“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对菜谱有深入的研究吗？经过收集并整理，小编为你呈上玛德琳贝壳蛋糕，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
细砂糖100g，鸡蛋2个，低筋面粉100g，柠檬皮碎1个，牛奶10ml，泡打粉2g，融化黄油100g
玛德琳贝壳蛋糕的做法步骤：
第1步刮好的柠檬皮切碎，与细砂糖混合，放置一小时。然后将柠檬细砂糖中加入鸡蛋，用打蛋器充分搅拌均匀。慢慢加入10ml牛奶拌匀。
第2步面粉、泡打粉混合过筛后加入蛋糊中，搅拌至均匀无颗粒。将融化的黄油慢慢倒入面糊中，搅拌至均匀且成为表面有光泽的面糊后盖保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时。
第3步烤箱预热，190度。将面糊取出装入裱花袋，挤入模具9分满，上下火，放烤箱中层烤约12-15分钟。
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巧克力玛德琳蛋糕
食材明细：
低筋面粉40g，可可粉8g，鸡蛋一个，黄油45g，幼砂糖35g，泡打粉1.5g，香草精少许，蜂蜜8g
巧克力玛德琳蛋糕的做法步骤：
第1步鸡蛋磕入碗里，倒入幼砂糖；用打蛋器贴合碗壁慢慢将鸡蛋搅拌均匀，避免将鸡蛋打发起泡；
第2步倒入蜂蜜及少许香草精，搅拌均匀；将低筋粉、可可粉、泡打粉混合；
第3步过筛后倒入蛋液中，用打蛋器搅拌均匀，拌成浓稠的糊状；黄油放入碗中，隔热水加热溶化后，趁热倒入混合物中；
第4步用打蛋器搅拌均匀，成为光滑的糊状。放入冰箱冷藏1个小时；一小时后，将面糊从冰箱中取出，在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋；
第5步将面糊挤入玛德琳模，约9成满；将模具放入预热好的烤箱，上下火190度，烤12分钟；
第6步烤好的玛德琳趁热脱模，并放在冷却架上冷却；
玛德琳娜蛋糕
食材明细：
黄油100克，低粉80克，杏仁粉20克，柠檬皮屑1个，糖70克，蜂蜜20克，鸡蛋2个，泡打粉2克
玛德琳娜蛋糕的做法步骤：
1、全蛋+50克糖充分打发，柠檬皮屑+20克糖淹1个小时。
2、在蛋液里加入淹好的柠檬皮屑，再加入蜂蜜拌匀。
3、筛入所有粉类拌匀成面糊。
4、黄油在锅里用小火烧开至底部成焦糖色。
5、将黄油冷却到50度左右后倒入进面糊里。
6、拌匀成光滑的面糊，放冰箱冷藏一个晚上。
7、从冰箱里取出来后稍拌和装入裱花袋里，剪一小口，模具涂油，挤入模具8分满。
8、烤箱预热175度，中层，13~15分钟即可。
小贴士：
1、做好的面糊非常光滑，在刮板上呈倒三角形。
2、黄油一定要用小火烧开，倒入面糊时要缓缓的倒入。
3、面糊一定要冷藏一个小时以上，以充分松弛面糊。
玛德琳
食材明细：
鸡蛋1个，低筋面粉40克，可可粉8克，香草精少许，泡打粉1.5克，黄油45克，白糖35克
玛德琳的做法步骤：
第1步鸡蛋打入碗里，倒入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。倒入过筛后的低筋面粉，可可粉和泡打粉和几滴香草精，搅拌。加入融化的黄油，搅拌成浓稠的泥状。
第2步用勺子把面糊挤到模具里。将模具放入预热好的烤箱，上下火190度，烤10分钟。如果玛德琳的背面出现了高高的鼓包，一般认为是成功了。
竹炭玛德琳蛋糕怎么做好吃 竹炭玛德琳蛋糕
竹炭玛德琳蛋糕
形状漂亮，口感香甜，适合烘焙新手尝试的又一款制作简单的蛋糕。加入竹炭粉，就成了黑里俏贝壳蛋糕了。
食材配方
主料：
低筋面粉
白糖
鸡蛋
黄油
牛奶
泡打粉
竹炭粉
做法 共8个步骤
1.鸡蛋打散，加入白糖搅打均匀。
2.加入牛奶，继续搅打均匀
3.混合低筋面粉、竹炭粉、泡打粉，筛入
4.用打蛋器继续搅拌均匀成为光滑的面糊
5.黄油隔水加热溶化成液态以后，倒入面糊里。
6.用打蛋器搅拌到黄油和面糊完全融合
7.把面糊放冰箱冷藏1个小时，面糊会变硬。取出在室温下回温片刻，装入裱花袋
8.挤入涂了黄油的玛德琳蛋糕模具。入烤箱，170度烤20分钟左右。看到蛋糕膨胀即可出炉了。
抹茶玛德琳蛋糕
食材明细：
主料：低筋面粉60克，鸡蛋50克，细砂糖60克，黄油60克，牛奶12克
辅料：泡打粉1/2茶匙，抹茶粉4克
抹茶玛德琳蛋糕的做法步骤：
1，鸡蛋用手动打蛋器打散后
2，加入细砂糖、牛奶搅打均匀
3，低筋面粉、抹茶粉、泡打粉混合后
4，筛入第二步的混合物里，用打蛋器继续搅拌均匀
5，搅拌成为光滑的面糊
6，黄油隔水加热溶化成液态以后，把温热的黄油倒入面糊里
7，用打蛋器搅拌到黄油和面糊完全融合，呈流动状面糊
8，把面糊放冰箱冷藏1个小时,此时面糊会变硬。将面糊在室温下回温片刻，待重新具有流动性装入裱花袋里
9，挤入涂了薄薄一层黄油的玛德琳蛋糕模具
10，放入预热好170度的烤箱，烤18分钟左右
11，直到完全膨胀即可出炉
12，取出后把模具稍微倾斜一点就脱模了
小贴士：
1、为了让烤出的玛德琳蛋糕底部保持抹茶的绿色，这款玛德琳烘烤的温度比原味玛德琳要低一些，而时间也相应的要延长一些，避免底部烤焦变黄！我实际操作170度18分钟还是烤过了点！还可以减点温度和时间
2、我量一共可以做9个，你可以根据自己的需要增量或减量
香草玛德琳
食材明细：
鸡蛋1只（蛋液50g），香草糖50g，低粉50g，泡打粉1g，黄油50g
香草玛德琳的做法步骤：
第1步蛋加入香草糖彻底拌匀，筛入低粉与泡打粉的混合物，拌匀。倒入融化的黄油拌匀。
第2步盖保鲜膜入冰箱冷藏一小时左右至非常粘稠的状态。装入裱花袋，挤入模子中。烤箱预热150度，中层，12-13分钟。出炉后直接倒扣即可脱模。
小贴士：
香草糖做法：香草豆荚1根纵剖开，把里面的香草籽刮入200g糖中，豆荚切断也放入糖中，拌匀。倒入瓶中密封1-2个月即可。制作好的香草糖使用时筛掉豆荚，可用于各种甜点中，直接代替配方中的糖使用即可。
巧克力玛德琳
食材明细：
黑巧克力100克，鸡蛋2个，低筋面粉50克，黄油60克，糖粉50克，可可粉2/3大勺，泡打粉2/3小勺
巧克力玛德琳的做法步骤：
第1步碗里打入鸡蛋，加细糖粉用手动蛋抽把糖搅拌至融化即可。巧克力和黄油放进高温碗中，进微波炉低火3分钟使二者融化，出炉后把黄油和巧克力液搅拌至均匀融合。
第2步趁巧克力和黄油温度正热的时候，把步骤1的鸡蛋糖液一边倒入一边搅拌，使蛋液和巧克力液搅拌融合。筛入低粉、可可粉、泡打粉用蛋抽搅拌均匀至看不到干粉。
第3步由于面糊比较稀，可以直接倒在模具中，倒八分满即可。烤焙：180度中层上下火15分钟。
玛德琳Madeleine
食材明细：
低粉120g，蛋3个，杏仁粉60g，糖80g，黄油或色拉油120g，橙皮1大勺，橙汁1大勺（24只）
玛德琳Madeleine的做法步骤：
1，色拉油（黄油要加热融化）加糖，搅拌到糖融化，逐个加入鸡蛋拌均，不用打发。
2，加入橙汁和橙皮（我加的柚子皮），拌均后加入杏仁粉拌均。
3，筛入低粉，切拌均匀，松弛10分钟。
4，用小勺把面糊放到贝壳模中，装平即可。
5，烤箱180度预热，中上层烤15分钟即可。
迷你玛德琳
食材明细：
鸡蛋1只，糖粉50g，低粉50g，柠檬皮屑少许，黄油50g
迷你玛德琳的做法步骤：
第1步蛋加入糖粉彻底拌匀筛入低粉（若想要高高的小肚子需加1/2茶匙泡打粉与低粉混合使用），拌匀
第2步加入柠檬皮屑拌匀入融化的黄油拌匀。
第3步倒盖保鲜膜入冰箱冷藏一小时左右至非常粘稠的状态。装入裱花袋，挤入模子中。
第4步烤箱预热150度，中层，13-15分钟。出炉后直接倒扣即可脱模。
生姜枫糖玛德琳蛋糕（Madeleine）
食材明细：
蛋1个，三温糖或普通糖30克，枫糖或蜂蜜20克，低粉45克，泡打粉3克，生姜粉1小匙，盐2克，香草精少许，黄油50克
生姜枫糖玛德琳蛋糕（Madeleine）的做法步骤：
1.鸡蛋打散，加入三温糖和枫糖，香草精打均匀，不要用电动打蛋器，不要打起泡，用普通打蛋器拌匀即可
2.黄油融化，热乎乎的时候就倒进（2）的面糊里拌匀
3.盖上保鲜膜室温静置1小时发酵
4.装进裱花袋，模子抹上黄油，金属膜撒高粉，硅胶模只抹油，挤进模子里，9分满
5.180度烤10-15分钟
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