食材明细:
主料::黄油60克,低粉80克,牛奶80克,鸡蛋6个,细砂糖90克,盐1克,柠檬汁3滴,
【日式棉花蛋糕】的做法步骤:
1.黄油切小块放入锅内
2.小火加热至黄油沸腾时立即关火
3.趁黄油沸腾时倒入面粉搅拌均匀,制成烫面团
4.在烫面团里加入一个全蛋,用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀
5.翻拌均匀后再加入其余5个打散的蛋黄,同样翻拌均匀
6.倒入牛奶翻拌均匀
7.拌成可流动状态的稀面糊
8.其余5个蛋清加入盐和柠檬汁,电动打蛋器低速打至呈鱼眼泡时加入1/3细砂糖
9.继续搅打至蛋白呈浓稠,较粗泡时再加入1/3细砂糖
10.再继续搅打蛋白至出现纹路时把其余1/3细砂糖加入
11.继续搅打一小会,提起打蛋器,出现尖角且末端处弯曲轻微下垂时就是偏干性发泡,打到这样就可以,打得太干会在翻拌时出现颗粒状,而且拌起来很费劲,蛋白也不均匀
12.取1/3打发好的蛋白糊到蛋黄糊里,轻轻上下翻拌均匀,像中式炒菜一样的手法
13.再将拌好的面糊倒入原先打发的2/3蛋白糊里
14.同样手法翻拌均匀,使其充分融合,成为浓稠细腻的蛋糕面糊(如果在翻拌时不断出现小气泡,说明蛋白已经消泡,导致成品烘烤出来会出现塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题,这就在第一步烫面团时火候与搅面粉的掌握)
15.烤盘里摆上油纸,倒入拌好的蛋糕面糊
16.用刮刀将表皮抹平整,轻轻震一下去掉大气泡
17.烤箱预热140度,在烤箱里上层放入烤架,烤架上摆上一张锡纸,再在烤箱中层放入装有蛋糕面糊的烤盘,上下火烘烤45分钟
18.待蛋糕烘烤至最后10分钟时,抽掉上层锡纸,让蛋糕表皮均匀上色,烤好后取出将蛋糕倒扣在晾架上
19.冷却后撕去油纸,切块即可食用,也可加入果酱,奶油,水果一起食用
小贴士:
总结出以下几点需注意的地方:
A:第一步骤煮黄油的时候必须用小火,煮至黄油沸腾时立即关火倒入面粉搅拌,将其制成烫面团,在随后与蛋白搅拌时容易混合,不会导致蛋白消泡,这一点是关键,黄油不能煮得过沸和煮不沸就加入面粉都是不行的
B:此款蛋糕为避免温度过高而使蛋糕出现开裂,表皮黑焦等,可使用与轻乳酪蛋糕一样的水浴法,上层放上烤架,烤架上摆上一张锡纸,这样可防止表皮开裂,或者跟我一样,温度设低点,加上锡纸,待烤至最后10分钟时抽掉锡纸,让其表皮上色
C:蛋白的打发相当重要,搅打蛋白的容器必须无水无油,加入白糖时需分次加入,每一次都需搅打至蛋白与糖份融化时再加入下一次,糖份如一次加入会阻碍蛋白的发泡,而蛋白无需像戚风那样打至硬性发泡,只要提起打蛋器,蛋白呈现尖角并于末端出现弯曲下垂的状态,这时就是偏干性发泡,打到这个程度就可以,如果打得太干,与蛋黄搅拌时会很费劲,出现颗粒状
D:翻拌面糊时需注意手法,像戚风蛋糕一样从上往下翻拌,不要打圈,否则会导致打发好的蛋白消泡,出现气泡,翻拌均匀的面糊呈现细腻浓稠的状态且表面不会出现很多小气泡,如果翻拌过程中出现很多小气泡,说明蛋白已经消泡,这样就会使蛋糕烘烤不成功,成品出现塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题
食材明细:
主料::棉花糖180g,花生米200g,黄油50g,
辅料::奶粉100g,
牛轧糖(棉花糖版)的做法步骤:
1.将纯白色的棉花糖180g切成小块
2.将烤熟去皮的花生敲碎
3.不粘锅烧热放入黄油融化,调到小火,放入棉花糖,待棉花糖融化后,放入奶粉,拌匀,放入敲碎的花生米,等花生米都粘到棉花糖上,取出来放在腊纸上揉匀,用擀面杖擀成1.5厘米厚的方形,放到凉处
4.待完全凉了变硬后,切块
5.用漂亮的糖纸包起来就OK啦
食材明细:
主料::鸡蛋3个,棉花糖50g,糖40g,黄油90g,低筋面粉90g,牛奶390g,
辅料::糖粉8g,
棉花糖魔法蛋糕的做法步骤:
1.准备好所用到的原料。
2.先用油纸将6寸圆模包好,这一步不能省略。
3.将蛋清和蛋黄分离后,将FLUFF棉花糖倒入蛋清中,静置1分钟。
4.用打蛋器低速搅拌,使之均匀。
5.打至蛋头拉出有小弯钩,放冰箱冷藏备用。
6.蛋黄里加入糖和20克牛奶,用电动打蛋器打至体积膨胀。
7.用微波炉将黄油融化。
8.边搅拌边倒入黄油。
9.分次筛入低粉。
10.搅拌面糊时觉得面糊太干,可以提前分次加入牛奶,直到到350克牛奶加完。
11.然后将面糊过筛一次,这样可以得到更细腻的面糊。
12.将蛋白从冰箱取出,全部倒入面糊中。
13.要用手动打蛋器将表面的蛋白搅碎,从下到上大概翻拌几下,不需要搅拌均匀,目的是为了让蛋白层飘在最上面,这样才能形成分层。然后倒入模具中,150度烘烤50分钟。
14.蛋糕出炉后,室温晾到不烫手后,放入冰箱冷藏一小时,这样切面会很明显。
15.切蛋糕之前在蛋糕表面筛一层糖粉即可。
小贴士:
1. 在烘烤过程中,底部会有液体渗漏出。而且出炉后蛋糕很软,不垫油纸不容易脱模。
2. FLUFF棉花糖可以增加蛋白的稳定性,并且使蛋糕味道更香,没有的话要用40克糖来代替。
3. 倒入黄油的时候,一定要边搅拌边倒,这样才不会把蛋液烫熟。
4. 第13步非常关键,面糊一定不能搅拌均匀,均匀了就成戚风了。
5. 分开两部分加糖,是为了蛋糕整体甜味均匀,如果觉得蛋糕不甜,最后可以表面淋些果酱就正好了。
食材明细:
主料::蛋黄85g,牛奶60g,玉米油50g,低筋面粉75g,蛋白165g,细砂糖25g,Fluff棉花糖50g,红丝绒液适量几滴,
装饰::淡奶油150g,Fluff棉花糖20g,细砂糖10g,草莓适量,
棉花糖蛋糕卷的做法步骤:
1.玉米油+牛奶混合均匀。
2.加入蛋黄,混匀。
3.晒入低筋面粉。
4.加入红丝绒液。
5.分成2份的面糊,小的约30g,把红丝绒液再加多一点,颜色和大分量的面糊有色差。
6.蛋清打发,将fluff棉花糖分2次加入;蛋白出现纹路的时候加入细砂糖,打至湿性状态。
7.将蛋白分3次加入到面糊中,小分量的面糊也拌入约4分之一的蛋白。
8.最后将2份面糊稍微拌几下,不需要拌匀,倒入金盘中。
9.烤箱预热,上下火160度,烘烤约25min。
10.蛋糕卷出炉后,倒扣,掀油纸。
11.淡奶油+fluff棉花糖+细砂糖,打发至7-8分。
12.蛋糕卷上抹上一层淡奶油,再铺上草莓。
13.淡奶油覆盖草莓,其余地方抹上薄薄一层。
14.用擀面杖辅助蛋糕卷卷起来。
15.最后再用剩下的淡奶油抹在蛋糕卷表面,放上草莓等水果。
小贴士:
1.蛋糕卷不开裂,可以把蛋清提前放入冷冻室,使蛋白表面结一层冰渣。
2.蛋糕卷掀开油纸后,需要重新盖上一张油纸在表面,防止表面水份流失,蛋糕卷在卷的时候也不容易开裂。
3.最后的淡奶油装饰,可以加入少量的淡奶油拌匀,可以滴落的状态即可。
看到这款蛋糕就想做来的,感觉很细腻,很舒服参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
鸡蛋5个,低粉50克,牛奶50克,玉米油40克,糖40克,,
日式棉花蛋糕的做法的做法步骤:
步骤14,个蛋分离,4个蛋黄+1个全蛋
步骤2,全蛋+蛋黄+牛奶拌匀
步骤3,低粉地过筛
步骤4,玉米油煮沸
步骤5,把低粉倒入
步骤6,慢慢搅至顺滑
步骤7,蛋白+糖+盐+醋打发
步骤8,打成9分发
步骤9,把烫面糊加入蛋黄糊中
步骤10,分三次蛋黄糊和蛋白糊拌匀
步骤11,拌匀
步骤12,倒入模具,170度10分钟转150度40分钟
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