食材文化是我国美食文化的重要组成部分，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。只有结合食材，美食文化才有根，你对哪些食材情有独钟呢？小编特别整理来自网络的不开裂的烤盘威风蛋糕，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，低粉85克，糖60克，植物油50，牛奶30克，
辅料：：盐1克，
不开裂的烤盘威风蛋糕的做法步骤：
1.原料图
2.蛋清蛋黄分离。
3.蛋黄里加入15克糖、盐、油、牛奶放一边备用。
4.蛋清打出粗大的泡时开始放剩下三分之一的糖，边打边放，等打成蛋清体积膨大纹路清晰基本上糖放完了。
5.打成这样蛋白就打好了，打蛋器杆上有小而短的尖就可以了。
6.把蛋黄搅拌均匀筛入低粉。
7.搅拌好的蛋糊很细腻。这是150度预热烤箱。
8.加一些搅拌好的蛋白搅拌（要上下翻拌，不要转圈搅哦）。
9.把蛋黄糊倒入剩下的蛋清中彻底搅拌均匀。
10.搅拌好的面糊。
11.烤盘上铺上锌纸，油纸也可以。
12.把蛋糊倒入烤盘，大力震两下。放入烤箱150度15分钟转170度10分钟。
13.烤好的蛋糕。
14.不错吧！
97Msw.com相关知识
轻乳酪蛋糕 - 蛋糕不开裂入口即化的做法
【9寸模具】PS:大家一定要看最后的小贴士、小贴士、小贴士。。。一款经典的轻乳酪蛋糕口感绵密，淡淡的奶酪的味道，无需装饰也很漂亮，这款蛋糕绝对是奶酪控的最爱之一。想要一个不开裂的轻乳酪蛋糕最关键的是蛋白的打发不能过干，打发过干的蛋白烤起来蛋糕表面就会裂开，而且烤箱的温度掌控也很重要。烤箱温度过高令蛋糕迅速的膨胀导致裂开，这款蛋糕是需要慢慢的烤，这样口感就会很绵密。每一次我烤这款蛋糕时消耗的非常快，相比起来奶油蛋糕先生更喜欢吃这款轻乳酪蛋糕，而且做法也简单。参与活动:#第二届松下大师赛厦门分会场#
材料：
奶油奶酪280G，牛奶113G，低筋粉56G，细砂糖100G，黄油68G，鸡蛋338G，9寸模具，，
轻乳酪蛋糕 - 蛋糕不开裂入口即化的做法的做法步骤：
步骤1，奶油奶酪提前室温，将奶油奶酪、牛奶隔热水加热搅拌至无颗粒，热水的温度不宜煮沸。
步骤2，奶油奶酪搅拌至无颗粒后放入黄油，搅拌至黄油融化后立即离火。
步骤3，等待奶油奶酪糊降温。
步骤4，分次加入蛋黄，搅拌至顺滑后再加入另一个蛋黄。
步骤5，蛋黄全部加入后筛入低筋粉。
步骤6，用刮刀将低筋粉与奶油奶酪糊拌均匀至无颗粒。
步骤7，预热烤箱上下火150度，把蛋白打至鱼眼泡大小后分3次加入细砂糖，将蛋白打发成湿性发泡，切记不能打发的太硬否则蛋糕烤起来就会开裂。
步骤8，取1/3的蛋白拌入奶油奶酪蛋黄糊里，用切拌模式翻拌均匀。
步骤9，最后加入剩余的蛋白，用切拌模式翻拌至无颗粒。
步骤10，将蛋糕糊倒入9寸的模具里，提起模具震两下消除大气泡。
步骤11，烤盘底下倒入适量的开水，在烤盘上放入烤架把蛋糕放在烤架上，用150度上下火中层烤70分钟，由于蛋糕是9寸的所以烤的时间比较长，一旦蛋糕表面上色后必须盖上一张锡纸。如果当中烤盘的热水少了就必须添加些热水继续烤。
步骤12，蛋糕烤好后在烤箱里等待降温至不烫手时即可取出放入冰箱冷藏最少4小时再食用。
步骤13，成品。
步骤14，成品。
步骤15，成品。
步骤16，成品。
步骤17，成品。
酸奶戚风蛋糕——不开裂不回缩
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，糖30克 70克，酸奶85克，油40克，低粉100克，白醋3滴，
酸奶戚风蛋糕——不开裂不回缩的做法步骤：
1.准备好所有材料
2.准备2个无水无油的容器，将蛋黄蛋白分开。
3.蛋黄加30克糖，搅拌均匀。
4.加40克油，搅拌均匀。
5.加酸奶，继续搅拌均匀。
6.搅拌好的状态。
7.低粉筛2次以后，倒入容器里。
8.搅拌均匀无颗粒。
9.分3次加入白糖，将蛋白打发至9成发状态。提起打蛋器有小弯钩。
10.蛋白糊分3次加入蛋黄糊里，每次都搅拌均匀。
11.搅拌好的状态，无颗粒，很顺滑。
12.倒入模具，震一震气泡。
13.中下层，170度预热，进炉以后调至160度，40分钟。
小贴士：
1.分蛋容器必须无水无油，千万不要把蛋黄弄破哦，蛋黄掉进蛋白以后，不易打发；可以用小碗帮助分蛋，每分好一个以后，把蛋白蛋黄分别放入2个容器；这样不会浪费。
2.可以加几滴白醋或者柠檬汁有助于打发。
3.最后混合蛋黄糊和蛋白糊的时候，注意要切拌的调和，不要转圈的搅拌，会消泡的哦。
4.模具切记不要抹油，那样戚风是长不高的。
5.出炉以后震一下气泡，立刻倒扣，冷却再脱模。
6寸戚风蛋糕（不再气疯，不开裂）
食材明细：
主料：：鸡蛋2个，低粉40，大豆油20，牛奶20，白糖45，
辅料：：盐适量，白醋2-3滴，
6寸戚风蛋糕（不再气疯，不开裂）的做法步骤：
1.按配方称好相应的重量
2.分离蛋黄放入无油无水的容器中备用
3.分离蛋清放入无油无水的容器中备用
4.蛋黄中加入30克白糖，搅拌均匀
5.搅拌均匀后加入食用油，搅拌均匀
6.再加入牛奶搅拌均匀
7.搅拌好的蛋黄液，加入过筛的低粉，搅拌均匀
8.搅拌到无颗粒，如图所示浓稠状
9.先将盐和醋放入蛋白中，打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/2的糖
10.再打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/2的糖
11.取1/3蛋白加到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
12.一共分3次把蛋白加进蛋黄液中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
13.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，先是130度30分钟，后160度15分钟
14.时间到，出炉喽
15.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。冷却后就可以脱模了
16.成功喽！
小贴士：
鱼儿泡泡：
戚风蛋糕的注意事项
1、在分蛋的时候要特别注意，装蛋清和蛋黄的容器不要沾到水或油，打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。
2、打蛋清时，一定要打至硬性发泡，即拿起打蛋器能拉出一个短小直立的尖角，否则蛋糕不容易长高同时也容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋，这样蛋清会更容易打发并比较稳定（因为都是自个吃的，鱼儿一般只放醋或是柠檬汁）。
3、加色拉油和牛奶时，要分几次加入，不要一次全部加入，会出现搅拌不均匀。
4、打蛋白时加糖多数是分3次加入，鱼儿比较懒都是2次搞定，这个没有绝对的，如果一次加入，也是可以打发的，就是会多花点时间。
5、加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）
6、混合蛋清和蛋黄液的时候要用切拌，同时动作要快、轻，记得不能画圈，不然会使蛋清消泡，就会出现塌陷的情况
7、蛋糕模具最好不要涂油，戚风就是黏附在模具壁往上膨胀，有油的话就长不高了。
戚风制作过程中的问题解答
1、回缩？塌陷？
蛋清还没打到硬性发泡或是在混合时消泡都会导致出炉后回缩
2、蛋糕的腥味很重
在打蛋白的时候加一点醋或是柠檬汁即可改善
3、不知道有没有熟
可以用一根筷子插进去，拿起来上面如果有粘着面糊就是还没熟，如果没有就是熟了
4、配方温度问题
各家烤箱脾气不一样，要多尝试才能摸索它的脾气，或是准备一个温度计及时测量烤箱温度，
以便随时调整，才不至于烤焦
5、蛋糕上色问题
因为温度过高产生外焦内生的情况，可以降低温度，延长烘焙的时候，同时若上色
达到满意程度时也可以加盖锡纸
不开裂、不塌陷完美【轻乳酪蛋糕】(1)
食材明细：
主料：：低粉15克，玉米淀粉10克，鸡蛋3个，
辅料：：细白糖50克，牛奶50克，黄油30，卡夫乳酪100克，柠檬汁5ml，
不开裂、不塌陷完美【轻乳酪蛋糕】的做法步骤：
1.原料图
2.鸡蛋分离备用(保证器具无油、水)
3.低粉、玉米淀粉混合过筛备用
4.黄油入微波炉叮1分钟备用
5.奶油奶酪、牛奶隔水加热，搅拌均匀至光滑无颗粒
6.分3次加入融化的黄油拌匀。
7.将锅取出，分3次加入蛋黄，搅拌均匀
8.再加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉
9.翻拌至蛋黄糊细腻、顺滑备用
10.烤盘注入 冷水，放入烤箱中下层，170 度预热。打发蛋白霜：蛋白中滴入几滴柠檬汁，低速打至起粗泡，一次性加入细砂糖
11.高速打至稍起纹路，转低速整理出里面的气泡，打至蛋白霜出现垂下的三角尖头（湿性发泡），便打好了。
12.分3次将奶酪蛋糊和蛋白霜上下翻拌均匀
13.将拌好的蛋糕糊倒入摸具里内，轻摔几下，震出大气泡，送入烤箱
14.水浴法170度20～25分钟，转140度50分钟(中间烤盘注入一次冷水)
15.这张图是隔水法烤制
16.出炉后2分钟内脱模(乳酪蛋糕冷藏后食用口感更佳)
17.这次采用水浴法烘焙，不是一般的细腻哦！
18.成品欣赏
19.细腻柔滑，入口即化
20.希望能给你带来创作灵感!
威风蛋糕
食材明细：
主料：：低筋粉150克，
辅料：：鸡蛋5个，牛奶100克，
配料：：白糖80克，
威风蛋糕的做法步骤：
1.准备材料
2.分离蛋
3.给蛋黄里加白糖
4.加牛奶
5.加色拉油搅拌均匀
6.面粉过筛
7.分次将面粉再次过筛加到蛋黄里
8.搅拌均匀
9.开始打蛋白加几滴白醋用份次加白糖
10.打至提起打蛋器有小尖角
11.分一部分到蛋黄里搅拌均匀用不规则的方法搅拌
12.搅拌均匀的
13.把搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里继续搅拌均匀
14.倒进模具轻轻摇晃模具在震几下
15.进预热180度的烤箱烤50分钟（根据个人烤箱可变换
16.出来倒扣放凉脱模
17.成品
小贴士：
我好久没烤威风了可能天气的变化蛋白更容易打发了所以打蛋白的时候要多观察
无水无油不回缩不开裂-纸杯蛋糕的做法
这款蛋糕非常适合刚入门的烘焙新手，用料简单，无水无油，不回缩不开裂，操作简单，对于减肥的MM来说也是一道不错的解馋点心哦！PS：这个纸杯蛋糕就是全蛋打发是时候比较辛苦，我大概打发了20多分钟的样子；纸杯蛋糕刚做好的时候，表皮有点硬，待凉了之后用保鲜袋装起来，过几个小时后，蛋糕口感就非常的松软啦！参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动，离奥运会门票更近一些~#
材料：
低筋蛋糕粉80g，细砂糖50g，鸡蛋4个，柠檬汁适量，
无水无油不回缩不开裂-纸杯蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料；（鸡蛋最好是常温的，如果冰箱刚拿出来的，需要在常温状态下回温2小时后再做蛋糕）
步骤2，将鸡蛋打入无水无油不锈钢盆中，加入适量柠檬汁；（家里没有柠檬的，可以用白醋代替）
步骤3，细砂糖分三次或者四次加入蛋液中，一直高速打发。
步骤4，当提起打蛋器后，打蛋器头上沾着的蛋液不会很快滴下，并且打蛋器在盆中画出的花纹不会很快消失即可。（很多朋友反应说打发全蛋比较辛苦，这里我和大家分享个窍门：在打蛋的时候，在下面放一盆温水，这样就很容易打发啦！）
步骤5，将低筋蛋糕粉筛入打好的蛋糊中；（如果想蛋糕更细腻，蓬松，最好将低筋面粉过筛两次）
步骤6，用勺子将搅拌均匀的面糊舀入纸杯中，大概7-8分满，依次做完所有；
步骤7，烤箱160度预热5分钟，将装有面糊的模具放入烤箱中层上下火160度烤20分钟即可；（具体温度还是根据自己的烤箱温度来适当调整）；
步骤8，出炉的纸杯蛋糕；（检测蛋糕里面有没熟，可以用牙签鉴定。将牙签扎入纸杯蛋糕中迅速拔出，牙签上有黏液，说明没有熟，如果干净，那就熟啦！）
步骤9，成品！不错吧！不回缩不开裂哦！（刚烤完的纸杯蛋糕是有点干的，毕竟无水无油，待凉后，装入保鲜袋密封，过几个小时就很好吃了）
步骤10，内部组织非常松软哦！（很多朋友质疑我的蛋糕颜色这么黄，其实我用的是自家土鸡蛋，蛋黄较黄，所以做出来的蛋糕颜色特别好看）
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