食材是组成各种美食的基本原料的统称，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的大量篇幅就是食材，想必你对食材很感兴趣吧？或许"香橙戚风"是你正在寻找的内容，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
主料：：低粉100克，鸡蛋5个，
辅料：：细砂糖30克（加蛋黄里），玉米油69克，牛奶20克，鲜榨橙汁59克，
香橙戚风的做法步骤：
1.榨好的橙汁备好
2.蛋清、蛋白分离在无油无水的两个盆里
3.蛋黄里加入30克细砂糖，拌匀
4.加入玉米油69克拌匀
5.倒入橙汁搅匀
6.加入牛奶搅匀
7.筛入低筋面粉，手动打蛋器顺时针绕两圈，把干面粉绕进去
8.左手转盆，右手持打蛋器承Z字型搅匀、细滑状即可
9.蛋白用电动打蛋器低速打出粗泡，加入1/3细砂糖
10.再打发至泡沫状加入1/3细砂糖，出现表面纹路时再加入剩下的1/3细砂糖
11.打发到蛋白呈干性发泡，即出现直立的短尖角即可
12.取1/3蛋白糊到蛋黄糊中，上下翻拌均匀
13.再倒回蛋白糊中，左手转盆，右手用刮刀上下翻拌（这时候烤箱可以150度预热5分钟）
14.蛋白、蛋黄糊完全融合，看不到蛋白糊即可
15.混合好的蛋糕糊倒入模具里，抹平，用力震两下，震出大气泡
16.放入预热好的烤箱中下层，145度，60分钟左右，中途视颜色加盖锡纸（哑光面朝下）
17.烤好的蛋糕震两下，立即倒扣在网架上，晾凉脱模
18.脱模之后的蛋糕（雾霾加天快黑了，拍的颜色不太好，其实比这漂亮）
19.成品图！
20.成品图！
21.成品图！
小贴士：
1 每个人的烤箱脾气不一样，灵活掌握！
2 出炉立即震两下倒扣，防止回缩
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香橙戚风卷
食材明细：
主料：：鸡蛋3只，橙汁22克，牛奶20克，糖46克，油24克，低粉50克，白醋适量，橙皮屑适量，
辅料：：橙子1只，糖60克，清水适量，
香橙戚风卷的做法步骤：
1.橙子洗净
2.切成薄片
3.加入白砂糖
4.加入清水没过橙片，煮开后转小火焖15分钟左右
5.把橙片捞出，放在干净的布上吸干水分
6.排放在铺好烤纸的烤盘上
7.分离蛋清、蛋黄，先处理蛋清，滴入少许白醋
8.分3次加入白砂糖（36克）
9.打发至硬性发泡
10.再来处理蛋黄
11.用刨子刨入少许橙皮屑
12.加入挤出的橙汁
13.加入牛奶
14.加入玉米油和白砂糖（10克）
15.搅拌均匀
16.筛入低粉
17.切拌均匀
18.分3次加入打发好的蛋清，每次都到完全拌匀后再加入下一次
19.搅拌完成
20.将拌好的蛋糕糊倒入烤盘
21.铺平后用手轻拍烤盘底部，震去气泡
22.160℃，30分钟
23.出炉后立即揭开蛋糕四周的烤纸
24.翻面，底朝上，小心揭去底部的烤纸（特别要小心橙子和蛋糕体相连的部分，很容易弄坏）
25.嗯，很完美呐(^o^)/
26.再翻回正面朝上，用小刀划上划痕，便于卷起
27.完成。
香橙戚风小蛋糕的做法
材料：
低筋粉120g，鸡蛋6个，细砂糖50g，蜂蜜60ml，鲜橙汁40ml，玉米油35ml，橙子1个，，
香橙戚风小蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，橙子用盐洗干净，皮擦成细丝！
步骤2，橙子挤出汁液，大概40_45克
步骤3，蛋黄加入蜂蜜搅拌匀，再加入橙皮和橙汁搅拌匀，加入玉米油35克！
步骤4，筛入低粉拌匀
步骤5，蛋白加入几滴柠檬汁打发鱼眼状！
步骤6，分三次加入砂糖打发成硬性发泡！
步骤7，取三分之一蛋白与蛋黄糊拌匀！
步骤8，分三次将蛋白和蛋黄全部拌匀！
步骤9，倒入纸杯（16个）
步骤10，入烤箱中下层150度25分钟！
步骤11，长的高高的
步骤12，有点像马卡龙的裙边
步骤13，出炉
步骤14，成品
步骤15，开吃
步骤16，内部
步骤17，淋点巧克力酱吃
步骤18，淡奶油隔冰水打法
步骤19，裱花
步骤20，送给孩子们吃
步骤21，再来一张
香橙戚风奶油蛋糕卷(1)
食材明细：
主料：：蛋糕粉75克，蛋白3个，蛋白用细砂糖45克，蛋黄3个，蛋黄用细砂糖15克，蛋黄糊用鲜橙汁50克，玉米油40克，盐1克，
辅料：：淡奶油250克，淡奶油用细砂糖40克，淡奶油用鲜橙汁30克，鲜橙片6片，奶油裹入鲜橙块适量，
香橙戚风奶油蛋糕卷的做法步骤：
1.脐橙切成薄薄的片
2.一层白糖一片橙，码放在碗中，倒入清水没过橙片，开水锅中盖盖蒸20分钟
3.晾凉备用
4.鲜橙汁准备好（分别用在蛋黄糊中和淡奶油中）
5.蛋白蛋黄分离
6.蛋黄打散分两次加入细砂糖，搅拌均匀，并打发蛋黄略发白膨胀
7.加入鲜橙汁和玉米油，混合均匀
8.筛入蛋糕粉，搅拌均匀至无干粉
9.蛋白中分三次加入细砂糖，将蛋白打发至9成发的样子，提起打蛋头，蛋白呈大弯勾状
10.三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀，再将剩下的蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，翻拌均匀
11.拌好的蛋糕糊细腻光滑
12.提前将煮好晾凉的橙片取出，用厨房用纸吸干水，铺在烤盘油纸上
13.倒入蛋糕糊，抹平，轻震两大，震出大气泡
14.入提前预热好的烤箱，上火180度，下火160度，中层，18分钟
15.取出，连油纸一起拖到晾架上，将周边的油纸撕开，表面上再覆一张干净油纸
16.5分钟后，翻面，撕去油纸，再盖上，这个时候去打淡奶油
17.淡奶油要提前24小时冷藏，加细砂糖打发到6、7成发时，加入30克鲜橙汁，继续打发
18.奶油打发好
19.蛋糕片再次翻面，正面朝上，抹上打发好的奶油，铺上事先切好的鲜橙丁
20.卷成卷
21.油纸包好，两边用夹子夹紧，入冰箱冷藏30分钟以上再取出切块食用
22.看着还真不错
小贴士：
1.橙片尽可能切得薄一些，这样蒸熟后表皮才会变柔软，能与蛋糕体紧密结合；
2.蛋糕片用的是戚风的制作方法，但蛋白不要打到硬性发泡，稍湿一些，卷更容易卷起而不裂开；
3. 蛋糕片的烤制时间和温度请视自家的烤箱来调整。
香橙戚风蛋糕卷的做法
年过完了，也该收收心啦！继续我的美食之路。。。最近身体抱恙，因此都没心情来做美食，今天杭州天气很好，阳光灿烂，正好前两天邻居给我送来了她家自己种的橙子，别看个小，水分超足，而且非常的甜，用它来做香橙戚风蛋糕卷那是再好不过的啦！其实做法和戚风蛋糕卷大同小异，总体来说过程简单，掌握好方法后可以变换出各种造型。戚风蛋糕卷做了N多次了，总结了一些心得，在这里和大家一切分享，希望能帮到新入烘焙圈的朋友，独乐乐，不如众乐乐！O(∩_∩)O哈哈~参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动，离奥运会门票更近一些~#
材料：
香橙1个，细砂糖（煮橙片用）20g，清水130g，低筋面粉70g，鸡蛋4个，细砂糖40g，玉米油30g，煮橙片糖水65g，柠檬汁3滴，，
香橙戚风蛋糕卷的做法的做法步骤：
步骤1，先把香橙用盐擦洗干净，然后再切成薄片；
步骤2，将切好的香橙薄片放入小锅中，加入20g细砂糖，然后加入130g清水，中小火煮3分钟；
步骤3，取出沥干摆放在纸巾上备用；
步骤4，准备两个无油无水干净的盆子，把蛋黄和蛋白分离；
步骤5，将65g煮橙片糖水、玉米油、10克细砂糖放入装有蛋黄的盆内，用打蛋器搅拌均匀；
步骤6，再将低筋面粉筛入蛋黄液里；
步骤7，然后上下翻拌均匀，至无颗粒；
步骤8，在蛋清中滴入3滴柠檬汁；（家里没有柠檬汁的可以用白醋代替）
步骤9，将30g细砂糖分2次倒入蛋清中；
步骤10，蛋白打发至湿性发泡和硬性发泡之间，也就是提起打蛋器有一个弯勾样（如图所示）不要打太干，不然蛋糕卷会裂；
步骤11，取大约四分之一的蛋白，上下搅拌均匀，最好不要消泡，稍微有点也没事；
步骤12，将拌好的蛋黄糊倒入打发的蛋清中；
步骤13，然后快速上下翻拌均匀，防止消泡；
步骤14，将橙片摆入烤盘中；（我用的是28*28黄金不粘烤盘，家里没有的，可以在烤箱自带烤盘中先铺上油纸，然后再摆入橙片）
步骤15，将拌匀的蛋糕糊倒入黄金烤盘中；
步骤16，震出大气泡；
步骤17，烤箱160度预热5分钟，将装有面糊的黄金盘放入烤箱内，然后将烤箱设置在160度烤20分钟即可；
步骤18，出炉；
步骤19，倒扣两分钟；
步骤20，脱模，不错吧！
步骤21，趁热卷起，放入冰箱冷藏20分钟；
步骤22，取出香橙戚风蛋糕卷，切成个人喜欢的宽度，即可享用！
步骤23，成品，不错吧！
步骤24，再来一张！(∩_∩)
芒果戚风
食材明细：
主料：：低粉40g，芒果20g，鸡蛋2个，
辅料：：糖30g，食用油20g，牛奶20g，白醋3滴，
芒果戚风的做法步骤：
1.芒果取出果肉，切成小丁，低粉过筛，其他材料称好重量
2.分离出蛋黄和蛋白，分别装入不同的碗中
3.蛋白中加少量白醋，打至渔网状，加三分之一的白糖
4.继续打发蛋白，直至出现细腻的小泡，加入三分之一的白糖
5.打至浓稠状，加入剩余的三分之一的白糖
6.继续打发，此时是湿性发泡的状态，还要继续打
7.这是干性发泡的状态，可以了
8.这时倒扣小盆，蛋白也不会掉下来
9.蛋黄中加牛奶，糖混合均匀
10.芒果用小勺压细
11.芒果加入蛋糊中拌匀
12.蛋糊中加入低粉，翻拌均匀
13.三分之一的蛋白加入面糊中，切拌匀
14.拌匀的面糊倒入剩下的蛋白中，切拌均匀
15.倒入模具
16.把模具拿起从高处放下三次，震出气泡
17.烤箱170度上下火，30分钟
18.取出倒扣，晾凉脱模
桂花戚风
食材明细：
主料：：鸡蛋四个，低筋面粉100G，糖桂花若干，
辅料：：牛奶60克，色拉油60克，
配料：：蛋黄用细砂糖30克，蛋白用细砂糖80克，盐1至2克，柠檬汁几滴，
桂花戚风的做法步骤：
1.蛋清四个,打入无水无油的盆里
2.蛋黄四个,放入另外一个盆
3.低粉过筛备用
4.牛奶,柠檬汁,色拉油
5.分三次加入色拉油,每次都等完全融合后再加下一次.
6.倒入牛奶拌匀
7.筛入低筋面粉,轻轻的搅拌均匀
8.拌入糖桂花,备用
9.蛋白里加几滴柠檬汁后打成鱼眼一样的粗泡.加第一次细砂糖
10.变成细密的小泡后加第二次糖,此时可以预热烤箱
11.打到干性发泡
12.取三分之一蛋白到蛋黄处,切拌均匀,千万不能划圈,会消泡的
13.将拌好的蛋黄糊倒入到剩余的蛋白糊中,切拌均匀.
14.倒入中空模具中,在桌上轻震二下,放进已经预热180度的烤箱中下层,40分钟左右.
15.烘烤结束,取出倒扣晾凉一晚
16.开吃啦
小贴士：
低粉一定要过筛二次,装蛋清的盆一定要无水无油,分蛋的时候,如果蛋黄混进了蛋清了,就倒掉重来吧.此方的量可以做二个六寸的,也可以做一个八寸的.
红豆戚风
食材明细：
主料：：低筋粉85克，鸡蛋4个，红豆适量，植物油40克，牛奶40克，
辅料：：糖80克，
红豆戚风的做法步骤：
1.材料准备好，蛋清盆要无油无水
2.烤盘用油纸包好
3.面糊和做戚风一样，这里就不多说了，烤盘底下撒一层红豆
4.把面糊倒在烤盘里
5.烤箱预热170度，烤20分钟左右
6.出炉趁热把纸撕了
7.等凉透就可以切块装盘了
8.有料的戚风很好吃哦
戚风蛋卷
食材明细：
主料：：低粉80g，鸡蛋4个，
辅料：：玉米油50ml，白糖70g，蛋清60g，蛋黄20g，牛奶50ml，泡打粉适量，
戚风蛋卷的做法步骤：
1.准备好所需材料，蛋黄加20g细砂糖打散，依次加入玉米油，牛奶，低粉和泡打粉混合筛入蛋黄液里用橡皮刮刀上下翻拌均匀，成为蛋黄面糊。
2.蛋清打至有粗眼泡加入第一次细砂糖，继续打发至细眼泡时加入第二次细砂糖，打发至表面稍有纹理时候加入剩余细砂糖（开始预热烤箱180度）。
3.继续打发直至蛋白呈干性发泡的状态，提起打蛋器后，蛋白拉出圆圆的尖角。
4.取三分之一蛋白跟蛋黄糊混合，上下翻拌均匀。
5.把混合好的蛋黄糊倒入剩余蛋白内，上下翻拌均匀。
6.把面糊倒入铺了纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
7.把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤20分钟，直到表面金黄色。取出倒扣在烤网上，趁热撕去纸。
8.蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上，放在一干净油纸上先用刀在开始卷起的位置上切一刀，但不要切断。拿一根擀面杖绕在油纸上，擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。一直卷到头，蛋糕卷也成型了油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧紧。
9.放入冰箱冷藏半个小时定型后再切开。
小贴士：
盛蛋清，蛋黄的盆一定要干净，无水，无油
在混合时，搅拌不能画圈的乱拌，避免消泡
蛋糕烤好后，趁热把锡纸撕下来，会比较好撕。
【枫糖戚风】
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，色拉油35克，牛奶45克，枫糖浆45克，低粉70克，玉米淀粉10克，细砂糖50克（蛋白用），塔塔粉少许，
【枫糖戚风】的做法步骤：
1.蛋黄蛋白各自分离入无水无油的干净容器内,蛋黄中加入牛奶和色拉油打拌匀
2.加入枫糖浆拌匀
3.将面粉过筛两遍倒入蛋黄中，翻拌均匀至完全混合无颗粒状态
4.拌好的面糊非常浓稠，备用
5.蛋白加入塔塔粉用电动打蛋器高速打至粗泡时加入1/3细砂糖，继续搅打至细泡状态时再加入1/3细砂糖，打至开始细腻发白出现少许纹理时再加入最后1/3细砂糖，打至湿性状态，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角
6.蛋白加入塔塔粉用电动打蛋器高速打至粗泡时加入1/3细砂糖，继续搅打至细泡状态时再加入1/3细砂糖，打至开始细腻发白出现少许纹理时再加入最后1/3细砂糖，打至湿性状态，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角,这时转低速搅打至提起打蛋器呈现短小而直立的小尖角时就表示已到干性发泡，OK
7.拌好的面糊再次倒回装有蛋白糊的容器内，以同样的手法切拌均匀
8.翻拌均匀的蛋糕糊细腻有光泽，浓稠稳定，没有过多的气泡，一定要将两种糊类翻拌充分
9.转着模具倒入蛋糕糊，用刮刀抹平抹均匀，轻震两下去气泡
10.烤箱预热160度45-50分钟
小贴士：
取出倒扣在瓶子上，放凉至不烫手
用手轻轻按压蛋糕四周，轻敲几下模具，使蛋糕与模壁脱离
再用小刀顺着中间烟囱位置划一圈
轻松脱模，完整的蛋糕
红薯戚风
食材明细：
主料：：蒸熟红薯泥100克，低粉50克，鸡蛋3颗，
辅料：：沙拉油20克，牛奶20克，白糖45克，
红薯戚风的做法步骤：
1.将蛋白蛋黄分离，蛋黄中加入沙拉油20克、白糖15克搅拌均匀
2.接着加入牛奶、红薯泥拌匀后，加入过筛低粉拌匀备用
3.余下的30克白糖分3次加入蛋白中打至硬性发泡。
4.取1/3打发蛋白与蛋黄糊混匀后倒进余下的蛋白里，翻拌均匀，倒入模具中震几下
5.烤箱预热，160℃烤约40分钟即可
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