杏仁南瓜派

发布时间 : 2019-10-12

没有好的食材不可能有好的美食，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在食材文化，相信你对食材并不陌生吧？由此，有请你读一下以下的“杏仁南瓜派”，供你参考，希望能帮到你。

食材明细：

主料：：低筋面粉120克，牛奶100克，南瓜120克，

辅料：：鸡油40克，全蛋液10克，蛋黄一个，白砂糖40克，玉米淀粉10克，杏仁30克，

杏仁南瓜派的做法步骤：

1.准备好原材料

2.用100克低筋面粉加入鸡油、15克白砂糖，捏成颗粒状

3.加入全蛋液捏成面团

4.面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏两个小时

5.杏仁切成颗粒状

6.南瓜切成小块，加入适量水，放入微波炉高火6分钟

7.南瓜从微波炉拿出，沥干水分，倒入搅拌机，加入蛋黄，搅拌成糊

8.南瓜糊里加入25克白砂糖、100克牛奶、20克低筋面粉、10克玉米淀粉，搅拌均匀，然后过筛成细腻的糊

9.面团从冰箱拿出，擀成薄片

10.放入派盘里，去掉边上多余部分，然后用叉子在派皮上均匀插上小孔

11.倒入馅料

12.放入预热好的烤箱中层，上火200度、下火220度，烤十分钟

13.撒上杏仁颗粒，然后上火180度，下火200度，烤30分钟

14.出炉了

小贴士：

一：没有鸡油的可以将方子里的鸡油换成黄油，不过鸡油的湿性比黄油略大，用黄油的话将黄油的用量改为50克；

二：馅料在过筛的时候由于比较粘稠不容易过滤，用筷子在筛的上面搅动，下面刮，这样能全部过滤；

三：杏仁切成颗粒之前尽量将表皮搓掉；

四：烤的时候注意杏仁的颜色，不要烤糊了，如果上色重，要将上火适当调小。

97msw.cOm延伸阅读

杏仁草莓派

食材明细：

派皮：：黄油50g，低筋面粉100g，糖粉45g，蛋黄1个，牛奶10g，香草精少许，

内馅：：黄油50g，杏仁粉50g，细砂糖50g，鸡蛋1个，蔓越莓干10g，百利甜酒一小勺，香草精少许，

杏仁草莓派的做法步骤：

1.派皮：黄油软化后加入糖粉拌匀。

2.加入蛋黄，用手动打蛋器搅打均匀混合。

3.加入牛奶。

4.加入香草精，继续搅打均匀。

5.筛入低筋面粉。

6.用刮刀切拌成无干粉的面团。

7.将面团放入冰箱冷藏一小时以上。

8.取出后擀成比派盘稍大一圈的圆片。

9.然后放入派盘中。

10.用手压实四周和底部。

11.用牙签扎上一些小孔。

12.再放入冰箱冷藏片刻，这时来制作内馅。

13.奶油杏仁馅：黄油软化。

14.加入细砂糖搅拌均匀。

15.分次加入鸡蛋液，每次都要搅拌到完全吸收。

16.加入香草精。

17.加入百利甜酒，继续搅打均匀。

18.加入杏仁粉，用橡皮刮刀切拌成均匀的奶油糊。

19.最后加入蔓越莓干，切拌均匀。

20.将内馅装入裱花袋中。

21.取出派皮，由中间开始。

22.画圈填满内馅。

23.用刮刀抹平。

24.烤箱预热180度，上下火，放入烤箱中层，大约20-25分钟，表面开始焦黄即可。

25.差不多冷却之后，在表面用刷子涂抹一层草莓果酱（我用的是低糖草莓果酱），然后将洗好的草莓挨个摆在上面。

26.在草莓上再刷一层草莓果酱。

27.最后筛一些防潮糖粉，大功告成。

28.红彤彤的草莓派。

小贴士：

1、草莓也可以换成车厘子，配上车厘子果酱即可；
2、也可以在奶油杏仁馅里加入一些草莓干或者提子干，增加更丰富的口感；
3、此派皮也可以用来制作其他各种非千层派的派皮。
※更多烘焙关注公众号【马琳的点心书】。

香甜杏仁草莓派

食材明细：

主料：：黄油80克，新鲜草莓200克，低筋面粉100克，高筋面粉40克，鸡蛋25克，牛奶40克，杏仁25克，水30克，盐0.25勺，细砂糖60克，

香甜杏仁草莓派的做法步骤：

1.40克黄油软化后加入低筋面粉和10克细砂糖，用手揉搓成图上所示的样子

2.加入水揉成面团

3.把面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟

4.杏仁用擀面杖擀成杏仁碎

5.20克黄油软化后加入25克细砂糖、30克高筋面粉和杏仁碎

6.揉成图上样子

7.面团从冰箱拿出擀成面饼放入派盘

8.用叉子在派饼上扎出小眼儿

9.20克黄油隔水加热至融化加入牛奶和25克细砂糖、盐搅匀，再加入10克高筋面粉搅匀，最后加入鸡蛋搅匀

10.草莓洗净切小丁

11.把草莓倒入第九部的混合物里，馅料就做好了

12.把馅料倒入派皮中

13.把杏仁碎均匀撒在派的表面

14.烤箱预热后放入中层上下火180度烤30分钟

小贴士：

派皮底部扎小眼为了防止底部鼓起

焦糖杏仁巧克力派

食材明细：

派皮材料：：白鲨低筋面粉3克，白鲨高筋面粉10克，天然之林杏仁粉25克，糖粉25克，盐1克，黄油24克，全蛋液25克，

奶油杏仁巧克力馅：：耐高温巧克力豆25克，朗姆酒1瓶盖，

焦糖牛扎杏仁糖：：淡奶油40克，细砂糖32克，蜂蜜16克，杏仁片60克，玉米糖浆16克，

表面装饰：：融化巧克力适量，伊朗开心果适量，

焦糖杏仁巧克力派的做法步骤：

1.材料备齐，黄油软化备用。

2.黄油软化加入糖粉、盐翻拌均匀，

3.加入杏仁粉继续翻拌均匀。

4.继续加入30g全蛋液搅和匀，

5.筛入低筋面粉、高筋面粉翻拌均匀揉成团

6.包保鲜膜，冷藏1小时。

7.制作奶油杏仁巧克力馅：黄油软化，加入糖粉拌匀。

8.杏仁粉、低筋面粉翻拌均匀，加入1个鸡蛋搅拌均匀，

9.加入巧克力、朗姆酒搅拌均匀

10.装入裱花袋备用。

11.冰箱冷藏1小时后取出，擀至5㎜厚，

12.能放到学厨6寸派盘里，压好形状取出多余的饼皮，

13.盖上锡纸倒入烘焙石，烤箱中层150度烤15分钟，取出把烘焙石去掉，再150度烤10分钟，

14.取出趁热刷全蛋液备用。

15.将巧克力杏仁馅放进之前烤好的派饼里，165度25分钟，升温到170度5分钟上色。然后去取出备用。

16.制作焦糖杏仁糖：淡奶油、黄油、砂糖、蜂蜜、玉米糖浆入锅加热搅拌，

17.膨胀后快速倒入杏仁片，翻拌均匀

18.趁热均匀的平铺在派上。烤箱中层180度8-10分钟

19.烤好取出放凉。

20.挤上融化巧克力撒开心果仁即可。

奶油杏仁草莓派

我很喜欢各种水果派，似乎有了水果的加入，会让味蕾的层次更分明起来。而这个红彤彤的草莓派自从在朋友圈发了之后，可谓响应者众，都说想尝尝这草莓派的心愿比较空前。也许是因为瓶总的照片拍得过美，完全高上大了这平凡的甜品，又或者是我号称传统的法式做法，总让姑娘们向往起巴黎的甜品店来。加上一层甜酥面团、一层无丁点面粉的奶油杏仁馅、一层薄薄的草莓酱、一层满满的奶油草莓外加一层糖粉这种表述，看起来用料足够真诚了吧。

奶油杏仁草莓派

材料：（8寸派模一个）

派皮：黄油50克、低筋面粉100克、糖粉45克、蛋黄1个、牛奶10克、香草精少许

奶油杏仁馅：黄油50克、杏仁粉50克、细砂糖50克、鸡蛋1个、百利甜酒一小勺、香草精少许

奶油杏仁草莓派的做法

1、派皮：黄油软化后加入糖粉拌匀；

2、加入蛋黄，用手动打蛋器搅打均匀混合；

3、加入牛奶和香草精，继续搅打均匀；

4、筛入低筋面粉，用刮刀切拌成无干粉的面团；

5、将面团放入冰箱冷藏一小时以上，取出后擀成比派盘稍大一圈的圆片，然后放入派盘中，用手压实四周和底部，用牙签扎上一些小孔，再放入冰箱冷藏片刻，这时来制作内馅；

6、奶油杏仁馅：黄油软化后加入细砂糖搅拌均匀；

7、分次加入鸡蛋液，每次都要搅拌到完全吸收；

8、加入百利甜酒和香草精，继续搅打均匀；

9、加入杏仁粉，用橡皮刮刀切拌成均匀的奶油糊；

10、将内馅装入裱花袋中，取出派皮，由中间开始，画圈填满内馅；

11、烤箱预热180度，上下火，放入烤箱中层，大约20-25分钟，表面开始焦黄即可；

12、差不多冷却之后，在表面用刷子涂抹一层草莓果酱（我用的是低糖草莓果酱），然后将洗好的草莓挨个摆在上面；

13、在草莓上筛一些防潮糖粉，大功告成。

特别提示

1、草莓也可以换成车厘子，配上车厘子果酱即可；

2、也可以在奶油杏仁馅里加入一些草莓干或者蔓越莓干，增加更丰富的口感；

3、此派皮也可以用来制作其他各种非千层派的派。

网站小提示

玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效

杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。

经典法式杏仁派

派、披萨、酥皮、布丁、月饼2013/11/0623:42我喜欢各种派，喜欢这种周边有棱角、有花边的点心。很享受切开它们之后，每一块都一致的大小。而各种派之中，又以杏仁为最爱。并不用起酥派皮，所以完全没必要担心会失败。这样简单的派皮做法，是经典法式点心皮的做法。除了可以做这样一种派之外，各种小型的挞，也完全适合。甚至单单当做饼干来烤，也非常香酥。内馅以黄油杏仁粉混合填充，不香是不可能滴。加上最上层以不交叠的杏仁片铺平，既好看又好吃呀。

经典法式杏仁派

材料：（8寸）

派皮部分：黄油75克、鸡蛋30克、糖粉30克、低粉125克、盐2克

馅料部分：黄油75克、杏仁粉75克、细砂糖75克、鸡蛋75克

表面装饰：大杏仁片适量

经典法式杏仁派的做法

派皮部分：

1、黄油软化后加入糖粉及盐搅打至颜色略变白；

2、分次加入鸡蛋液，搅打均匀蓬松；

3、筛入低粉，切拌均匀；

4、将面团放入冰箱冷藏1小时；

馅料部分：

1、黄油软化后加入细砂糖搅打均匀；

2、分次加入鸡蛋，每次都要搅打均匀；

3、加入杏仁粉切拌均匀即成馅料。

组合烘烤：

1、将冷藏好的面团取出，擀成略大于派盘的圆形，盖在派盘上，往底部及四周压实，去掉多余的边角；

2、在派皮上盖上一层锡纸或者油纸，在上面放上一些豆子，送入预热好180度的烤箱烘烤15分钟，放豆子是为了防止烤的时候面皮鼓起；15分钟之后去掉锡纸和豆子，继续烘烤15分钟左右，表面上色即可；

3、将馅料均匀的放入派皮内，用刮刀抹平整，最上面放上大杏仁片（不要重叠），送入烤箱180度，上下火，中层，继续烤20分钟左右。

美食小贴士

1、压在派皮上的豆子无论是哪种豆子都行，或者是小石头也可以；

2、如果没有大派模具，也可以用4个小派模具来做；

3、没有杏仁片的话，上面也可以不做装饰。

网站小提示

杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。

杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。

奶油南瓜派

食材明细：

主料：：南瓜120克，淡奶油60克，蛋黄1个，低筋粉10克，

辅料：：低筋粉110克，黄油65克，盐1克，糖粉40克，杏仁粉10克，蛋液25克，

奶油南瓜派的做法步骤：

1.准备好食材，黄油提前软化，加入蛋液和盐，糖粉搅打成细腻的羽状。

2.加入杏仁粉和面粉，最好事先过筛一遍，会更加细腻。

3.翻拌成团后，放入保鲜袋内密封冷藏松弛1小时

4.现在开始制作派馅，南瓜和淡奶油，蛋黄，细砂糖放入米厨破壁机内，启动DRY功能，每次高速启动30秒，再打开把杯壁上的南瓜糊刮下去，重复3遍即可。

5.打好的南瓜糊倒入碗内，加入低筋粉拌匀即可。

6.取出冷藏好的面团，擀成大约0.2CM高度的面片，放进模具内，这里的量大约能做4个8CM大小的派底。

7.多余的皮用擀面杖擀掉，底部用叉子叉出小孔，防止烤制的时候鼓起。

8.小心的倒入南瓜派馅，大概是8-9分满，轻震平。

9.用剩余的面片编成辫子放在上面装饰，烤箱170度预热好后，放入烤箱中层烤制30分钟即可。

10.出炉，底部非常酥脆，馅很香很软，入口即化，真的非常好吃！您也来试试吧，欢迎留言和馋猫交流您的烘焙经验哦~

南瓜椰蓉派

南瓜一直以它香甜的口感、丰富的营养、靓丽的色彩而深受大家喜欢，而以南瓜泥作为主料熬制成馅料，用途广泛，常常被我们用作烘焙甜点，也可以用来做中餐面点。

自己在家做点心时，离不开馅料，偶尔会去外面买，虽然省力，但高油、高糖、高价...都不能控制，因此还是自己做馅料健康些，这市场上常见的南瓜就是我的大爱，最喜欢用它来入馅。更爱它与椰蓉来搭配，南瓜的甜味，还有椰蓉的特别香味，让这馅料滋味更加美妙，而且丰富营养，艳丽色泽，都让这自制馅料更加健康美味。

准备好派皮，夹入馅料，再在表面撒些杏仁片和白砂糖，当外侧酥脆、里侧柔软的甜糯营养的南瓜椰蓉派端出来时，又有谁不爱呢？

南瓜椰蓉派

原料

1.派皮：低筋面粉200克、黄油120克、水60克盐2克、白糖30克

2.内馅：椰蓉100克、南瓜250克、黄油20克、白糖30克、奶粉30克

3.表面：蛋黄液、白砂糖、杏仁片适量

南瓜椰蓉派的做法

1.用开水将白糖和盐化开，凉后放入冰箱中冷藏；

2.将刚从冰箱中拿出的黄油切成小粒，加入过筛后低筋面粉中，再加入刚准备好的凉开水；

3.将搅拌均匀的混合物用刀切的方法搅拌均匀；

4.倒在案板上，聚成一团，用手和塑料切板聚拢面团；

5.等面团聚拢后再用切板再切成一半，将分割的一半在盖上再重新切成一半；

6.重复这种过程，将重复几次的面团放在保鲜袋中放入冰箱中松弛一个小时以上；

7.从冰箱中取出面团，在面团上撒上些薄粉，用擀面杖擀开面粉为长方形；

8.在长方形的三分之一处折叠，再下面的三分之一处向上折叠后；

9.再放入保鲜袋中，接着放入在冰箱中半个小时；再拿出，同样的方法重复三次；

10.南瓜切成小块后蒸熟搅打成泥；

11.趁热加入黄油、蛋黄、白糖和椰蓉搅拌均匀备用；

12.将冷藏好的派皮面团擀成3毫米厚的面皮；

13.用大小合适圆形模具按压取圆片；

14.将蛋黄液沿着圆片的边缘刷一圈；

15.从中间起挤上南瓜椰蓉馅料；

16.盖上另一张派皮，用叉子沿着圆形的边缘用力扎以便黏合在一起；

17.再在表面刷层蛋黄液，表面撒上杏仁片和砂糖颗粒；

18.放入预热好的200度的烤箱中，中下层，20分钟；

19.香甜酥脆的南瓜椰蓉派就完成了。

菜谱小贴士：

1.派皮的关键是把所有材料制冷做好准备，如果揉黄油和面团的时间太长，就会失去酥脆的口感；

2.南瓜切成小块用微波炉加热至熟或者蒸熟，再搅拌成泥，加入椰蓉等搅拌均匀，备好馅料；

3.从冰箱中取出的面团先擀成大面皮，再取合适大小的圆形模具按压后取成小圆片；

4.先在一张圆片的边缘刷层鸡蛋液做粘合剂，在中间部分挤上馅料，再用另一张圆片盖住，最后用叉子沿着圆片的边缘用力按压叉下去以便两个面皮粘连在一起；

5.表面刷层蛋液后再撒些杏仁片和砂糖，将准备好的椰蓉南瓜泥填入中间，放入200度预热好的烤箱中，中下层，20分钟即可。

网站小提示

南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症

绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用

【南瓜派】(1)

食材明细：

主料：：低粉125克，糖粉40克，黄油50克，蛋黄2个，南瓜泥230克，白砂糖30克，鸡蛋2个，淡奶油125克，香草精3滴，椰蓉少许撒表面用适量，

【南瓜派】的做法步骤：

1.准备所需材料，黄油切小块，室温下放置到软化状态。

2.黄油里加入糖粉。

3.加入面粉，搓成面包屑状的粗粒。

4.再加入两个蛋黄。

5.用手和成腼腆，将面团揉至光滑，软硬程度适中即可。将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时。

6.面团从冰箱拿出后擀成0.5CM的圆形面片。

7.将面片放在8寸派盘中，边缘和底部用手压实。

8.再用叉子在饼皮底部插一些小洞，目的是防止派皮受热膨胀变形。

9.南瓜切成小块上锅蒸熟，用搅拌器搅打成南瓜泥。

10.加入两个鸡蛋搅均匀。

11.加入细砂糖。

12.再加入淡奶油搅拌均匀。

13.：加入125克淡奶油搅拌均匀，南瓜派馅就做好了。

14.将南瓜馅倒入派皮中，9分满即可。烤箱预热200度，中层，220度10分钟，转170度 30-40分钟即可。

15.烤好的南瓜派放凉后撒上椰蓉即可

南瓜乳酪派

左右逢圆--两款圣诞必备南瓜乳酪派

圣诞，很快，马上，立刻，分秒必争地来啦！圣诞大餐，从餐桌装饰到餐前浓汤，从红酒的选择到主菜的料理，想必女主人们都已经磨刀待旦了吧。对于圣诞大餐的完美句号甜点，大家一定也都制定了秘密作战计划，就等着圣诞夜一起哈皮了。

我选择的甜点，是两款私房南瓜派。南瓜派，那是再经典不过的秋冬节日传统甜点，从万圣节开始，感恩节，圣诞节，新年，凡是有派对的地方，一定少不了它。至于说是私房，一是我尝试把南瓜派变成了一款乳酪蛋糕。选择了Ricotta芝士，奶香更浓郁，脂肪含量却比普通的乳酪蛋糕少不少，餐餐计算卡路里的娇客们也可以来上一块。第二是我做了一款放了超级多核桃和山核桃的南瓜乳酪蛋糕。倘若你和我一样是坚果控，那么一定不能错过！

先上核桃多多版，表面铺满了一层山核桃。不仅表面有好料哦，中间还夹了一层厚厚的核桃夹心。山核桃和核桃的味道略有不同，一大口咬下去，坚果的香气混合着南瓜和奶香，万事皆足啊！倘若你不是很钟爱核桃，没关系，我还准备了一款更加传统口味的南瓜派哦。一点点核桃点缀一下，主体上，完全是奶香和南瓜香二合一的乳酪蛋糕

南瓜乳酪派

原料（两个6英寸派）：

6寸饼托2个

南瓜泥750g

山核桃80g

核桃碎（烤熟）100g

砂糖适量

Ricotta乳酪300g

肉桂粉10g

丁香粉适量

姜粉适量