食材明细:
主料::菠菜1把,鸡蛋2个,
辅料::淡奶油适量,盐适量,高汤适量,橄榄油少许,
#ACA烘焙明星大赛#菠菜布丁的做法步骤:
1.菠菜焯烫1分钟。
2.控干水分。
3.切碎
4.加少许橄榄油,炒香菠菜,加盐调味。
5.搅拌机放入鸡蛋。
6.淡奶油。
7.炒好的菠菜和高汤。
8.搅打细腻。
9.剪几个模具大小的底边。
10.四周涂油。
11.倒入打好的糊糊。
12.烤箱160度,用烤箱的嫩烤功能,蒸烤半小时。
小贴士:
烤箱没有嫩烤功能,可用水浴法替代。
食材明细:
主料::牛奶250克,鸡蛋2个,淡奶油60克,
辅料::细砂糖30克,
#ACA烘焙明星大赛#牛奶布丁的做法步骤:
1.准备好所用原料
2.将牛奶倒入干净的小盆里,再加入细砂糖
3.隔水加热至温热,搅拌到糖融化
4.鸡蛋打到入碗里,搅拌均匀
5.加入淡奶油搅拌均匀
6.将蛋糊倒入牛奶中
7.充分搅拌均匀
8.过筛两遍,成细腻的糊
9.倒入布丁瓶中
10.将布丁瓶坐在一个深些的盘里,盘里加入三分之二的水,放入预热好的烤箱里,150度中层40分钟
11.烤好的布丁挖一勺,凝固的非常好,而且柔软滑嫩
12.再挖一勺看看,一样的软嫩
13.成品图
小贴士:
盘子里放水是为了避免有气孔,更加细腻,不同的烤箱温度有差异,可参考。
食材明细:
主料::吐司片7片,鸡蛋4个,牛奶600ml,糖4勺,
辅料::蔓越莓干适量,黄油适量,葡萄干适量,
#ACA烘焙明星大赛#面包布丁的做法步骤:
1.室温软滑黄油后涂抹在吐司片上,放入烤箱中层,180度,烤至黄油融化
2.牛奶中加入鸡蛋,糖搅拌均匀后过筛2遍,这样可以过滤掉还没有搅散的鸡蛋
3.吐司片切成小块后摆入烤碗中,再撒上干果
4.倒入布丁液(就是蛋奶液),略浸泡几分钟。烤箱预热180度,中下层,35-40分钟,烤至空隙中的布丁液凝固即可。
食材明细:
主料::牛奶200克,鸡蛋1个,细砂糖50克,淡奶油50克,
辅料::蛋黄1个,枫糖适量,
#ACA烘焙明星大赛#枫糖布丁的做法步骤:
1.牛奶和细砂糖倒入奶锅
2.小火加热并不断搅拌,直到细砂糖融化,牛奶冒出热气(不需要煮沸)
3.鸡蛋和蛋黄混合并打散
4.倒入牛奶搅拌均匀(牛奶如果比较热,需要冷却到不烫手再倒入)
5.倒入动物性淡奶油
6.搅拌均匀,成为布丁液
7.把布丁液过筛2-3次
8.过筛后的布丁液,静置半个小时以上
9.把静置好的布丁液倒入模具,模具放入烤盘,在烤盘里倒入温水,高度至少没过布丁液的1/2
10.把烤盘放入预热好165度的烤箱,烤35分钟左右,直到布丁液完全凝固即可
11.烤好的布丁,放冰箱冷藏后更加可口
12.淋上一点枫糖别有一翻风味
小贴士:
布丁需要用水浴法烤制,在烤盘里要倒入能没过布丁液高度1/2的热水
食材明细:
主料::糖20g,牛奶250ml,鸡蛋2粒,
辅料::牛油适量,
#ACA烘焙明星大赛#布丁面包的做法步骤:
3.用勺子把面包按压在液体里,使其完全吸收。
食材明细:
主料::玉米油40克,低粉80克,牛奶40克,鸡蛋4个,白糖90克,草莓适量,芒果适量,
辅料::淡奶油180克,白糖20克,
#ACA烘焙明星大赛#草莓蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄分离装入无油无水的容器,加入白糖用手动打蛋器搅拌均匀成蓬松状态。
2.加入玉米油搅拌至完全融合。
3.慢慢加入牛奶,边加边搅拌。搅拌至均匀。
4.筛入低粉上下翻拌均匀,成无颗粒状的蛋黄糊。
5.蛋白挤入几滴柠檬汁。
6.用打蛋器搅打至起大泡。
7.加入20克白糖,打蛋器调3档搅打至浓稠。
8.第2次加入20克白糖。
9.大打至湿性发泡。
10.第三次加入20克白糖。
11.搅打至干性发泡。
12.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,上下翻拌均匀。
13.将拌好的蛋黄糊倒回到三分之二蛋白中,用炒菜手法上下翻拌成无颗粒蓬松细腻的状态。
14.倒入8寸模具中,震几下去除气泡。
15.烤箱预热后,放入140度,中下层烤1小时。
16.烤制中。
17.烤好后倒扣晾凉。
18.草莓洗净,一部分切成小块,芒果去皮切成小块。
19.淡奶油倒入盆中加入白糖,用打蛋器搅打至干性发泡。
20.蛋糕切成两层,取一层抹上淡奶油,加入水果粒。(不太喜欢奶油,抹了很少。)
21.放上另一片蛋糕,抹上剩下的奶油,因为不裱花所以抹得很粗糙。(其实技术也不行^_^)
22.摆上水果就OK了。
小贴士:
1 因为不喜欢太多的奶油,用的量比较少,我只用了配方中淡奶油的一半量。
2 翻拌的时候要用炒菜手法,上下不规则方向翻拌。
3 烤箱的温度与时间根据自己家烤箱脾气调整。
食材明细:
主料::杏仁粉66g,低筋面粉20g,黄油13g,细砂糖13g,朗姆酒20g,凉水16g,芝士61g,牛奶24g,淡奶油52g,
辅料::糖粉46g,鸡蛋100g,蛋清66g,糖浆20g,鱼胶粉4g,草莓泥72g,柠檬汁2g,砂糖13g,
#ACA烘焙明星大赛#草莓夏洛特的做法步骤:
1.将杏仁粉、糖粉、低筋面粉混合过筛备用。鸡蛋打散,然后加入一半分量的鸡蛋液到面粉的混合物中,搅拌均匀。再加入剩余的鸡蛋液搅拌均匀至面糊变白。黄油放入碗中,隔温水加热融化,然后加入少量的步骤3中的面糊,搅拌均匀。烤箱提前10分钟预热到200度。蛋清中放入细砂糖打发至湿性发泡。取1/3的蛋白加入到面粉湖中,用橡胶产翻拌均匀。再放入剩余的蛋白,翻拌均匀,最后再加入黄油糊,翻拌均匀。将搅拌好的面糊倒入铺有烤盘纸的烤盘里,然后用刮板刮平面糊表面。放入预热好的烤箱中层烘烤大约10分钟左右,表面呈金黄色。取出烤好的蛋糕片,放在网架上晾凉备用。待蛋糕片完全降温后,按照模具的大小切割两片圆形的蛋糕底(比模具小一圈)。
2.剩余的蛋糕片切割整齐,将蛋糕坯切成比模具高1厘米的长条,在桌面上铺上一张烤盘纸,第一片蛋糕坯面朝下抹匀草莓果酱,用同样的方法将余下的蛋糕坯盖上。用刀将蛋糕两端切齐,再切成8毫米宽的片。并整齐的挤贴在模具的内侧(围绕模具的形状)。16、最后如果蛋糕高出模具很多,可以用刀或剪刀修剪整齐。在圆形的蛋糕坯上刷上适量的糖浆,然后铺入模具底部一张蛋糕坯。
3.提前将鱼胶粉与清水浸泡在一起,搅拌均匀后备用。芝士室温下软化,与柠檬汁混合,用电动打蛋器搅拌均匀。牛奶与砂糖混合在小碗里,隔温水加热搅拌到砂糖融化,然后加入泡好的鱼胶粉,一直搅拌到鱼胶粉完全融化。将1/3的草莓果肉加入到芝士糊中,用电动打蛋器搅拌均匀,再分两次加入剩下的果肉搅拌均匀。加入牛奶用手动打蛋器搅拌均匀。 打发淡奶油至五、六成发(即奶油成膏状,表面细腻光滑,挑起奶油不会滴落)。将淡奶油加入到芝士糊中,用橡胶铲搅拌均匀。
4.把做好的芝士糊倒入铺有蛋糕底的模具里一半,在中间再铺上一张刷了糖浆的蛋糕片,把剩余的芝士糊倒入模具(让慕斯糊距离模具边1厘米高),抹平表面即可放入冰箱冷冻至凝固(大约40分钟)。
5.取出冻好的蛋糕,在其表面抹上一层薄薄的草莓果酱,然后将草莓去蒂,对半切开,转圈摆放在蛋糕上面装饰。
6.成品
7.希望你喜欢
小贴士:
1、做蛋糕底时,蛋清要装入干净、无油、无水的盆子里。
2、蛋糕片烤好后,立刻放到网架上晾凉,凉后在取下底部的烤盘纸。
3、湿性发泡:蛋清一直搅拌,细小的泡沫越来越多,同时体积不断增大,直到所有泡沫雪白均匀如同鲜奶油般细腻,此时用打蛋头勾起蛋清,会感觉泡沫有弹性且上部挺直,但尾端稍带弯曲,可称为七八分发或者湿性发泡,这种状态适合制作天使蛋糕、蛋糕卷或芝士蛋糕;
4、干性发泡:继续搅拌能感觉蛋清更浓稠,打蛋器搅拌阻力增大,此时用打蛋头挑起蛋清,真个勾起部分的蛋清保持弹性和直挺状态,打好的蛋清体积约为原来的4倍,洁白光滑又细腻,可称为十分发或硬性发泡。很多品种蛋糕的蛋清要求打至此阶段。
注意:如果蛋白呈现比较粗燥的泡沫状(棉絮状)则是打发过度,这样不容易与蛋黄糊混合,烤好后蛋糕内部有很多小结块和空洞的蛋糕孔,口感较差
5、制作慕斯糊时,奶油不要打发的太干,影响慕斯的口感。
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