食材明细:
主料::牛奶100克,蛋黄1个,低筋粉5克,玉米淀粉5克,无盐黄油8克,香草精2滴,淡奶油50ml,细砂糖20克,
辅料::鸡蛋3个,低筋面粉35克,细砂糖10克,牛奶30克,色拉油30克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#北海道戚风的做法步骤:
1.蛋黄分离出来后放入大盆,加入一半细砂糖。
2.用蛋抽搅拌到颜色变淡发白,低筋面粉和玉米淀粉混合筛入,用蛋抽搅拌均匀至没有干粉颗粒。
3.牛奶倒入小锅,滴两滴香草精,用小火加热到沸腾。
4.把煮沸的牛奶缓缓分次倒入步骤2的蛋黄糊中,一定要边倒边不停搅拌,防止蛋黄糊结块。
5.然后把步骤4的蛋黄面糊全部倒回小锅中,小火加热,这个步骤要不停搅拌,会看到液体慢慢的变浓稠。
6.到一定稠度时,离火,加入黄油,利用锅中余温搅拌至黄油融化,蛋黄糊连盆坐在冷水中待用。
7.淡奶油加剩下的细砂糖,隔冰水打至六分发。
8.把打发好的淡奶油分次加入步骤6蛋黄糊中,翻拌均匀成香草奶油馅,入冰箱保存待用。
9.分离蛋黄蛋白。分别放入两个大盆中(注意所有器具盆都要无水无油),蛋黄加10g细砂糖用蛋抽搅拌至糖融化,分次加入色拉油搅拌均匀。
10.再分次加入牛奶搅拌均匀。
11.筛入低筋面粉,用蛋抽搅拌均匀至无面粉颗粒。
12.蛋白用电动打蛋器打至粗泡,分两次加入细砂糖,打至湿性发泡(蛋抽从盆底抽出,蛋白在蛋抽头上呈长三角形,蛋白头呈弯钩型)。
13.打发好的蛋白霜,先把1/2加入到步骤3的蛋黄糊中,翻拌均匀。
14.再把步骤5倒回蛋白霜盆中,和剩下的蛋白霜翻拌均匀。
15.把蛋糕糊装入方形烤杯中六分满。
16.放入预热好的烤箱中层,180℃ 15分钟左右。出炉稍凉后,取出冰箱中的香草奶油馅装入带有长裱花嘴的裱花袋中,插入蛋糕中央挤入香草奶油馅,挤至中间看到一个小白点即可。冰箱冷藏后食用口感更佳。
小贴士:
这款蛋糕完成后入冰箱冷藏后食用,口感会更好,类似冰激凌的口感。撒上糖粉点缀水果会更好看。
食材明细:
主料::高粉240g,
辅料::酵母3g,砂糖40g,盐3g,鸡蛋60g,黄油20g,牛奶100g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#牛奶吐司的做法步骤:
1.把全部材料放进面包机桶(除了黄油、盐)
2.揉成团后加入黄油、盐
3.我一般都是2次揉面程序可以出膜
4.2个揉面程序后看看可以出膜
5.等待一发
6.发酵到不反弹、不回缩就可以
7.排气分成3份
8.滾圆加盖静止10分钟
9.擀开
10.对接
11.擀开卷起
12.放入吐司模具中等待2发,
13.发到8分满加盖,预热烤箱200度,160度烤45分钟
14.倒出放凉可以切片
15.不吃时盖起来
16.完美
小贴士:
牛奶先不要一次加入,不同面粉、不同天气吸水也不同
我一般是加一个鸡蛋+牛奶是160克左右
食材明细:
主料::高筋面粉200克,细砂糖24克,全蛋液25克,水118克,黄油26克,牛奶25克,椰蓉60克,
辅料::盐3克,奶粉8克,酵母3克,糖粉25克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#椰蓉面包的做法步骤:
1.椰蓉馅制作:黄油软化后搅拌,加糖粉打发;
2.分次加入蛋液,搅拌至完全吸收;
3.分次加入牛奶,搅拌至吸收;
4.加入椰蓉拌匀,备用;
5.除黄油以外的所有材料倒入面包桶里,设置和面程序;
6.20分钟后,暂停,放入黄油;
7.面包机重新设置和面程序,结束后,放置温暖处进行基础发酵,面团发酵到原来2倍以上大,可以用手指沾高筋面粉,在面团中间戳一个洞,洞不回缩,证明面团已发酵好;
8.取出面团,分成8份,排气滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟;
9.将面团擀成椭圆形,如图一边用刀划几下,但注意末端不要划断;
10.椰蓉馅可以事先分成8等份,取出其中一份,将2/3椰蓉馅均匀抹在未划开的面片上;
11.由下往上卷起,卷到划口处,将剩余的椰蓉馅放上;
12.继续往上卷起,收口处捏紧;
13.剩余的面团用同样方法整形完成,进行最后发酵;
14.发酵好后,表面刷上牛奶,烤箱预热175度,放入烤盘,烤18分钟。
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋面粉80g,
辅料::玉米油50g,牛奶120g,糖60g,椰蓉粉20g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#椰蓉蛋糕的做法步骤:
1.牛奶加入油和糖10克煮沸关火。
2.加入过筛的低粉快速拌匀。
3.待面团不烫时分次加入分离的蛋黄拌匀(蛋清另打在无水无油器皿中备用)
4.加入椰蓉粉拌匀。
5.放一旁备用。
6.分三次加糖打发蛋白,打发至干性蛋白即可。
7.取三分之一蛋白至椰蓉面糊中切拌均匀。
8.然后倒入剩余的蛋白全部切拌均匀。
9.倒入八寸模具中抹平并轻震几下送入已经预热的烤箱中层160度55分钟。
10.烤好的蛋糕立即取出倒扣在烤网上晾凉,然后脱模就可以切块享用了!
食材明细:
主料::椰丝(表面)15g,低筋面粉60g,蛋黄3个,牛奶20g,
辅料::细砂糖70g,黄油50g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#椰蓉球的做法步骤:
1.黄油室温软化;预热烤箱180°C。
2.黄油软化,加细砂糖,搅拌均匀,并稍微打发到黄油体积稍有膨大即可。
3.分次加入蛋黄,并搅拌均匀,每一次搅拌均匀后才再加入;然后倒入牛奶,并搅拌均匀。
4.在搅拌好的黄油里,倒入椰丝、低筋面粉、奶粉。
5.用手搅拌均匀,轻轻揉成面团(不要过度揉搓)。
6.取一小块面团,搓成直径约2.5CM的小球。
7.把小球在椰丝里滚一圈,让小球表面均匀沾上一层椰丝。
8.照这个方法做好所有小球,排入烤盘,送进预热好的烤箱烤焙。
9.烤箱中层,上下火,180度,15-20分钟,烤到表面金黄即可出炉。
食材明细:
主料::高粉250克,
辅料::酵母3·5克,砂糖30克,酸奶60克,黄油20克,盐3克,鸡蛋60克,牛奶60克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#酸奶吐司的做法步骤:
1.把材料备好
2.把全部材料放进面包机桶(除了黄油、盐)
3.揉到面团光滑,差不多扩展状态,加入盐、黄油揉到完全
4.可以拉出大片透明薄膜
5.进行基础发酵
6.发酵至约两倍大手指沾粉戳洞不回弹不塌陷即发酵完成
7.排气,将面团均分三份
8.滚圆加盖松10分钟
9.擀开
10.对接
11.后来卷起2.5个圈左右
12.收口向下,排入吐司模
13.预热烤箱
14.发酵完成梳上一层牛奶
15.上下火160度50分钟
16.10分钟时,高度定格同时有点上色,这时可以加盖锡纸
17.出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存,彻底凉透切片
18.美味
小贴士:
想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄
食材明细:
主料::砂糖40克,鸡蛋1个,黄油20克,酵母4克,盐2克,牛奶90克,高筋面粉220克,糯米粉30克,
辅料::蛋液(刷面包用)适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#糯米吐司的做法步骤:
1.后油法,先放液体再将所有材料除黄油外放入面包机启动和面程序至结束。
2.加入室温软化的黄油,再启动和面程序至结束。(共和面两次)
3.面团基础发酵至2.5倍大。
4.取出发酵好的面团揉扁排气。
5.将面团分割成三份搓圆,盖紧醒面10分钟。
6.10分钟后,将各三个面团擀成牛舌状。
7.两边往中间叠起。
8.朝一端卷起。
9.放入450克的吐司模里,送入烤箱启动发酵功能,底部放盘温水一起将面团做第二次发酵至模具的9分满。
10.取出二发好的生面胚,轻轻的刷上一层蛋液。预热好烤箱180度。
11.送入烤箱中下层,用上下火180度烤40分钟即可出炉。
12.成品出炉马上脱模,凉至手温密封保存。
小贴士:
面团一定要揉到扩展阶段,即能拉出透明的手套膜。
鸡蛋可预留出一点点出来,够刷面包胚表明就可以了。
食材明细:
主料::吐司适量,淡奶油适量,鸡蛋适量,
辅料::糖适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#吐司布丁的做法步骤:
1.将吐司切成小方块,
2.把鸡蛋、糖粉、淡奶油,都放入玻璃碗中,如果没有淡奶油,可以用牛奶替换。
3.搅拌成蛋奶液备用,只搅拌不打发。将吐司块放入装蛋奶液的碗中
4.待吐司块充分吸收蛋奶液后捞出放入焗碗,剩余的少量蛋奶液也可以一并倒入烤碗中。搅拌不打发
5.放入提前预热的烤箱165度30分钟,烤直至表面金黄,如果担心上色深,可在最后十分钟加盖一张锡纸。
食材明细:
主料::吐司5片,牛奶50克,
辅料::黄油60克,炼乳30克,椰蓉适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#黄油椰蓉吐司条的做法步骤:
1.将吐司切成比较整齐的条。
2.黄油隔温水融化或者放微波炉里融化。
3. 加入炼乳和牛奶混合均匀。
4.准备适量的椰蓉,如果不喜欢椰蓉也可以不加。
5.将吐司条放入混合好的液体中蘸一圈外围,不要泡透。
6.然后裹一层椰蓉。
7.放入烤盘中,为了好清洗,可垫一层油纸或者锡纸。
8. 放入提前预热好的烤箱,150度25分钟即可。
9. 出炉冷却后装袋。
10.香酥可口,做零食相当不错。
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