美食占据了中国人的生活大部分，正是因为有了美食，我们对人生有了更多期待，美食让人天天都有好心情，希望美食让你心情好身体更好。你是怎么看待美食的呢？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“老北京奶酪(1)”，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
全脂纯牛奶220克，醪糟汁110克，白醋少许，白砂糖1汤匙
老北京奶酪的做法步骤：
第1步将牛奶倒入奶锅中，加入1汤匙的白砂糖，不停搅拌至糖溶化，牛奶表面起小泡沫即可关火.将奶锅放入盛有凉水的容器中晾凉
第2步取一只碗，在碗上放一块笼布，将醪糟连米带汁倒在笼布上用手紧攥笼布，尽可能多的滤出醪糟汁，在醪糟汁中加入一些白醋
第3步把加入白醋的醪糟汁倒入已经晾凉的牛奶中，牛奶和醪糟汁的比例大约是2:1，顺时针搅匀把搅匀的牛奶分别倒入两个比较小的容器中
第4步在容器表面盖保鲜膜，用牙签多扎一些小孔上蒸锅中火煮开水后，转小火蒸至20分钟
第5步将蒸好的奶酪去保鲜膜放置冰箱冷藏2小时候就可以吃了注意：1.一定要用全脂的纯牛奶2.牛奶和醪糟汁的比例是2:13.待牛奶晾凉后再加入醪糟白醋汁4.中火煮开水后，切记转成小火蒸制，否则奶酪成品容易有裂口5.蒸好的成品在冰箱冷藏两小时后再吃，口感会更好，成品也更凝固
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老北京宫廷酸梅汤
何如一碗清凉爽快的酸梅汤新得了一个酸梅汤的方子，用料考究、制作精细，且更具开胃健脾、宁心安神之保健功效。高温天里，清清凉凉地来上一碗，绝对消暑降温、打败秋老虎之佳品。
据说是宫廷秘方，曾经是清廷皇家和贵族才得使用的配方。
细细看来，除了常用的山楂和乌梅，还增加了药效稍强的甘草和豆蔻，更有一味乌枣，很是出味儿。加之使用桂花增香提味儿，再按照自己的口味儿添加冰糖，调的酸甜适口，竟是从未有过的好味道。
宫廷不宫廷的，且不深究。
我制过很多酸梅汤了，使用配方不下三四个，毫不夸张得说，这是我喝过的口味儿最为纯正的酸梅汤，而且很有老北京的味道。
助力打败秋老虎----老北京宫廷酸梅汤
材料：生山楂75g，乌梅50g，乌枣50g，甘草5g，豆蔻3g，干桂花15g，冰糖适量，清水5升。
老北京宫廷酸梅汤的做法
1、除桂花和冰糖以外的所有材料（减半），用流水冲洗干净；
2、加水3升，浸泡12小时（过夜）
3、上火，大火煮开转中小火保持微微沸腾，炖煮1.52小时；
4、加入适量冰糖煮化，尝一尝，调出适当的口味儿；
5、过滤出汤汁；
6、余下的料渣重新入锅，加水2升；
7、大火煮开，中小火慢煮40分钟1小时；
8、再次加入适量冰糖，调出适当的口味儿；
9、加入桂花，关火搅匀，静置片刻；
10、过滤出汤汁，弃去料渣不用；
11、混合两次熬煮的汤汁；
12、晾凉即可饮用，冰镇后口味更佳，饮用时还可以再加入冰糖和干桂花。
特别提示
1、用砂锅更好，可是没那么大的砂锅啊。再减半或1/3的量，就可以用个砂锅了。
2、桂花要最后再放，放入桂花就可关火，以免桂花的香气散失。喝的时候再加入点儿桂花，也可以更香。
3、冰糖量视自己口味儿而定，也可以一次加足。我分两次，主要是调出适当的口味。什么是适当的口味儿？最好的办法就是尝一尝喽~
4、如果喜欢口味重些，水量也可以酌减，或火大些、多收一会儿汁都可。
5、味道真的非常纯正，绝对值得一试。
酸梅的营养价值
酸梅干酸梅含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、糖、谷甾醇、果酸样物质等成分。功效：具有生津止渴、安蛔驱虫的功效。适用于久咳、虚热烦渴、久疟、久泻、痢疾、便血、尿血、血崩、蛔厥腹痛、呕吐、钩虫病、牛皮癣等症。...[更多]
小提示
萝卜和酸梅能一起吃:萝卜与有消食利膈、生津润肺功效的酸梅搭配，其营养更加丰富，有宽中行气、化积滞、下气生津、清热化痰作用。适用于饮食积滞或进食过饱引起的胸闷、烧心、腹痛、烦躁、气逆等症。
【老北京葱爆羊肉怎么做好吃】老北京葱爆羊肉的做法,步骤
老北京葱爆羊肉
葱爆羊肉 :北京菜 清真菜 补阳调理 壮腰健肾调理 补虚养身调理 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。肉嫩，略带葱香味。
食材配方
主料：
羊肉片
250g大葱
10g辅料：酱油
1大勺蚝油
1勺盐
2g糖
5g香油
适量料酒
适量五香粉
2g淀粉
适量做法 共8个步骤
1.羊肉片加入所有腌肉料搅拌均匀腌制30分钟。
2.大葱斜刀切成大片。
3.锅中放油，烧热。
4.倒入腌好的羊肉片。
5.快速滑散盛出备用。
6.锅中留底油，爆香大葱。
7.倒入滑散的羊肉片。
8.快速翻炒均匀即可。
老北京豆面糕怎么做好吃 2020老北京豆面糕的做法大全
老北京豆面糕
豆面糕，俗称驴打滚。前段时间，看见超市有黄豆面卖，于是又动了自己做的念头。材料很好找，也很简单，喜欢吃软糯点心的，不妨试试这款老北京小吃。
食材配方
主料：
红豆
150g冰糖
50g糖桂花
25ml辅料：
黄豆面
250g糯米粉
250g清水
250g水
500ml做法 共18个步骤
1.红豆洗净后，加足量的水浸泡3小时以上。
2.泡好的红豆放入锅里，加入冰糖和清水。
3.水尽量要一次放足，大火烧开，转小火慢慢烧煮1小时以上。
4.半小时后要不时的翻拌，避免糊锅，直到水分煮干，红豆煮烂。
5.关火，调入糖桂花，拌匀。
6.微温时，用勺子按压煮好的红豆，成泥状。
7.黄豆面放到平底锅里，小火不停的翻炒。
8.直到黄豆面颜色变成浅褐色，飘出明显的豆香味。
9.炒好的豆面过筛，放凉。
10.糯米粉放入盆里，加水不停的用筷子搅拌，使糯米粉均匀吸收水分。
11.用手把吸水后的糯米粉和成团，在盆中压平。
12.把盆盖保鲜膜，放在蒸锅里，大火蒸20分钟，取出放至温热。
13.取少量炒好的黄豆面撒在案板上。
14.把温热的糯米面团放在黄豆面上，上面再撒一层黄豆面，用擀面杖来回上下左右擀压。。
15.糯米面团最后制成0.5cm后的面皮，上面涂抹红豆沙，刮平。
16.紧密的从一头翻卷，成卷状。
17.切割卷好的豆面糕，每段4cm左右。
18.将余下的黄豆面均匀的撒在豆面糕上，大功告成。
老北京打卤面怎么做好吃 老北京打卤面的做法,步骤
老北京打卤面
我们这里过生日生日蛋糕未必非要吃，但是打卤面是一定要来上一碗的，我家也不例外，每次我俩过生日我都会做打卤面吃，浓浓的卤汁里面有香菇木耳黄花菜，五花肉片点缀其中，
食材配方
主料：
面粉
250g辅料：
油
适量盐
适量五花肉
适量干香菇
适量木耳
适量干黄花菜
适量葱姜
适量鸡蛋
适量水淀粉
适量老抽
适量大料
2瓣
做法 共18个步骤
1.面团和好盖上湿布醒1小时（面条的面和的越硬越好）
2.香菇木耳黄花用热水泡2小时（泡香菇的水别倒了一会儿要用）
3.五花肉切片葱姜切片，来两瓣大料
4.香菇黄花木耳收拾干净切碎
5.调好一碗水淀粉
6.鸡蛋打散
7.炒锅烧热后加油将大料爆香
8.下五花肉煸炒
9.变色后加葱姜爆香
10.加入切碎的食材
11.煸炒一会儿加老抽
12.泡香菇的水倒进去
13.加适量盐煮开后，关小火煮20分钟
14.最后兑入调好的水淀粉
15.最后撒上鸡蛋液（加蛋液以后就不要翻动了）
16.这时将醒好的面团用压面机压成面条
17.盆里烧开水将面条煮熟
18.捞出来放碗里浇上打好的卤汁开吃吧
老北京炒疙瘩怎么做好吃 2020老北京炒疙瘩的做法大全
老北京炒疙瘩
那天跟网友聊天聊起来牛街的清真超市了，想想我两还是好多年前去过一次呢，在那里吃的老北京炒疙瘩，我爱吃那个，正好过两天看电视，电视里又介绍炒疙瘩的做法，看得我眼馋
食材配方
主料：
饺子粉
300g辅料：
猪肉丁
适量盐
适量生抽
适量柿子椒
适量洋葱
适量毛豆
适量姜末
适量
做法 共24个步骤
1.首先称好300克饺子粉，面粉里放2克盐（这样可以更劲道）
2.用126克清水和成面团，盖上湿布醒30分钟
3.醒面团的时候准备配菜，首先将半个洋葱切丁
4.三种颜色的柿子椒切丁
5.猪肉切丁，姜切末
6.毛豆剥皮用开水焯烫一下备用
7.面团醒好以后用擀面棍擀成厚片
8.用刀切成长条
9.再横着切丁
10.这时火上烧一锅水
11.取来一个筐子（只要下面有花纹就行，没有这样子的用个洗菜的筐子也行，或者高粱秆那种饺子帘也行）将面丁放筐子底上
12.用大拇指按住面丁往前一推（同时也要向下用力）
13.大拇指推到头一个猫耳朵就搓好了
14.两个手的大拇指同时搓，将所有的面丁丁都给搓成猫耳朵
15.这时水也开了，将猫耳朵下锅煮熟，因为面硬，所以要多煮一会儿，我加了三次冷水
16.猫耳朵煮熟了以后将它用冷水过凉然后控干水分备用（过冷水可以令炒制时不黏糊，比较清爽
17.炒锅烧热加入玉米油烧热后加入肉丁和姜末一起煸炒
18.煸炒到肉丁变色下入洋葱丁煸炒
19.再加入焯过水的毛豆煸炒
20.加适量盐
21.加入生抽煸炒均匀
22.再加入控干水分的猫耳朵煸炒
23.最后加入切好的彩椒丁，翻炒均匀就可以了
24.盛入碗中开吃
老北京炸灌肠儿怎么做好吃 2020老北京炸灌肠儿的做法大全
老北京炸灌肠儿
要说老北京炸灌肠儿是我们从小就爱吃的一个小吃了，过去有两种颜色，粉红色和原色的，我们都爱吃粉红色的，如今长大了知道那是色素所以不吃带颜色的了，而且现在也买不到那
食材配方
主料：
红薯淀粉
500g辅料：
玉米油
适量盐
适量凉白开
适量大蒜
适量开水
适量
做法 共14个步骤
1.红薯淀粉放到案板上用擀面棍将颗粒擀碎。
2.擀好的红薯淀粉放到厨师机内胆里，然后打开机器慢档和面，这时将开水慢慢加入，看到淀粉没有干粉了就停止加水，叫厨师机继续工作2分钟。
3.将和好的淀粉倒在案板上，趁热用手揉光滑。
4.揉光滑以后在案板上用力摔，这样可以让淀粉团内部更加紧实。
5.将淀粉团平分两份，弄成棍状。
6.用屉布将淀粉分别棍包起来。
7.放入蒸锅内，开锅以后蒸40分钟。
8.蒸好以后打开屉布晾凉，这就是灌肠了。
9.这时准备些去好皮的大蒜，一碗白开水，白开水里加两勺盐。
10.然后将大蒜用蒜夹子夹成蒜泥，放入盐水内搅匀备用。
11.凉透了的灌肠切片，讲究的应该切的一边薄点一边厚点。
12.煎锅烧热加入适量油。
13.将切好的灌肠放进去炸一下。
14.一面出泡泡了有些焦了就翻面，待两面都焦脆了就出锅，浇上蒜汁或者夹着蘸蒜汁开吃。
老北京的腊八节风俗
再过几天（1月5日），就是我国的传统节日：腊八节。到了腊八节，家家户户开始忙碌起来，似乎在腊八那天，只有喝上一碗香甜的腊八粥，再泡上一坛子腊八蒜，才算是给过去的一年收尾。
提到腊八粥，就不得不提如今在雍和宫、广化寺以及一些老字号商铺里举办的舍粥仪式，市民们为了喝上这些地方的腊八粥，早早地来排队，只为在即将到来的新年博一个好彩头。
腊八粥花样繁多
腊八节起源于古代的腊祭。在古时，人们在一年的最后一个月，去野外猎取各种野兽，用于祭祀诸神，称之为“腊祭”。
腊祭之名，始于周代。《周礼》中曾载，腊祭是祭祀有关农事方面的八位神灵，以示兴农务本，祈愿来年五谷丰登。腊八的“八”即起源于“祭八神”之俗。
因腊祭典仪一般在农历十二月举行，故将十二月称为“腊月”。不过，秦汉之前，腊祭的日子并不固定，汉代时，以冬至后第三个戌日为“腊日”，南北朝时固定在农历十二月初八为“腊日”，此后民间将这一天俗称为“腊八节”，直到现在人们还习惯把腊月腌制的肉，称为“腊肉”。
后来，“腊八节”又衍生出众多民间传说，如纪念佛祖释迦牟尼说、朱元璋忆苦喝粥说以及怀念抗金英雄的岳飞说等。如今，腊八节最重要的习俗之一吃腊八粥，则与释迦牟尼的传说有关。
萧梁时期僧祐的《释迦谱》中有这样记载：释迦牟尼修于苦行，不得解脱，身形日渐消瘦。一天，一个牧牛女接受了“净居神”的旨意，把千叶莲上的乳糜喂给释迦牟尼喂吃，释迦牟尼吃了这“乳糜”后恢复元气，终于在腊月初八这一天得道成佛。此后，印度的佛寺庙宇，每逢腊月初八这天均要举行诵经佛事，并煮粥奉佛喝粥以祈求佛祖庇佑。随着佛教传入中国，供粥奉佛之俗也被传入国内。腊八节这天，中国各大佛寺的僧侣、皇室成员以及民间百姓都会煮粥供佛拜佛，而腊月初八熬制的粥最初也称为“福德粥”、“佛粥”。
后来腊八粥的用料制法逐渐繁多。宋人周密的《武林旧事》曾载有：“八日，则寺院及人家用胡桃、松子乳蕈、柿、栗之类做粥，谓之‘腊八粥’”。
明清时期，老北京寺庙众多，如柏林寺、黄寺、 广化寺等每年的“腊八”都要举行“浴佛会”、“法会”诵经礼佛，并模仿牧牛女献乳糜的故事，用香谷、果实等熬粥供佛，还要在寺庙内的浴佛台上用香水（药材配制而成）为释迦牟尼神像洗尘。
明代的《永乐大典》载：“是月八日，禅家谓之腊八日，煮红糟粥以供佛饭僧。”后来粥里又加入红小豆、糯米等米豆及果实，使得腊八粥不但用料逐渐增多而且制作亦越来越精美。
当时，在一些佛寺以及王府家煮的腊八粥很有讲究，有“摆粥”一说，即用各种干鲜蜜饯果品摆出各式各样的图形。如“果狮”，就是用几种果实做成的狮子状装饰，它用已烤干的脆枣作狮身，核桃仁作狮头、狮脚，杏仁作狮子尾巴，然后用糖稀把这些果实粘在一起，放在粥罐粥盆粥碗中粥的上面，活像个小狮子。还有讲究的用枣泥、豆沙、山药、山楂糕等捏成老寿星、八仙、罗汉等人的形状，作为装饰摆放在粥上供佛并馈赠给亲友，一些王府家常用这些装饰相互攀比争巧，使腊八粥更光彩夺目和更具风趣。
老北京众多胡同里的平民百姓也都仿效煮粥供佛之俗。清人富察敦崇的《燕京岁时记》中载：“每至腊七日则剥果涤器终夜经营，至天明时则粥熟矣。除祀先供佛外，不得过午。”
百姓家的腊八粥煮好后要用青红丝和干果红糖在粥上摆出福字、佛字，字的周围还用瓜子仁摆放个圆，寓意福临祥至圆圆满满，然后先放在佛堂的神及祖先像前，叩头祭佛祭祖后才可大家分食。旧时，腊八节这天，老北京的大街小巷都在煮粥，人走在胡同里，就可闻到腊八粥的香味儿。
在郊外的老百姓家，人们还会把粥撒在院中的果树上，以祈望果树年年丰收。人们还会将粥喂给家中的猫狗等动物吃，寓意六畜兴旺。腊八粥当天吃不完的粥，要放在庭院里，那时流行把腊八粥吃到祭灶那天，或吃到春节与二月二的说法，以寓示家境富贵有余，年年有余。
清朝雍和宫要煮六锅腊八粥
清雍正三年（1725年），雍正皇帝将安定门内国子监东的府邸改为雍和宫，每逢腊八日改在庙内万福阁等处，用大锅煮腊八粥，这一习俗沿袭至今。
清代诗人夏仁虎的《腊八》有诗描写雍和宫煮腊八粥的情景：“腊八家家煮粥多，大臣特派到雍和，圣慈亦是当今佛，进奉熬成第二锅。”
雍和宫煮腊八粥，从腊月初一起就开始搭棚垒灶，最初时曾支起过六口约宽两米深一米多的大锅。煮粥时要先举行隆重的盛典活动，然后喇嘛们从腊月初七起就开始泡豆米，每锅要倒入数石各种米、杂豆、干果等食材，喇嘛们不断加火熬煮，直至腊月初八的拂晓。煮粥时宫廷还要“特派大臣监视，以昭诚敬”。
据《旧京风俗志》载：皇家御用的腊八粥不仅含有各种米豆，而且要放入奶油和大量的莲子、桂圆、五仁以及各种果脯，其粥料耗银甚巨，每年竟耗银达十万两。粥煮好后，第一锅粥要敬神敬佛敬祖先，第二锅粥才进献皇帝，第三锅粥赏赐各亲王府、郡王府等王公，第四锅粥奉送给在京的一些宠臣，第五锅粥是雍和宫内僧侣自食（不放奶油），第六锅粥是舍济给贫苦百姓吃。
当年还有送粥的风俗。所谓“送粥”，就是把雍和宫里的腊八粥装入特制的青花瓷罐内，由太监分送给各王府大臣，名曰“赐粥”。这种送粥之景一直延续至宣统时期。粥送到王府大臣府邸后，亲王大臣们要把粥先供奉在中堂，举家依序叩头谢恩，礼成后王府大臣们还要按家人多少送给太监车敬一份“车敬”，即小费。
道光皇帝曾作《腊八诗》：“一阳初复中大吕，谷粟为粥和豆煮。应节献佛矢心虔，默祝金光济众普。盈几馨香细细浮，堆盘果蔬纷纷聚。共尝佳品达沙门，沙门色相传莲炬。童稚饱腹庆州平，还向街头击腊鼓”。诗句描写了旧京时敲击腊鼓赐粥和佛寺舍粥的风俗。
腊八节，紫禁城内也会在御膳房里煮腊八粥，而且后妃们还要用干果制成吉祥装饰摆放在粥面上。煮好的腊八粥首先要送至太庙寿皇殿供奉神祖，接下来，皇帝也要把粥颁赐给宠臣，以示荣宠。另外，这天在宫内还要举行“送岁”。即在正殿外临时用帷帐搭起的“小金殿”里，皇帝御中，大臣侍奉，由喇嘛们在帐外念经，并请来活佛为皇帝拂拭衣冠，以示祓除不祥，祝贺新的一年吉庆祥端。
清朝时，王府家煮的粥经过精心装饰后，还要呈给皇宫，并馈赠给贵戚近亲，这种送粥之俗，必须在腊八节当天上午送完。
如今，北京人喝腊八粥之俗依旧，雍和宫、广化寺以及一些老字号商铺等仍会沿袭古时舍佛粥之俗。每年的腊八，雍和宫还会在宫内举办佛事活动，全体喇嘛仍诵读佛经，再将煮好的第一罐粥供于佛像前，然后开始惠民“舍佛粥”。只不过如今的“舍粥”已没有了救济穷人之意，而是提示人们不要忘本。
腊八泡蒜以避算账的晦气
腊八节，老北京除煮粥供佛舍粥、食粥等习俗外，宫廷王府的冰窑在腊八节这天起，开始储窖冰块。“腊七腊八，冻死寒鸭”，腊八时节已是冰封严寒之时，人们将皇城之内“三海”（南海、中海和北海）等湖泊内结的冰，运输至景山西门外的雪池冰窑等皇家冰窖里，待暑天时，供皇宫及皇族们享用。
在民间也有吃“腊八冰”的民俗。吃腊八冰是在腊八的前一两天用陶瓷盆盛满冷开水，并放在院中结成冰，待腊八这天早上磕出冰块全家分食之，旧时的说法是“吃了腊八冰，来年一年不肚疼”，这当然没有任何科学根据。
在腊八这天，老北京的百姓家要泡腊八酒及腊八蒜。泡腊八酒是将紫皮蒜瓣，泡在黄酒或高粱酒里，封好口待春节时打开饮用，腊八酒香味扑鼻，还可通血脉暖肠胃。腊八蒜也称腊八醋，是将紫皮蒜瓣泡在陶瓷罐内，倒满米醋密封好，等到除夕春节吃饺子及拌凉菜吃。这种醋酸中带辣，泡好的蒜色泽呈青绿色，像翡翠分外好看，吃在嘴里分外香脆。
关于老北京用醋或酒泡“蒜”的食俗，还有一种说法。这要从与“蒜”谐音的“算”字说起。旧京时各家商号店铺有在年前腊月结账的习俗，即要算一年的收支盈亏，查算一下自家所欠外债和应收货款债款。当时，一般是在腊八日这天起查算，正如俗语说的“吃过腊八饭，就把年事办”，旧京时称把腊八节也称“腊八算”。
自腊八这天起，店员或放债人去催索债款，他们常带一小罐腊八泡的蒜送给欠债人，欠债人一看就明白是催还债款来了。借债的穷苦百姓或小商小贩无力还债时，就在腊八、腊月十八、腊月二十八这几天出去躲债，因此，老百姓为了回避算账索债的人在腊八时“算账”，就做成“腊八蒜”或“腊八酒”，把它们吃掉喝掉，以示消除“晦气”，欢欢喜喜过个平安年、吉祥年。
另外，在过去，腊八这天老北京还有个不成文的习俗，那就是聘闺女、娶媳妇。当时的老百姓认为腊月是大喜临门的季节，俗称为吉腊月，而腊月初八又是最喜庆吉祥的好日子，所以百姓家多在这一天办喜事，或选择这天为订婚日以示吉庆。每到这天，老北京的街巷里常有吹打着吉庆乐曲的婚嫁仪仗队伍在人群中穿行， 孩子们一边跑着跳着，一边唱着这句歌谣：“腊八腊八日子好，多少大姑改大嫂。”（张善培）
老北京门钉肉饼怎么做好吃 2020老北京门钉肉饼的做法大全
老北京门钉肉饼
门钉肉饼是北京的一种清真传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。 肉饼的做法和一般的馅饼区别不大，只是馅饼是扁的，而门钉肉饼则是高约3厘米，直径5厘米的圆
食材配方
主料：
牛肉馅
350g大葱
3根面粉
300g酵母
4g辅料：油
适量盐
适量老抽
10ml葱姜水
70ml糖
2g料酒
20ml花椒粉
2g十三香
5g香油
适量鸡精
适量做法 共16个步骤
1.面粉加入温水，酵母和成面团发酵备用。
2.准备好食材。
3.葱姜切碎加水浸泡备用。
4.大葱切碎备用。
5.牛肉馅加入酱油，白糖，花椒粉，十三香，盐，料酒，鸡精，盐，香油拌均匀。
6.然后分三次加入葱姜水搅打牛肉馅。
7.直到牛肉馅上劲。
8.再把葱花放入，无需搅拌。
9.发好的面团揉均匀搓条切等分小剂子。
10.取一分擀圆皮包入牛肉大葱馅。
11.包成包子状。
12.然后封口朝下整理成圆球。
13.一次做好的肉饼放入加油的平底锅。
14.加盖小火慢煎。
15.一面金黄翻面。
16.继续煎至两面金黄即好。
老北京京酱肉丝怎么做好吃 2020老北京京酱肉丝的做法大全
老北京京酱肉丝
老北京京酱肉丝是传统北京风味菜也是鲁菜著名的功夫才之一。
食材配方
主料：
猪里脊
大葱
甜面酱
黄酱
糖
料酒
香油
做法 共12个步骤
1.主料 猪里脊 大葱。
2.猪里肌肉切成细丝,用精盐、料酒 蛋清 淀粉 油 抓匀腌10分钟。
3.甜面酱和黄酱2；1比例加入香油搅拌均匀。
4.上蒸锅蒸20分钟。
5.将葱切成细丝后铺在盘中。
6.锅中放油烧至5成热。
7.下入肉丝滑散。
8.炒至肉丝发白捞出控干油。
9.锅中留底油下入酱小火炒制，待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒
10.下入滑好的肉丝。
11.大火快速将肉丝炒匀。
12.将肉丝盛在盘中的葱丝上即可。
老北京风味炒饼怎么做好吃 2020老北京风味炒饼的做法大全
老北京风味炒饼
炒饼，主食的一种，多见于河南新乡，山西、河北、北京一带。即将熟饼切成细条或丝状，然后加油爆炒而成。分素炒和肉炒，但是老北京做炒饼非常讲究 要用第一天没有吃完的饼
食材配方
主料：
干烙饼丝
400g扁豆
300g番茄
1个辅料：
油
适量盐
适量白糖
适量生抽
适量香油
适量大蒜
适量葱白
适量
做法 共9个步骤
1.备料
2.肉切丝 扁豆切丝
3.扁豆要提前煸炒 因为不好熟 要加一点开水焖
4.肉丝加盐和生抽炒香
5.加入扁豆丝
6.加入番茄和烙饼丝 少许开水 焖10分钟
7.加入 醋糖 盐 香油 大蒜 葱白的碗汁
8.可以摆盘了
9.配上胡萝卜丝
山寨版老北京炸酱面怎么做好吃 2020山寨版老北京炸酱面的做法大全
山寨版老北京炸酱面
春天来了 万物复苏 某日 某位号称满族正黄旗后裔的大爷点名要吃老北京炸酱面 千叮咛万嘱咐的说想念那酱的味道 于是乎 买了一块后臀尖 我给拆分了 为何叫山寨 就在
食材配方
主料：
肉丁
蔬菜丝
做法 共7个步骤
1.冷水和面 吃炸酱面我习惯用冷水和面 这样的话比较劲道 在和面的时候加少许盐 会比较有弹性哦 活好的面盖湿布稍微醒一会 这样醒的时间我们可以准备别的食材
2.小火摊蛋皮 薄薄一层就好 不要太厚 要不影响口感 嘿嘿 微凉的时候切丝待用
3.黄瓜洗净控干水分 胡萝卜洗净控干水分 加少许盐 黑胡椒粒 腌渍一下
4.这里用肉很讲究 正宗的老北京炸酱面是用肥瘦相间的肉丁 由于本人实在接受不了肥肉的那个感觉 我把肥肉部分拿去了 还有就是我一次炸得多 有时候蘸酱啊 那个肥肉我觉得有点腻得慌 所以我把肥肉本身的油拿掉了 一会炸的时候我稍微加点橄榄油 这样的话凉了不会形成那样的肥肉的感觉 这也是我称之山寨的原因
5.火烧热 加葱姜末 去腥 提香的 加橄榄油 我加了不少的橄榄油 一方面自己的肉偏瘦 二方面炸酱炸酱 突出的炸 所以这个油少不了 再拌面的时候才会酱面融合
6.炸好的酱我直接放在了保鲜盒里面 不建议炸好暴露在空气中 时间久了会有硬的一层形成 影响口感 多炸的话放在保鲜盒密封 放在冰箱不串味并且比较新鲜 每次拿出一点 放在小碗里面 蘸酱菜 吃面条都是首选这个酱也很讲究 需要用块状的黄酱 我用的是六必居的 当然这年头能找到散打的 我估计更正点 我喜欢豆瓣的感觉 自作主张加了一点点豆瓣酱 受到了大家的好评 嘿嘿 自我大脸一下。。
7.组合部分 做水 水开后 加入擀好的面条 在煮面条的时候 水里加点盐 这样的话面条不沾 正宗的老北京炸酱面都讲究锅挑 也就是锅里面捞出来的那种热乎乎的 我家娃娃爸爸喜欢过水的 这个根据个人喜好而定
家庭版老北京鸡肉卷怎么做好吃
家庭版老北京鸡肉卷
提起老北京鸡肉卷，大家都会自然而然想到肯德基。可是肯德基是如何制作老北京鸡肉卷的呢，我们不知道。只知道价格不菲。但是，如果自己在家中制作，不仅材料精良，而且更重
食材配方
主料：
鸡脯肉
250g辅料：
油
适量黄瓜
适量沙拉酱
适量番茄酱
适量奥尔良烤翅料
适量
做法 共12个步骤
1.鸡脯肉洗净。
2.把洗净的鸡脯肉切成稍大的薄片。
3.然后把鸡脯肉片放入碗中，加入奥尔良烤翅料。
4.用手把调料抓匀腌制10分钟。
5.锅置火上加入色拉油。油温8成热时放入腌制好的鸡脯肉片炸熟。
6.把炸熟的鸡脯肉捞出控去油，放入盘中待用。
7.黄瓜洗净切细条待用。
8.准备好薄发面饼，（我是在菜场买的现成的）
9.把饼翻过来，涂上番茄酱和沙拉酱。
10.把两种酱抹匀。
11.放上几根黄瓜。
12.把炸好的鸡脯肉均匀地摆在黄瓜条上，然后把饼左面折起来一点，再从一边卷起即可。
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