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中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,没有好的食材,不可能有好的食物。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你平时对食材了解比较多吗?也许"#ACA烘焙明星大赛#咖啡慕斯蛋糕"就是你要找的,欢迎分享给你的朋友!

食材明细:

主料::鸡蛋4个,低筋面粉80克,可可粉15克,盐2克,牛奶55克,油60克,糖60克+30克,白醋几滴,

辅料::吉利丁片2片,奶油250克,糖30克,咖啡粉2包,水50克,装饰:樱桃2个,芒果适量,弥核桃适量,白巧克力适量,可可粉适量,黄圣女果适量,

#ACA烘焙明星大赛#咖啡慕斯蛋糕的做法步骤:

1. 将蛋白和蛋黄分离, 蛋白打入无水无油的干净容器中, 而蛋黄打入牛奶和油的混合液中;

2. 加入30克的糖,搅拌均匀;

3. 加入过筛的低筋面粉和可可粉和盐混合;

4. 拌均匀后蛋黄的混合液就准备好了;

5. 蛋白打成鱼眼泡后分三次加入糖打发;

6. 加入几滴白醋;

7. 继续打发蛋白直至用搅拌器头蛋白能立起来小角;

8.将打发好的蛋白的1/2倒入蛋黄混合液中搅拌均匀;

9. 再将搅拌好的混合液倒入蛋白中混合;

10. 搅拌均匀后备用;

11. 将搅拌好的可可混合液倒入烤盘中;

12. 入烤箱时将烤盘震动两下,烤箱预热170度, 中下层, 20分钟烤好;

13. 将烤好的蛋糕揭去烤纸,切成模具大小的块;

14. .模具底部包裹上锡纸, 蛋糕冷却后放入;

15.吉利丁片放入冷水中泡软;

16. 再拿出来吉利丁片挤出水分;

17. 将咖啡液50克倒入里面;

18. 将咖啡液和吉利丁片隔水融化;

19. 动物性奶油加入糖打发至六、七成, 半流动状态;

20. 将融化的咖啡吉利丁片液倒入打发的奶油中;

21. 搅拌均匀;

22. 将可可蛋糕垫入模具底, 放入咖啡慕斯液,再放一片蛋糕,倒入慕斯液;

23.这样咖啡慕斯蛋糕就做好了, 放入冰箱中冷藏三个小时以上;

24. 白巧克力隔水融化;

25. 将融化的巧克力放入保鲜袋中, 下面煎个小口;

26. 垫上烤纸, 用白巧克力液随意画上线条, 冷却;

27. 冷藏好的咖啡慕斯蛋糕从冰箱中拿出, 用电吹风沿着模具四周吹热风,

28. 直至外面的模具脱落;

29. 将咖啡慕斯蛋糕切成长条,

30.白巧克力装饰片揭开下来;

31. 将白巧克力片装饰在上面;

32. 将叉和勺摆放在盘子和上,可可粉过筛成留下造型;

33. 再在一边摆放上各色的水果粒。

小贴士:

1.蛋清要打在无水无油的容器中;打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式,要从下往上挑;

2. 家庭制作加入醋,就避免添加塔塔粉这类化学物;打发好的蛋清以用搅拌器上能倒立成小三角为宜;

3. 吉利丁片冷水泡软,挤去水分,加入咖啡液隔水融化,搅拌均匀后拿出来,温度冷却于打发六、七成的奶油混合,这样慕斯液就完成了;

4. 模具用锡箔纸包号, 放入蛋糕, 再慕斯液, 这样依次一层一层的装入模具中,这放入冰箱中冷藏三个小时以上,以便定型;

5. 定型好慕斯蛋糕取出,用电吹风或者热毛巾将模具四周温度升高后就能很方便的脱模,再切成合适大小的块,摆放在盘中,旁边做些装饰即可。

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#ACA烘焙明星大赛#酸奶慕斯蛋糕


食材明细:

主料::8寸戚风蛋糕1个,吉利丁片3片,酸奶300ml,

辅料::淡奶油300ml,蓝莓果酱适量,牛奶100克,橙子1个,

#ACA烘焙明星大赛#酸奶慕斯蛋糕的做法步骤:

1.戚风蛋糕切片备用(我只用了2片)

2.吉利丁片用冰水泡软

3.橙子切薄片(橙子片要尽量薄哦,这样要贴服)

4.牛奶加热,加入泡软的吉利丁片,搅融,待凉

5.淡奶油打发至稍微有流动性,不要打得过老

6.淡奶油中加入酸奶,拌匀

7.再加入放凉的牛奶,拌匀

8.8寸蛋糕模中铺上一片蛋糕片,壁面贴上一圈橙子片(如图)

9.倒入适量的酸奶慕斯

10.然后再放上一片蛋糕片,再倒入剩下的慕斯液,表面刮平,去掉气泡,放冰箱冷藏4小时以上至凝结

11.用吹风机或热毛巾脱模

12.在表面可以涂抹上一层蓝莓果酱

13.吃起来不腻,酸甜的

#ACA烘焙明星大赛#榴莲慕斯蛋糕


食材明细:

主料::榴莲200g,牛奶200ml,淡奶油200ml,砂糖20g,鱼胶粉10g,

辅料::6寸戚风蛋糕一个,黑巧克力屑10g,白巧克力屑10g,鸡蛋4个,低筋面粉100g,砂糖80g,橙汁40ml,玉米油40ml,巧克力饼干屑5g,巧克力豆10颗,

#ACA烘焙明星大赛#榴莲慕斯蛋糕的做法步骤:

1.准备好戚风蛋糕原材料备用。

2.蛋黄打均匀,筛入低粉分三次。每次拌匀后在加下一批。由下向上切拌均匀。加入橙汁拌匀备用。

3.蛋白打至泡沫变细第一次加糖。开始出现纹路了第二次加糖,打至纹理清晰了第三次加糖,直至出现小弯钩就可以了。

4.蛋白分三次加入面粉糊中,每次拌匀后再加下一次。直至全部加完拌均匀。最后加入玉米油拌匀备用。

5.倒入垫好油纸的6寸模具中,振去汽泡备用。

6.烤箱预热190度10分钟。定时烤至40分钟。放入蛋糕糊,改至上下火180度,烤至蛋糕蓬起、上色,改成上下火160度直至40分钟完成。

7.出炉后倒扣至晾晒架上晾凉、脱模备用。

8.榴莲取出果肉,去核称200克,和150克牛奶混合打成细泥备用。

9.打好的细泥呈这种状态。50克牛奶在微波炉里打30秒,放入鱼胶粉完全融解。最好筛去渣子,放入榴莲泥中拌匀备用。

10.打发淡奶油,7分发就可以。和榴莲泥分三次拌匀即成榴莲慕斯,然后备用。

11.蛋糕分三层,取中间两层软的,剪去边备用。

12.边多剪点,这样慕斯更多。铺在6寸烤模最低层。

13.倒入一层榴莲慕斯馅,边缘充满。

14.在放上第二层蛋糕。

15.倒上最后一层榴莲慕斯馅儿,抹平。进冰箱冷藏4小时以上。

16.冷藏4小时后取出脱模,用吹风机吹边缘两圈就可以顺利脱模了。

17.在蛋糕表层撤上一层混合的黑白巧克力屑装饰好,就完成了。

18.剪下的边角料铺在饭盒最下面。打底。

19.一层奶油,一层蛋糕,再一层奶油,一共码两层。

20.最上层在装饰上些巧克力曲奇屑和巧克力豆,就做成一个简易版千层蛋糕。

21.榴莲馅儿的剩余做了这两样附带小甜品,超值赠送啊!千万别浪费材料啊,都能换种形式变成美味小甜点啊!

#ACA烘焙明星大赛#芒果慕斯蛋糕


食材明细:

主料::6寸戚风蛋糕胚一个,

辅料::淡奶油160克,吉利丁片2片,细砂糖15克,水50克,芒果果肉130克,

#ACA烘焙明星大赛#芒果慕斯蛋糕的做法步骤:

1.准备一个6寸蛋糕坯,并分成三份

2.芒果取果肉备用

3.将芒果加水倒入搅拌机中

4.打成芒果果泥

5.吉利丁用冷水泡软备用

6.淡奶油加细砂糖倒入容器中

7.打到有纹路的状态

8.将泡软的吉利丁隔温水融化

9.融化成液体

10.芒果泥中加入吉利丁液

11.搅拌均匀

12.再将芒果泥加入到淡奶油中,混合好。即是慕斯糊,二者温度相当比较好混合哦

13.蛋糕切去四周一圈

14.准备一个6寸活动蛋糕模具,先放入一层蛋糕片,再放入三分之一慕斯糊

15.然后放入第二片蛋糕片,放入三分之一慕斯糊

16.再放入最后一片蛋糕片,放入剩下的三分之一慕斯糊

17.放冰箱冷藏至凝固

18.脱模后,表面装饰即可

#ACA烘焙明星大赛#桑葚慕斯


食材明细:

主料::鸡蛋4个,玉米油40g,牛奶70g,白糖50g,低筋面粉80g,

辅料::淡奶油150g,白糖30g,桑葚300g,煮熟的桑葚汁200g,鱼胶片3片,

#ACA烘焙明星大赛#桑葚慕斯的做法步骤:

1.各种材料备用。

2.蛋黄和玉米油,牛奶拌匀,筛入低筋面粉拌匀成蛋黄糊。

3.蛋清加入白糖搅打成干性发泡。

4.把蛋霜分三次加入到蛋黄糊中翻拌均匀。

5.倒入到8寸模具中,振出大的起气泡。

6.烤箱上下火150度10分钟,160度50分钟,出炉时震几下,倒扣凉凉脱模。

7.把蛋糕切成三片,我只用了两片。

8.牛奶加热到约40度,把用凉水跑泡软的鱼胶片放入搅匀,加入用料理机打细腻的桑葚果果泥。

9.奶油加白糖打到呈流动状态即可。

10.把牛奶桑葚酱倒入奶油中。

11.搅拌均匀即可,慕斯馅做好了。

12.把蛋糕放入慕斯圈,倒入慕斯馅再加入另一片蛋糕,倒入慕斯馅,入冰箱冷藏。

13.煮熟的桑葚汁过滤,加入1片泡软的鱼胶片搅匀放凉。

14.浇入冷藏好的蛋糕体上入冰箱冷藏,就是镜面了。

15.从冰箱拿出用电吹风吹一圈,轻松脱模。

16.用水果装饰即可。

17.入口即化。。

18.美美哒。。

#ACA烘焙明星大赛#树莓慕斯


食材明细:

主料::蛋糕片2片,淡奶油200克,树莓泥150克,吉利丁2片,细砂糖30克,

辅料::树莓泥80克(2),

#ACA烘焙明星大赛#树莓慕斯的做法步骤:

1.网购了冻树莓打成果泥,在锅中煮开

2.取150克树莓泥放入盆中

3.1.5片吉利丁片提前用冷开水泡软,加入到温热的树莓泥中

4.搅拌至融化

5.淡奶油中加入砂糖,打发至5-6分发

6.此时的淡奶油出现明显纹路,提起打蛋头后,滴落的淡奶油可以堆叠在表面而不是马上消失

7.将淡奶油和树莓泥混合

8.用刮刀翻拌均匀。即成树莓慕斯糊

9.慕斯圈用锡纸包好,我的是6寸三能慕斯圈

10.提前烘焙好的戚风蛋糕片

11.先放入一片蛋糕片

12.接着倒入适量的树莓慕斯糊,依次把另一片蛋糕放入,完成后放入冰箱冷藏至表面凝固

13.将半片吉利丁片放入凉开水中泡软,另取80克树莓泥,加入融化好的吉利丁片搅拌均匀,用筛子过滤一下混合好的树莓泥

14.倒在冷藏好的树莓慕斯上,放入冰箱冷藏1小时,镜面凝固即可

15.我是冷藏过夜,第二天把外面的锡纸去除后,用电吹风机四周吹一下,脱模即可

16.可以切成小块,在上面自己装饰一下

小贴士:

树莓泥搅打完成后,可以尝一下味道看看是否需要添加砂糖
我的量一共做了1个6寸方慕斯和3个小杯

#ACA烘焙明星大赛#熊本巧克力慕斯蛋糕


食材明细:

主料::戚风蛋糕1片,吉利丁粉5克,蛋黄1个,水40克,细砂糖10克,黑巧克力70克,淡奶油100克,

辅料::白巧克力适量,食用色素1滴,

#ACA烘焙明星大赛#熊本巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:

1.戚风蛋糕切片,用慕斯圆模扣出形状,备用。我用的是吃剩的八寸戚风蛋糕,横向分成三片,还是有点儿稍厚了。

2.吉利丁粉用少许冷水融化,备用。用鱼胶片也同样操作,需要提前预溶解一下,如果直接撒入热的溶液中,容易结块。而且吉利丁粉不能加热过度,会影响凝结程度。

3.蛋黄加水、细砂糖放入锅里,小火加热并不断搅拌,至糖完全溶解,沸腾的程度,这时蛋黄已经熟了。

4.加入第2步的吉利丁液,搅拌至完全溶解后,过筛,稍晾凉到不烫手的程度。

5.黑巧克力隔水小火融化成液态,加入蛋黄液中,搅匀。

6.淡奶油打发到出现纹路,分次加入上一步的巧克力液中均匀,这就是巧克力慕斯糊。

7.将巧克力慕斯糊倒入模具中,七分满,颠几下震出气泡。因为要盖一层蛋糕片,如果不加蛋糕片,直接倒满即可。

8.盖上一片蛋糕片,再倒入剩余的慕斯糊,入冰箱冷藏两小时以上。巧克力和吉利丁粉都有凝固的作用。如果着急吃,也可以冷冻。

9.冷藏的同时,用隔水融化的巧克力,在油纸上画出五官

10.凝固后取下备用

11.脱模:用热毛巾沿球形模具边缘擦一下,或者用暖风稍吹一下,用水推动慕斯一边,即可脱模。将装饰的五官插在慕斯蛋糕上即可

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