食材明细:
主料::黄油60克,红糖50克,低筋面粉75克,鸡蛋50克,
辅料::无铝泡打粉1/4小匙,朗姆酒3克,
红糖玛德琳蛋糕的做法步骤:
1.材料和心形玛德琳烤盘准备好:黄油提前软化,红糖可过筛将结块去掉;低筋面粉和无铝泡打粉混合后过筛更均匀;
2.软化的黄油用手动打蛋器打成膏状,颜色发白,体积略有蓬松;如果天冷用手动打蛋器打发有难度,可以用电动打蛋器打发;
3.分两次加入红糖,每次都要充分搅拌后再加入;红糖颗粒比细砂糖大,所以都未融化,不要紧,在随后的搅拌中大部分红糖都会融化进面糊中;
4.粉类不要一次加入黄油糊中,分四次加入,每一次都要充分混合没有干粉时再加入下一次;
5.将打散的鸡蛋液分两次加入面粉糊中,充分搅拌均匀;
6.加入朗姆酒;没有朗姆酒不加也可以;
7.混合均匀,此为玛德琳面糊;前面几个步骤一直用打蛋器来操作,此时可以换为刮刀,使面糊集中在盆中;;因为这个制作方法是黄油直接打发,所以无需冷藏面糊;
8.将ACA-ATO-E43Q电烤箱预热,170度,上下火,预热的时间约为5分钟左右,屏幕上的时间不包含预热的时间;
9.取一把小勺,将面糊分别舀入模具中,表面可用勺子沾凉水略微抹平;
10.将模具送入预热好的烤箱中层,170度上下火;因为是开光之作,所以屏幕上显示的是20分钟,但实际我只用了18分钟,通过品尝成品的口感,实际用15-18分钟都可以;
11.当烤到13分钟时,玛德琳的小肚子已经鼓鼓的了,很可爱;照明灯30秒后可自动熄灭;
12.烤好的玛德琳蛋糕出炉,端起烤盘震两下,脱模晾架上晾凉后可入袋保存。
小贴士:
1.此方法是打发黄油法,面糊无需冷藏再烘烤,所以黄油要提前室温软化再使用;
2.红糖的颗粒较大,且含水份较多,过筛比较不易,尽可能将其中的结块捡出后再使用;
3.烘烤的温度和时间看使用的模具大小来自家使用的烤箱来调整,我用的ACA-ATO-E43Q烤箱温度还是很准的,根据口感可以将时间调整在15-18分钟即可。更多美食交流可关注我的公众号:Meggy的美食厨房。
食材明细:
低筋面粉100克,细砂糖70克,鸡蛋2个,黄油60克,玉米油20克,泡打粉2克
玛德琳蛋糕的做法步骤:
第1步首先要准备好所有的材料黄油需要提前隔水融化备用,也可以用微波炉叮几秒钟融化黄油
第2步鸡蛋打入一个干净无水的盘子里,加入西砂糖和玉米油用手动打蛋抽搅拌到细砂糖融化
第3步泡打粉加到地筋面粉里,然后过筛到鸡蛋液里,搅拌均匀分三次加入融化好的黄油,搅拌均匀,每次加入黄油都要搅拌均匀后再加下一次
第4步搅拌好的面糊是可以流动的装入裱花袋里,放入冰箱冷藏一个小时
第5步冷藏好后,预热烤箱,玛德琳模具抹点油,不抹也可以的哈。然后将面糊挤入模具中,8分满就可以了。然后震一下,震出气泡放入烤箱中层上下火烤18到20分钟,我烤了20分钟。
食材明细:
主料::低筋面粉55g,无铝泡打粉2g,黄油40g,牛奶10g,草鸡蛋2颗,细砂糖40g,
辅料::红枣30g,朗姆酒少许,
红枣玛德琳蛋糕的做法步骤:
1.准备材料,面粉类过筛备用。
2.将红枣切成小粒
3.切好的红枣粒中加入少许朗姆酒。
4.将鸡蛋打入小盆中,加入糖。
5.充分搅拌至完全融合后加入牛奶搅拌均匀。
6.加入红枣粒略微搅拌。
7.倒入面粉的混合粉,用硅胶刮刀切拌至无干粉即可。
8.黄油用微波炉低火加热融化,倒入面糊中。
9.刮刀上下翻拌,使黄油和面糊充份融合。放入冰箱冷藏一小时左右。
10.将面糊装入裱花袋中。
11.玛德琳模具提前抹上一层薄薄的黄油,裱花袋剪小口,将面糊小心地挤入模具中,8分满即可。
12.烤箱上下火180度预热5分钟。将模具放入中层烘烤18分钟左右。烤箱温度不一,温度仅供参考。
13.待玛德琳蛋糕烤出圆鼓鼓的小肚子,边缘微微焦黄即可出炉。
14.出炉后略微冷却,倒扣脱模。
15.咬上一口,甜甜的红枣混合在蛋糕的香味中,美味无法阻挡。
食材明细:
主料::鸡蛋1只,糖35g,蜂蜜15g,柠檬皮2g,低粉40g,泡打粉2g,黄油35g,
辅料::可可粉5g,
柠檬玛德琳蛋糕的做法步骤:
1.将鸡蛋与糖,蜂蜜搅拌均匀
2.将低粉与泡打粉,可可粉过筛后拌入1中,加入柠檬皮
3.加入提前融化好的黄油
4.装入挤花袋(我做了12只,所以上面的量是6只),做原味去掉可可5g增加低粉5g,放入常温静置2小时或放入冰箱1小时
5.取出后装模7分,放入冰箱或静置的目的是让质地变得均匀细腻。
6.烤箱预热190度,降低到180度进行12分钟烤制。
7.提前将模具喷油或涂抹黄油,这样容易脱模保持蛋糕体的美观
食材明细:
主料::黄油64克,蛋液42克,低粉66克,细砂糖48克,牛奶14克,
辅料::泡打粉2克,橙皮屑半个,
重新爱上玛德琳蛋糕的做法步骤:
1.准备好所需材料,黄油先加热成液体,方子里要求要熬到焦糖色过滤,我试过跟加热融化味道没有很大差别,我就不浪费材料了,还是熬成液体就好。
2.全蛋液加细砂糖用打蛋器拌匀至糖化开
3.稍稍打到糖蛋液颜色变浅
4.橙皮切成细丁或磨成屑备用(我是榨橙汁给女儿喝时,就把橙皮切丁包好放在冷冻室,要用时比较方便)
5.将橙皮丁加入蛋液里混合
6.低粉和泡打粉混合后过筛
7.过筛的粉类加入蛋液里,搅拌均匀
8.加入牛奶,搅拌均匀
9.将融化冷却的液体黄油分三次倒入面糊里,每一次都要搅拌均匀再加下一次
10.混合好所有材料后,包上保鲜膜放冷藏室静置1小时
11.玛德琳模具刷一层薄薄的黄油,也放进冰箱冷藏,这样就不粘了,也好脱模。
12.面糊从冰箱取出时需回温至面糊有流动性
13.取一次性裱花袋套在杯子上,将面糊装入袋
14.将面糊挤入模具至9分满,这是大的玛德琳模
15.这是迷你玛德琳模具,同样挤入面糊9分满,太满了烤出来会歪噢
16.烤箱预热200度,小个的烤约8分钟,大个的烤12-15分钟
17.随着热度,玛德琳挺起了小肚子,烤到四周略带金色即可出炉,小肚子是玛德琳成功的标志
18.小玛先出炉了
19.大玛也出炉了
20.烤完脱模冷却
21.玛德琳其实要第二天回油下味道更好吃噢!
小贴士:
1、黄油直接加热,大家可以试下加热到焦色的味道,个人感觉没有多大差别。 2、面糊一定要冷藏静置一小时以上,过夜更好。 3、第二天回油后口感更佳
4、喜欢可可味道的,可以用10克可可粉替换低粉,可以做成一半可可面糊、一半原味面糊,同时挤在模具里,做成双色玛德琳,如上我的成品图
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