食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材的看法是怎么样的呢？下面，小编为大家整理的“#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#北海道戚风”，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
主料：：牛奶100克，蛋黄1个，低筋粉5克，玉米淀粉5克，无盐黄油8克，香草精2滴，淡奶油50ml，细砂糖20克，
辅料：：鸡蛋3个，低筋面粉35克，细砂糖10克，牛奶30克，色拉油30克，
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#北海道戚风的做法步骤：
1.蛋黄分离出来后放入大盆，加入一半细砂糖。
2.用蛋抽搅拌到颜色变淡发白，低筋面粉和玉米淀粉混合筛入，用蛋抽搅拌均匀至没有干粉颗粒。
3.牛奶倒入小锅，滴两滴香草精，用小火加热到沸腾。
4.把煮沸的牛奶缓缓分次倒入步骤2的蛋黄糊中，一定要边倒边不停搅拌，防止蛋黄糊结块。
5.然后把步骤4的蛋黄面糊全部倒回小锅中，小火加热，这个步骤要不停搅拌，会看到液体慢慢的变浓稠。
6.到一定稠度时，离火，加入黄油，利用锅中余温搅拌至黄油融化，蛋黄糊连盆坐在冷水中待用。
7.淡奶油加剩下的细砂糖，隔冰水打至六分发。
8.把打发好的淡奶油分次加入步骤6蛋黄糊中，翻拌均匀成香草奶油馅，入冰箱保存待用。
9.分离蛋黄蛋白。分别放入两个大盆中（注意所有器具盆都要无水无油），蛋黄加10g细砂糖用蛋抽搅拌至糖融化，分次加入色拉油搅拌均匀。
10.再分次加入牛奶搅拌均匀。
11.筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀至无面粉颗粒。
12.蛋白用电动打蛋器打至粗泡，分两次加入细砂糖，打至湿性发泡（蛋抽从盆底抽出，蛋白在蛋抽头上呈长三角形，蛋白头呈弯钩型）。
13.打发好的蛋白霜，先把1/2加入到步骤3的蛋黄糊中，翻拌均匀。
14.再把步骤5倒回蛋白霜盆中，和剩下的蛋白霜翻拌均匀。
15.把蛋糕糊装入方形烤杯中六分满。
16.放入预热好的烤箱中层，180℃ 15分钟左右。出炉稍凉后，取出冰箱中的香草奶油馅装入带有长裱花嘴的裱花袋中，插入蛋糕中央挤入香草奶油馅，挤至中间看到一个小白点即可。冰箱冷藏后食用口感更佳。
小贴士：
这款蛋糕完成后入冰箱冷藏后食用，口感会更好，类似冰激凌的口感。撒上糖粉点缀水果会更好看。
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＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃椰蓉北海道牛奶吐司
食材明细：
主料：：高筋面粉600g，奶油200g，牛奶200g，
辅料：：白糖80g，盐3g，酵母6g，椰蓉适量，椰丝适量，蛋液适量，
＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃椰蓉北海道牛奶吐司的做法步骤：
1.所有材料放面包机里搅拌。
2.发酵结束。
3.分割成小面团。
4.分别揉圆。
5.取一份，擀成椭圆形。
6.卷起。
7.静置15分钟。
8.准备椰蓉。
9.取一份再擀成椭圆，上面撒椰蓉。
10.卷起。
11.用刀切两半。
12.切面朝下，放到吐司模里。
13.进行二次发酵。
14.刷蛋液，撒椰丝。
15.烤箱预热175度，烤35分钟。
＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃菠菜戚风
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，低粉70g，
辅料：：玉米油45g，菠菜汁55g，糖粉20g，淡奶油用，柠檬汁几滴，草莓4至5颗，淡奶油100g，
＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃菠菜戚风的做法步骤：
1.蛋白和蛋黄分离。蛋白加入几滴柠檬汁，高速打成大泡，接着加入糖粉打成细纹明显，打蛋器能提起弯钩即可。然后将打好蛋白放入冰箱冷藏。
2.蛋黄中加入糖粉，搅动混合均匀。
3.接着加入玉米油混合均匀，在加入菠菜汁充分混合均匀。
4.低粉过筛加入蛋黄液中，翻拌均匀。
5.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
6.最后将混合好的蛋黄糊加入剩余的蛋白中，翻拌均匀。
7.将翻拌均匀的蛋糕糊倒入模具中，轻轻震一下，震去大气泡。
8.烤箱预热180度，入烤箱下层调至温度150度40分钟。
9.蛋糕烤好之后取出烤箱，轻轻的从20cm高度摔一下，然后倒扣。
10.草莓洗干净，厨房用纸擦掉水。一颗草莓切四份。
11.淡奶油加入糖粉打至浓稠。在冷却的蛋糕上淋一层淡奶油，然后在放在草莓装饰就可以啦。
12.放上新鲜的草莓点缀就可以啦。
13.菠菜戚风
14.菠菜戚风
15.菠菜戚风
小贴士：
蛋白打发好放入冰箱可以避免蛋白提前消泡。在准备蛋糕糊的时候就可以将烤箱预热。烤箱温度具体根据自己家烤箱实际情况来定。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#纸杯戚风
食材明细：
主料：：鸡蛋九个，牛奶70g，花生油70g，低筋面粉150g，
辅料：：蛋清砂糖70g，蛋黄砂糖36g，
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#纸杯戚风的做法步骤：
1.分蛋。
2.蛋黄加入油，牛奶。
3.加入36g砂糖充分搅拌。
4.蛋黄糊里筛入低筋面粉，Z字形混合均匀，备用。
5.蛋清三次加入70g砂糖，打发至硬性发泡。
6.取三分之一蛋白到蛋黄糊中，快速切拌均匀。
7.蛋黄糊倒入打蛋盆，翻拌均匀。
8.早就准备好纸杯，小号30个。但有点大，最后还有剩余，晚上用8个蛋做，只装了29杯，都还挺浅的，烤箱52L，供参考
9.直接野蛮地倒，大盆不好控制，试过勺子舀，还有面糊分离器，根本下不来，整得快要消泡。
10.170度，25—30分钟。中午试过中途变温度，麻烦，还是一个温度烤完。
11.放了好一会儿，没有回缩。
12.很细腻松软，拿去分享，得到很多好评。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，牛奶60g，植物油40g，低筋面粉85g，细糖90g，
辅料：：油适量，柠檬汁适量，盐适量，
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风蛋糕的做法步骤：
1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀
2.加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可
3.加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干
4.接下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打
6.蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打
7.蛋白霜打发至图中状态，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了
8.取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌（不要画圈搅拌，容易使蛋白消泡），将蛋白与蛋黄糊拌匀
9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀
10.将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风纸杯蛋糕
食材明细：
主料：：低筋面粉80g，鸡蛋2个，牛奶50g，
辅料：：油30g，糖30g，盐2g，
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风纸杯蛋糕的做法步骤：
1.分开蛋白和蛋黄，蛋白放到无油无水的容器中。
2.蛋黄加20克细砂糖，手动打蛋器搅打均匀。
3.蛋黄加20克细砂糖，手动打蛋器搅打均匀。
4.筛入低筋面粉。
5.用刮刀十字型上下切拌成光滑面糊。预热烤箱190度。
6.蛋白加几滴醋分次加糖，电动打蛋器从低到高速打到有小尖角。
7.分三次取蛋白加入到蛋黄糊中，快速切拌。
8.拌好的面糊，均匀有光泽。
9.软纸杯放入硬杯中，放8-9分满面糊。190度，约15分钟左右。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红糖戚风蛋糕
食材明细：
主料：：低粉100g，蛋黄4只，蛋白4只，
辅料：：红枣碎适量，红糖30g，砂糖30g，牛奶40g，色拉油40g，
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红糖戚风蛋糕的做法步骤：
1.蛋黄加入红糖打匀，加入色拉油，牛奶继续打匀。
2.筛入低粉拌匀后，加入磨碎的红枣（不用很小颗）拌匀。
3.蛋白加入细砂糖打至湿性发泡。
4.1/3蛋白霜入蛋黄液，略拌，倒回蛋白霜中，不规则手势快速拌匀。
5.烤箱预热180度，温度到后调至160度，中层，50分钟；出炉倒扣，冷却脱模。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#彩虹爱心戚风
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，低筋面粉100g，红曲粉2g，白砂糖70g，玉米淀粉1g，牛奶60g，玉米油45g，抹茶粉2g，
辅料：：盐2g，
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#彩虹爱心戚风的做法步骤：
1. 对于美食我从不将就因为爱，使烘焙具有一种魔力，让所有的食物都有了同一种属性——爱你的心
2.先把所需要用到的材料和工具都准备好，我用到的模具是法焙客的8寸活底阳极心形蛋糕模具
3.做蛋糕前先把面粉过筛备用
4.依次加入玉米油
5.加入牛奶，每当加入一种原料后都要混合搅拌均匀
6.加入面粉混合至看不见干粉
7.混合好的蛋黄糊放一旁备用
8. 从冰箱中取出蛋白，加几滴白醋或柠檬汁打至鱼泡眼加入第一次的细砂糖继续打发至能看到有浅浅的纹路，这时加等二次的糖 高速打发至蛋白变得泡沫细腻，打至蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯就说明发好了，（如图）
9.打好的蛋白霜和蛋黄糊
10.将1/2的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器从盆底由下向上快速翻拌（不习惯用手动打蛋器的朋友请用硅胶刀
11. 再把先混合好的蛋糊倒进蛋白糊中，翻拌至看不见蛋白霜，拌成粘稠的巧克力酱状态即可，（一定要快速翻，要不也一样会消泡的哦）把混合好的蛋糕糊放一旁
12.先准备一个小碗，挖少许蛋糕糊和红曲粉先混合
13.混合好的红曲蛋糕糊，再挖三分之一的原味蛋糕糊再次拌均匀这是预热烤上下火150度10分钟
14. 抹茶蛋糕糊和红曲蛋糕糊的操作是一样的
15.用高身杯套着裱花袋
16.三色面糊准备好
17.先把原味蛋糕糊倒入法焙客的心形阳模具中
18.再把抹茶面糊挤进去
19.逐渐把三味蛋糕糊都挤进横具中
20. 把蛋糕送进烤箱，放入烤箱最低层，温度为上火130度下火120度分钟45—60分钟
21.成品图
22.成品图
23.成品图
小贴士：
烤箱最低层，温度为上火130度下火120度分钟45—60分钟，（此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整）
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#牛奶戚风杯
食材明细：
主料：：蛋黄30g，香草糖25g，低筋面粉10g，牛奶140g，黄油5g，
辅料：：牛奶80g，色拉油60g，蛋白160g，低筋面粉110g，蛋黄80g，糖65g，朗姆酒4g，鲜奶油40g，
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#牛奶戚风杯的做法步骤：
1.先做卡士达奶油酱。蛋黄加香草糖混合均匀。
2.筛入低筋面粉。
3.加入牛奶后混合均匀。 小火加热，边搅拌边加热，液体会慢慢变稠，出现纹路，边搅拌边离火几秒，否则里面的面粉会结块，一有结块现象就立刻离火，同时不停的搅拌，直到液体变浓稠。
4.关火加入黄油，搅拌至融化。 然后放凉（也可隔冰水迅速降温），盖上保鲜膜，放冰箱冷藏。一小时后把奶油酱拿出来，先搅拌几下，再加入打发的40克鲜奶油，混合均匀。
5.蛋黄里加入牛奶、色拉油，滴入朗姆酒。
6.筛入低筋面粉，混合均匀。
7.蛋白分三次加糖。
8.打至有小弯钩。
9.蛋白分次加入到蛋黄糊里。
10.混合均匀。
11.倒入模具中，要八分满。
12.ACA烤箱预热后，以上火180度、下火150度烤十分钟，上色后改成上火150度、下火150度再烤十五分钟左右。 出炉后冷却备用。
小贴士：
1蛋糕模之间要空开些间隔，否则蛋糕烤好后会连在一起。
2蛋糕要变凉后，才能挤进去奶油酱。
3加热奶油酱的时候一定要用小火，并且要格外注意，不停的搅拌，结块后就得离火搅拌。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#自制戚风蛋糕
食材明细：
主料：：低筋面粉85g，鸡蛋5个，牛奶40g，
辅料：：食用油40g，细砂糖90g，
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#自制戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
3.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。如小图6，这个时候可以停止打蛋白了。
4.把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发，依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。
5.再加入过筛后的面粉，我家因为低筋面粉用完了，这里就把做饺子皮的高筋面粉和玉米粉以4：1的比例开成低筋面粉。口感也很好啊。
6.筛入面粉。
7.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
8.如担心有颗粒的话，可以用电动打蛋器一档慢慢搅拌一下，不可过度。
9.蛋黄糊已经很细滑了，把三分一的蛋白舀到蛋黄糊中，翻拌均匀。
10.把所有的蛋黄糊倒进蛋白里，继续翻拌均匀。
11.倒入模具，150度烤30分钟，然后180度再烤30分钟就成品。
12.烤好的蛋糕倒扣放凉，冷了取出！因为居然的蛋糕模具是电饭煲胆，没有专用的蛋糕模具那么容易取出！所以表面弄皱了点。
小贴士：
鸡蛋是要从冰箱冷藏过取出来的，因为温度在20度左右的鸡蛋白打发出来的泡沫很稳定，不容易消泡。
戚风蛋糕细致柔软的关键在于蛋白的打发，湿性发泡是不行的，一定要打到干性发泡。
要有光洁的表面，烘培的过程要注意，先是150度的30分钟烘烤，先让蛋糕慢慢膨胀，等到彻底膨胀完毕，再用高火180度烘熟。
油最好选用无味的植物油，我试过黄油，但是口感不如橄榄油的好。
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