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食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,食材好,方能食得好!只有结合食材美食文化才能发扬光大,你平时对食材了解比较多吗?你不妨看看小身材大肚子:玛德琳蛋糕,仅供参考,我们来看看吧!

食材明细:

主料::鸡蛋1个(连壳约55g),低筋面粉67g(或60g+7g可可粉),牛奶17g,无铝泡打粉2g,发酵黄油50g,

辅料::香草糖35g(可可味用40g),盐一小撮,

小身材大肚子:玛德琳蛋糕的做法步骤:

1.准备好全部材料。粉类(低筋粉、泡打粉)混合均匀后,提前过筛2~3次(图里忘记拍牛奶了);

2.将黄油放入可以加热的容器中,小火煮至沸腾,继续加热至黄油呈现褐色,有坚果的香味飘出;

3. 将鸡蛋磕入干净的无油无水的打蛋盆中,加入细砂糖和盐。搅打至砂糖基本融化,无需打发至做蛋糕的程度;

4. 加入牛奶,混合均匀;

5.将准备好的粉类混合物筛入液体中,拌匀至没有干粉的状态;

6. 将黄油过滤加入蛋糕糊中,趁热拌匀;

7.将蛋糕糊装入裱花袋中,静置1小时以上或是过夜,天热可以放冰箱冷藏;

8.烤箱预热200度。预热开始的时候,就将蛋糕糊从冰箱取出,回温至可以流动的状态,再挤入模具中;

9.预热结束后,将模具送入烤箱,中层,上下火,190度,烘烤12分钟左右,至蛋糕边缘呈现焦黄色即可。烘烤结束后,立即出炉,倒扣在晾网上晾凉,即可食用。

小贴士:

1. 粉类一定要提前过筛,以保证可可粉和泡打粉可以均匀分布。尤其是可可味道的,如果不提前过筛,那么可可粉一定会分布不均匀的;

2. 泡打粉最好是选用进口的无铝泡打粉;

3. 香草糖的制作很简单,将香草豆荚与细砂糖混合,静置1个月以上即可。时间越久,香味越浓。如果没有,就用普通细砂糖加香草精代替;

4. 静置的过程非常重要,至少要静置1小时。它能够帮助泡打粉发挥作用,在蛋糕糊内部形成小气泡;

5. 具体的烘烤时间要根据实际情况调整,我这个是迷你的,如果是正常大小,就适当延长时间,烤至边缘上色即可。

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豆浆玛德琳小蛋糕


食材明细:

主料::低筋面粉100g,杏仁粉30g,

辅料::泡打粉2g,鸡蛋2个,

配料::细砂糖80g,玉米油100g,豆浆30ml,

豆浆玛德琳小蛋糕的做法步骤:

1.量取30ml—50ml备用;

2.混合干性材料:面粉、泡打粉混合过筛,杏仁粉单独过筛;杏仁粉颗粒较粗,宜用粗筛过筛;

3.均匀混合粉类;

4.混合湿性材料:细砂糖、玉米油和鸡蛋一起放进大碗;

5.搅拌均匀至糖基本融化;

6.加入30ml豆浆,搅拌均匀至糖完全融化;

7.混合干湿材料:粉类倒入液体还是液体倒入粉类,随便了!

8.切拌或划十字搅拌均匀至光滑细腻的面糊,用蛋抽挑起来可以光滑顺利滴落,如果感觉太干,可以再加些豆浆,搅拌均匀;

9.装进一次性裱花袋或者保鲜袋都行,密封入冰箱冷藏1小时以上。我扔进去就上班了,中午回家烤的。

10.贝壳蛋糕烤盘提前抹油撒粉,和蛋糕糊一起入冰箱冷藏。烤前,剪破裱画袋,将面糊挤进模具大约8分满。剩的面糊我用了三个小塔模;

11.烤箱预热200度,送入烤箱,烤大约15—20分钟,至蛋糕“小肚子”鼓起,表面金黄,用竹签试一下,没有黏糊的面糊带出来就好了。放凉后脱模或者立即脱模,没啥区别。

小贴士:

我发现许多人学习做西点,包括我在内哈,大都太过追求完美,每样材料、每个步骤都想要做到尽善尽美,对成品的要求更是苛刻。最近看一档国外的美食节目,发现外国人做点心其实就和咱们做家常菜差不多,绝不像我那样“斤斤计较”。比如做蛋糕,用那位主持人的话来说就是:干性材料拌拌——湿性材料拌拌——干湿材料混合——丢进烤箱烤烤。烤出来那模样离我们的要求差的不是一般的远,可是仍然大叫漂亮、美味!



    哈!多简单!这款贝壳蛋糕就这么简单!我做出来的成品也不算完美,特别是表面的气泡,我一直也没能解决这个“难题”。可是,我不再计较了,就当它120%的完美,因为我从心里觉得那几个气泡让“贝壳”更有质感了呢!

红糖玛德琳蛋糕


食材明细:

主料::黄油60克,红糖50克,低筋面粉75克,鸡蛋50克,

辅料::无铝泡打粉1/4小匙,朗姆酒3克,

红糖玛德琳蛋糕的做法步骤:

1.材料和心形玛德琳烤盘准备好:黄油提前软化,红糖可过筛将结块去掉;低筋面粉和无铝泡打粉混合后过筛更均匀;

2.软化的黄油用手动打蛋器打成膏状,颜色发白,体积略有蓬松;如果天冷用手动打蛋器打发有难度,可以用电动打蛋器打发;

3.分两次加入红糖,每次都要充分搅拌后再加入;红糖颗粒比细砂糖大,所以都未融化,不要紧,在随后的搅拌中大部分红糖都会融化进面糊中;

4.粉类不要一次加入黄油糊中,分四次加入,每一次都要充分混合没有干粉时再加入下一次;

5.将打散的鸡蛋液分两次加入面粉糊中,充分搅拌均匀;

6.加入朗姆酒;没有朗姆酒不加也可以;

7.混合均匀,此为玛德琳面糊;前面几个步骤一直用打蛋器来操作,此时可以换为刮刀,使面糊集中在盆中;;因为这个制作方法是黄油直接打发,所以无需冷藏面糊;

8.将ACA-ATO-E43Q电烤箱预热,170度,上下火,预热的时间约为5分钟左右,屏幕上的时间不包含预热的时间;

9.取一把小勺,将面糊分别舀入模具中,表面可用勺子沾凉水略微抹平;

10.将模具送入预热好的烤箱中层,170度上下火;因为是开光之作,所以屏幕上显示的是20分钟,但实际我只用了18分钟,通过品尝成品的口感,实际用15-18分钟都可以;

11.当烤到13分钟时,玛德琳的小肚子已经鼓鼓的了,很可爱;照明灯30秒后可自动熄灭;

12.烤好的玛德琳蛋糕出炉,端起烤盘震两下,脱模晾架上晾凉后可入袋保存。

小贴士:

1.此方法是打发黄油法,面糊无需冷藏再烘烤,所以黄油要提前室温软化再使用;
2.红糖的颗粒较大,且含水份较多,过筛比较不易,尽可能将其中的结块捡出后再使用;
3.烘烤的温度和时间看使用的模具大小来自家使用的烤箱来调整,我用的ACA-ATO-E43Q烤箱温度还是很准的,根据口感可以将时间调整在15-18分钟即可。更多美食交流可关注我的公众号:Meggy的美食厨房。

玛德琳蛋糕(1)


食材明细:

低筋面粉100克,细砂糖70克,鸡蛋2个,黄油60克,玉米油20克,泡打粉2克

玛德琳蛋糕的做法步骤:

第1步首先要准备好所有的材料黄油需要提前隔水融化备用,也可以用微波炉叮几秒钟融化黄油

第2步鸡蛋打入一个干净无水的盘子里,加入西砂糖和玉米油用手动打蛋抽搅拌到细砂糖融化

第3步泡打粉加到地筋面粉里,然后过筛到鸡蛋液里,搅拌均匀分三次加入融化好的黄油,搅拌均匀,每次加入黄油都要搅拌均匀后再加下一次

第4步搅拌好的面糊是可以流动的装入裱花袋里,放入冰箱冷藏一个小时

第5步冷藏好后,预热烤箱,玛德琳模具抹点油,不抹也可以的哈。然后将面糊挤入模具中,8分满就可以了。然后震一下,震出气泡放入烤箱中层上下火烤18到20分钟,我烤了20分钟。

红枣玛德琳蛋糕


食材明细:

主料::低筋面粉55g,无铝泡打粉2g,黄油40g,牛奶10g,草鸡蛋2颗,细砂糖40g,

辅料::红枣30g,朗姆酒少许,

红枣玛德琳蛋糕的做法步骤:

1.准备材料,面粉类过筛备用。

2.将红枣切成小粒

3.切好的红枣粒中加入少许朗姆酒。

4.将鸡蛋打入小盆中,加入糖。

5.充分搅拌至完全融合后加入牛奶搅拌均匀。

6.加入红枣粒略微搅拌。

7.倒入面粉的混合粉,用硅胶刮刀切拌至无干粉即可。

8.黄油用微波炉低火加热融化,倒入面糊中。

9.刮刀上下翻拌,使黄油和面糊充份融合。放入冰箱冷藏一小时左右。

10.将面糊装入裱花袋中。

11.玛德琳模具提前抹上一层薄薄的黄油,裱花袋剪小口,将面糊小心地挤入模具中,8分满即可。

12.烤箱上下火180度预热5分钟。将模具放入中层烘烤18分钟左右。烤箱温度不一,温度仅供参考。

13.待玛德琳蛋糕烤出圆鼓鼓的小肚子,边缘微微焦黄即可出炉。

14.出炉后略微冷却,倒扣脱模。

15.咬上一口,甜甜的红枣混合在蛋糕的香味中,美味无法阻挡。

柠檬玛德琳蛋糕


食材明细:

主料::鸡蛋1只,糖35g,蜂蜜15g,柠檬皮2g,低粉40g,泡打粉2g,黄油35g,

辅料::可可粉5g,

柠檬玛德琳蛋糕的做法步骤:

1.将鸡蛋与糖,蜂蜜搅拌均匀

2.将低粉与泡打粉,可可粉过筛后拌入1中,加入柠檬皮

3.加入提前融化好的黄油

4.装入挤花袋(我做了12只,所以上面的量是6只),做原味去掉可可5g增加低粉5g,放入常温静置2小时或放入冰箱1小时

5.取出后装模7分,放入冰箱或静置的目的是让质地变得均匀细腻。

6.烤箱预热190度,降低到180度进行12分钟烤制。

7.提前将模具喷油或涂抹黄油,这样容易脱模保持蛋糕体的美观

重新爱上玛德琳蛋糕


食材明细:

主料::黄油64克,蛋液42克,低粉66克,细砂糖48克,牛奶14克,

辅料::泡打粉2克,橙皮屑半个,

重新爱上玛德琳蛋糕的做法步骤:

1.准备好所需材料,黄油先加热成液体,方子里要求要熬到焦糖色过滤,我试过跟加热融化味道没有很大差别,我就不浪费材料了,还是熬成液体就好。

2.全蛋液加细砂糖用打蛋器拌匀至糖化开

3.稍稍打到糖蛋液颜色变浅

4.橙皮切成细丁或磨成屑备用(我是榨橙汁给女儿喝时,就把橙皮切丁包好放在冷冻室,要用时比较方便)

5.将橙皮丁加入蛋液里混合

6.低粉和泡打粉混合后过筛

7.过筛的粉类加入蛋液里,搅拌均匀

8.加入牛奶,搅拌均匀

9.将融化冷却的液体黄油分三次倒入面糊里,每一次都要搅拌均匀再加下一次

10.混合好所有材料后,包上保鲜膜放冷藏室静置1小时

11.玛德琳模具刷一层薄薄的黄油,也放进冰箱冷藏,这样就不粘了,也好脱模。

12.面糊从冰箱取出时需回温至面糊有流动性

13.取一次性裱花袋套在杯子上,将面糊装入袋

14.将面糊挤入模具至9分满,这是大的玛德琳模

15.这是迷你玛德琳模具,同样挤入面糊9分满,太满了烤出来会歪噢

16.烤箱预热200度,小个的烤约8分钟,大个的烤12-15分钟

17.随着热度,玛德琳挺起了小肚子,烤到四周略带金色即可出炉,小肚子是玛德琳成功的标志

18.小玛先出炉了

19.大玛也出炉了

20.烤完脱模冷却

21.玛德琳其实要第二天回油下味道更好吃噢!

小贴士:

1、黄油直接加热,大家可以试下加热到焦色的味道,个人感觉没有多大差别。 2、面糊一定要冷藏静置一小时以上,过夜更好。 3、第二天回油后口感更佳
4、喜欢可可味道的,可以用10克可可粉替换低粉,可以做成一半可可面糊、一半原味面糊,同时挤在模具里,做成双色玛德琳,如上我的成品图

玛德琳蛋糕的做法


形似贝壳的玛德琳蛋糕,外形娇小,口感松软,散发了柠檬的清香,但是又没有酸涩的感觉。如果有朋友来做客,上那么一小碟,说这是我做的小点心,是不是有种特洋气的赶脚哈~~~~下面的量可以做大概两托(十八个)玛德琳小蛋糕。

材料:

低筋面粉75克,杏仁粉40克,泡打粉1/2小匙,全蛋液150克,细砂糖80克,蜂蜜15克,黄油60克,柠檬1个,

玛德琳蛋糕的做法的做法步骤:

步骤1,将柠檬的黄色外皮刮下,切小粒(不要刮到白色部分,会带苦涩),并挤出柠檬汁(把柠檬放进微波炉叮一分钟,会更容易挤出汁水)。

步骤2,黄油隔热水融化,稍微放凉。

步骤3,全蛋液加入细砂糖,用手动打蛋器搅至糖融化。

步骤4,加入蜂蜜和柠檬汁,搅匀。

步骤5,加入柠檬屑,拌匀。

步骤6,将低筋面粉、泡打粉和杏仁粉筛入,还是拌匀。

步骤7,分次加入融化了的黄油,用手动打蛋器搅拌均匀,成光滑的面糊。

步骤8,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏一小时。

步骤9,模具上先刷上一层薄薄的色拉油,再用勺子将面糊舀进玛德琳模具。以180度上下火预热烤箱,中层烤10-15分钟。

步骤10,玛德琳正面是贝壳造型,但是成功的标记却是它背面鼓起的小山包状,因此那一小时的冷藏松弛很关键。

步骤11,其实人家正面很可爱滴~~~

巧克力味玛德琳蛋糕


食材明细:

主料::低筋面粉40克,可可粉10克,黄油45克,

辅料::鸡蛋1个,砂糖30克,蜂蜜8克,泡打粉1克,

巧克力味玛德琳蛋糕的做法步骤:

1.鸡蛋、砂糖入碗中。

2.搅拌均匀。

3.低粉、泡打粉、可可粉混合过筛,加入碗中。

4.搅拌均匀。

5.黄油隔水融化入碗中。

6.搅拌均匀。

7.模具刷油,面粉糊用小勺加入模具中至八分满即可。

8.烤箱190度预热,入烤箱中层烤15分钟。

9.烤10分钟左右,出现鼓鼓的小肚子就证明成功了。

10.趁热脱模。

11.香甜可口。

12.美味的可可味玛德琳来啦。

13.一份可口的小点心。

14.均衡营养,早餐时间到。

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