搅拌至融化
5.淡奶油中加入砂糖,打发至5-6分发
6.此时的淡奶油出现明显纹路,提起打蛋头后,滴落的淡奶油可以堆叠在表面而不是马上消失
7.将淡奶油和树莓泥混合
8.用刮刀翻拌均匀。即成树莓慕斯糊
9.慕斯圈用锡纸包好,我的是6寸三能慕斯圈
10.提前烘焙好的戚风蛋糕片
11.先放入一片蛋糕片
12.接着倒入适量的树莓慕斯糊,依次把另一片蛋糕放入,完成后放入冰箱冷藏至表面凝固
13.将半片吉利丁片放入凉开水中泡软,另取80克树莓泥,加入融化好的吉利丁片搅拌均匀,用筛子过滤一下混合好的树莓泥
14.倒在冷藏好的树莓慕斯上,放入冰箱冷藏1小时,镜面凝固即可
15.我是冷藏过夜,第二天把外面的锡纸去除后,用电吹风机四周吹一下,脱模即可
16.可以切成小块,在上面自己装饰一下
小贴士:
树莓泥搅打完成后,可以尝一下味道看看是否需要添加砂糖
我的量一共做了1个6寸方慕斯和3个小杯
食材明细:
主料::戚风蛋糕1片,吉利丁粉5克,蛋黄1个,水40克,细砂糖10克,黑巧克力70克,淡奶油100克,
辅料::白巧克力适量,食用色素1滴,
#ACA烘焙明星大赛#熊本巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:
1.戚风蛋糕切片,用慕斯圆模扣出形状,备用。我用的是吃剩的八寸戚风蛋糕,横向分成三片,还是有点儿稍厚了。
2.吉利丁粉用少许冷水融化,备用。用鱼胶片也同样操作,需要提前预溶解一下,如果直接撒入热的溶液中,容易结块。而且吉利丁粉不能加热过度,会影响凝结程度。
3.蛋黄加水、细砂糖放入锅里,小火加热并不断搅拌,至糖完全溶解,沸腾的程度,这时蛋黄已经熟了。
4.加入第2步的吉利丁液,搅拌至完全溶解后,过筛,稍晾凉到不烫手的程度。
5.黑巧克力隔水小火融化成液态,加入蛋黄液中,搅匀。
6.淡奶油打发到出现纹路,分次加入上一步的巧克力液中均匀,这就是巧克力慕斯糊。
7.将巧克力慕斯糊倒入模具中,七分满,颠几下震出气泡。因为要盖一层蛋糕片,如果不加蛋糕片,直接倒满即可。
8.盖上一片蛋糕片,再倒入剩余的慕斯糊,入冰箱冷藏两小时以上。巧克力和吉利丁粉都有凝固的作用。如果着急吃,也可以冷冻。
9.冷藏的同时,用隔水融化的巧克力,在油纸上画出五官
10.凝固后取下备用
11.脱模:用热毛巾沿球形模具边缘擦一下,或者用暖风稍吹一下,用水推动慕斯一边,即可脱模。将装饰的五官插在慕斯蛋糕上即可
食材明细:
戚风蛋糕材料::鸡蛋5个,白糖25克,低粉86克,牛奶50克,抹茶粉10克,色拉油50克,
慕斯材料::奶油奶酪230克,淡奶油160克,吉利丁片2片,酸奶230克,抹茶粉5克,热水20克,吉利丁3片,冷水50克,
#ACA烘焙明星大赛#抹茶慕斯蛋糕的做法步骤:
1.8寸戚风蛋糕材料准备。鸡蛋,5个;白糖,60克;低粉86克;牛奶50克;白糖,25克;抹茶粉10克;色拉油50克。
2.将鸡蛋分离在两个无水无油的碗里、。
3.抹茶加色拉油里搅拌均匀。
4.分次加入蛋黄搅拌均匀。
5.低粉过筛搅拌均匀。
6.做成的细腻面糊。
7.蛋白滴几滴白醋搅打至鱼眼状。
8.分三次加入白糖搅打至硬性发泡。
9.将蛋白泡沫取三分之一面糊里翻拌均匀,
10.将混合好的面糊倒入剩下的蛋白泡沫里翻拌均匀。
11.将面糊倒入模具,震几下。入预热好的烤箱,160度35--40分钟。
12.烤好取出倒扣烤网上,放凉。平均分次三层,取两片来用。
13.将戚风蛋糕片剪小一圈,放一片在模具底部。
14.准备奶酪缪斯馅料。淡奶油160克;奶油奶酪230克;吉利丁片2片;冷水40克,白糖30克;香草精几滴。
15.淡奶油打发备用。
16.吉利丁片泡冷水里软化,隔水融化备用。
17.奶油奶酪加白糖打至细腻顺滑。加入几滴香草精拌匀。
18.将融化的吉利丁液拌入,搅拌均匀。
19.加入打发的淡奶油拌匀,做成奶酪慕斯馅料。
20.将馅料倒入铺好蛋糕底的模具,震几下,放冰箱冷冻片刻。
21.准备抹茶慕斯馅料;淡奶油160克,酸奶230克;抹茶5克;热水20克;吉利丁片3片;冷水50克
22.抹茶粉放热水里融化拌匀。
23.酸奶加入抹茶液里拌匀。加入早已隔水融化的吉利丁液拌匀。
24.将打发的淡奶油加入酸奶糊里,拌匀。
25.取出冷冻好的蛋糕模具,放一片戚风蛋糕在奶酪慕斯面上,倒入酸奶抹茶慕斯馅料。
26.震几下放冰箱冷藏4小时以上。取出用热帕子焐热脱模。撒上抹茶粉,挤上巧克力酱,完工。
27.成品欣赏。
28.成品欣赏。
29.成品欣赏。
30.成品欣赏。
31.成品欣赏。
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