食材明细:
主料::奶油奶酪60g,低筋面粉36g,玉米淀粉18g,
辅料::细砂糖18g,蛋黄2个,牛奶60g,奶粉5g,玉米油30g,蛋白2个,
配料::细砂糖36g,白醋1/4小勺,
那份入口即化的幸福——轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1.将所有材料准备好。
2.A中的奶油奶酪切小块加入白砂糖。
3.隔热水融化,搅拌至细滑无颗粒。
4.分次加入两个蛋黄。
5.加入牛奶拌匀。
6.将低筋面粉、玉米淀粉、奶粉混合过筛加入。
7.加入玉米油后搅拌均匀。
8.将B中的蛋清打发,分三次加入36g的砂糖,加入白醋,打发至干性发泡(可以立起尖尖的角)。
9.将A 的奶酪面糊和B 打好的蛋清混合,注意混合时,先将1/3的蛋清加入面糊中,用橡皮刮子由下向上翻起面糊,将其拌匀,再将拌好的面糊倒入剩下的2/3的蛋清中拌匀,动作要快,以免蛋清消泡。将拌好的蛋糕糊倒入模具中(震两下消除大泡),放入已经预热好的烤箱中,水浴法,把蛋糕模具底部包上锡纸,烤盘中注入适量的水,(切忌用打蛋器搅拌)。
10.出炉后脱模的蛋糕。
小贴士:
1、蛋糕上色后中途一定加盖锡纸以免表面烤糊。
2、加醋是为了中和蛋清的碱性。
食材明细:
主料::奶油奶酪100克,细砂糖(入奶酪)30克,蛋黄4个,牛奶100克,柠檬汁(入奶酪)5ml,低粉60克,玉米生粉30克,融化黄油50克,细砂糖(入蛋白)60克,蛋白4个,柠檬汁(入蛋白)1/2小勺,
香滑细腻,入口即化——轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1.8寸模具,活动的底部圆盘用锡纸包好,收口朝下。然后模具内壁抹一层融化的黄油。最后用锡纸将整个模具包裹2,3层,方便水浴法烘烤。
2.鸡蛋分好,装入无水无油的容器。
3.隔水加热装有奶油奶酪的大碗,用电动打蛋器搅拌成至细滑无颗粒。
4.然后一个一个加入蛋黄并拌匀。
5.在奶油奶酪中依次加入牛奶,柠檬汁
6.搅拌均匀后筛入低筋面粉和玉米淀粉。搅拌至顺滑,无颗粒。奶酪糊搅拌好,备用。
7.蛋白中加入少许柠檬汁后,打至粗泡状,加入1/3的细砂糖。
8.打至细腻泡沫状,加入1/3的细砂糖,继续打。
9.搅拌至出现纹路时,加入最后1/3的细砂糖。
10.打发至8分状态,提起打蛋器,出现弯钩状即可。
11.将蛋白分三次和奶酪糊混合均匀倒入模具。
12.搅拌光滑,无颗粒。
13.烤盘内倒入清水放入烤箱中下层,将奶酪模放入装有水的烤盘中。中下层,150度,60分钟左右。
小贴士:
1.操作过程中的容器,工具都需是无水无油的。
2.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。
3.采用水浴的烤制方法,可以使其保持湿润的口感,同时也能很有效的防止表面干硬和开裂。
4.出炉后,无需倒扣,过几分钟后,蛋糕会自动脱模,然后将蛋糕移出,降至室温后,冷藏4小时左右。
5.切割技巧:先把刀放在火上烤一会儿,将刀烤热。趁热切下去,蛋糕就不会粘刀了。每切一刀,都要把刀擦拭干净,并重新烤热再切下一刀,就能很轻松的把蛋糕切成想要的份数了,这样的切割面就会很平整漂亮。
食材明细:
主料::低粉15克,玉米淀粉10克,鸡蛋3个,
辅料::细白糖50克,牛奶50克,黄油30,卡夫乳酪100克,柠檬汁5ml,
不开裂、不塌陷完美【轻乳酪蛋糕】的做法步骤:
1.原料图
2.鸡蛋分离备用(保证器具无油、水)
3.低粉、玉米淀粉混合过筛备用
4.黄油入微波炉叮1分钟备用
5.奶油奶酪、牛奶隔水加热,搅拌均匀至光滑无颗粒
6.分3次加入融化的黄油拌匀。
7.将锅取出,分3次加入蛋黄,搅拌均匀
8.再加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉
9.翻拌至蛋黄糊细腻、顺滑备用
10.烤盘注入 冷水,放入烤箱中下层,170 度预热。打发蛋白霜:蛋白中滴入几滴柠檬汁,低速打至起粗泡,一次性加入细砂糖
11.高速打至稍起纹路,转低速整理出里面的气泡,打至蛋白霜出现垂下的三角尖头(湿性发泡),便打好了。
12.分3次将奶酪蛋糊和蛋白霜上下翻拌均匀
13.将拌好的蛋糕糊倒入摸具里内,轻摔几下,震出大气泡,送入烤箱
14.水浴法170度20~25分钟,转140度50分钟(中间烤盘注入一次冷水)
15.这张图是隔水法烤制
16.出炉后2分钟内脱模(乳酪蛋糕冷藏后食用口感更佳)
17.这次采用水浴法烘焙,不是一般的细腻哦!
18.成品欣赏
19.细腻柔滑,入口即化
20.希望能给你带来创作灵感!
食材明细:
主料::奶油奶酪110至120克,牛奶45克,黄油30克,低粉15克,玉米淀粉10克,蛋黄3个,蛋白3个,柠檬汁几滴,
辅料::细砂糖45克,
棉花轻乳酪蛋糕——细腻轻盈入口即化的做法步骤:
1.蛋黄蛋白分离,牛奶和黄油混合,低粉和玉米淀粉混合,其它原料备用。
2.隔热水软化奶油奶酪,用刮刀把它按压搅拌顺滑无颗粒。
3.隔热水加热牛奶黄油,化开黄油用蛋抽打匀。
4.晾至温热后筛入粉类,用蛋抽拌至无干粉。
5.加入蛋黄,用蛋抽打匀。
6.过筛一遍上面的蛋糊。
7.把过筛好的蛋糊倒入奶油奶酪中。
8.用蛋抽搅拌,如果感觉奶酪化不开可以再移到热水锅中稍加热,边热边搅匀。
9.再过筛一遍,可以用刮刀在筛子里刮最后没拌匀的奶酪小块。
10.两遍过筛可以使成品非常细腻,尽量减少结块的奶酪和汽泡。
11.蛋白加几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打至湿性发泡,即提起打蛋器呈大弯钩。
12.分三次将蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。
13.倒入模具中,轻震一会儿去泡,这个方子的量刚好是一个椭圆乳酪模。
14.烤盘中倒入热水,将烤箱预热200度,预热完成后,放烤盘入中下层,再把乳酪模放入,转180度烤10分钟,转140-150度上色至想要的程度后加盖锡纸继续烤,140-150约烤45-55分钟。
15.烤好后拿出,放置2-3分钟后,轻轻斜磕模具四周,可以看到蛋糕四周已和模具脱离,取一平盘放在蛋糕上,再倒过来脱模后立刻又把蛋糕放正,晾凉后冷藏口感更佳。切的时候刀要用火烤一下,切一刀用布擦干净再烤一下切下一刀。
16.组织超细腻,入口即化。
17.组织超细腻,入口即化。
棉花蛋糕,顾名思义就是口感像棉花一样柔软入口即化。第一次做这个柔嫩的一塌糊涂的蛋糕、此方我用八寸方形蛋糕模具烤的、如果是八寸圆形模具满膜完全没问题。特别提示:想要做的亲一定要仔细看下小贴士,仔细看步骤,不要只看图片就盲目动手,那样会增加失败次数。参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
鸡蛋6颗,低筋面粉90g,牛奶80g,玉米油60g,细砂糖80g,柠檬汁几滴,
棉花蛋糕~入口即化的做法的做法步骤:
步骤1,全部材料,低粉最好提前过筛好以便后面操作。
步骤26,颗蛋这样分配,5颗蛋清,5颗蛋黄+1颗全蛋,分离好蛋清放冰箱冷藏备用。
步骤3,玉米油倒进小锅上火煮沸关火(其实就是很热要冒烟的时候)
步骤4,提前过筛好的面粉倒进热油里烫面,边倒边搅拌这样面不容易堆积,快速搅拌成细腻顺滑的状态。
步骤55,颗蛋黄加一颗全蛋打散。
步骤6,牛奶分次加入到蛋糊里搅拌匀。
步骤7,烫好的油面糊等凉了再倒入蛋奶浆里,太热的话会把蛋液烫熟滴。
步骤8,搅拌成细腻的蛋黄糊。
步骤95,颗蛋清加几滴柠檬汁,分三次加糖将蛋白打发。
步骤10,打到干性发泡打发完毕。
步骤11,分三次将蛋黄糊加入到蛋白中,用翻拌的手法拌匀。
步骤12,充分拌匀的蛋糕糊状态。
步骤13,倒入模具振出空气。
步骤14,烤箱提前预热,用水浴法中下层,我是烤网下面放盘水,模具放烤网上,如果是固底模具也可以直接放烤盘里,我烤箱上火偏高,上火150,下火160度,烤了一小时。具体温度时间要根据自己烤箱情况来。
步骤15,出炉振两下膜再倒扣,必须凉透再脱模。
步骤16,凉透切开,组织很细腻。
步骤17,入口即化一点不假。
步骤18,切片可以夹果酱吃。
酸奶蛋糕很受欢迎,因为它的用料简单,制作方便。口感与轻乳酪蛋糕很像,虽没芝士的香,却有酸奶的爽滑,甜而不腻。水浴法烤出来温润软绵~参与活动:#第二届松下大师赛北京分会场#
材料:
鸡蛋4个,色拉油45g,酸奶150g,低筋面粉45g,玉米淀粉20g,细砂糖60g,塔塔粉2ml小勺,,
入口即化的酸奶蛋糕的做法的做法步骤:
步骤14,个鸡蛋蛋清蛋黄分开,将45g色拉油和4个蛋黄倒入打蛋盆中
步骤2,搅拌均匀
步骤3,再倒入150g酸奶搅拌融合
步骤4,再筛入45g低筋粉和20g玉米淀粉
步骤5,搅拌至无颗粒状态
步骤64,个蛋清、60g细砂糖和2.5ml小勺塔塔粉倒入另一个打蛋盆中(塔塔粉可用柠檬汁或白醋替代)
步骤7,先高速,再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态
步骤8,再分三次刮入面糊中
步骤9,由下往上翻拌均匀,轻轻翻拌均匀成酸奶蛋糕糊
步骤10,烤箱开上下火150度预热10分钟,将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里,轻摔几下,震出大气泡(活体模不用震,需用锡纸包入)模具放在深烤盘内,在深烤盘内倒入适量的水,放入预热好的烤箱烘烤60分钟左右拿出,晾凉脱模即可。
步骤11,成品图~
食材明细:
主料::蛋黄50克,炼乳20克,牛奶22克,玉米淀粉30克,砂糖15克,
辅料::细砂糖20克,色拉油15克,蛋糕粉23克,蛋白40克,
入口即化的炼乳小蛋糕的做法步骤:
1.50克蛋黄加入细砂糖20克,隔水加热,蛋液38度左右就可以了。用的鸡蛋一定是常温下的鸡蛋。
2. 用电动打蛋器中速搅拌,直到蛋液浓稠,提起打蛋头时蛋液如缎带般缓慢流下即可。
3.先加入炼乳,用打蛋器搅拌均匀,接着加入一半的牛奶,继续打匀。
4.加入筛好的粉(蛋糕粉和玉米淀粉混合),用刮刀搅拌均匀。
5.蛋液加入细砂糖15克,打到干性发泡。
6.取一半的蛋白霜加入到面糊中,用刮刀切拌。
7.接着和剩余的蛋白霜混合切拌。最后把剩余一半的牛奶和色拉油混合,倒入到面糊中,切拌均匀。
8.把面糊倒入蛋糕纸杯中,九分满即可。
9.烤箱提前预热150度,上下火烤25分钟。
10. 烤好的炼乳小蛋糕特别松软。
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低粉85克,糖60克,植物油50,牛奶30克,
辅料::盐1克,
不开裂的烤盘威风蛋糕的做法步骤:
1.原料图
2.蛋清蛋黄分离。
3.蛋黄里加入15克糖、盐、油、牛奶放一边备用。
4.蛋清打出粗大的泡时开始放剩下三分之一的糖,边打边放,等打成蛋清体积膨大纹路清晰基本上糖放完了。
5.打成这样蛋白就打好了,打蛋器杆上有小而短的尖就可以了。
6.把蛋黄搅拌均匀筛入低粉。
7.搅拌好的蛋糊很细腻。这是150度预热烤箱。
8.加一些搅拌好的蛋白搅拌(要上下翻拌,不要转圈搅哦)。
9.把蛋黄糊倒入剩下的蛋清中彻底搅拌均匀。
10.搅拌好的面糊。
11.烤盘上铺上锌纸,油纸也可以。
12.把蛋糊倒入烤盘,大力震两下。放入烤箱150度15分钟转170度10分钟。
13.烤好的蛋糕。
14.不错吧!
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