食材明细:
主料::低筋面粉80g,鸡蛋2个,牛奶50g,
辅料::油30g,糖30g,盐2g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风纸杯蛋糕的做法步骤:
1.分开蛋白和蛋黄,蛋白放到无油无水的容器中。
2.蛋黄加20克细砂糖,手动打蛋器搅打均匀。
3.蛋黄加20克细砂糖,手动打蛋器搅打均匀。
4.筛入低筋面粉。
5.用刮刀十字型上下切拌成光滑面糊。预热烤箱190度。
6.蛋白加几滴醋分次加糖,电动打蛋器从低到高速打到有小尖角。
7.分三次取蛋白加入到蛋黄糊中,快速切拌。
8.拌好的面糊,均匀有光泽。
9.软纸杯放入硬杯中,放8-9分满面糊。190度,约15分钟左右。
食材明细:
主料::低粉100g,蛋黄4只,蛋白4只,
辅料::红枣碎适量,红糖30g,砂糖30g,牛奶40g,色拉油40g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红糖戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄加入红糖打匀,加入色拉油,牛奶继续打匀。
2.筛入低粉拌匀后,加入磨碎的红枣(不用很小颗)拌匀。
3.蛋白加入细砂糖打至湿性发泡。
4.1/3蛋白霜入蛋黄液,略拌,倒回蛋白霜中,不规则手势快速拌匀。
5.烤箱预热180度,温度到后调至160度,中层,50分钟;出炉倒扣,冷却脱模。
食材明细:
主料::鸡蛋4颗,低筋面粉90克,玉米油60克,牛奶25克,细砂糖80克,
辅料::草莓酱80克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓戚风蛋糕的做法步骤:
1.新鲜草莓压成泥,也可以用料理机。
2.玉米油,牛奶,草莓酱充分搅打均匀,成无油星状态。
3.筛入低筋面粉拌匀。
4.最后加入蛋黄。
5.横抽画z字或者N字拌匀蛋黄糊。
6.蛋白分三次加入细砂糖用打蛋器高速打发。
7.最后加完细砂糖打匀后打蛋器改低速打发,这样的蛋白霜比较细腻。蛋白质打到硬性。此时的蛋白霜状态很硬挺粘稠成一坨坨的。
8.取小部分蛋白霜到蛋黄糊理用切,翻拌的手法拌匀。
9.倒回剩下的蛋白霜里继续用J字形切,翻拌的手法拌匀,手法要正确,翻拌也不能过度。整个过程轻盈快速。
10.面糊倒入模具,此时面糊的状态很稠。
11.双手端起模糊将面糊抖平,不要使劲振,如果有气泡可以轻轻振两下,不可使劲振否则气泡会越振越多。手法正确操作面糊机会是无气泡状态。
12.烤箱提前预热,我的烤箱按钮温度是下火150,上火135度烤75分钟,烤箱内实际测量温度是140度。根据你自己烤箱情况自己调节。如果没有上下火独立控温那就测量烤箱实际温度烘烤。
13.40分钟左右蛋糕涨到最高。我把上火温度调到150度,让蛋糕上色成熟,这个要看你自己的烤箱温度来。
14.之后会回落到和模具齐平的状态,回落后再烤十几分钟蛋糕差不多就熟了。
15.出炉振两下倒扣,平时我是倒扣两个杯子上的,今天直接烤网了。
16.彻底凉透脱模。
小贴士:
每台烤箱温度不同,根据自己的烤箱情况调节,要测温观察烤制。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,牛奶40g,黑巧克力30g,低筋粉60g,
辅料::白醋少许,盐少许,玉米油40g,砂糖40g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力戚风蛋糕的做法步骤:
1.盆内倒入牛奶,隔水加热,加入切碎的黑巧克力,搅拌至溶化,取出,晾凉备用。
2.在一中加入玉米油,搅拌均匀。
3.鸡蛋蛋黄蛋白分离,在2中加入蛋黄,使劲搅打,混合均匀。
4.加入过筛的面粉,快速翻拌成面糊。
5.蛋白中加入白醋和10g细砂糖,用电动打蛋器,搅打至粗泡;再加入10g细砂糖,搅打至湿性发泡;加入最后10g细砂糖,打至干性发泡。
6.打好的蛋白分三次加入面糊,快而轻的翻拌均匀。
7.烤箱预热170度,上下火,下层,35分钟。
食材明细:
主料::细砂糖60g,低筋面粉60g,柠檬汁(或白醋)几滴,鸡蛋4个,玉米油50g,牛奶50g,
辅料::抹茶粉1g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风蛋糕卷的做法步骤:
1.依次加入玉米油和牛奶
2.每当加入一种原材料后都要混合搅拌均匀
3.把低筋面粉过筛备用
4.把低筋面粉分次加入打蛋盆中,搅拌至看不见干粉
5.把蛋黄分次加入面糊中,用Z字手法混合,切记不要打圈,以免面糊起筋
6.混合好的蛋黄糊放一旁备用,这时可先预热烤箱上下火170度10分钟
7.从冰箱中取出蛋白,加几滴白醋或柠檬汁打至鱼泡眼加入第一次的细砂糖
8.继续打发至能看到有浅浅的纹路,这时加等二次的糖
9.中速打发至蛋白变得泡沫细腻,打至蛋白霜拉起的大弯钩下弯就说明发好了,(如图)
10.将1/2的蛋白霜倒入蛋黄糊中,用手动打蛋器从盆底由下向上快速翻拌
11.再把先混合好的蛋糊倒进蛋白糊中,翻拌至看不见蛋白霜
12.一个小碗,挖少许蛋糕糊和抹茶粉混合均匀
13.混合好倒到蛋糕糊中
14.不规则的的搅拌几下就可以
15.将蛋糕糊从20厘米高处倒入法焙客模具中28*28的金色烤盘,在桌面上轻轻震,震出气泡
16.送进烤箱,上火150下火170度18分钟
17.上色非常完美
18.成品图
19.成品图
20.成品图
小贴士:
(此温度仅供参考,请按自家烤箱温度进行调整)
4.把蛋糕卷好像包糖一样包着,让其定形,内馅随个人喜好,我的内馅喜欢用肉松或着裸卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉70g,
辅料::玉米油45g,菠菜汁55g,糖粉20g,淡奶油用,柠檬汁几滴,草莓4至5颗,淡奶油100g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#菠菜戚风的做法步骤:
1.蛋白和蛋黄分离。蛋白加入几滴柠檬汁,高速打成大泡,接着加入糖粉打成细纹明显,打蛋器能提起弯钩即可。然后将打好蛋白放入冰箱冷藏。
2.蛋黄中加入糖粉,搅动混合均匀。
3.接着加入玉米油混合均匀,在加入菠菜汁充分混合均匀。
4.低粉过筛加入蛋黄液中,翻拌均匀。
5.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
6.最后将混合好的蛋黄糊加入剩余的蛋白中,翻拌均匀。
7.将翻拌均匀的蛋糕糊倒入模具中,轻轻震一下,震去大气泡。
8.烤箱预热180度,入烤箱下层调至温度150度40分钟。
9.蛋糕烤好之后取出烤箱,轻轻的从20cm高度摔一下,然后倒扣。
10.草莓洗干净,厨房用纸擦掉水。一颗草莓切四份。
11.淡奶油加入糖粉打至浓稠。在冷却的蛋糕上淋一层淡奶油,然后在放在草莓装饰就可以啦。
12.放上新鲜的草莓点缀就可以啦。
13.菠菜戚风
14.菠菜戚风
15.菠菜戚风
小贴士:
蛋白打发好放入冰箱可以避免蛋白提前消泡。在准备蛋糕糊的时候就可以将烤箱预热。烤箱温度具体根据自己家烤箱实际情况来定。
食材明细:
主料::鸡蛋九个,牛奶70g,花生油70g,低筋面粉150g,
辅料::蛋清砂糖70g,蛋黄砂糖36g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#纸杯戚风的做法步骤:
1.分蛋。
2.蛋黄加入油,牛奶。
3.加入36g砂糖充分搅拌。
4.蛋黄糊里筛入低筋面粉,Z字形混合均匀,备用。
5.蛋清三次加入70g砂糖,打发至硬性发泡。
6.取三分之一蛋白到蛋黄糊中,快速切拌均匀。
7.蛋黄糊倒入打蛋盆,翻拌均匀。
8.早就准备好纸杯,小号30个。但有点大,最后还有剩余,晚上用8个蛋做,只装了29杯,都还挺浅的,烤箱52L,供参考
9.直接野蛮地倒,大盆不好控制,试过勺子舀,还有面糊分离器,根本下不来,整得快要消泡。
10.170度,25—30分钟。中午试过中途变温度,麻烦,还是一个温度烤完。
11.放了好一会儿,没有回缩。
12.很细腻松软,拿去分享,得到很多好评。
食材明细:
主料::鸡蛋2个(65克一个),玉米油20克,牛奶30克,低粉50克,白糖30克,
辅料::柠檬汁几滴(白醋),白糖10g(蛋黄),
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#炼奶戚风蛋糕的做法步骤:
1.这个6寸2蛋戚风蛋糕适合裱花,奶油抹面,直接吃味道棒棒哒!喜欢的可以试试喔。
2.材料准备好
3.蛋黄,蛋白分离开来,盛蛋白的盆子要无水无油哦。蛋黄加入白糖,玉米油,牛奶搅拌成乳化,乳化好的蛋黄呈均匀的淡黄色。
4.筛入低粉翻拌均匀备用
5.蛋白打发至硬性发泡,提起打蛋器有小尖角即可。
6.取取3分之一的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀后和剩下的蛋白一起翻拌均匀。
7.放预热好的烤箱中下层160度烤50分钟即可。
8.冷却切小块
9.淋上炼奶,舀一勺草莓酱,配上一杯咖啡,下午茶来了。
小贴士:
注意事项1:盛蛋白的盆子必须无水无油。
2:蛋黄和蛋白搅拌的时候要注意要用翻拌的手法。
3:每个烤箱的脾气不一样要根据自己的烤箱来调节温度。
4:没有柠檬汁和白醋也没有关系,只要鸡蛋新鲜即可。
食材明细:
主料::低粉52克,细砂糖(蛋白)40克,玉米油25克,鸡蛋3个,牛奶25克,
辅料::柠檬汁(或者白醋)6~7滴,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#六寸戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好食材
2.把3个鸡蛋蛋白和蛋黄分离,放在无水无油的碗里
3.牛奶25克,玉米油25克混合在一起,用手动打蛋器搅拌均匀,加入糖15克搅拌,最后分次加入蛋黄充分搅拌均匀
4.加入过筛的低筋粉
5.搅拌均匀至无颗粒备用。这时候可以预热烤箱上下火120度10分钟
6.蛋白3个加入6~7滴的柠檬汁,用电动打蛋器低速打发到有鱼泡眼的状态第一次加入1/3的糖
7.然后高速打发看到蛋白变细腻了加入剩余1/2的糖
8.继续高速打发至蛋白有了明显的纹路加入剩余的糖
9.直到打发到打蛋器头上的蛋白出现很细的尖头,也就是常说的硬性发泡就可以了(切勿打过了)
10.用刮刀从蛋白中挖出1/3的蛋白加入蛋黄液中,用翻拌的方法拌均匀(不可花圈,容易消泡)
11.再把调匀的蛋黄液倒入蛋白中用同样翻拌的方式拌匀(不可划圈)
12.把拌好的面糊倒入6寸的戚风蛋糕模具中,刮平表面,从20~30公分左右的高处平行放下,震动几下,震出面糊里的气泡
13.放入预热好的烤箱上下火120度中下层60分钟左右即可(如果只有三层的烤箱就放中层,中途要多观察蛋糕的上色情况,如果感觉上色可以了,就加盖锡纸防治上色太重)
14.烤完后立刻拿出,震动几下,倒扣在凉网上,等冷却后脱模
15.切开内部组织细腻,松软...
16.成品图
小贴士:
1)因为每个烤箱性能不一样,烤的时候还是要根据自己家的烤箱适当调节温度
2)这个甜度适中,如果喜欢甜一点的还可以适当加一点糖的用量
3)可以用牙签试蛋糕是否熟透,如果牙签扎进蛋糕中间还有湿的感觉说明还没熟透,还需要继续烤
食材明细:
主料::低筋粉300克,枣泥650克,
辅料::玉米油150克,牛奶240克,红糖120克,鸡蛋9个,泡打粉3克,小苏打2克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红枣戚风蛋糕~枣糕的做法步骤:
1.准备好所有食材(枣泥是提前打好的)
2.九个鸡蛋蛋清黄分离
3.放入玉米油,枣泥,搅拌均匀
4.放入牛奶搅拌均匀,备用
5.蛋清里放入白醋打出鱼眼放入红糖,红糖分三次放入
6.蛋清打至打蛋器能提起尖尖角即是打好了
7.然后把低粉泡打粉,小苏打筛入鸡蛋液里翻匀,在把三分之一蛋白放入蛋液翻拌均匀
8.然后再把鸡蛋液倒入剩下的蛋白里翻拌均匀
9.把翻拌好的蛋液糊放入模具里,烤箱预热160℃上下火60分钟
10.脱模切块
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