3蛋戚风蛋糕

发布时间 : 2019-10-12

俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，没有好食材，就没有好美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，哪些食材让你感兴趣？也许"3蛋戚风蛋糕"就是你要找的，仅供参考，希望能为你提供参考！

食材明细：

主料：：鸡蛋3颗，细砂糖60克，色拉油60ml，牛奶80ml，低筋面粉80克，

辅料：：泡打粉3克，

3蛋戚风蛋糕的做法步骤：

1.准备所有原材料分离蛋清蛋黄泡打粉在低粉中

2.先打发蛋白电动打蛋器低速打至粗泡时加三分之一的糖

3.打蛋器中速打发蛋白浓稠有纹路时加余下的一半糖

4.蛋白的打发程度能立起一根筷子就行蛋白打发好开始预热烤箱150度可以在烤箱底部放杯水这样烤出的蛋糕皮薄还不会开裂

5.把余下的糖全部加入蛋黄中打蛋器最低速混合均匀

6.色拉油加入蛋黄糊中打蛋器低速混合

7.牛奶倒入蛋黄糊中用打蛋器低速混合均匀

8.蛋黄糊有少许泡沫没关系分2,3次筛入面粉

9.用打蛋器低速搅拌面糊20秒不可过久免得起筋

10.再用刮刀刮下盆边的面粉翻拌几下就好拌好的面糊是光滑无颗粒的

11.刮起三分之一的蛋白混合到面糊中混合的手法切拌翻拌不好描述我觉得就好泥瓦工和砂浆一样从底向上翻再从上面切几下总之混合到看不见一丝白色就好

12.把上一步拌好的面糊倒进剩余的蛋白中用同样的手法拌均匀

13.把蛋糊倒入模具中用力在案板上震几下震出气泡蛋糕内部组织就没有空洞送入烤箱中层150度 50分钟就好因为是低温烤中间不需要加锡纸也不用开炉门

14.时间到了就拿出烤盘用力摔几下模具震出里面热气蛋糕就不会回缩

15.倒扣是必须的步骤等完全冷却再脱模

16.脱模时用小塑料铲沿模具四周划一圈再小心从底部铲起来我还是手重了点左上角掰开了一点

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经典蛋糕——戚风蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，白糖75克，玉米油40克，牛奶40克，低筋面粉85克，

经典蛋糕——戚风蛋糕的做法步骤：

1.把蛋黄和蛋清分离开来。

2.把5个蛋黄和25克白糖混合打散。

3.在蛋黄中加入玉米油、牛奶搅拌均匀，然后筛入低筋面粉拌均。

4.把5个蛋清放入无水无油的搅拌盆中，分3次加入50克白糖，打至干性发泡。如图，干性发泡就是打蛋器提起时有小尖尖，不会弯下去。

5.把蛋清糊分3次加入到蛋黄糊中，每次都要翻拌均匀。

6.把蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模具中，然后用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

7.把蛋糕模具盖上锡箔纸，以免在蛋糕烘焙时，表面烤焦。

8.把蛋糕放入事先预热的烤箱中，160度烤20分钟。这时把盖着的锡箔纸拿出，再继续烘焙10分钟。

奶酪戚风蛋糕（烤箱怎样做戚风蛋糕）

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，低筋面粉80克，黄油50克，

辅料：：奶油奶酪80克，牛奶50克，细砂糖65克，

奶酪戚风蛋糕（烤箱怎样做戚风蛋糕）的做法步骤：

1.准备好所有材料，蛋黄和蛋白分离（装蛋白的器皿一定要无油无水，分离鸡蛋的时候，蛋白不能掺和一点蛋黄，这要非常注意）

2.先做蛋黄奶酪糊：将牛奶、黄油、奶酪放在盆中，隔水加热至黄油融化、奶酪软化的程度，再用手动搅拌器搅打至细腻状态

3.再加入蛋黄，搅拌均匀至细腻

4.筛入低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒，蛋黄奶酪糊就完成了

5.做蛋白霜：先用电动打蛋器将蛋白打至粗泡状态

6.加入1/3细砂糖，打至细腻的泡沫

7.再加入1/3糖，继续打至有纹路状态，最后把剩下的糖加入，继续打至湿性发泡（湿性发泡：电动打蛋器从蛋白霜中拉起时，出现弯弯的角，如图）

8.取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用橡皮刮刀以切拌的方法搅拌均匀（切拌的方法：从下往上翻动，不要划圈）

9.再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用橡皮刮刀以切拌的方法搅拌均匀；最后将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中，切拌均匀至细腻

10.将搅拌好的蛋糕糊倒入6寸的圆模，9分满，然后在桌子上轻磕几下，震出大气泡

11.烤箱165度预热10分钟，烘烤：165度，上下管模式，放在中下层，烘烤40分钟

12.烤到差不多的时候，蛋糕会开花，这是正常现象，不要再追求什么不开裂了，开花也是很好看的哟~（如果想要不开裂，就装到7、8分满，温度降低一点，烘烤时间延长一点）

13.烤好后立刻取出，在桌子上轻磕几下，倒扣在烤网上冷却

14.彻底冷却后再脱模（可借助脱模刀脱模）

小贴士：

1、分离鸡蛋时要多加注意，蛋白里面不能掺和一点蛋黄，否则会影响蛋白的打发，装蛋白的器皿一定要无油无水，这是做戚风蛋糕的重点工作

2、如果做出来的蛋糕嫌有腥味，可以在打发蛋白霜时加入几滴白醋或柠檬汁，既可以除去腥味还可以帮助打发蛋白

3、这是一个6寸圆模的方子，做8寸的话准备双倍的分量即可

4、混合蛋白霜和蛋黄糊的时候要注意，不要画圈搅拌，要用切拌的方法搅拌（切拌的方法：从下往上翻动，不要划圈）

5、我把圆模装成9分满，这样的温度这样的时间肯定会开裂的，但是如果你追求不开裂的话，就装到7、8分满，温度降低一点，烘烤时间延长一点

6、放进烤箱烘烤前和出炉后在桌子上轻磕几下、出炉后的倒扣，也是戚风蛋糕成功的重点，不要忽视！

干果戚风蛋糕

食材明细：

主料：：低粉130克，干果（葡萄干、黑提干、蓝莓干、开心果）共70—80克，鸡蛋7个，牛奶100克，白砂糖90克，玉米油60克，新鲜柠檬汁数滴，

辅料：：8寸萨瓦林模一个适量，

干果戚风蛋糕的做法步骤：

1.准备好所用原料。

2.蛋清蛋黄分离，将牛奶、玉米油倒入蛋黄盆中，用手动打蛋器混合均匀。

3.低粉筛入蛋黄糊中，用8字型手法将蛋黄糊与低粉混合。

4.用橡皮刮刀将蛋黄糊中的一些低粉颗粒在盆内抹开后放一旁备用，（盆上盖上保鲜膜，防止蛋黄糊表面干燥）。

5.蛋清打入无水无油洁净的盆中，滴入几滴柠檬汁搅打出大的鱼眼泡，然后90克白糖分三次加入；第一次比较大的鱼眼泡时加入第二次非常细腻的泡沫时加入第三次蛋清打至略有纹路时加入

6.将蛋清打至有清晰的纹路，提起打蛋器有直立的小三角的干性发泡状态时就可以了（千万小心不要打过了)

7.取1/3的蛋白糊与蛋黄糊混合（用8字手法或由底向上轻柔的搅拌，不可画圈搅拌。）

8.剩下的蛋白糊分两次与蛋黄糊搅拌均匀。

9.模具中先倒入一半的面糊，均匀地撒入干果。

10.倒入剩下的面糊，在台面上磕几下，震出面糊里的大气泡。

11.烤箱提前预热，145度，中下层烤50—60分钟。（我的烤箱温度偏高）考好后即刻取出倒扣晾凉脱模。

12.有点粘模。

小贴士：

1 这款戚风蛋糕是所有的白糖都加在了蛋白里。
2 干果随意家里有什么就放什么。
3 干性发泡状态一定不能打过头，不然蛋白就废了，中途停下多检查几次。

鲜奶戚风蛋糕

食材明细：

主料：：低筋面粉85克，玉米油40克，细砂糖60克，

辅料：：牛奶40克，

鲜奶戚风蛋糕的做法步骤：

1.准备材料

2.分离蛋黄和蛋清

3.将60克糖分三次加入蛋清中，打发蛋清，至稠状，不流动则好了。

4.蛋黄加色拉油、牛奶、30克糖用打蛋器打散，不用打发，放入三分之一蛋清，上下搅拌均匀。

5.将蛋黄全部倒入蛋清中搅拌均匀，倒入模具中，放入预热后的烤箱，150度40～50分钟

6.烤好后倒扣在盘中，待其凉后自动脱模。

迷彩戚风蛋糕

食材明细：

主料：：蛋黄5个，色拉油40g，牛奶60g，低筋面粉90g，砂糖蛋白糊60g + 蛋黄糊20g，蛋清5个，

辅料：：可可粉5g，抹茶粉5g，

迷彩戚风蛋糕的做法步骤：

1.先将鸡蛋进行蛋清分离。（首先确保装蛋白的容器无油无水哦！）

2.除低筋面粉外，将蛋黄糊材料放入打蛋盘中搅拌均匀。

3.将低筋面粉过筛筛入蛋黄糊中。

4.搅拌至无颗粒状态即可。

5.接下来进行蛋清的打发，使用东菱电动打蛋器进行打发，60克的砂糖分3次倒入。

6.将蛋黄糊分成3份。

7.将三分之一的蛋白霜放入其中一份蛋黄糊中进行混合。

8.混合好的一份蛋糕糊。

9.再往其中一份蛋黄糊中放入蛋白霜和可可粉，进行混合。

10.混合好的可可味的蛋糕糊。

11.最后一份加入抹茶粉混合即可。

12.使用勺子将三种不同的蛋糕糊交替放入模具中。

13.交替把底部铺满。

14.一层一层地往上铺满。

15.铺满后，将气泡震出，然后放入东菱烤立方烤箱DL-K40C中，选择菜单5“蛋糕”进行烘烤。（因为是电子烤箱，所以已经有设定好的温度和时间，其他烤箱可以自行调节温度170度，时间40分钟，但是时间仅供参考）

16.蛋糕发得很高呢，烘烤很成功。

小贴士：

1、我建议在小伙伴们在做迷彩戚风蛋糕之前，先练习好做戚风蛋糕。因为混合手法要纯熟，不然三种味道的蛋糕糊混合时间过长，会导致消泡。
2、建议使用可以上下独立精准控温的烤箱，食谱当中的时间和温度仅供参考，还需要按照自家烤箱的“脾气”进行操作。
3、之前很多人问为什么自己的蛋糕发不高，原因其实真的很多，有时候会是因为蛋白打发上打不好，也可能是因为在蛋黄糊和蛋白糊混合的时候就已经消泡了。

完美戚风蛋糕

食材明细：

主料：：蛋黄4个，砂糖80g，色拉油45ml，牛奶45ml，香草精1ml，低筋面粉70g，泡打粉1g，盐1g，蛋白4个，柠檬汁7.8滴，

完美戚风蛋糕的做法步骤：

1.准备材料

2.泡打粉，低盘面粉，盐过筛备用。

3.蛋黄中放入20g砂糖

4.搅散后分次加入牛奶，色拉油，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入。

5.加入几滴香草精提香

6.将过筛后的低筋面粉，泡打粉和盐混合加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）

7.在蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡（装蛋白的容器一定要无油无水）

8.80克砂糖分三次加入，第一次加入，继续打发蛋白。

9.第二次加入白砂糖，这个时候差不多已经到湿性发泡。

10.第三次加入砂糖，接着打发至硬性发泡，此时将打开，烤箱预热170度。

11.将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/3混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）

12.再继续加入另3/2蛋白糊，拌匀

13.倒入蛋糕模

14.放烤箱中下层，烤约35－40分钟，中途尽量不开烤箱门。

15.烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后，将蛋糕倒出来即可

戚风南瓜蛋糕

食材明细：

主料：：低筋面粉70克，南瓜粉10克，鸡蛋4枚，

辅料：：糖粉40克，牛奶50克，色拉油20克，盐2克，泡打粉2.5克，

戚风南瓜蛋糕的做法步骤：

1.准备好无油无水的盆，备好原材料称好面粉、糖、色拉油

2.筛好面粉泡打粉盐混合一起

3.筛好南瓜粉

4.4个鸡蛋分别打入两个器皿里

5.蛋黄加10克糖打到糖溶化，分次加入油、鲜奶，边加边搅拌

6.形成蛋黄液

7.蛋清打散，分三次加入剩下的30克糖粉

8.手动打蛋器打至蛋白呈偏干性发泡，及提起呈现蛋白会有一个坚挺的三角形，形成蛋白糊

9.取部分蛋白糊置入蛋黄液内，逐步用切拌法进行切拌

10.将已拌好的部分全蛋糊放入剩下的蛋白液中继续切拌均匀成全蛋糊

11.然后将筛好的面粉南瓜粉混合倒入全蛋糊中

12.切拌搅匀蛋面糊，使之均匀

13.倒入戚风蛋糕模具中，蛋糕糊的填充量一般以模具的七--八成满为宜

14.置入预热后的烤箱中下层，上火180度，下火175度，定时35分钟，在30分钟时用牙签插入蛋糕中，如果没有湿粉，视蛋糕成色决定是否再继续后5分钟的烤制。

15.取出后待凉后即可轻松脱模

16.锯齿刀切下蛋糕，组织细腻，口感绵软、入口即化，甜度适度

小贴士：

蛋糕的蓬松主要是物理蓬松作用的结果，它是通过搅拌，充分使空气存在于坯料中，经加热空气膨胀，使配料体积疏松膨大。

这款蛋糕采用蛋清蛋黄分开搅拌法，所以单独搅拌蛋清时，搅打工具和容器不能沾油，以防破坏蛋清的胶粘性。

要严格控制搅拌的温度，一般蛋清的温度是22度，这是最好的乳化温度。

搅拌鸡蛋时间不宜过长，否则会消泡，影响蛋糕质量。

蛋糊的填充量7--8成满，如果充料过满，加热后容易使蛋糊溢出模具，影响成品的外形美观，还造成蛋糕糊料的浪费，蛋糕糊充料太少，坯料内水分挥发过多，也会影响蛋糕的松软度。

金桔戚风蛋糕

食材明细：

主料：：低筋粉适量，鸡蛋适量，白糖适量，牛奶适量，金桔皮适量，色拉油适量，

辅料：：白醋适量，盐适量，

金桔戚风蛋糕的做法步骤：

1.准备原料：鸡蛋4个，低筋粉85克，白糖55克，牛奶55克，色拉油40克，金桔若干个，白醋3至5滴，盐一小捏。

2.将牛奶和色拉油用手动打蛋器搅拌成糊状，表层看不到油珠，再把金桔皮削下切成碎粒。

3.分离蛋清和蛋黄，装入干净的无油无水的盆中，蛋黄直接放入搅拌好的牛奶糊里。

4.把低筋粉用筛子过筛2遍，筛入搅拌均匀的蛋黄糊里，再把切好的金桔皮碎粒也倒入盆中。

5.用搅拌刀像炒菜一样从底部翻上切拌均匀。这个步骤要注意千万不能画圆圈。

6.在蛋清中加入几滴白醋，用电动搅拌器开始打发蛋清，低档打至鱼泡时加入三分之一的白糖。

7.低档转中档打发成泡沫状再加入部分白糖。

8.打到搅拌器抬起能形成弯头时把剩下的白糖全部加入。

9.继续打发蛋清直到抬起电动搅拌器能见到短三角形即可。

10.用搅拌刀把三分之一的蛋清糊拌入蛋黄糊中，也是用切拌的手法搅拌至无颗粒状。

11.再把混合好的面糊全部倒入蛋清糊中，切拌均匀。

12.把混合好的面糊倒入中空活底模中，用手按住烟囱，用力在桌子上颠三下，震出气泡，立即放入预热好的烤箱中。170度，上下火，45分钟（请根据自家烤箱调节时间和火力）。

13.烤好后的戚风蛋糕立即拿出烤箱，轻轻在桌子上颠两下。

14.将戚风蛋糕立即倒扣在一个瓶子上，彻底凉透后即可脱模。

小贴士：

我第一次尝试在蛋糕里加入金桔。这个蛋糕里加入了五个金桔皮，实在是应该多加几个的，虽然金桔的味道已经很突出了，但在蛋糕的组织里并不明显，下次做一定要多加几个金桔皮呀！

花朵戚风蛋糕

食材明细：

主料：：低筋面粉100克，蛋清110克，蛋黄60克，细砂糖（加入蛋清）60克，细砂糖（加入蛋黄）25克，牛奶65克，植物油50克，

辅料：：泡打粉5毫升，

花朵戚风蛋糕的做法步骤：

1.先称量好所有的材料。

2.把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。

3.把分离好的蛋黄和25克细砂糖混合后，用打蛋器打发到体积膨大、状态浓稠、颜色变浅。

4.分三次加入玉米油，每加入一次，都用打蛋器搅打到混合均匀后再加下一次。

5.加入牛奶，轻轻搅拌均匀。

6.将低筋面粉和泡打粉混合搅匀。

7.筛入蛋黄里。

8.过筛后的面粉非常细腻。

9.用橡皮刮刀搅匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

10.将打蛋器洗干净擦干后开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入三分之一的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。

11.将蛋白打发至干性发泡的状态，即提起打蛋器后，蛋白可以拉出直立的尖角即可。

12.盛三分之一蛋白到蛋黄糊里。

13.用橡皮刮刀从底部向上翻拌均匀。

14.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。

15.继续搅拌均匀。

16.这样，蛋糕面糊就做好了。

17.将面糊倒入花朵模具中，约为模具的四分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡。之后放入预热好的烤箱，上下火150度，倒数第二层，烤45-50分钟即可，

18.蛋糕烤好后，立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。

19.用脱模刀沿模具边缘小心的脱模。

20.成品图。

小贴士：

1、如果没有花朵模具，可以用圆形模具、心形模具或其他模具，都是同样的操作方法，无非形状不同；2、蛋白一定要打发至干性发泡状态；3、打发蛋清的时候，糖一定要分三次加进去；4、蛋糕出炉后要立刻倒扣；5、倒入模具的面糊不能过满，一般一个8英寸的模具面糊量在500克左右；6、将打发好的蛋清和蛋黄糊拌匀时要注意手法，动作要迅速，幅度要大，要从底部往上翻拌，力争在短时间内将面糊拌匀；7、烤箱温度设置和烘烤时间长短因烤箱而异，所以烤制过程中一定要勤观察。