食材明细:
主料::蛋黄2个,白砂糖90克,牛奶90克,淡奶油200毫升,
辅料::开水适量,蔓越莓干35克,
蔓越莓冰淇淋的做法步骤:
1.准备好所有食材。
2.蔓越莓干洗净,用开水泡一下,水量刚刚没过蔓越莓干即可。
3.蛋黄中加入70克砂糖拌匀后倒入大点容器中。
4.用电动打蛋器将蛋液打至变浅浓稠。
5.将100克牛奶分次加入,每次加入后充分搅拌匀再加下一次。
6.将蛋奶糊用隔水加热,边加热边不停搅动至微开,关火放一边晾凉备用。
7.取出淡奶油加剩余的20克砂糖,搅打至8分发,也就是出现明显纹路即可。
8.将晾凉的蛋奶液缓缓倒入打发好的淡奶油里搅拌均匀。
9.放冰箱冷冻1小时以上。
10.取出用打蛋器打至约5分钟,最好打至4至5次。
11.最后一次加入泡好的蔓越莓干搅匀,再送至冷冻,定型后即可享受美味。
12.吃时用挖球器取出至容器中,再撒少许蔓越莓粒即可。
小贴士:
1、成品我觉得比较甜,不喜欢太甜的亲可适当减少点糖量
2、打蛋器用之前先放冰箱冰冻一会儿更好打发
3、打发淡奶油时容器下垫冰块也更好打发
4、牛奶加入时必须分次加入,每一次加入都需打至融合后再加下一次,否则易水油分离
5、入冰箱冷冻后每隔1小时左右取出再搅拌4~5分钟,使冰淇淋会更蓬松口感更好!
冰品也要吃的有营养--------核桃蔓越莓冰淇淋
原料:蛋黄4个、细砂糖80克、干淀粉5克、牛奶200ml、核桃碎50克、蔓越莓干40克、香草棒1/2根、淡奶油300ml、朗姆酒60ml(没有可以不用,或用清水代替)
核桃蔓越莓冰淇淋的做法
1、蔓越莓放入朗姆酒中浸泡4个小时后,捞出蔓越莓沥干。把香草棒刨开,把香草籽刮到牛奶中,并把香草棒放入牛奶中一起煮沸腾关火,放置不烫手的温度。
2、把鸡蛋和细砂糖混合后搅打均匀,筛入干淀粉搅匀,将牛奶慢慢倒入并搅匀。
3、倒入小锅中,以最小火加热,需要用勺子不停的搅拌,直到加热至用橡皮刮刀捞一点面糊,用手划一道,痕迹不会合拢,即可关火,把锅具放入凉水中使蛋奶糊降至常温备用。
4、将鲜奶油搅打至6-7分发的状态,把冷却后的蛋奶糊倒入鲜奶油中,用橡皮刮刀拌匀,然加入核桃碎,蔓越莓,搅拌至顺滑均匀的状态。
5、搅匀后倒入保鲜盒内,放入冰箱冷冻保存。注意哦,一定每隔1小时取出用电动打蛋器或手动打蛋器搅拌1分钟,每次搅拌完立刻放回冰箱冷冻室保存。这样的动作,共重复4---5次,食用前放置在冷藏室回温半小时,口感会更好。
美食小提示
1、蔓越莓是一种口感酸甜,非常好吃的小干果,直接吃也可以,用来配冰淇淋或做烘焙也可以,孩子大人都很喜欢。还有助于抗氧化,据说女人多吃蔓越莓,对皮肤也会非常好。
2、核桃中含有维生素E,可以使细胞免受自由基的氧化损害,是医学界公认的抗衰老物质。搭配冰冰凉凉的冰淇淋,和酸酸甜甜的蔓越莓,更是多重诱人的享受。
3、不喜欢朗姆酒味道的,可以直接放蔓越莓。没有酒的话,可以用清水浸泡,这样口感更软。
4、制作蛋奶糊的火候一定要用最最小火,大火会迅速使其中的鸡蛋变熟,这样就做不成蛋奶糊了。
5、6-7分发的奶油虽然粘稠,但是还具有流动性。将打蛋器拎起检查,上面会有奶油缓慢的自然下落。
6、每隔1小时,可以将冰淇淋糊倒入搅拌盆内,用电动打蛋器或手动打蛋器搅拌几下再放回盒子,目的是为了防止它产生很多冰碴。
7、长时间冷冻会使冰淇淋变得很硬,所以食用之前回温一下口感会更好。
8、香草棒,奶油,蔓越莓等在网上的烘焙用品店都可以买到。牛奶用全脂的味道更好。
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
食材明细:
主料::牛奶250,蛋黄4个,低筋面粉15g,玉米淀粉10g,淡奶油300g,蔓越莓50g,核桃50g,
辅料::糖20g(淡奶油),盐3g,朗姆酒适量,
蔓越莓核桃冰淇淋的做法步骤:
1.蔓越莓切碎,用朗姆酒浸泡(我用的是自酿的甜杏酒,可以用自己喜欢的果酒替代)
2.核桃烤箱烤熟,切碎,吹掉外皮,冷却待用
3.准备好做蛋奶糊原料牛奶、低筋面粉、玉米淀粉、糖、盐(我要做2种口味的冰淇淋,所以是按照配方2倍称量的)
4.将蛋奶糊的原料倒入煮锅(不锈钢加厚复底煮锅导热快速均匀,直径16cm即够用),牛奶、低筋面粉、玉米淀粉、糖、盐等
5.搅拌均匀,放入燃气灶(或者电磁炉都可以),中小火加热,边加热边不停搅拌
6.加热至底部刚出现沸腾小气泡,立刻关火,蛋奶糊成图中所示浓稠状,光滑细腻没有颗粒。冷却蛋奶糊(前十分钟需要边冷却边适时搅拌,至冷却不烫手,可以放入冰箱冷冻室冷冻几分钟,加快冷却)
7.冷却蛋奶糊的同时称量300g淡奶油,加入糖,打发至出现纹路
8.将打发好的淡奶油放入冷却的蛋奶糊盆中,用刮刀搅拌均匀(像搅拌戚风蛋糕一样)
9.浸泡好的蔓越莓干沥干水分倒入,并加入冷凉的核桃碎
10.搅拌均匀,放入容器,放入冰箱冷冻室冷冻即可
小贴士:
1、蛋奶糊的注意事项可以参考我上一篇卡仕达奶油酱。因为此款冰淇淋没有鲜水果加入,所以蛋奶糊的厚度不太会影响最终的口感,按照配方中粉类的重量即可,不必刻意增加
2、淡奶油不用像裱花一样打到10分发,8分发即可。
3、与淡奶油搅拌前的蛋奶糊和核桃一定要冷却至少到室温
4、核桃和蔓越莓的量可以根据自己的喜好增加或者减少,核桃也可以换成腰果、开心果等,蔓越莓也可以换成葡萄干或者不加,但是无论蔓越莓或者葡萄干一定要浸泡,否则冷冻后会非常硬。
5、淡奶油的量可以根据自己的口感适度增加或者减少,糖的量不建议降低,配方中糖的量我已经减少至比较低,冷冻后甜的口感会变低,不建议减糖,喜欢甜的可以适当增加
食材明细:
主料::蛋黄2个,牛奶200ml,淡奶油200ml,蔓越莓干20g,
辅料::柠檬汁1小勺,香草精适量,朗姆酒适量,
配料::砂糖40g,
蔓越莓蛋奶冰淇淋的做法步骤:
1.蛋黄入盆,加白糖打至乳白
2.加入柠檬汁去腥,拌匀
3.加入牛奶拌匀
4.蛋奶浆用小火,不断搅拌,煮至浓稠,放凉
5.蔓越莓干切碎
6.加适量朗姆酒浸泡
7.淡奶油隔冰水打至六成发
8.淡奶油分次放入凉透的蛋奶浆中,搅拌均匀
9.滴入适量香草精入的混合材料中,拌匀
10.放入干净的容器中冷冻
11.每隔一小时拿出来搅拌一次
12.连续搅拌三次后放入浸泡的蔓越莓干,继续冷冻
小贴士:
1、一定要小火慢煮,不停搅拌,不然容易糊底;
2、用以浸泡蔓越莓干的朗姆酒可根据个人需求进行添加,如果家有小朋友的,也可将其省去;
3、冷冻之后的搅拌很重要,搅拌得越均匀,口感越好;
4、淡奶油可按照个人喜好选择打发的程度,或者直接使用!
相信《香草蔓越莓冰淇淋》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了冰淇淋制作专题,希望您能喜欢!