食材明细:
主料::糯米粉150克,澄面50克,粟粉20克,鲜牛奶160-170ML,色拉油20克,细砂糖50克,鸭蛋黄2个,红豆馅适量,白莲蓉适量,
双色冰皮月饼的做法步骤:
1.各种粉类混合均匀后放入微波炉高火加热2-3分钟。
2.牛奶,油,糖混合加热至沸腾边加热边搅拌。
3.迅速把沸腾的液体倒入粉类中,边倒边搅拌,注意不要划圈搅拌。
4.倒在案板搓成光滑圆条,裹保鲜膜温静置松弛半小时。
5.蛋黄加少许料酒。
6.上锅蒸15分钟。
7.做成月饼馅,待用。
8.莲蓉馅捏饼,包半个蛋黄。
9.开包了~~~冰皮月饼皮馅比例4:6(34克皮49克馅)或3:7均可,具体按个人喜好自定。
10.包好后包上保鲜膜,放入冰箱冷藏更好吃 。
食材明细:
主料::糯米粉100 克,澄粉40 克,粘米粉60 克,牛奶220 克,
辅料::无花果酱40 克,糕粉30 ML,
配料::白糖40克,食油30ML,
紫薯无花果馅冰皮月饼的做法步骤:
1.准备好各种粉类、牛奶和白糖。
2.牛奶、白糖、食油拌匀,筛入粉类,拌匀成稀面糊;入锅隔水蒸20分钟。
3.蒸5分钟后,搅拌一下;继续蒸制,中途多搅拌几次。
4.蒸熟的面糊,搅拌均匀顺滑。
5.装入保鲜袋,静置冷却或入冰箱冷藏,即为冰皮。
6.准备好无花果酱。
(无花果酱的制作:http://home.meishichina.com/space-191676-do-blog-id-219856.html)
7.加入糕粉拌匀。
8.冰皮和无花果馅分别分成12份。
9.取一块冰皮,放上无花果馅。
10.冰皮包好馅料,用水慢慢向上推,包好收口。
11.模具中倒入少许糕粉,晃动一下,倒出多余的糕粉。放入包好的冰皮面团,压实,脱模。
12.做好的冰皮月饼。
小贴士:
1、馅料随个人喜好而定,包的时候动作轻点,不要露馅。
2、蒸好的面团很粘手,冷藏后便于操作。
3、做好的月饼冷藏后即可食用。
食材明细:
主料::糯米粉45克,澄面20克,粘米粉35克,牛奶185ml,糖粉50克,色拉油20ml,
辅料::紫薯馅80克,熟糯米粉30克,
冰皮紫薯月饼的做法步骤:
1.准备好所有材料。
2.糖粉,牛奶,色拉油一起混合好。
3.再加入糯米粉,粘米粉,澄面。继续混合好。面糊静置半小时。这中途我们可以炒下糯米粉,微黄色就是熟了。
4.蒸锅大火蒸15-20分钟。取出用筷子搅顺滑。晾凉。
5.买的最好了的紫薯馅。
6.手上蘸取熟糯米粉,取适量面团,放适量馅,跟包包子一样包好!
7.放入磨具里,压好,突突的,出来咯!漂亮!
8.哈哈!放冰箱冷藏几小时!
9.哈哈!感觉自己棒棒哒!
食材明细:
主料::糯米粉70克,粘米粉55克,澄面20克,糖粉70克,牛奶330克,植物油30克,
辅料::紫薯馅420克,
【紫薯冰皮月饼】的做法步骤:
1.准备好图中所有的材料及420克紫薯馅(另取一些糯米粉炒熟做手粉)
2.糖,牛奶,植物油混合搅匀。
3.到人糯米粉粘米粉和小麦生粉。
4.搅拌搅匀,并过筛2次,直至顺滑,然后静止30分钟。
5.这时候我们另外取一些糯米粉,放入锅中小火炒熟,炒的微微发黄,无生粉的味道即可。
6.静止好的冰皮糊大火上锅蒸20分钟。
7.蒸好后,取出,乘热搅至顺滑,摊冷。
8.摊冷后的面团分成12个均匀的小团,紫薯馅也分成均匀的12等分。
9.双手粘一些手粉,取一块冰皮,先滚圆滚光滑,然后按成片状(足够包下馅料),取一份馅料放在中间,像包包子一样收口。
10.模具上好画片,粘一些手粉在面团上,收口处朝下,就是我们现在看到的漏在外面的是收口的地方。
11.放在干净的碟子里,用力往下按(注意别太大力了,以免爆了)。扣住模具中间位置,轻轻一往下推即可脱模。
小贴士:
植物油要选择没有味道的。蒸好的冰皮一定要乘热搅拌好。怕包不住可以少放点馅料。放进模具的时候,面团一定有撒一层手粉,以免印的时候粘在模具上推不出来或者退出来变形了。
食材明细:
主料: 糯米粉 35克, 紫薯 100克, 南瓜 1000克, 澄粉 40克,
调料: 色拉油 20克, 淡奶 20克, 白砂糖 80克, 玉米油 50毫升,
紫薯南瓜冰皮月饼的做法步骤:
南瓜泥馅的做法:
1.去皮去籽南瓜1000克,上锅大火20分钟左右,蒸好压成泥,倒入炒锅小火不停翻炒
2.期间加入50毫升玉米油和50克白糖,分两次加入澄粉。一直炒至南瓜泥水份减少,粘稠发糯,凉后会稍变硬
紫薯南瓜冰皮月饼的做法:
1.去皮紫薯100克,蒸熟加30毫升清水按压成泥,所有材料(紫薯泥100克、糯米粉80克、粘米粉35克、澄粉20克、色拉油20克、炼乳20克、细砂糖30克)混合后,加大约70毫升清水用筷子搅拌成片状,用手揉匀成团,盖上保鲜膜醒30分钟
2.醒好的冰皮面团分成25克一个,南瓜泥分成25克一个,面团揉圆压扁包入南瓜泥。50克月饼模中撒糕粉后敲一下,把包好面团放入按实,脱模,上锅蒸15分钟
小贴士:
1、南瓜泥馅需要炒比较长时间,要把南瓜泥炒的比较干,包馅的时候才会不粘手,我这次的南瓜泥炒的还是不够干,包的时候有点粘手,增加了操作难度,炒南瓜泥馅是个力气活儿。2、材料中水的量只起参考作用,因为紫薯和面粉都会因品种不同而有不一样的吸水性,所以水不要一次加入,边加边看,面团揉的稍稍软一点,包的时候会比较好操作。3、月饼入模前要先在表面粘上一层薄薄的糕粉,月饼模里也要撒糕粉,然后敲出多余的糕粉,再把月饼面团放入按压成型,这样可以防粘。4、糕粉就是炒熟的糯米粉,把生的糯米粉放炒锅里,用小火炒到微微发黄即成。1、这次的做法和方子都和上次的以及不同,那两款都是先把粉类蒸熟再包,这次是先包再蒸,刚蒸好的冰皮月饼很有惊艳的感觉,晶莹剔透,吃一口软糯香甜,非常棒。不过这款不同于前面提到的那两款,那两款的冰皮放冰箱冷藏后口感更好,而这款是要趁热吃的,凉了冰皮会发硬,所以吃前还需要再蒸软了吃。2、这款月饼热的时候切出来切面不平整,下面这张图是放冰箱过了一夜后切开拍的,切面是平整了,但是冰皮发硬并且颜色也淡了些,远没有刚蒸出来的漂亮。所以记得,这款冰皮月饼要趁热吃。如果像我这样在冰箱放过冰皮发硬了,那么再重新蒸热了,让冰皮回软再吃。3、这款称的上是外表精致的粗粮月饼。上次是紫薯做馅,这次用紫薯做冰皮,馅用南瓜泥,都是粗粮,养身而健康的月饼。
食材明细:
主料::紫薯两个,核桃适量,杏仁适量,
辅料::粘米粉适量,糯米粉适量,橙粉适量,牛奶500毫升,糕粉适量,
配料::糖适量,盐适量,
中秋--------紫薯双仁冰皮月饼的做法步骤:
1.紫薯上锅隔水蒸熟后捣成泥,核桃和杏仁用些盐炒熟切末,其它材料准备好
2.这些是糯米粉,粘米粉,橙粉。比例我按照3:2:1的分量,用的是小碗
3.加入牛奶,我用的是我女儿的奶粉泡的奶,牛奶要慢慢加,调成糊,糊成流水状即可
4.上锅隔水蒸20分钟后放凉,时间具体看分量而定
5.蒸的时候可以来准备紫薯双仁陷了,把紫薯,核桃末,杏仁末混合挫成圆形,然后和模具对比下可以放进去就行
6.手上拍糕粉,拿块皮挫成圆形,比紫薯球大点,如图包好
7.入模具,压下,成功
8.好了,呵呵
9.摆盘好了
10.这些是给小朋友吃的紫薯双仁陷直接压的还有板栗做皮,里面包核桃和杏仁末,然后在压成型
食材明细:
主料::水磨糯米粉60克,粘米粉40克,澄面40克,牛奶200克,细砂糖30克,玉米油20克,黑芝麻馅280克,紫薯粉适量,
辅料::炒熟的糯米粉适量,
双色黑芝麻冰皮月饼的做法步骤:
1.把糯米粉、粘米粉、澄面、玉米油放入容器中,加入牛奶和细砂糖。
2.搅拌均匀。
3.放入蒸锅内,上汽后蒸约25分钟。
4.取出晾凉至不烫手时揉搓均匀,盖上保鲜膜醒20分钟。
5.把面团下成8个约35克的剂子。(我用的75克的模具)
6.剩余的面团加入适量紫薯粉揉搓均匀。
7.也等分成8份。
8.取一白色饼坯摁扁,包入等量(35克)的黑芝麻馅。
9.收严剂口。
10.紫薯面皮擀成与月饼模具大小的圆片。
11.月饼模里撒一些熟糯米粉,晃一晃,然后将多余的粉倒出来,再放入面片并刷上一层水。(此步是为了与包好的月饼粘得更牢固)
12.放入月饼摁平。
13. 压出月饼形状,并用小刷子轻轻刷去多余的手粉即可。
14.做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏后再食用,口感最佳
15.成品图
16.成品图
17.成品图
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