食材明细:
肥膘肉500克,猪肉(瘦)400克,大黄鱼100克,猪肚100克,虾仁100克,火腿25克,鸡蛋150克,香菇(鲜)25克,荸荠75克,小麦面粉100克,胡椒粉1克,葱白30克,五香粉1克,咖喱1克,味精3克,香油3克,猪油(炼制)15克,花生油30克,白酱油25克
八珍钱的做法步骤:
1. 黄花鱼去骨片出鱼肉洗净备用;
2. 猪肚洗净放开水锅内氽熟;
3. 将猪瘦肉、黄花鱼肉、鲜虾仁、熟猪肚、火腿肉、香菇、葱白、荸荠等料切成小丁块,装在大碗中,加入黄酒、白酱油、胡椒粉、五香粉、香油、味精、咖喱粉拌匀;
4. 鸡蛋磕在碗里,用筷子打散和入料中调成馅,把馅分成12份待用;
5. 将肥膘肉切成直径6.6厘米的圆薄片;
6. 鸡蛋磕在碗里,用筷子打散和猪油、面粉、清水调成糊;
7. 肥膘肉片放进蛋糊中抓匀,取出12片摊在盘上,每片放上1个馅,然后在馅上盖上1片肥膘肉片,将边沿稍压一下成为“肉圆钱”;
8. 炒锅放在旺火上,下入花生油烧到八成热时,将“肉圆钱”下锅炸5分钟;
9. 移锅到中火上再炸至金黄色时倒入漏勺沥去油装盘,盘边配上西红柿等时鲜菜即成。
小贴士:
因为制作过程中需要油炸,所以要预备花生油1000克,实耗30克。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料::嫩豆腐1盒,鲜虾仁8个,香菇3朵,秋葵4个,即食海参1个,蟹肉棒3个,鸡肉50克,
辅料::蚝油2茶匙,生抽2茶匙,白胡椒粉少许,料酒2茶匙,白糖少许,玉米淀粉适量,食盐适量,
八珍豆腐的做法步骤:
1.嫩豆腐、鲜虾仁、鸡肉、香菇、蟹肉棒、海参、秋葵
2.蟹肉棒斜切段,香菇切片、秋葵切斜段、海参斜切厚片,虾仁去虾线加入少许料酒、胡椒粉和淀粉抓匀腌渍几分钟,鸡肉切片也加入胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌渍几分钟。
3.腌渍虾仁和鸡片的时候来处理嫩豆腐,嫩豆腐取出切块
4.切好的豆腐均匀的蘸上一层干淀粉
5.放入油锅中煎炸
6.煎炸至六面都硬噶盛出备用。
7.利用煎炸豆腐的余油把腌渍好的鸡片滑炒至变色捞出
8.海参、蟹肉棒、虾仁放入沸水中炒熟捞出。
9.热锅凉油,放入葱姜爆香后放入香菇炒出香味。
10.炒出香味后,放入炸好的豆腐、滑炒好的鸡肉、焯过水的海参、虾仁、蟹肉棒等食材。
11.加入蚝油、鲜味酱油、适量食盐、少许胡椒粉
12.在加入少许白糖
13.加入小半碗水或高汤。
14.小火煨三两分钟。
15.煨至汤汁减少,加入秋葵。
16.大火翻炒均匀即可关火盛出。
17.成品!
18.成品!
小贴士:
1. 海鲜食材可以一起焯熟,这样既省时又省力。
2、处理嫩豆腐的时候一定要很轻,很小心,嫩豆腐非常容易碎。
3、如果觉得汤汁多可以用少许水淀粉勾芡
食材明细:
主料::糙米60g,黑米60g,燕麦60g,黑芝麻30g,山楂35g,淮山40g,腰果20g,
辅料::去芯红枣30g,去芯莲子20g,
八珍开胃粉的做法步骤:
1.把所有食材放入烤盘内混合均匀,放入烤箱,设定温度100度,时间50分钟
2.结束后冷却20分钟,然后将所有食材置入料理机当中
3.选择磨粉键,运行至结束
4.运行至结束
食材明细:
豆腐(南)500克,柿子椒15克,牛蹄筋(泡发)30克,叉烧肉15克,鸡胸脯肉20克,虾仁15克,鱿鱼(鲜)10克,胡萝卜5克,鸡蛋清30克,白牛肝菌(干)20克,姜10克,大葱15克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,生抽10克,蚝油15克,盐7克,胡椒粉5克,香油2克
八珍豆腐煲的做法步骤:
1. 叉烧、鸡脯肉切片;
2. 牛蹄筋和牛肝菌均切小块;
3. 鸡蛋清打散;
4. 豆腐切薄片;
5. 葱蒜去皮拍烂;
6. 柿子椒、胡萝卜切片备用;
7. 鱿鱼、虾仁用沸水烫过,鱿鱼切丁、虾仁去壳后挑去泥肠;
8. 烫熟生菜、胡萝卜放入砂煲内作为垫底菜;
9. 炒锅烧热油,爆香葱、姜、蒜,煎香豆腐片;
10. 再加入高汤及少许盐,加酒20克,煮2分钟;
11. 再放入鸡脯肉、叉烧煮熟后倒入砂煲内的生菜上;
12. 其余材料和姜、大葱、蒜放入砂煲大火煮至汁浓汤稠;
13. 再加少许水淀粉勾芡,淋入料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、香油即可。
小贴士:
1. 如果事先经过油炸、锅煎、汆烫等加工程序,就不会使豆腐里的豆汁生味含在菜里,也不会一加热就出水,从而破坏菜品的浓稠度了;2. 要买纤维组织细密、肉质细嫩的牛里脊肉,肉片在腌拌好后再加少许色拉油,入煲烹调时就会滑嫩。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
母鸡1500克,当归15克,党参15克,川芎10克,白术10克,赤芍药10克,香附10克,乌药10克,甘草5克,盐8克,料酒15克,味精2克,大葱10克,姜10克
八珍母鸡汤的做法步骤:
1. 母鸡宰杀,去毛、去内脏、去血洗净;
2. 母鸡放入沸水锅内烫3分钟,捞出沥水,切成大块;
3. 当归、西党参、川芎、炒白术、赤芍、香附、台乌药、炙甘草洗净,用干净纱布袋装好,扎口备用;
4. 药袋、鸡块、生姜片、葱段、料酒、精盐放入沙锅内,倒入适量清水,用旺火煮沸,撇去浮沫;
5. 转用文火煨至鸡肉烂,放入味精,盛入汤碗内即成。
小贴士:
党参:不宜与藜芦同用。川芎:川芎恶黄芪、山茱、狼毒,畏硝石、滑石、黄连,反黎芦。赤芍药:赤芍药反藜芦,恶石斛、芒硝,畏硝石、鳖甲、小蓟。甘草:甘草恶远志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。
食材明细:
主料::药材部分适量,党参30克,白术30克,茯苓50克,山药60克,薏苡仁60克,芡实30克,杏仁50克,莲子肉60克,生山楂30克,炒麦芽30克,
辅料::糕体部分适量,药材部分全部适量,粘米粉200克,糯米粉200克,白糖250克,水400ml,液体植物油(主要用来涂抹蒸盘及模具用)适量,
八珍糕的做法步骤:
1.药材部分原料图;
2.将所有药材去除杂质及坏的,并置于干净铁锅中小火炒至为微黄(如果药店代为磨粉则不必再炒,我为了方便磨粉就略炒);
3.将炒好的药材分两次放入中药材专用粉碎机,盖好盖子,插上电源,整时间为2分钟(可请药店代为打粉,回家再过筛);
4.2分钟后药材已粉碎成粉末,先拔掉电源,再打开盖子;
5.打好的药材粉末一定要用细网筛反复过滤3遍,保持药粉绵密,以保证做出来的八珍糕口感细腻饱满;
6.备好的药材细末;
7.糕体部分原料图;
8.将白糖与400ml水小火熬煮至糖融化;
9.已融化的糖水;
10.将所有粉类过筛倒入盆中,混合均匀;
11.将煮好的热糖水倒入盆中(糖水不必放凉);
12.边倒水边用筷子搅拌至无白粉粒状;
13.和成面团,盖上湿布静置20分钟;
14.模、饼干模及蒸盘均用无味油涂抹四周,方便蒸好八珍糕时脱模;
15.取适量面团于布丁模中,用手压平,然后倒扣出来,就会有一朵很漂亮的菊花造型了,然后再将菊花面朝上放回布丁模里即可,有间隙地码放于蒸笼上;
16.同样方法取适量面团于饼干模里,用手压平,然后于蒸盘里反转过来,轻轻脱掉饼干模(也可蒸熟后再脱模,码放于蒸盘要留有间隙,以免蒸熟后粘连);
17.将做好的糕胚于开水锅中大火蒸30分钟至熟。美味的八珍糕就做好了。
18.成品图
小贴士:
1、这个方子里面的药都是药食同源之物,绝大部分都是我们常用的食物,可以放心食用。
2、药材除标明需要炒的,其他可不必再炒,直接打成粉,打好的粉一定要过几次细网筛,保证粉末细密无杂质,以免影响口感。
3、如果不想做成蒸糕,也可以直接用适量药末加点水熬成糊吃。
4、如果嫌和成面团的蒸糕比较硬,可以加多点水调成浓稠面糊再蒸,那样的成品会比较软。
5、若没有模具的,直接取适量面团搓圆再按压成扁型蒸熟即可。
6、这是调理脾胃的养生糕,故一次量不宜多吃,通常大人一天吃两块,小孩一块则可。
7、做好的八珍糕,如果有烤箱可以进行烘干存放,不方便烘干处理的可以装在保鲜袋里放冰箱冰冻层保存,随吃随蒸。
8、有外感病时暂时停服。
食材明细:
主料::莲子粉10g,茯苓粉10g,山楂粉10g,薏米粉10g,糯米粉30g,
辅料::山药粉10g,芡实粉10g,麦芽粉10g,白扁豆10g,白糖10g,
养生八珍糕的做法步骤:
1.用厨房秤将所有粉粉分别称重混合,用100g温水将糖化开备用。
2.八珍粉加入糖水及50g纯净水混合揉匀,揉成三光面团,搭上湿布醒十分钟。
3.将面团分成三十克左右的小糕体,我做了7个。
4.用模具将小团压制成糕点,我用的是50g的月饼模具。
5.上蒸屉,大火十分钟转小火6分钟再虚蒸3分钟。
6.成了
小贴士:
这款糕点主要是要把原料配齐,也有现成的八珍糕粉卖,不过我自己搭配的,做一次吃两天,这个需要长期吃才能看到不凡的功效,最后祝福大家都身体健康。
八珍豆腐是一道天津人的情怀菜。豆腐外脆里嫩,八珍鲜美可口。每个天津人心里都有自己的一盘八珍豆腐。先把豆腐划成块下锅煎成脆皮豆腐,外焦里嫩,再把八种原料连同煎好的豆腐一锅儿烩了。大多数饭馆会加些海鲜,烹饪名师们更会选用鲍鱼、刺参、干贝等高档原料,可由于不同地域的人们饮食习惯差别很大,原料也受到各地域的限制,或是平民风的,或是奢华风的,基本上只要是家人爱吃的食材都可以做成八珍,就地取材做成有各家特色的八珍。
材料:
北豆腐1块,冬笋2根,肉头菇7个,香菇3个,木耳10个,胡萝卜1/4根,松茸3个,青豆50克,味极鲜酱油1勺,盐适量,白糖1丢丢,鸡精适量,食用油适量,葱1截,
八珍豆腐——清肺养生素八珍的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材。囡姐今天做的是素八珍,胡萝卜洗净去皮,青豆提前解冻。
步骤2,干货类,可以加两种以上的菌菇,还加入了3个松茸,特别提鲜。
步骤3,笋先切段再切片,胡萝卜切菱形片,豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片(大概就行)。
步骤4,木耳提前泡发。
步骤5,将香菇,肉头菇,松茸先洗净,再用温水泡发。
步骤6,泡发菌菇的水澄清一碗留出备用。
步骤7,将泡发的香菇切丝。
步骤8,葱洗净切葱花备用。
步骤9,平底不粘锅烧热,多下点油,把豆腐摆入,中小火慢煎。
步骤10,煎至一面金黄,然后翻面煎另一面。
步骤11,豆腐的侧面也可以煎一下。
步骤12,煎至两面都金黄焦脆后,盛出待用。
步骤13,另起一锅,加少许油烧热,下葱花爆出香味。
步骤14,把除豆腐外的蔬菜一起下锅翻炒一下。
步骤15,加入留出的那碗泡发菌菇的水。
步骤16,大火煮开后加入煎好的豆腐。
步骤17,加1勺味极鲜酱油。
步骤18,加适量的盐和鸡精,一锅烩。(5分钟左右)
步骤19,出锅前加一丢丢白糖提鲜,大火收汁。
步骤20,出锅装盘。
步骤21,成品。
步骤22,养生味美素八珍。
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