香蕉炼乳蛋糕卷

发布时间 : 2019-10-12

食材构成了美食最基本的部分，食材好，方能食得好！美食文化的发展在于食材的发展，你对食材有一定研究吗？下面由小编帮大家编辑的《香蕉炼乳蛋糕卷》，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，玉米油50g，牛奶80g，糖70g，面粉85g，

辅料：：柠檬汁几滴，盐1g，香蕉1根，

香蕉炼乳蛋糕卷的做法步骤：

1.蛋黄蛋清分离。蛋黄中加入牛奶，20g糖，玉米油和盐。

2.搅拌均匀后筛入面粉。

3.再次搅拌均匀。

4.蛋白打至粗泡后，加入几滴柠檬汁，再分三次加入剩余的糖高速搅打。把蛋白搅打成湿性蛋白霜

5.取三分之蛋白霜放入搅拌好的蛋黄糊中，拌匀，再取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中切拌均匀。

6.拌好的蛋糊在倒回剩余的蛋白霜盆中切拌均匀。

7.拌好的蛋糊放入铺好油纸的烤盘中，震出大气泡。进烤箱170度，中层，20分钟。

8.香蕉和炼乳备好。

9.烤好取出后迅速倒扣，撕去油纸。涂上一层炼乳。

10.放上香蕉。

11.卷起，冷藏2小时候切块。

小贴士：

烤箱时间根据自家烤箱性能设定。
这些蛋糕片可以做两根香蕉的量。

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紫菜香蕉蛋糕卷

食材明细：

主料：：低筋粉90克，鸡蛋5只，糖50克，油50克，牛奶40克，

辅料：：紫菜2片，色拉酱适量，香蕉1根，肉松适量，

紫菜香蕉蛋糕卷的做法步骤：

1.准备的原料。

2.蛋黄和蛋白分开。（蛋白的容器要无水无油）

3.蛋黄加入牛奶，油。

4.搅打均匀成浓稠状。

5.低筋粉过筛，加入蛋黄中。

6.拌匀成蛋黄糊待用。

7.蛋白加入白糖打发，不需要完全的打发，7成左右。

8.打发好蛋白分三次加入蛋黄糊里拌匀。

9.完全拌好的蛋糊。

10.烤盘垫上油纸，倒入面糊。

11.烤箱160度预热后，中层上下火烤制15分钟左右。

12.烤好的蛋糕放凉，在底部涂上色拉酱，贴上紫菜。

13.翻个面再涂上色拉酱撒上肉松，放好香蕉。

14.从一边卷起来，冰箱冷藏2小时左右。

15.切片就可以。

小贴士：

1，蛋糕糊的搅拌不要打圈，以免面糊上劲。

巧克力香蕉蛋糕卷

这款蛋糕是我第二次做，第一次失败的一塌糊涂，

不得不将淡奶油和巧克力统统扔掉，心疼在所难免

却也总结出一些失败原因，

虽然这次也没有百分百成功，不过已见雏形，

相信下次会做的更好。。

如果你是可可控，这款蛋糕我极力推荐

如今儿子已经彻底迷上它了

真的是仨字就可形容：浓、醇、香

孟老师蛋糕卷的方子，

制作过程中总结的失败经验，

希望会对你有所帮助

1、蛋糕在整个制作过程中最好保持低温，在空调房制作最好不过

2、我们要准备好凉水、热水还有冰块

3、巧克力和黄油的溶点很低，不需要太热的水，例如巧克力，水太热反而会变苦

4、夏天打发淡奶油最好垫冰块，奶油糊制作完成后也要连盆垫在冰块上冰镇

5、通常，蛋糕卷在温热的时候卷最好，不容易断裂，但是这款蛋糕我们应尽量放凉，否则一旦抹上奶油夹心馅你会发现，蛋糕体的热度会使其呈油水分离的状态，这样就很难卷起了

6、这个蛋糕夏天一次做要做太多，香蕉和巧克力都是不宜放入冰箱的食物，冷藏一次后最好尽快吃掉

为可可控量身打造-----巧克力香蕉蛋糕卷

蛋糕原料：

无盐黄油25克，蛋黄4个，细砂糖25克（蛋黄用），无糖可可粉20克，冷水20克（凉水）

蛋白4个，细砂糖60克（蛋白用）

低粉45克

夹心陷原料：

淡奶油80克，巧克力80克

淡奶油120克，细砂糖15克

香蕉1-2根

蛋糕做法：

1、无盐黄油放入无水容器中隔热水加热至溶化，热水温度不需要太高。

2、蛋黄加细砂糖隔热水加热打发至呈乳化状的蛋黄糊。天气太热不隔热水也可，即使隔了热水也要打一会立马离开，然后再加热。避免持续加热而使蛋黄凝结。

3、筛入无糖可可粉搅打均匀

4、加入凉水继续搅打均匀

5、蛋白打至中性泡发（打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖。到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候即可）

6、取1/3蛋白糊切拌均匀，再取1/3蛋白与之混合，最后全部倒入蛋白糊中，切拌均匀

7、将低筋面粉分三次筛入到蛋糕糊中，切半均匀

8、取少许蛋糕糊放入融化的黄油碗中，切拌均匀

9、将步骤8的蛋糕糊倒入步骤7的蛋糕糊中，切拌均匀

10、将切拌均匀的蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中，震一下气泡

12、烤箱中层150度25分钟，轻轻拍打，无沙沙声并有弹性即可取出，揭去边缘的油纸晾凉

夹心馅：

1、巧克力加淡奶油隔水融化，搅拌均匀

2、淡奶油加细砂糖搅打至浓稠时将步骤1的巧克力糊放入

3、搅打至浓稠（大概7分发）

4、搅打好的夹心馅连盆一起放在冰块上冰镇备用

蛋糕卷：

1、可可蛋糕片晾凉至稍微有余温，翻面，底部垫油纸

2、将夹心馅均匀的涂抹在蛋糕片上

3、将香蕉并排放入一头，可以切成小块

4、用擀面杖辅助将蛋糕卷顺势卷起，不要像卷寿司那样用力压，轻轻卷起即可。

5、用油纸包起放入冰箱冷藏1小时即可食用。

网站小提示

巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯

牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢

可可香蕉蛋糕卷

蛋糕卷里放点香蕉，的确是更好吃了。

可可香蕉蛋糕卷

原料

鸡蛋三个（蛋白105克、蛋黄50克）、白糖60克、低筋面粉66克、可可粉6克

馅料

奶油150克、白糖20克、香蕉二根。

烤盘

28厘米一烤盘。

可可香蕉蛋糕卷的做法

1、可可粉加低筋面粉过筛备用。

2、蛋白倒入无油无水的容器中，

3、分三次加入白糖，

4，打至硬性发泡，

5、再分次加入蛋黄，

6、打发好后，倒入过筛的低筋面粉，

7、然后混拌均匀，

8、将拌好的面糊装入花袋子中，

9、花袋剪一个小洞，挤出面糊，在铺有油纸的烤盘上，

10、烤箱180度预热，中层烤12分钟左右。取出放凉，撕去油纸，然后将蛋糕表面朝下，抹上打发好的奶油，再放上香蕉段，

11、卷起，放冰箱冷藏室30分钟后切片食用。

网站小提示

土豆和香蕉不能一起吃:同食生雀斑

雀肉和香蕉不能一起吃:多食过敏

炼乳棉花蛋糕

食材明细：

主料：：低筋面粉90g，鸡蛋6个（约50g/个），牛奶60g，炼乳30g，玉米油30g，无盐黄油30g，糖50g，

辅料：：白醋数滴，

炼乳棉花蛋糕的做法步骤：

1.6个鸡蛋这样分配：5个蛋清放一个盆里，5个蛋黄和1个全蛋放另一个盆里。盆里无油无水。

2.玉米油和黄油，盖上盖放微波炉中火叮热，注意盖子虚个缝，不能扣死了。这一步也可以在锅子里操作，目的就是把油烧热。

3.低筋面粉提前过筛两次，再筛入热油里烫面，拌成顺滑无颗粒的油面糊。拌好的油面糊很烫，放一旁凉着。

4.蛋清加数滴柠汁或白醋，分三次加糖，打出小弯钩即可，然后放冰箱冷藏。

5.用打过蛋白的打蛋器，将蛋黄、牛奶、炼乳低速打均匀，成为蛋奶液。

6.此时油面糊已经凉了，把它们倒入蛋奶液里搅拌均匀，成为蛋黄糊。烤盘注入2/3清水放烤箱底层，预热烤箱150度。

7.打好的蛋白霜从冰箱拿出来，分两次加入蛋黄糊，与之翻拌均匀。

8.蛋糕糊倒入8寸圆模，轻震出气泡。

9.送入烤箱中层，底层是注水的烤盘，水浴法150度约一小时。

10.这是烤到45分钟的样子。

11.一小时后出炉，倒扣自然冷却～烤到最后几分钟时，可以用牙签判断蛋糕烤熟了没有。牙签插到蛋糕底部，拿出来牙签上是干燥的，说明烤熟了。如果牙签上湿润粘连，还得继续烤，直到熟透。

12.每一步都超完美，最后毁在了脱模上，囧～

13.脱模脱毁了也没关系，捯饬捯饬再拍，貌似还凑合～呵～

14.凉透了密封起来放冰箱冷藏，冷藏后也蛮好吃的哦，入口冰凉，柔软细腻～

戚风香蕉蛋糕卷

食材明细：

主料：：蛋3个，植物油30克，牛奶40克，细砂糖65克，

辅料：：低筋面粉60克，淡奶油200克，糖粉20克，香蕉2根，

戚风香蕉蛋糕卷的做法步骤：

1.蛋黄和蛋清分离，蛋黄里加入3分之1的细砂糖20克，加入植物油和牛奶

2.搅拌均匀

3.再筛入低筋面粉

4.搅拌均匀

5.蛋清分三次加入剩余的3分之2的细砂糖45克，打发至湿性状态

6.取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合

7.混合均匀后倒回到剩余的3分之2的蛋白霜中，切拌均匀

8.倒入烤盘，刮平

9.放入预热好的烤箱中层，上下火。180度20分钟（依自家烤箱温度决定）

10.烤好后，取出倒扣，撕去油纸，再把油纸盖在蛋糕体表面，让其散热

11.奶油加糖粉打发至硬性

12.抹在蛋糕体上面，再放上香蕉

13.顺势卷起

14.放入冰箱冷藏至定型，即可切开食用。

小贴士：

1.蛋白部分打发过老,烘焙温度过高,时间过久都会导致蛋糕胚变硬和断裂
2.卷起来后要用纸包裹15分钟,便于定型
3.烘烤过程不要打开炉门,容易散发热量,蛋糕胚会收缩
4.蛋糕体要稍稍有点余温就抹奶油，再卷，不要凉的太透，否则也会引起断裂
5.切的时候要使用拉锯的方式切,垂直下刀会影响形状，香蕉也可以换成其他水果。