这个吐司的配方很好吃,放2天以后还是那么的软,我喜欢一条一条的撕着吃
北海道100%中种山形吐司
材料;
A、面包粉500克糖15克酵母3克牛奶160克淡奶油140克蛋白35克黄油10克
B、蛋白40g细砂糖75g盐6g速溶酵母2g
C、黄油10克
北海道100%中种山形吐司的做法
1、第一次搅拌:将A料入缸搅打至卷起阶段即可,发酵2.53小时。
2、第二次搅拌:将发好的A料加B料打至有Q性,再加C料打至面团出现薄膜即可。
3、延续发酵10分钟。
4、分割、滚圆再松弛15分钟
5、卷擀入模(卷擀一次成品较松软,卷擀二次组织较绵细)。
6、最后发酵至7.58分满,入炉。
7、烤温:不带盖:160C180C共约3035分钟;带盖:190C200C共约3035分钟。
有了成功的北海道的面世,信心就大了,继续再接再厉。之前在丽江买的一瓶玫瑰花酱非常地香甜,只做过一次蛋糕,这次大胆尝试着添加到面团中去,玫瑰酱用的是新鲜可食用玫瑰花制作而成,增加了面团的柔软度,做出来的吐司不一般地好吃。
做法跟之前的北海道一样,材料就多了一个玫瑰酱,揉面部分工序由面包机代劳,然后再人手操作,进行一个二次发酵,最后用方太烤箱烘烤。
100%中种北海道玫瑰吐司
中种:牛奶96g、干酵母1.8g、蛋白21g、高筋粉300g、黄油6g、细砂糖9g、动物性鲜奶油84g
主面团:蛋白24g、细砂糖45g、干酵母1.2g、奶粉18g、黄油6g、盐3.6g、玫瑰花酱少许
100%中种北海道玫瑰吐司的做法
1.中种材料混合,放进面包机,启动程序10,揉成团即可,关掉面包机,面团密封起来放冰箱20个小时,然后取出来与主面团其他材料混合(玫瑰花酱后下),启动程序10,1个小时以后面团揉好、一发发酵好了
2.取出面团,排气
3.分割成3份松弛10min
4.压平,擀长,卷起来,放入吐司模
5.进行二次发酵
6.发酵至模具7分满,发酵完毕,170度烤35min(方太烤箱,其他小烤箱需要180度45min左右)
出炉的吐司马上脱模,然后放烤架上放凉。
放凉了再切开,当然要用锋利的蛋糕或者面包专用刀切得才完美哦。
看看柔软度吧,组织也很细腻,还有淡淡的玫瑰香。
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